2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦膳食纖維攝入量為（）。A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C2.下列哪種氨基酸屬于嬰幼兒的條件必需氨基酸（）。A.賴(lài)氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸答案：B3.1kcal能量相當(dāng)于（）kJ。A.0.239B.2.39C.4.184D.23.9答案：C4.長(zhǎng)期酗酒最易導(dǎo)致下列哪種維生素缺乏（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A5.下列食物血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）。A.糙米飯B.白面包C.燕麥片D.蕎麥面答案：B6.孕期鐵缺乏最早影響的是（）。A.胎兒骨骼發(fā)育B.胎兒腦發(fā)育C.母體血紅蛋白合成D.母體免疫功能答案：C7.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是（）。A.甲狀腺功能減退B.瘦體重減少C.脂肪攝入減少D.活動(dòng)量減少答案：B8.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）（）。A.男性≥90cmB.女性≥85cmC.男性≥85cmD.女性≥80cm答案：C9.乳母每日鈣推薦攝入量比非孕非乳期增加（）mg。A.200B.400C.600D.800答案：B10.下列油脂中α亞麻酸含量最高的是（）。A.橄欖油B.茶籽油C.亞麻籽油D.棕櫚油答案：C11.下列哪項(xiàng)不是高尿酸血癥的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施（）。A.限制果糖B.增加乳制品C.增加內(nèi)臟攝入D.限制酒精答案：C12.大豆中影響鋅吸收的主要因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.膳食纖維答案：A13.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特點(diǎn)（）。A.高單不飽和脂肪酸B.高反式脂肪酸C.高膳食纖維D.高抗氧化物答案：B14.維生素D在體內(nèi)羥化生成1,25(OH)2D3的器官是（）。A.肝B.腎C.小腸D.骨答案：B15.下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：C16.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入不超過(guò)（）g。A.25B.30C.40D.50答案：A17.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)因素（）。A.高鈉飲食B.高咖啡因C.高鈣飲食D.低維生素D答案：C18.下列哪項(xiàng)不是生酮飲食的典型副作用（）。A.低血糖B.便秘C.高尿酸血癥D.夜盲癥答案：D19.下列哪種食物膽固醇含量最低（）。A.雞蛋黃B.豬腦C.牛瘦肉D.魷魚(yú)答案：C20.下列哪項(xiàng)不是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)禁忌證（）。A.腸梗阻B.高輸出腸瘺C.嚴(yán)重吸收不良D.急性重癥胰腺炎早期答案：C21.下列哪項(xiàng)不是ω3脂肪酸的生理功能（）。A.降低甘油三酯B.抑制血小板聚集C.升高LDLCD.抗炎答案：C22.下列哪項(xiàng)不是維生素K依賴(lài)的凝血因子（）。A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C23.下列哪項(xiàng)不是葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.舌炎C.夜盲癥D.神經(jīng)管畸形答案：C24.下列哪項(xiàng)不是高血壓DASH膳食特征（）。A.高鉀B.高鈣C.高鎂D.高鈉答案：D25.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料的核心成分（）。A.鈉B.鉀C.咖啡因D.碳水化合物答案：C26.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則（）。A.種類(lèi)遠(yuǎn)B.時(shí)間近C.比例宜D.同時(shí)食用答案：A27.下列哪項(xiàng)不是胃食管反流的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（）。A.少食多餐B.高脂飲食C.避免咖啡D.餐后2h內(nèi)避免平臥答案：B28.下列哪項(xiàng)不是兒童挑食的行為干預(yù)（）。A.家長(zhǎng)示范B.強(qiáng)制喂食C.重復(fù)暴露D.參與制作答案：B29.下列哪項(xiàng)不是老年人肌少癥的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（）。A.足量蛋白質(zhì)B.足量維生素DC.限制抗氧化物D.阻抗運(yùn)動(dòng)答案：C30.下列哪項(xiàng)不是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.膳食纖維答案：D31.下列哪項(xiàng)不是低血糖指數(shù)早餐搭配（）。A.全麥面包+雞蛋+牛奶B.白粥+咸菜C.燕麥+堅(jiān)果+酸奶D.蕎麥面+牛肉答案：B32.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長(zhǎng)過(guò)快的危害（）。A.巨大兒B.妊娠糖尿病C.早產(chǎn)D.低出生體重答案：D33.下列哪項(xiàng)不是鐵吸收促進(jìn)因子（）。A.維生素CB.肉類(lèi)因子C.乳酸D.植酸答案：D34.下列哪項(xiàng)不是慢性腎病限制蛋白的目的（）。A.減少蛋白尿B.延緩腎功能惡化C.降低血磷D.降低血鉀答案：D35.下列哪項(xiàng)不是維生素A過(guò)量表現(xiàn)（）。A.肝大B.頭痛C.皮膚干燥D.夜盲癥答案：D36.下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)篩查工具（）。A.NRS2002B.MUSTC.PGSGAD.MMSE答案：D37.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受的營(yíng)養(yǎng)對(duì)策（）。A.少量多次B.發(fā)酵乳C.低乳糖奶粉D.空腹飲奶答案：D38.下列哪項(xiàng)不是高溫環(huán)境作業(yè)人員水鹽補(bǔ)充原則（）。A.少量多次B.含鹽飲料C.一次大量純水D.含鉀食物答案：C39.下列哪項(xiàng)不是學(xué)齡前兒童膳食安排原則（）。A.軟爛易消化B.三餐兩點(diǎn)C.高鹽調(diào)味D.色彩豐富答案：C40.下列哪項(xiàng)不是食品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)（）。A.高鈣B.低脂C.無(wú)蔗糖D.保質(zhì)期12個(gè)月答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于雙糖的有（）。A.蔗糖B.乳糖C.麥芽糖D.果糖答案：A、B、C42.下列屬于必需脂肪酸的有（）。A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：A、B43.下列屬于高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的有（）。A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.魚(yú)答案：A、B、D44.下列屬于維生素B6功能的有（）。A.轉(zhuǎn)氨基B.脫羧基C.一碳單位轉(zhuǎn)移D.合成血紅素答案：A、B、D45.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的有（）。A.青春期女性B.孕晚期婦女C.絕經(jīng)后女性D.6～24月齡嬰幼兒答案：A、B、D46.下列屬于反式脂肪酸來(lái)源的有（）。A.氫化植物油B.反芻動(dòng)物脂肪C.高溫長(zhǎng)時(shí)間煎炸D.橄欖油答案：A、B、C47.下列屬于骨質(zhì)疏松運(yùn)動(dòng)處方的有（）。A.快走B.跳繩C.太極D.游泳答案：A、B、C48.下列屬于孕期葉酸良好來(lái)源的有（）。A.深綠葉菜B.肝臟C.柑橘D.精白米答案：A、B、C49.下列屬于食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)管理的有（）。A.鉛B.鎘C.黃曲霉毒素B1D.反式脂肪酸答案：A、B、C50.下列屬于老年人吞咽障礙飲食調(diào)整的有（）。A.增稠液體B.軟爛食物C.一口量控制D.辛辣刺激答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖不依賴(lài)胰島素代謝，故可無(wú)限量攝入。（）答案：×52.維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)吸收。（）答案：√53.同等重量下，酒精提供的能量高于脂肪。（）答案：×54.乳清蛋白屬于快消化蛋白。（）答案：√55.長(zhǎng)期高劑量β胡蘿卜素補(bǔ)充可增加吸煙者肺癌風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√56.中國(guó)居民膳食指南建議每日烹調(diào)油不超過(guò)30g。（）答案：√57.食物血糖負(fù)荷（GL）同時(shí)考慮GI與碳水化合物攝入量。（）答案：√58.維生素B12缺乏可導(dǎo)致小細(xì)胞低色素性貧血。（）答案：×59.高溫環(huán)境作業(yè)人員應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充純水而非含鹽飲料。（）答案：×60.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量按1.0g/kg體重即可滿(mǎn)足需求。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）61.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的三級(jí)預(yù)防策略并給出關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)措施。答案：一級(jí)預(yù)防：針對(duì)高危人群提高鐵攝入，每日膳食鐵達(dá)到推薦量，孕早期開(kāi)始每日補(bǔ)充鐵劑30～60mg，增加血紅素鐵食物（瘦肉、動(dòng)物肝臟），搭配維生素C豐富蔬果。二級(jí)預(yù)防：對(duì)篩查發(fā)現(xiàn)的缺鐵或輕中度貧血者，給予口服鐵劑治療，劑量元素鐵100～200mg/d，分2～3次餐后服用，持續(xù)3個(gè)月，監(jiān)測(cè)血紅蛋白與血清鐵蛋白。三級(jí)預(yù)防：對(duì)重度貧血或合并并發(fā)癥者，在口服鐵劑無(wú)效時(shí)采用靜脈鐵劑或輸血，營(yíng)養(yǎng)上繼續(xù)高蛋白、高鐵、高維生素C膳食，糾正偏食、素食等不良習(xí)慣，定期隨訪評(píng)估。62.試述老年人肌少癥的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)綜合干預(yù)方案。答案：營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)1.2～1.5g/kg·d，優(yōu)選快消化乳清蛋白與慢消化酪蛋白結(jié)合，每餐均勻分布；補(bǔ)充亮氨酸2.5～3.0g/餐促進(jìn)肌肉合成；維生素D800～1000IU/d使血清25(OH)D≥75nmol/L；n3脂肪酸EPA+DHA1.5～2.0g/d降低炎癥；抗氧化物（維生素C、E、硒）減少氧化應(yīng)激；每日能量30kcal/kg維持體重穩(wěn)定。運(yùn)動(dòng)：阻抗訓(xùn)練每周3次，每次8～10組大肌群動(dòng)作，負(fù)荷70～80%1RM，每組8～12次；有氧快走每周150分鐘；平衡訓(xùn)練如太極每周2次；運(yùn)動(dòng)前后補(bǔ)充蛋白20g+碳水30g促進(jìn)合成。監(jiān)測(cè)：每月測(cè)握力、步速、SMI，每季度測(cè)血清前白蛋白、維生素D、炎癥指標(biāo)，調(diào)整方案。63.試述兒童食物過(guò)敏的營(yíng)養(yǎng)管理流程。答案：第一步：確診回避，嚴(yán)格回避過(guò)敏原4～6周，記錄飲食與癥狀日記；第二步：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，計(jì)算能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素D、B族等攝入，低于2/3RNI即補(bǔ)充；第三步：替代選擇，牛奶過(guò)敏首選深度水解蛋白配方，≥2歲可試用低糖豆?jié){強(qiáng)化鈣，雞蛋過(guò)敏用肉類(lèi)、豆類(lèi)補(bǔ)蛋白，小麥過(guò)敏用大米、玉米、燕麥；第四步：再評(píng)估，4～6周后復(fù)查癥狀、生長(zhǎng)曲線、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)；第五步：階梯引入，在醫(yī)生指導(dǎo)下采用食物激發(fā)試驗(yàn)，從極微量開(kāi)始逐步遞增；第六步：長(zhǎng)期隨訪，每3個(gè)月評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育、微量營(yíng)養(yǎng)素、心理行為，提供家長(zhǎng)教育，避免過(guò)度限制導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良與恐懼進(jìn)食。五、案例分析題（共26分）64.案例：王女士，32歲，孕25周，G1P0，身高162cm，孕前BMI24.5kg/m2，辦公室工作。24～25周體重增長(zhǎng)9.8kg，OGTT0h5.2mmol/L，1h11.0mmol/L，2h9.0mmol/L，診斷為妊娠期糖尿病。既往喜甜飲，每日1杯700ml全糖奶茶，運(yùn)動(dòng)不足。血常規(guī)Hb105g/L，血清鐵蛋白15μg/L。問(wèn)題：（1）按中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)其體重增長(zhǎng)及貧血狀況；（4分）（2）計(jì)算其每日能量及碳水化合物推薦攝入；（4分）（3）制定一日帶量食譜（能量1800kcal，碳水45%，蛋白25%，脂肪30%）并給出營(yíng)養(yǎng)分析；（10分）（4）列出營(yíng)養(yǎng)隨訪要點(diǎn)。（8分）答案：（1）孕前BMI24.5屬超重，孕中期推薦周增重0.28～0.37kg，25周總增重應(yīng)≤7.0kg，實(shí)際9.8kg已超標(biāo)，屬體重增長(zhǎng)過(guò)多；Hb105g/L低于孕期110g/L，血清鐵蛋白<30μg/L，診斷缺鐵性貧血。（2）超重孕婦孕中期能量推薦30kcal/kg·d，孕前體重65kg，30×65=1950kcal，考慮GDM及體重增長(zhǎng)過(guò)多，暫給1800kcal；碳水45%：1800×0.45÷4=202g，蛋白25%：1800×0.25÷4=112g，脂肪30%：1800×0.30÷9=60g。（3）食譜示例：早餐：燕麥片干重50g（碳水30g，蛋白6g，脂肪4g），低脂牛奶250ml（12g，8g，3g），水煮蛋1個(gè)（0g，6g，5g），番茄200g（4g，2g，0g），核桃10g（1g，1g，5g）；早加餐：無(wú)糖酸奶100ml（4g，4g，2g），草莓150g（12g，1g，0g）；午餐：糙米飯生重75g（58g，6g，1g），鱸魚(yú)100g（0g，18g，3g），西蘭花200g（8g，6g，0g），橄欖油8g（0g，0g，8g），豆腐50g（2g，6g，2g）；午加餐：全麥面包30g（15g，3g，1g），低脂奶酪20g（1g，5g，3g），黃瓜100g（3g，1g，0g）；晚餐：蕎麥面干重60g（44g，7g，1g），雞胸肉80g（0g，18g，2g），彩椒150g（7g，2g，0g），橄欖油7g（0g，0g，7g），芝麻醬5g（2g，1g，3g）；晚加餐：無(wú)糖豆?jié){200