第三章、中國(guó)茶文化生在山里、死在鍋里、埋在罐里、活在杯里（打一物）第一節(jié)、茶史溯源一、茶的起源中國(guó)－－茶的故鄉(xiāng)“草中英”、“酪奴”、“草大蟲(chóng)”、“不夜侯”、“離鄉(xiāng)草”等謔名趣名“荼”唐代二、飲茶的發(fā)源時(shí)間1、神農(nóng)說(shuō)“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”2、西周說(shuō)3、秦漢說(shuō)西漢王褒《僮約》4、六朝說(shuō)南北朝降魔師孫皓以茶代酒王肅茗飲三、飲茶的起因1、祭品2、藥物3、食物4、同步第二節(jié)茶文化的發(fā)展一、周朝至西漢——茶事初發(fā)二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽三、唐朝——茶文化的興起1）、佛禪興盛2）、朝廷提倡3）、詩(shī)風(fēng)興盛4）、陸羽《茶經(jīng)》唐朝茶葉四類粗茶散茶末茶餅茶四、宋代——茶文化的興盛宋朝清飲龍鳳團(tuán)茶五、元明清——茶的經(jīng)濟(jì)之盛

和向世界傳播煮飲改沖泡張?jiān)础恫桎洝反呵镏型?，夏上投，冬下投第三?jié)、茶葉種類“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”一、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)，以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。綠茶：基本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成（揉捻后用熱鍋炒干稱為炒青，揉捻后進(jìn)行烘干的稱為烘青，烘青的綠茶主要用來(lái)窨制花茶）。綠茶中有所謂的“明前茶”和“雨前茶”。紅茶：基本特征是葉紅湯紅。加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵（綠茶是不發(fā)酵的），葉子變紅后再進(jìn)行干燥。紅茶又分為小種紅茶（經(jīng)過(guò)松柴煙熏具有特殊松煙香味）、工夫紅茶、紅碎茶（將葉片切揉后再發(fā)酵、干燥）。著名的品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅等。青茶：青茶也稱烏龍茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新鮮葉子采摘后經(jīng)過(guò)曬青萎凋、反復(fù)數(shù)次搖青，葉子進(jìn)行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。有綠茶的清香，又有紅茶的醇爽。武夷巖茶、臺(tái)灣高山茶、鐵觀音等。白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡，主產(chǎn)于福建福鼎一帶。黃茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然后烘焙干燥。著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。黑茶原料較粗老，制作過(guò)程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵、干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)葉色油黑，普洱茶。二、再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶飲料?；ú瑁阂院媲嗑G茶為原料，與香花拼和窨制，使茶葉充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等。緊壓茶：緊壓茶是以黑茶為原料經(jīng)過(guò)加工蒸壓成一定形狀，如銷往邊區(qū)的磚茶、云南的普洱茶（沱茶）。萃取茶：萃取茶是用熱水萃取茶葉中的可溶物，過(guò)濾后獲得茶湯，再經(jīng)過(guò)濃縮干燥成固態(tài)的“速溶茶“。果味茶和保健茶：果味茶是在茶中加入果汁制成茶飲料，如檸檬茶、橘汁茶等。保健茶則是根據(jù)中醫(yī)藥原理，在茶中加入中草藥，使茶藥相輔相成，對(duì)人體起到一定的防病、治病的功效。菊花茶、苦丁茶。三、以季節(jié)分類春茶：當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前，茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。夏茶：5月初至7月初，茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量多秋茶：8月中旬以后。葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。冬茶：10月下旬開(kāi)始采制。因新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。四、按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分平地茶：茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。高山茶：芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。目前市場(chǎng)還有一些以茶命名的非茶類茶，如銀杏茶、柿葉茶、苦丁茶。春飲花茶

花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。

高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺(jué)芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

夏飲綠茶

因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營(yíng)養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。沖泡綠茶，直取90℃開(kāi)水泡之，高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型，用80℃開(kāi)水沖泡即可，沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

秋飲青茶

秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時(shí)香氣濃郁，齒頰留香。冬飲紅茶冬天，天寒地凍，萬(wàn)物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽(yáng)氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬(wàn)物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。

第四節(jié)、中國(guó)茶具唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶?！辈瓒?、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等。一、陶土茶具陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，紫砂壺其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐淖夏?、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。紫砂茶具具有造型簡(jiǎn)練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點(diǎn)，外形有似竹結(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。二、瓷茶具1）白瓷茶具：白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。元代，景德鎮(zhèn)的青花瓷聞名于世，并遠(yuǎn)銷國(guó)外。（2）青瓷茶具：青瓷茶具晉代開(kāi)始發(fā)展，宋朝時(shí)五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達(dá)到了鼎盛時(shí)期，生產(chǎn)各類青瓷器，包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等。（3）黑瓷茶具：宋代福建斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為建安所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來(lái)斗茶最為適宜，因而馳名。三、漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等品種。四、玻璃茶具

在現(xiàn)代，玻璃器皿有較大的發(fā)展。玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。沖泡各類名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風(fēng)趣。玻璃器具的缺點(diǎn)是容易破碎，比陶瓷燙手。五、金屬茶具用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具，尤其是錫作為貯茶器具材料有較大的優(yōu)越性。對(duì)防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。六、竹木茶具第五節(jié)、中國(guó)名茶一、龍井：我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。二、碧螺春：康熙所名，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，銀毛遍布，香濃芬芳，滋味醇厚，湯色嫩綠明亮，茶之珍品。

碧螺春

夜晚焙茶

忽而揉，忽而搓，忽而捺，忽而抓，嫩葉如同一條青龍上下翻飛，煞是好看。漸漸地，隨著水分的蒸發(fā)，葉芽的顏色變深了，條索纖纖，卷曲成螺。三、揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶四、六安瓜片：產(chǎn)于安徽六安地區(qū)齊云山，外形似瓜子，色綠香高，味鮮甘美，很具特色的片形茶。五、大紅袍：武夷山，99年武夷巖茶的拍賣會(huì)上，每千克被賣到26.5萬(wàn)元。六、鐵觀音：于閩南安溪縣。外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，質(zhì)地重如鐵，美如觀音，滋味清高醇美，回味甘甜，烏龍茶之上品。七、君山銀針。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山，全由肥嫩芽頭制成。后唐明宗李嗣源八、黃山毛峰：天啟江南黟縣熊開(kāi)元正志九、普洱茶。因產(chǎn)地是云南普洱而得名。茶祖孔明十、滇紅茶。云南盛產(chǎn)紅茶，并多優(yōu)品，人稱“滇紅茶”。白毫銀針、白牡丹、凍頂烏龍、蘇州茉莉花茶第六節(jié)、茶書(shū)一、中國(guó)第一部,也是世界第一部研究茶的專著《茶經(jīng)》。陸羽字鴻漸,唐玄宗竟陵(湖北天門)人.「鴻漸于陸,其羽可用為儀.」「不羨白玉盞,不羨黃金壘,亦不羨朝入省,亦不羨暮入臺(tái),千羨萬(wàn)羨西江水,曾向竟陵城下來(lái)」宋·茶神陸羽伉儷供奉瓷像全書(shū)三卷十篇:(一)茶之源—記茶的生產(chǎn)和特性;(二)茶之具—記采茶的工具;(三)茶之造—記采茶的季節(jié),時(shí)刻,晴雨等;(四)茶之器—記茶的加工及其用具;(五)茶之煮—記煮茶的方法;(六)茶之飲—記飲茶的方法;(七)茶之事—記歷史方面嗜茶的人事;(八)茶之出—記茶的出產(chǎn)地區(qū);(九)茶之略—略述從造具始到飲茶止;(十)茶之圖.記述詳備,將茶的性狀,品質(zhì),產(chǎn)地,種植,采制,加工,烹飲方法及用具等,皆盡論及.此書(shū)成了開(kāi)茶書(shū)先河,以後的百馀種茶書(shū)皆源於此.二、蔡襄的《茶錄》宋四家：蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾：“衰病萬(wàn)緣皆絕慮，甘香一事未忘情?！薄袄喜〔荒軓?fù)吟，則把玩而已，看茶而啜墨”上篇論茶湯品質(zhì)和烹飲方法，提出茶色、香、味俱佳；下篇論茶器的功能及其使用方法。三、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》四、朱權(quán)的《茶譜》賢王奇士修身養(yǎng)性，從簡(jiǎn)行事，清飲之風(fēng)飲茶的最高境界：“會(huì)泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖，乃與客清淡款語(yǔ)，探虛立而參造化，清心神而出神表。”

五、徐渭的《煎茶七類》字文長(zhǎng)，號(hào)天池山人、青藤道士，詩(shī)文書(shū)畫(huà)鄭板橋“青藤門下走狗”《四聲猿》《徐文長(zhǎng)秘集》有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥(niǎo)間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙?！钡谄吖?jié)、泡茶五大名泉“山水上、江水中、井水下”。濟(jì)南的趵突泉、鎮(zhèn)江的中泠泉、北京的玉泉、廬山的谷簾泉、峨眉山的玉液泉、安寧碧玉泉、衡山水簾洞泉。一、鎮(zhèn)江中泠泉又名南零水，早在唐代就已天下聞名?！八|(zhì)輕，無(wú)澀味，清甜有余，賽過(guò)甘露”。文天祥“揚(yáng)子江心第一泉，南金來(lái)北鑄文淵，男兒斬卻樓蘭首，閑品茶經(jīng)拜羽仙?！标懹巍般~瓶愁汲中泠水，不見(jiàn)茶山九十翁”二、無(wú)錫惠山泉惠山泉于唐代大歷十四年開(kāi)鑿，迄今已有1200余年歷史。元代大書(shū)法家趙孟頫“天下第二泉”蘇東坡“獨(dú)攜天上小圓月,來(lái)試人間第二泉”。二泉映月三、蘇州觀音泉陸羽泉四、杭州虎跑泉虎跑泉水的表面張力很大，可以浮托起平放的硬幣。凸出達(dá)3毫米而不溢出。龍井茶、虎跑水被合稱為茶事“雙絕”。五、濟(jì)南趵突泉試水五法清活輕甘冽一、白居易“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山"、"鼻香茶熟后，腰暖日陽(yáng)中。"。"醉對(duì)數(shù)叢紅芍藥，渴嘗一碗綠昌明。"杭州刺史韜光禪師:"山僧野性好林泉，每向巖阿倚石眠……城市不堪飛錫去，恐妨鶯囀翠樓前"。烹茗井第八節(jié)、茶與文人二、王安石拗相公真率三難蘇學(xué)士三、蘇軾奇茶妙墨俱香四、黃庭堅(jiān)分寧一茶客雙井茶細(xì)者有白毛，狀如銀須，色碧味雋，故又有“白茶”、“龍須”、“云腴”、“鳳爪”、“雪芽”等佳譽(yù)《文愿文》﹕“今日對(duì)佛發(fā)大誓，愿從今日盡未來(lái)也，不復(fù)淫欲、飲酒、食肉。設(shè)復(fù)為之，當(dāng)墮地獄，為一切眾生代受頭苦。”五、陸游"六十年間萬(wàn)首詩(shī)"“曾著《杞菊賦》，自名桑苧翁。”“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶?！薄斑b遙桑苧家風(fēng)在，重補(bǔ)茶經(jīng)又一篇。”“桑苧家風(fēng)君勿笑，他年猶得作茶神。六、倪云林倪迂獅子林清泉白石茶潔癖七、紀(jì)昀盧見(jiàn)增茶（查）鹽空八、鄭板橋白菜青鹽粘子飯，瓦壺天水菊花茶。粗茶淡飯《題畫(huà)》：「茅屋一間，新篁數(shù)竿，雪白紙窗，微浸綠色。此時(shí)獨(dú)坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙，幾筆折枝花，朋友來(lái)至，風(fēng)聲竹響，愈喧愈靜?！梗骸凹硜?lái)江水烹新茗；買盡青山當(dāng)畫(huà)屏”、“楚尾吳頭，一片青山入座；淮南江北，半潭秋水烹茶”。九、吳昌碩折梅風(fēng)雪灑衣裳，茶熟憑誰(shuí)火候商。莫怪頻年詩(shī)懶作，冷清清地不勝忙。唐元稹一字至七字詩(shī)

茶香茶，嫩芽。慕游客，愛(ài)僧家。輾雕白玉，羅纖紅紗。銚前黃蕊色，婉轉(zhuǎn)曲塵衣。夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。第九節(jié)、茶俗四大茶道一、貴族茶道"茶之品"潮閩工夫茶程序二、雅士茶道“茶之韻”“入仕”“入世”一是品茗之趣二是茶助詩(shī)興三是以茶會(huì)友四是雅化茶事三、禪