幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度幼兒園食品安全衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合園所實(shí)際制定以下具體管理制度：食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，供應(yīng)商須持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證，每學(xué)期初簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。采購(gòu)前查驗(yàn)食品感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等），禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，禁止采購(gòu)野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗、生鮮乳制品、改刀熟食、帶骨帶刺（如整魚(yú)、整蝦）及易引發(fā)過(guò)敏的堅(jiān)果類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。采購(gòu)畜禽肉類須查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，采購(gòu)乳制品須查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。所有采購(gòu)行為實(shí)行雙人驗(yàn)收制，驗(yàn)收人員核對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、票據(jù)信息后簽字確認(rèn)，建立食品采購(gòu)和驗(yàn)收臺(tái)賬，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、每批次食品合格證明及購(gòu)物憑證至少2年。食品儲(chǔ)存實(shí)行分類分架管理，設(shè)立專用主副食倉(cāng)庫(kù)，地面鋪設(shè)防潮板，墻面距地10厘米以上做防鼠處理，配備擋鼠板（高度不低于60厘米）、滅蠅燈、溫濕度計(jì)等設(shè)施。食品與非食品、生食品與熟食品、半成品與成品嚴(yán)格分區(qū)存放，標(biāo)識(shí)清晰；散裝食品使用密閉容器儲(chǔ)存并標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。冷藏庫(kù)（柜）溫度控制在08℃，冷凍庫(kù)（柜）溫度≤18℃，冷藏冷凍食品須用保鮮盒或保鮮膜密封，避免交叉污染。每周定期清理庫(kù)存，遵循“先進(jìn)先出”原則，及時(shí)處理臨近保質(zhì)期（剩余保質(zhì)期不足1/3）及過(guò)期食品，建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄。食品加工制作前，操作人員需穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗凈雙手（按“七步洗手法”操作，時(shí)間≥20秒），檢查加工間環(huán)境（地面無(wú)積水、操作臺(tái)無(wú)污漬、滅蠅燈正常運(yùn)行）及加工工具（刀、砧板、容器等無(wú)破損、無(wú)異味）。加工流程嚴(yán)格遵循“生進(jìn)熟出單一流向”，生肉、水產(chǎn)、蔬菜分區(qū)域加工，使用專用刀、砧板（分別以紅、藍(lán)、綠三色標(biāo)識(shí)區(qū)分），加工后立即清洗消毒。蔬菜類原料先浸泡（淡鹽水浸泡1015分鐘）后清洗（流水沖洗3遍以上），葉菜類逐片清洗；禽肉類、水產(chǎn)類原料清洗后瀝干水分，避免血水污染其他食材。烹飪時(shí)食品中心溫度須≥70℃，蛋類徹底煮透（蛋黃凝固），豆類制品煮沸后保持10分鐘以上。加工完成至供餐時(shí)間≤2小時(shí)，若需暫時(shí)存放，熱食應(yīng)在60℃以上保溫，冷食應(yīng)在8℃以下存放且不超過(guò)2小時(shí)；超過(guò)2小時(shí)未食用的食品須冷藏（08℃）保存，重新供餐前需徹底加熱至中心溫度≥70℃，且僅可加熱1次。分餐環(huán)節(jié)在專用分餐間進(jìn)行，分餐前30分鐘開(kāi)啟紫外線消毒燈（按1.5W/m3標(biāo)準(zhǔn)配置），關(guān)閉消毒燈后通風(fēng)10分鐘方可進(jìn)入。分餐人員操作前再次洗手消毒，佩戴清潔手套，使用專用分餐工具（避免直接用手接觸食品）。每餐分餐量按兒童實(shí)際需求量準(zhǔn)備，剩余食品（包括未分發(fā)的和兒童吃剩的）不得回鍋重新加工供餐，須按醫(yī)療垃圾標(biāo)準(zhǔn)處理并記錄。餐飲具清洗消毒執(zhí)行“一洗二清三消毒四保潔”流程：使用專用洗滌劑清洗（水溫≥40℃），流動(dòng)水沖洗2遍去除殘留；采用熱力消毒（蒸汽消毒100℃持續(xù)15分鐘，或煮沸消毒100℃持續(xù)15分鐘），無(wú)法熱力消毒時(shí)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的含氯消毒液（有效氯濃度250500mg/L）浸泡10分鐘，消毒后用流動(dòng)水沖洗干凈；消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜（柜內(nèi)溫度≤25℃，相對(duì)濕度≤60%），與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜每日清潔消毒1次。工作人員（包括廚師、分餐員、采購(gòu)員等）須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明方可上崗；每日上崗前由保健醫(yī)生進(jìn)行晨檢，檢查項(xiàng)目包括體溫（≤37.3℃）、手部皮膚（無(wú)破損、無(wú)化膿性傷口）、呼吸道癥狀（無(wú)咳嗽、流涕）、腸道癥狀（無(wú)腹瀉），發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、皮膚炎癥等有礙食品安全病癥的立即暫停工作并就醫(yī)，治愈后持醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方可返崗。每學(xué)期開(kāi)展至少2次食品安全專題培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用規(guī)定、食源性疾病預(yù)防等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，未達(dá)標(biāo)人員須補(bǔ)考通過(guò)后方可上崗。工作期間禁止佩戴首飾、手表，禁止涂指甲油，禁止在加工間內(nèi)吸煙、嚼口香糖或從事其他可能污染食品的行為。建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，明確保健醫(yī)生為第一報(bào)告人。發(fā)生疑似食品安全事故時(shí)，立即停止供餐，封存剩余食品、原料、加工工具及設(shè)備，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；2小時(shí)內(nèi)向?qū)俚亟逃姓块T、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，同時(shí)通知患兒家長(zhǎng)并配合送醫(yī)；保留患者嘔吐物、排泄物樣本，配合監(jiān)管部門開(kāi)展調(diào)查取證；事故處理完畢后3個(gè)工作日內(nèi)形成書(shū)面報(bào)告，分析事故原因并落實(shí)整改措施。食品添加劑使用嚴(yán)格執(zhí)行“五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），僅允許使用GB2760規(guī)定的兒童食品可用添加劑，且使用量不超過(guò)最大使用量。嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽、甜蜜素等非食用物質(zhì)及高糖、高鹽添加劑。食品添加劑存放于帶鎖專柜（與其他調(diào)味品分柜存放），標(biāo)注“食品添加劑”字樣，使用時(shí)精確稱量并記錄（包括名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人），記錄保存期限≥2年。每