2025年一級(jí)茶藝師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”之論，主要強(qiáng)調(diào)泡茶用水應(yīng)（）。A.富含礦物質(zhì)B.清澈甘冽C.硬度低于50mg/LD.pH值接近中性答案：B2.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象的描述，正確的是（）。A.僅出現(xiàn)在綠茶中B.是茶多酚與咖啡堿絡(luò)合所致C.說(shuō)明茶葉農(nóng)殘超標(biāo)D.可通過(guò)過(guò)濾完全去除答案：B3.武夷巖茶“巖韻”形成的核心物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。A.茶氨酸B.可溶性糖C.巖茶皂苷D.巖茶特有的萜烯醇類與礦物質(zhì)協(xié)同作用答案：D4.采用“抖、搭、捺、拓”四種手法并用的傳統(tǒng)手工炒制工藝，主要應(yīng)用于（）。A.西湖龍井B.黃山毛峰C.太平猴魁D.安吉白茶答案：A5.在茶藝演示中，主泡器若選用潮汕紅泥爐+砂銚組合，其最適宜的沖泡茶品是（）。A.清香型鐵觀音B.陳香型普洱C.鳳凰單叢D.正山小種答案：C6.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》規(guī)定，審評(píng)杯容量為（）。A.100mLB.110mLC.150mLD.200mL答案：C7.下列哪一項(xiàng)不是形成普洱茶“陳香”特征的關(guān)鍵微生物（）。A.黑曲霉B.青霉屬C.酵母屬D.根霉屬答案：B8.關(guān)于日本“薄茶”茶道，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.使用茶筅“M”形點(diǎn)茶B.茶粉細(xì)度要求D60≤20μmC.水溫控制在80℃±2℃D.濃茶與薄茶所用茶粉為同等級(jí)抹茶答案：D9.在宋代點(diǎn)茶法中，“調(diào)膏”步驟的主要目的是（）。A.降低茶湯苦澀B.使茶粉與水初步融合，便于擊拂C.提高茶湯亮度D.檢驗(yàn)茶粉細(xì)度答案：B10.下列關(guān)于“留根泡”技法的表述，正確的是（）。A.每泡出湯后留1/3母湯，延長(zhǎng)耐泡度B.適用于所有球形烏龍C.會(huì)導(dǎo)致茶湯酸敗D.起源于潮汕工夫茶答案：A11.茶葉中EGCG在人體內(nèi)生物利用度較低，其主要限制因素是（）。A.分子量大與脂溶性低B.胃酸破壞C.腸道菌群缺失D.肝臟首過(guò)效應(yīng)答案：A12.使用紫砂壺沖泡陳年普洱時(shí)，首次注水后快速倒出，該步驟稱為（）。A.醒茶B.潤(rùn)茶C.洗茶D.開壺答案：A13.下列關(guān)于“雪水烹茶”的歷史記載，最早見于（）。A.《茶錄》B.《煎茶水記》C.《大觀茶論》D.《茶疏》答案：B14.在茶葉貯藏過(guò)程中，引起陳味的主要醛類物質(zhì)是（）。A.己醛B.壬醛C.反2己烯醛D.苯甲醛答案：B15.下列哪項(xiàng)不是茶藝館“四藝”之一（）。A.掛畫B.插花C.焚香D.撫琴答案：D16.對(duì)于特級(jí)白毫銀針的審評(píng)，其葉底要求為（）。A.肥壯勻整、紅邊顯B.芽針?lè)蕢?、全芽、灰綠明亮C.一芽一葉、綠潤(rùn)D.芽尖卷曲、金黃答案：B17.茶葉中咖啡堿含量與下列哪項(xiàng)因素呈顯著正相關(guān)（）。A.遮蔭程度B.發(fā)酵程度C.焙火溫度D.貯藏濕度答案：A18.“青蒂綠腹蜻蜓頭”是對(duì)下列哪一茶品外形的描述（）。A.鐵觀音B.水仙C.肉桂D.大紅袍答案：A19.在茶藝編創(chuàng)中，主題音樂(lè)若選用《陽(yáng)關(guān)三疊》，其文化意象應(yīng)契合（）。A.送別之茶B.婚慶之茶C.中秋之茶D.元宵之茶答案：A20.下列關(guān)于“茶百戲”的說(shuō)法，正確的是（）。A.僅用黑茶演示B.利用茶泡沫作畫C.起源于元代D.需借助外源色素答案：B21.采用“一芽二三葉”原料，經(jīng)“攤放—?dú)⑶唷嗄怼鈮K—初烘—復(fù)烘”工藝制成的茶品是（）。A.恩施玉露B.南京雨花茶C.安化松針D.信陽(yáng)毛尖答案：D22.在茶湯滋味評(píng)分中，若出現(xiàn)“悶味”，應(yīng)扣（）分。A.1B.2C.3D.4答案：C23.下列關(guān)于“茶氨酸緩釋”的表述，正確的是（）。A.高溫沖泡有利于緩釋B.與茶多糖形成微膠囊結(jié)構(gòu)C.僅存在于茶樹根部D.在紅茶發(fā)酵中顯著升高答案：B24.對(duì)于陳年六堡茶，其“檳榔香”主要來(lái)源于（）。A.微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的萜烯類B.添加檳榔汁C.松煙熏制D.貯存竹簍香氣遷移答案：A25.在茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，一級(jí)茶藝師需掌握的茶席設(shè)計(jì)主題不少于（）。A.5個(gè)B.8個(gè)C.10個(gè)D.12個(gè)答案：C26.下列關(guān)于“茶黃素”的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.是紅茶湯色“亮”的主要貢獻(xiàn)者B.具有抗氧化活性C.含量隨發(fā)酵程度加深而持續(xù)升高D.可與咖啡堿絡(luò)合形成“金圈”答案：C27.在宋代，負(fù)責(zé)宮廷茶事、茶品鑒定的機(jī)構(gòu)稱為（）。A.茶庫(kù)B.茶局C.茶司D.茶院答案：B28.下列哪項(xiàng)不是茶藝演示中“止語(yǔ)”環(huán)節(jié)的作用（）。A.突出茶湯表現(xiàn)B.降低心率C.增強(qiáng)嗅覺(jué)敏感度D.提升舞臺(tái)效果答案：D29.對(duì)于“蒙頂甘露”的命名，“甘露”一詞最早出自（）。A.吳理真?zhèn)髡f(shuō)B.白居易詩(shī)C.陸羽《茶經(jīng)》D.宋代貢茶錄答案：A30.在茶葉深加工中，采用“超臨界CO?萃取”主要獲?。ǎ?。A.茶多酚B.咖啡堿C.芳香精油D.茶多糖答案：C31.下列關(guān)于“茶會(huì)”與“茶宴”區(qū)別，正確的是（）。A.茶會(huì)必含茶食B.茶宴以茶入膳C.茶會(huì)需有音樂(lè)D.茶宴無(wú)茶品答案：B32.在茶藝館服務(wù)流程中，“迎賓三步”不包括（）。A.微笑B.鞠躬C.引路D.遞巾答案：D33.下列關(guān)于“蒸青綠茶”的表述，正確的是（）。A.葉綠素保留量低于炒青B.茶湯呈黃綠色C.具有“海苔香”D.耐沖泡性優(yōu)于烘青答案：C34.對(duì)于“金駿眉”命名，下列說(shuō)法正確的是（）。A.“金”指干茶金毫顯露B.“駿”指采摘于崇山峻嶺C.“眉”指條索如眉D.以上均正確答案：D35.在茶藝編創(chuàng)中，若表現(xiàn)“絲路茶語(yǔ)”主題，下列最不恰當(dāng)?shù)拇钆涫牵ǎ?。A.建水紫陶B.茯磚茶C.駝鈴音效D.日本抹茶答案：D36.下列關(guān)于“茶皂苷”的生理活性，錯(cuò)誤的是（）。A.抗菌B.溶血C.降膽固醇D.興奮中樞神經(jīng)答案：D37.在茶葉感官審評(píng)中，使用“五因子”法，其中“外形”權(quán)重為（）。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：C38.下列關(guān)于“冰鮮烏龍茶”工藝，正確的是（）。A.殺青后立刻35℃速凍B.使用液氮揉捻C.成品需18℃貯藏D.沖泡前無(wú)需退冰答案：C39.對(duì)于“茶醉”緩解，下列方法最有效的是（）。A.飲淡鹽水B.食高糖點(diǎn)心C.飲牛奶D.靜臥答案：B40.在茶藝師培訓(xùn)中，“茶禪一味”思想最早系統(tǒng)闡述于（）。A.百丈懷海B.趙州從諗C.皎然D.圓悟克勤答案：D二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.普洱茶“金花”即冠突散囊菌，其最適生長(zhǎng)相對(duì)濕度為85%—90%。（√）42.唐代煎茶法需加入生姜、橘皮等佐料，此風(fēng)習(xí)至宋代仍盛行。（×）43.茶藝演示中，若使用“回旋斟”手法，水流高度應(yīng)保持距杯口1cm以防泡沫溢出。（√）44.茶葉中γ氨基丁酸（GABA）含量在厭氧處理24h后可提高5—8倍。（√）45.日本“濃茶”茶道中，茶粉用量為每人3.75g，水量70mL。（×）46.對(duì)于綠茶貯藏，充氮包裝較脫氧劑包裝更能抑制葉綠素降解。（√）47.六堡茶“窖藏”工藝借鑒了葡萄酒橡木桶發(fā)酵原理。（×）48.在茶藝編創(chuàng)中，若選用《梅花三弄》為背景音樂(lè)，其節(jié)奏BPM宜控制在60—70以契合沖泡節(jié)奏。（√）49.茶葉中錳元素含量與土壤pH呈顯著負(fù)相關(guān)。（√）50.清代袁枚《隨園食單》記載“烹茶須用武火”，此“武火”指電磁爐2000W以上。（×）三、填空題（每空1分，共20分）51.陸羽《茶經(jīng)》將茶樹分為________、________、________三種生態(tài)類型。答案：野生、園栽、移植52.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級(jí)西湖龍井茶素以“________、________、________、________”四絕著稱。答案：色綠、香郁、味甘、形美53.茶葉中________與________絡(luò)合形成的“茶乳”現(xiàn)象，是紅茶冷后渾的主要成因。答案：茶黃素、咖啡堿54.在潮汕工夫茶“二十一式”中，溫壺后需將滾水沿壺肩繞________周，以示“________”。答案：三、鳳凰三點(diǎn)頭55.采用________法可有效降低茶葉中________殘留，其原理是利用臭氧強(qiáng)氧化性分解農(nóng)藥分子。答案：臭氧降解、吡蟲啉56.宋代蔡襄《茶錄》指出：“茶有真香，非________、________、________之比?！贝鸢福糊埬X、麝香、檀香57.茶葉深加工中，________提取常用大孔吸附樹脂，其比表面積需≥________m2/g。答案：茶多酚、80058.在茶藝演示中，若表現(xiàn)“________”主題，可輔以干冰營(yíng)造云海效果，茶品多選________。答案：高山云霧、黃山毛峰59.普洱茶“渥堆”過(guò)程中，堆溫一般控制在________℃，若超過(guò)________℃將出現(xiàn)“燒心”。答案：45—55、6560.國(guó)際茶葉拍賣市場(chǎng)以________港拍賣價(jià)為風(fēng)向標(biāo)，其交易茶類以________為主。答案：科倫坡、紅碎茶四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述形成武夷巖茶“巖骨”感官特征的關(guān)鍵化學(xué)組分及其來(lái)源。答案：巖骨表現(xiàn)為礦物感與厚重協(xié)調(diào)，關(guān)鍵組分：①可溶性礦物質(zhì)（K?、Ca2?、Mg2?）來(lái)自丹霞風(fēng)化巖壤；②萜烯醇類（芳樟醇、脫氫芳樟醇）由茶樹逆境代謝產(chǎn)生；③多酚類及其氧化產(chǎn)物提供收斂骨架；④微量稀土元素（La、Ce）與有機(jī)酸絡(luò)合增強(qiáng)回甘；⑤焙火工藝促進(jìn)美拉德反應(yīng)生成吡嗪類，賦予礦物香與厚度。62.試述日本“薄茶”點(diǎn)茶時(shí)“M”形擊拂的力學(xué)原理及對(duì)泡沫質(zhì)量的影響。答案：茶筅以腕為軸，先輕后重，軌跡呈“M”形，形成三維湍流：①上下剪切力使空氣均勻卷入；②左右擺動(dòng)破除大氣泡，生成<0.5mm微氣泡；③前后推拉增加氣液界面，穩(wěn)定泡沫結(jié)構(gòu)；④“M”形末端抬筅，產(chǎn)生負(fù)壓，泡沫表面張力重新分布，形成“鏡面”效果，提高白度與持久性。63.說(shuō)明一級(jí)茶藝師在茶席設(shè)計(jì)中如何運(yùn)用“留白”美學(xué)提升品茶體驗(yàn)。答案：①空間留白：茶席占桌面≤60%，視覺(jué)焦點(diǎn)集中；②時(shí)間留白：沖泡間隙30s靜默，讓香氣回旋；③色彩留白：主布素色，器作點(diǎn)綴，降低視覺(jué)噪點(diǎn)；④敘事留白：主題闡釋只說(shuō)七分，引發(fā)客人聯(lián)想；⑤味覺(jué)留白：每泡留1/10母湯，形成味覺(jué)記憶延續(xù)，增強(qiáng)層次。64.列舉三種茶葉貯藏中常見害蟲及其防治措施。答案：①茶谷蛾：4℃以下低溫冷藏，充氮降氧＜1%；②咖啡豆象：0.5%花椒油熏蒸，干擾交配信息素；③書虱：相對(duì)濕度控制在45%以下，使用食品級(jí)硅藻土觸殺。全程需避光、隔氧、監(jiān)測(cè)溫濕度并建立蟲情日志。65.說(shuō)明“茶氨酸+GABA”復(fù)配茶飲的降壓機(jī)制及適宜人群。答案：茶氨酸激活α腦波，降低交感神經(jīng)興奮；GABA通過(guò)GABA_B受體抑制血管運(yùn)動(dòng)中樞，減少兒茶酚胺釋放，二者協(xié)同擴(kuò)張外周血管，降低收縮壓8—12mmHg。適宜人群：臨界高血壓、焦慮型白領(lǐng)；禁忌：低血壓、重度抑郁服藥者；建議劑量：茶氨酸200mg+GABA100mg/250mL，餐后30min飲用，每日不超過(guò)2次。五、論述題（每題20分，共40分）66.結(jié)合“一帶一路”背景，設(shè)計(jì)一套“絲路茶語(yǔ)”主題茶藝，并闡述其文化敘事、器具選配、沖泡程式、音樂(lè)與香氛安排，以及互動(dòng)體驗(yàn)環(huán)節(jié)。答案：文化敘事：以張騫出使、駝鈴萬(wàn)里為脈絡(luò)，分“大漠孤煙”“綠洲相逢”“凱旋歸來(lái)”三幕，象征茶傳五洲、和合共生。器具選配：①主泡器：敦煌壁畫九色鹿紋銀壺，寓意吉祥；②品茗杯：西域琉璃杯，透光見湯色金黃；③茶倉(cāng)：仿古波斯金屬罐，儲(chǔ)存五年陳茯磚；④輔具：駱駝骨茶則、胡楊木茶托。沖泡程式：①溫器：銀壺煮天山雪水，85℃；②醒茶：干茶置琉璃盞，以沙漠玫瑰露熏蒸30s；③第一幕“大漠”：10s快出，湯感砂礫粗獷；④第二幕“綠洲”：30s緩斟，加入蜜棗一粒，甜潤(rùn)如泉；⑤第三幕“凱旋”：60s悶泡，撒藏紅花三絲，寓意喜悅。音樂(lè)：杜讀管+手鼓，BPM70—80，調(diào)式采用波斯“夏爾卡”，旋律下行模擬駝鈴。香氛：乳香、沒(méi)藥、沙棗花復(fù)配，濃度0.3mg/m3，每幕遞增，象征商隊(duì)漸近?；?dòng)：客人持“通關(guān)文牒”入場(chǎng)，品茶后蓋朱砂印章；退場(chǎng)時(shí)贈(zèng)送“茶路錦囊”，內(nèi)裝茶籽與絲路地圖，鼓勵(lì)種下友誼之茶。67.試論“碳中和”目標(biāo)下茶產(chǎn)業(yè)全鏈條減排路徑，涵蓋茶園管理、加工、包裝、物流、消費(fèi)及廢棄物循環(huán)六大環(huán)