Addtheauthorandtheaccompanyingtitle《食品包裝緒論》食品包裝學

FoodPackagingScience學時：40學時Tel:Email:辦公室：工程樓314此文檔后面有贈送常用PPT圖標，方便大家修訂排版編輯前言

食品包裝與人們日常生活密切相關，世界各國投入巨大，已形成一個高科技、高智能的產業(yè)領域，成為國民經濟的支柱產業(yè)。隨著時代進步和消費水平的日益提高對食品包裝的要求越來越高。包裝既豐富了人們的生活，也逐漸改變著人們的生活方式。食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，涉及食品科學、包裝材料、技術裝備、標準法規(guī)、質量控制、包裝設計等相關知識領域和技術問題。本課程的研究對象食品包裝材料、容器食品包裝原理與方法食品包裝技術與設備包裝設計各類食品包裝方法包裝標準與法規(guī)本課程的性質和任務食品包裝學是一門選修課。通過本課程的學習，學生能夠系統(tǒng)地掌握各類食品的包裝技術與工藝，了解各種食品包裝材料的應用性能，最終可根據(jù)各類食品的不同特點選擇包裝材料與進行初步的包裝設計。同時熟悉和掌握各類食品包裝設備的工作原理，以便在今后的工作中更好地應用。

[1]《食品包裝學》.章建浩主編.中國農業(yè)出版社.2009.1[2]《包裝設計》.沈卓婭主編.中國輕工業(yè)出版社.2003參考資料：一、包裝（packaging）的定義為在流通過程中保護商品、方便貯運、促進銷售，按一定的技術方法而采用的容器，材料和輔助物品等的總稱；也是為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。（GB4122-83）包裝的含義可歸納成兩方面；一是關于包裝商品的容器、材料和輔助物品二是實施包裝封緘等的技術活動。包裝是商品的重要組成部分。第一章緒論食品包裝（foodpackaging）

食品包裝的定義：采用適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸貯藏流通過程中保持其原有品質狀態(tài)和價值。二、食品包裝的發(fā)展包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經歷了漫長的演變和發(fā)展過程。包裝發(fā)展的歷史，大致可分為原始包裝的萌芽、古代包裝、近代包裝和現(xiàn)代包裝四個基本階段。其中古代包裝和近代包裝又可統(tǒng)稱為傳統(tǒng)包裝。此階段相當于原始社會的舊石器時代。那時人類的生產力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集野生植物，捕魚狩獵以維持生存。人類從對自然界的長期觀察中受到啟迪，學會使用植物莖條進行捆扎，學會使用植物葉、果殼、獸皮、貝殼、龜殼等物品來盛裝轉移食物和飲水。這些幾乎沒有技術加工的動、植物的某一一部分，雖然還稱不上是真正的包裝，但從包裝的含義來看，已是萌芽狀態(tài)的包裝了。（一）、原始包裝萌芽階段

此階段歷經了人類原始社會后期、奴隸社會、封建社會的漫長過程。在這個階段中，人類文明發(fā)生了多方面的巨大變化，生產力的逐步提高使越來越多的產品用于交易目的，產生了商品和商業(yè)。商品的出現(xiàn)即要求對其進行適當?shù)陌b以適應遠距離運輸和交易的便利。人類開始以多種材料制作作為商品的生產工具和生活用具，其中也包括了包裝器物。（二）、古代包裝人類從截竹鑿木，摹仿葫蘆等自然物的造型制成包裝容器，到用植物莖條編成籃、筐、簍、席，用麻、畜毛等天然纖維粘結成繩或織成袋、兜等用于包裝，經歷了一個很長的歷史階段。而陶器、玻璃容器、青銅器的相繼出現(xiàn)，以及造紙術的發(fā)明使包裝的水平得到了更明顯的提高。古代包裝材料包裝技術上，已采用了透明、遮光、透氣、密封和防潮、防腐、防蟲、防震等技術及便于封啟、攜帶、搬運的一些方法。運用稻草包裝雞蛋運用紙包裝針線的包裝古代包裝技術零售酒包裝零售酒包裝古代包裝造型在造型設計和裝演藝術上，已掌握了對稱、均衡、統(tǒng)一、變化等形式美的規(guī)律，并采用了樓空、鑲嵌、堆雕、染色、涂漆等裝飾工藝，制成極具民族風格的多彩多姿的包裝容器。此階段相當于16世紀末到19世紀。歐州、北美國家先后從封建社會過渡到資本主義社會，社會生產力和商品經濟都得到較快的發(fā)展。自18世紀中期到19世紀晚期，在西方國家所經歷的兩次工業(yè)革命中，先后出現(xiàn)了蒸汽機、內燃機，以至電力的廣泛使用，使人類的社會生產力成倍增長。（三）、近代包裝階段大量產品的生產又導致商業(yè)的迅速發(fā)展。輪船、火車及汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海、陸路大規(guī)模的運輸。這樣，就要求商品必須經過適宜的包裝才能適應流通的需要。大量的商品包裝使一些發(fā)展較快的國家開始形成機器生產包裝產品的行業(yè)。此階段的發(fā)展主要表現(xiàn)在以下方面:18世紀發(fā)明了馬糞紙及紙板制作工藝，出現(xiàn)紙制容器;19世紀初發(fā)明了用玻璃瓶、金屬罐保存食品的方法，從而產生了食品罐頭工業(yè)等。世紀末的罐頭包裝近代包裝材料及容器各種容器的密封技術更為完善。16世紀中葉，歐洲已普遍使用了錐形軟木塞密封包裝瓶口。如17世紀60年代，香擯酒問世時就是用繩系瓶頸和軟木塞封口，到1856年發(fā)明了加軟木墊的螺紋蓋，1892年又發(fā)明了沖壓密封的王冠蓋，使密封技術更簡捷可靠。1892年沖壓密封的王冠蓋近代包裝技術隨著商品經濟的高速發(fā)展，商品日益豐富多彩，為了誘導顧客，擴大銷售，廠商開始重視印刷標記的作用。如1793年西歐國家開始在酒瓶上貼掛標簽。1817年英國藥商行業(yè)規(guī)定對有毒物品的包裝要有便于識別的印刷標簽等。近代包裝標志的應用近代包裝機械的發(fā)展前述近代包裝材料及包裝技術的發(fā)展均與包裝機械的發(fā)展密切相關，主要表現(xiàn)在印刷、造紙、玻璃和金屬容器制造等方面生產機械的發(fā)展。

現(xiàn)代包裝實質上是迸人20世紀以后開始的，伴隨著商品經濟的全球化擴展和現(xiàn)代科學技術的高速發(fā)展，包裝的發(fā)展也迸人了全新時期:1.新的包裝材料、容器和包裝技術不斷涌現(xiàn)2.包裝機械的多樣化和自動化3.包裝印刷技術的進展4.包裝測試的進展5.包裝設計進一步科學化，現(xiàn)代化（四）、現(xiàn)代包裝階段包裝與現(xiàn)代社會生活

一、包裝策略與企業(yè)文化二、包裝與資源、環(huán)境（一）包裝與資源（二）包裝與環(huán)境保護（三）綠色包裝體系保護商品；是包裝最主要的功能。商品在貯運、銷售、消費等流通中易受到各種不利條件和環(huán)境因素的影響。方便貯運；它必須在生產、流通、消費等環(huán)節(jié)提供諸多方便。促進銷售；包裝是提高商品競爭能力、促進銷售的重要手段。它好比一個傳達媒體，傳達包括識別、推銷廣告及說明。提高商品價值。對商品是最直接的增值方式。三、包裝的功能四、包裝的分類1、銷售包裝（salepackaging）又稱小包裝或商業(yè)包裝，瓶、罐、盒、袋及其組合包裝。2、運輸包裝（transportpackaging）又稱大包裝，瓦楞紙箱、木箱、金屬大桶、各種托盤、集裝箱等。（一）按在流通過程中的作用分類1、紙包裝容器2、塑料包裝容器3、金屬包裝容器4、復合材料軟包裝容器5、玻璃、陶瓷包裝容器6、其它：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器（二）按包裝材料和容器分類包裝材料和容器包裝材料包裝容器類型紙與紙板

塑料金屬復合材料玻璃陶瓷木材其它

紙盒、紙箱、紙袋、紙罐、紙質托盤、紙漿模塑制品塑料薄膜袋、中空包裝容器、編織袋、周轉箱、片材熱成型容器、熱收縮包裝、軟管、鈣塑箱馬口鐵、無錫鋼板等金屬罐、桶等、鋁、鋁箔紙、塑料薄膜、鋁箔復合的軟塑包裝材料瓶、罐、壇、缸等木箱、板條箱、膠合板箱等麻袋、布袋、草或竹制包裝容器等可分為:軟包裝、硬包裝和半硬包裝。此外，按包裝容器的剛性不同分類1、貼體包裝（appressedpackaging)2、泡罩包裝(blisterpackaging)3、熱收縮包裝(shrinkpackaging)4、開窗式包裝（windowedpackaging)5、托盤包裝（salverpackaging)6、組合包裝（combinedpackaging）還有懸掛式、可折疊式包裝等（三）按包裝結構形式分類1、貼體包裝（appressedpackaging)2、泡罩包裝(blisterpackaging)3、熱收縮包裝(shrinkpackaging)4、開窗式包裝（windowedpackaging)5、托盤包裝（salverpackaging)6、組合包裝（combinedpackaging

）（四）按銷售對象分類出口包裝、內銷包裝軍用包裝、民用包裝真空充氣包裝控制氣氛包裝脫氧包裝防潮包裝軟罐頭包裝無菌包裝熱成型包裝熱收縮包裝緩沖包裝（五）按包裝技術方法分類真空包裝充氣包裝防潮包裝無菌包裝熱收縮包裝熱成型包裝（六）按被包裝產品分類食品藥品、日化用品、其它等?？傊?，包裝可從不同角度分類。包裝的管理部門、生產部門、使用部門、儲運部門、科研部門、設計部門等，都可選擇適合自己的特點和要求來進行分類，以利于本系統(tǒng)工作的順利進行。五、怎樣做好食品包裝食品包裝學作為一門綜合性的應用學科，涉及化學、生物學、物理學、美學等基礎科學，更與食品科學、包裝科學、市場營銷等人文學科密切相關。它包容了食品工程、機械力學工程、化學工程、包裝材料工程、社會人文工程等領域，因此做好食品包裝工作是一個復雜的過程。主要從以下八個方面著手：（一）了解食品本身特性及其所要求的保護條件。（二）研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件。（三）掌握有關的包裝技術方法。（四）研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件。