2025年10月營養(yǎng)配餐設計模擬練習題（含答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.對水生理功能的描述錯誤的是（）A、構成細胞和體液B、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護作用C、營養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑D、調(diào)節(jié)體溫正確答案：B答案解析：水不僅能在組織與器官間起緩沖作用，還能起保護作用，如淚液可保護眼睛，唾液可保護口腔等；水具有調(diào)節(jié)體溫的作用，通過汗液蒸發(fā)帶走熱量等；水是營養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑，許多物質(zhì)都要溶解在水中才能運輸和代謝；水構成細胞和體液，是細胞內(nèi)液和細胞外液的重要組成成分。2.下列哪項不屬原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、增加補品（鹿茸、黃芪和肉從蓉等）B、限鹽、限制飲酒C、增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入D、增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量正確答案：A答案解析：原發(fā)性高血壓膳食防治原則不包括增加補品（鹿茸、黃芪和肉蓯蓉等）。增加優(yōu)質(zhì)蛋白含量、增加鉀鈣鎂等元素攝入、限鹽和限制飲酒都屬于原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容。而補品對于原發(fā)性高血壓的防治并沒有直接的益處，過度食用可能還會帶來其他健康風險。3.體重管理每天攝人食物的總能量控制在哪個范圍最好？()A、600~800kcalB、800~1000kcalC、1000~1500kcalD、1500~2000kcal正確答案：C答案解析：體重管理時，每天攝入食物的總能量控制在1000-1500kcal是比較合適的范圍。攝入能量過低可能會導致營養(yǎng)不足、基礎代謝率下降等問題，不利于長期體重管理和身體健康；攝入能量過高則難以實現(xiàn)體重控制的目標。A選項能量過低，B選項對于多數(shù)人控制體重來說也稍低，D選項能量偏高，不利于體重管理。4.維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征正確答案：D答案解析：維生素B2缺乏會引起一系列臨床表現(xiàn)，其中典型癥狀為口腔生殖綜合征，表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、陰囊炎、脂溢性皮炎等。腳氣病是維生素B1缺乏的典型癥狀；異食癖常見于鋅缺乏等情況；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏的典型癥狀。5.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評價人群營養(yǎng)狀況的常用指標，主要用于A、學齡前兒童B、青少年C、老年人D、18歲以上的成年人正確答案：D答案解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準，適用人群為18歲以上的成年人。它通過體重（千克）除以身高（米）的平方得出數(shù)值，以此來評價人群營養(yǎng)狀況。學齡前兒童、青少年、老年人有更適合他們自身特點的營養(yǎng)評價指標，BMI不完全適用于這些特定群體。6.最容易在烹調(diào)加工的過程中損失的營養(yǎng)素是A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、蛋白質(zhì)D、無機鹽正確答案：B答案解析：水溶性維生素在烹調(diào)加工過程中，尤其是在有水的情況下，很容易溶解于水中而損失。脂溶性維生素相對穩(wěn)定一些；無機鹽在一般烹調(diào)加工中損失相對較少；蛋白質(zhì)在正常烹調(diào)下一般不會像水溶性維生素那樣大量損失。7.有關限制能量平側肝其（CKD）的說法，錯誤的是（）A、CRD是一類限制能量攝入的同時保證基本營養(yǎng)需求的膳食模式B、CRD宏量營養(yǎng)素的功能比例應符合平衡膳食的要求C、CRD要求攝入微量營養(yǎng)素應至少達到RNI或AI的量D、CRD對于延長壽命、延遲衰老和慢病的發(fā)生具有明確干預作用正確答案：C8.有關食物份量的描述，不正確的是（)A、食物份是消費者日常膳食一次食物的攝人單位B、食物份量指標準化的一份食物可食部分的數(shù)量C、食物份量不宜用于膳食指南的定量指導D、確定食物份量的目的是幫助體重管理師估計食物重量，定量飲食，更好地實現(xiàn)膳食指南推薦食物量的目標正確答案：C答案解析：食物份量可用于膳食指南的定量指導，它有助于消費者更好地理解和遵循膳食指南中關于各類食物攝入量的建議，幫助實現(xiàn)膳食指南推薦食物量的目標。選項A，食物份是消費者日常膳食一次食物的攝入單位，描述正確；選項B，食物份量指標準化的一份食物可食部分的數(shù)量，表述合理；選項D，確定食物份量能幫助體重管理師等相關人員估計食物重量，定量飲食，符合其作用。所以不正確的是C。9.測定基礎代謝的條件是（)。A、受測者處于完全安靜、清醒狀態(tài)B、周圍環(huán)境氣溫18~25℃之間C、時間為餐后12~14小時D、以上選項都正確正確答案：D答案解析：測定基礎代謝要求受測者處于完全安靜、清醒狀態(tài)，避免肌肉活動等影響；周圍環(huán)境氣溫保持在18-25℃之間，減少環(huán)境溫度對機體代謝的干擾；時間為餐后12-14小時，以排除食物特殊動力作用的影響。所以以上選項都正確。10.下列關于蔬菜和水果的營養(yǎng)特點描述錯誤的是（)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質(zhì)含量豐富，且吸收率很高正確答案：D答案解析：蔬菜礦物質(zhì)含量豐富，但某些礦物質(zhì)（如草酸、植酸等）會影響其吸收率，所以吸收率并不高。11.下列豆制品蛋白質(zhì)吸收率最高的是（)。A、豆腐B、腐竹C、豆?jié){D、煮黃豆正確答案：A12.膳食纖維的生理功能中不包括A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性B、降低血糖和血膽固醇C、增強腸道功能，有利糞便排出D、控制體重和減肥正確答案：A答案解析：膳食纖維的生理功能包括增強腸道功能，有利糞便排出；控制體重和減肥；降低血糖和血膽固醇等。而維持神經(jīng)、肌肉的興奮性是礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的功能，不是膳食纖維的生理功能。13.某食物測得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當中的（)。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、賴氨酸為第二限制氨基酸C、賴氨酸為第一限制氨基酸D、蘇氨酸為第三限制氨基酸正確答案：C答案解析：該食物中氨基酸含量最低的是絲氨酸，根據(jù)限制氨基酸的定義，含量最低的氨基酸就是第一限制氨基酸，所以絲氨酸是第一限制氨基酸；其次是賴氨酸，那么賴氨酸就是第二限制氨基酸；再次是蘇氨酸，蘇氨酸就是第三限制氨基酸。所以答案選[C]，賴氨酸為第一限制氨基酸說法錯誤，應該是絲氨酸為第一限制氨基酸，賴氨酸為第二限制氨基酸，蘇氨酸為第三限制氨基酸。14.下列選項中，含有較高膽固醇的是（)。A、豆油B、牛油C、菜籽油D、橄欖油正確答案：B答案解析：牛油中含有較高的膽固醇。植物油如豆油、橄欖油、菜籽油等通常膽固醇含量較低，而動物油脂如牛油含有一定量的膽固醇。15.青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占日供蛋白質(zhì)總量的A、1/3B、1/2C、1/2以上D、1/3以上正確答案：C16.水果的營養(yǎng)特點包括（)。A、新鮮水果是維生素C的良好來源B、胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多C、顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、以上選項都正確正確答案：D答案解析：水果的營養(yǎng)特點包括：新鮮水果是維生素C的良好來源；胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多；顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多。所以以上選項都正確。17.耐力性運動隨運動時間的延長，(）供能比例增加。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖D、肌酸正確答案：A答案解析：耐力性運動隨運動時間延長，脂肪供能比例增加。在耐力運動中，隨著運動時間的持續(xù)，身體會逐漸更多地利用脂肪來提供能量。肌酸主要用于短時間高強度運動中的能量快速補充；糖在運動前期供能較多，但隨著時間延長供能比例會下降；蛋白質(zhì)一般不是主要供能物質(zhì)，只有在長時間饑餓或糖、脂肪供能嚴重不足時才會參與供能。18.鐵的NRV為A、30mgB、20mgC、15mgD、25mg正確答案：C19.EPA與DHA的生理功能主要是（)。A、預防心腦血管病發(fā)生B、抗炎C、健腦D、護肝正確答案：A20.對嬰兒而言，下列哪種氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸C、組氨酸D、賴氨酸正確答案：C答案解析：對嬰兒來說，組氨酸是必需氨基酸，而亮氨酸、色氨酸、賴氨酸是所有年齡段人體的必需氨基酸，不是嬰兒特有的必需氨基酸。21.下列選項中符合營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分標示順序的是（)。A、能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AC、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A正確答案：B答案解析：按照國家標準GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分標示順序為：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、其他應標示的營養(yǎng)成分如鈣、維生素A等。所以正確順序是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素A，答案選B。22.一般來說，與成年人體重的變化密切相關的是A、脂肪B、能量C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：能量是維持人體生命活動和正常生理功能的基礎，與成年人體重的變化密切相關。當攝入的能量超過身體消耗時，多余的能量會儲存起來，主要以脂肪的形式堆積，導致體重增加；反之，當攝入的能量不足以滿足身體消耗時，身體會動用儲存的脂肪等能量物質(zhì)來提供能量，從而導致體重減輕。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在體內(nèi)也有各自的功能和代謝途徑，但相比之下，能量的平衡對體重變化起著更為關鍵的作用。23.飲食減肥最好1天（）餐。A、1B、2~3C、3D、5~6正確答案：D24.與食欲不振、煩燥、全身無力、四肢末端感覺麻木、肌肉酸痛等癥狀發(fā)生有關的維生素是A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B1正確答案：D答案解析：維生素B1缺乏時可出現(xiàn)食欲不振、煩躁、全身無力，嚴重缺乏時可出現(xiàn)干性腳氣病，表現(xiàn)為上行性對稱性周圍神經(jīng)炎，感覺和運動障礙，肢端麻木、肌肉酸痛等癥狀。而維生素A缺乏主要影響視力等；維生素E缺乏主要與生殖、抗氧化等功能異常有關；維生素C缺乏主要導致壞血病等。25.體重控制食物選擇原則下列幾項哪個最好？()A、維生素最重要B、多選用體積大、纖維多、熱量低及有飽腹感的食物C、禁食，多喝水D、每天只吃西紅柿、水果正確答案：B答案解析：多選用體積大、纖維多、熱量低及有飽腹感的食物，這類食物可以在提供一定飽腹感的同時，減少熱量的攝入，有助于體重控制。選項A中維生素雖重要，但不是體重控制食物選擇的關鍵原則；選項C禁食不可取，會影響身體健康；選項D每天只吃西紅柿、水果過于單一，不能滿足身體全面營養(yǎng)需求。26.有關中國食物成分表所列食物營養(yǎng)素含量的說法，不正確的是（)A、它是具有全國代表性的數(shù)值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值C、它是一個適中的數(shù)值D、它是一個平均值正確答案：D27.下列哪項也屬維生素B1的生理功能A、促進生血機能B、抗氧化作用C、解毒作用D、輔酶功能正確答案：D答案解析：維生素B1以輔酶形式參與糖代謝過程中的關鍵反應，如丙酮酸脫氫酶系、α-酮戊二酸脫氫酶系等，在能量代謝中發(fā)揮重要作用，這是其主要的生理功能。而促進生血機能一般與維生素B12、鐵等有關；抗氧化作用常見于維生素C、E等；解毒作用并非維生素B1的典型生理功能。28.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運動機能障礙等癥狀者與哪個維生素的缺乏有關A、維生素B2B、維生素AC、維生素CD、維生素E正確答案：B答案解析：維生素A缺乏會出現(xiàn)夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運動機能障礙等癥狀。維生素B2缺乏主要表現(xiàn)為口腔生殖綜合征等；維生素C缺乏主要引起壞血??；維生素E缺乏主要影響生殖功能、免疫功能等，但一般不會出現(xiàn)題干中的典型癥狀。29.攝入低GI食物時，就會刺激（）的顯著分泌。A、降脂素B、脂抑素C、胰島素D、胰高血糖素正確答案：D30.男性，30歲，身高170cm，體重85kg，首次發(fā)現(xiàn)空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血壓正常，家族無糖尿病史，該患者的治療方案（）最佳A、口服二甲雙胍，正常飲食B、不用吃降糖藥C、先控制飲食、限制每天總熱量、適當運動、監(jiān)測血糖一周，如血糖控制良好則無需進行藥物控糖，血糖控制不佳再則考慮藥物治療D、直接使用注射胰島素治療正確答案：C答案解析：該患者首次發(fā)現(xiàn)空腹血糖略高于正常范圍，且無糖尿病家族史，血脂、血壓正常。此時應先采取生活方式干預，包括控制飲食、限制每天總熱量、適當運動，并監(jiān)測血糖一周。若血糖控制良好則無需藥物治療，若血糖控制不佳再考慮藥物治療。直接使用注射胰島素治療過于激進；僅口服二甲雙胍不先進行生活方式干預不合適；不用吃降糖藥未考慮后續(xù)病情變化，所以先進行生活方式干預觀察血糖情況的C方案最佳。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：骨質(zhì)疏松癥患者應多食用富含維生素D的食物，因為維生素D可以促進鈣的吸收，有助于改善骨質(zhì)疏松癥狀。沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等都是含維生素D豐富的食物，適合骨質(zhì)疏松癥患者食用。2.維生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：維生素C具有抗氧化作用，它可以中和體內(nèi)的自由基，減少自由基對細胞的損傷，保護細胞免受氧化應激的影響。例如，維生素C能夠保護細胞內(nèi)的DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等生物分子不被自由基氧化，維持細胞的正常生理功能。3.增加補品（鹿茸、黃芪和肉從蓉等）是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：原發(fā)性高血壓膳食防治原則主要是減少鈉鹽攝入、增加鉀攝入、控制體重、戒煙限酒、適當運動、減少脂肪攝入、增加蔬菜水果攝入等，而不是增加鹿茸、黃芪和肉蓯蓉等補品。這些補品不能作為原發(fā)性高血壓膳食防治的常規(guī)內(nèi)容，且有些補品可能對血壓有不良影響或與降壓藥物相互作用。4.維生素C的生理功能包括調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用A、正確B、錯誤正確答案：B5.為了預防疾病，可以超過正常需要量適當補充某些微量營養(yǎng)素。A、正確B、錯誤正確答案：A6.編制食譜的重要工具包括《膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《食物成分表》。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：編制食譜時，《膳食營養(yǎng)素參考攝入量》能為確定營養(yǎng)素需要量提供依據(jù)，《食物成分表》則可用于了解食物中各種營養(yǎng)素的含量，二者都是編制食譜的重要工具。7.慢性痛風癥的營養(yǎng)防治措施限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：雞蛋、牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，適合慢性痛風癥患者食用，可提供必要營養(yǎng)同時避免脂肪攝入過多帶來的不良影響。8.適量運動有助于預防控制營養(yǎng)相關性疾病。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：適量運動能夠促進新陳代謝、維持身體正常功能等，對預防和控制如肥胖、糖尿病等營養(yǎng)相關性疾病有積極作用。9.隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的日常膳食仍應以谷薯類食物為主A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：谷薯類食物是人體能量的主要來源，在人們的日常膳食中應占據(jù)重要地位。隨著中國經(jīng)濟不斷發(fā)展，食物種類日益豐富，但谷薯類食物為主的膳食結構依然是合理且必要的，它能提供碳水化合物、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，對維持身體健康起著關鍵作用。10.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義不可以反映不良環(huán)境因素的影響A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：嬰幼兒的臂長和身長測量在一定程度上可以反映不良環(huán)境因素的影響。例如，營養(yǎng)缺乏等不良環(huán)境因素可能影響嬰幼兒的生長發(fā)育，導致身長、臂長等生長指標出現(xiàn)異常變化。所以該說法錯誤。11.膳食纖維的生理功能中不包括增強腸道功能，有利糞便排出A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：膳食纖維的生理功能包括增強腸道功能，有利糞便排出。膳食纖維可促進腸道蠕動，增加糞便體積，使其更容易排出體外，有助于預防便秘等腸道問題。12.生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)也會產(chǎn)生生命。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)密切相關。13.骨質(zhì)