PAGE學(xué)校配餐內(nèi)控制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校配餐管理，規(guī)范配餐流程，確保學(xué)生用餐安全、營(yíng)養(yǎng)、健康，提高配餐服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校配餐服務(wù)的全過(guò)程，包括食材采購(gòu)、加工制作、配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食材，確保學(xué)生每餐獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保配餐過(guò)程規(guī)范、有序。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的配餐服務(wù)。二、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、良好口碑、能提供質(zhì)量合格食材的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等。（二）食材驗(yàn)收1.制定詳細(xì)的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等方面。2.驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行逐批驗(yàn)收，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。（三）采購(gòu)記錄1.建立完善的采購(gòu)記錄檔案，詳細(xì)記錄食材的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、品種、規(guī)格、數(shù)量?jī)r(jià)格等信息。2.采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定年限，以備查詢(xún)和追溯。三、加工制作管理（一）人員要求1.配餐加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加強(qiáng)對(duì)加工人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。（二）加工場(chǎng)所與設(shè)備1.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）加工過(guò)程控制1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食材熟透，殺滅有害微生物。3.不得使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食材進(jìn)行加工制作。（四）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等。四、配送管理（一）配送車(chē)輛與容器1.配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保車(chē)輛無(wú)異味、無(wú)污染。2.配備專(zhuān)用的食品配送容器，容器應(yīng)符合食品安全要求，具備保溫、保鮮、密封等功能。（二）配送過(guò)程控制1.食品在配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品溫度符合要求。2.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)格按照規(guī)定的配送路線和時(shí)間進(jìn)行配送，確保食品及時(shí)、安全送達(dá)學(xué)校。（三）配送記錄1.建立配送記錄檔案，記錄食品的配送日期、學(xué)校名稱(chēng)、品種、數(shù)量、配送時(shí)間等信息。2.配送記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定年限，以備查詢(xún)和追溯。五、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備與用品1.配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具清洗消毒用品，如洗滌劑、消毒劑等。（二）清洗消毒流程1.制定詳細(xì)的餐具清洗消毒流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除表面的食物殘?jiān)?；然后進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）；最后進(jìn)行保潔，將消毒后的餐具存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中。（三）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)檢測(cè)或物理檢測(cè)等方法，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)消毒效果不合格的餐具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至合格為止。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋配餐服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食材采購(gòu)、加工制作、配送、餐具清洗消毒等。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄表，如實(shí)記錄自查情況。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析，查找原因，制定整改措施。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過(guò)程中的重大問(wèn)題。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、后續(xù)處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒學(xué)生，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，控制事態(tài)發(fā)展。3.做好食品安全事故的后續(xù)處置工作，如對(duì)受害者進(jìn)行賠償、對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理等。八、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃定期組織開(kāi)展人員培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.將考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核合格的員工給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。2.對(duì)多次考核不合格的員工，應(yīng)予以辭退。九、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作。2.定期對(duì)配餐服務(wù)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。（二）投訴處理1