PAGE學(xué)校食堂管理內(nèi)控制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生的健康權(quán)益，特制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的采購、加工、儲存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂運(yùn)營合法合規(guī)。2.安全性原則：把食品安全放在首位，從源頭把控，杜絕食品安全事故發(fā)生。3.效率性原則：優(yōu)化管理流程，提高工作效率，降低運(yùn)營成本。4.服務(wù)性原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面考察。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商，并與其簽訂供貨合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和師生用餐需求，制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.采購過程中，嚴(yán)格執(zhí)行采購審批制度，確保采購行為規(guī)范、透明。4.采購的食材必須索取發(fā)票等有效憑證，并做好驗(yàn)收記錄。（三）驗(yàn)收管理1.成立驗(yàn)收小組，由食堂管理人員、廚師代表等組成。2.對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。3.驗(yàn)收合格的食材方可入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。三、加工管理（一）人員管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加強(qiáng)對工作人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。（二）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止交叉污染。3.加工過程中，應(yīng)注意控制油溫、火候、時(shí)間等參數(shù)，保證食品質(zhì)量。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑的采購、儲存、使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，做好記錄。四、儲存管理（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.倉庫應(yīng)分類存放食材，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材變質(zhì)。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，明確庫存食材的數(shù)量、質(zhì)量、出入庫時(shí)間等信息。2.對庫存食材進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。五、銷售管理（一）窗口設(shè)置1.根據(jù)師生用餐需求，合理設(shè)置售餐窗口，提供多樣化的菜品選擇。2.售餐窗口應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，餐具擺放整齊。（二）價(jià)格管理1.食堂菜品價(jià)格應(yīng)合理制定，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)。2.定期對菜品價(jià)格進(jìn)行核算，確保價(jià)格公平合理。（三）服務(wù)管理1.加強(qiáng)對售餐人員的服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，做到熱情、周到、文明服務(wù)。2.及時(shí)處理師生的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)水平。六、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置等費(fèi)用。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。（二）成本核算1.定期對食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。2.加強(qiáng)成本控制，減少浪費(fèi)，提高資金使用效益。（三）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.建立健全財(cái)務(wù)監(jiān)督機(jī)制，定期對食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)。2.確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，防止財(cái)務(wù)違規(guī)行為發(fā)生。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立食品安全責(zé)任制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全自查制度，定期對食堂進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。（二）師生監(jiān)督1.設(shè)立意見箱，廣泛收集師生對食堂管理的意見和建議。2.定期召開師生座