2026年咖啡員工入職考試題目及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度分為______、______和______三種基本類型。2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的水溫應(yīng)控制在______℃左右。3.咖啡師在沖煮手沖咖啡時(shí)，常用的濾杯材質(zhì)有______、______和______。4.咖啡的酸度主要來源于咖啡豆的______和______。5.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常為______巴。6.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的奶泡打發(fā)工具是______。7.咖啡豆的產(chǎn)地會影響其______和______。8.手沖咖啡的沖煮流程通常包括______、______、______和______四個步驟。9.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先使用______和______。10.咖啡的苦味主要來源于咖啡豆的______和______。二、判斷題（每題2分，共20分）1.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常為20-30秒。2.手沖咖啡的粉水比例一般為1:15至1:20。3.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。4.奶泡的打發(fā)溫度應(yīng)控制在60-65℃之間。5.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入大量的牛奶。6.咖啡豆的儲存環(huán)境應(yīng)避免陽光直射和潮濕。7.意式咖啡機(jī)的壓力調(diào)節(jié)范圍通常為9-15巴。8.手沖咖啡的濾紙需事先用熱水浸泡，以去除紙味。9.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常使用全脂牛奶。10.咖啡的澀味主要來源于咖啡豆的蛋白質(zhì)含量。三、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.萊昂波爾德D.康波斯特拉2.意式濃縮咖啡的萃取量通常為______毫升？A.20B.30C.40D.503.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的奶泡打發(fā)手法是______？A.法式打發(fā)B.意式打發(fā)C.德式打發(fā)D.手動打發(fā)4.以下哪種工具不適合用于制作手沖咖啡？A.濾杯B.磨豆機(jī)C.壓力鍋D.濾紙5.咖啡豆的烘焙程度越高，其______含量越高？A.酸度B.苦味C.香氣D.脂肪6.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先使用______？A.氯化鈉溶液B.專用清潔劑C.食用酒精D.白醋7.以下哪種咖啡豆產(chǎn)地以高酸度著稱？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞8.手沖咖啡的沖煮流程通常不包括______？A.搖晃壺身B.倒入咖啡粉C.擠壓咖啡渣D.濾除咖啡渣9.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常使用的奶泡厚度為______？A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米10.咖啡的澀味主要來源于______？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.單寧酸D.酸度四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作步驟及其關(guān)鍵要點(diǎn)。2.解釋手沖咖啡的粉水比例對咖啡風(fēng)味的影響。3.說明咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)。4.分析咖啡豆產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的具體影響。五、討論題（每題5分，共20分）1.比較意式濃縮咖啡和手沖咖啡在風(fēng)味、制作工藝和成本方面的差異。2.討論咖啡師在制作拿鐵時(shí)應(yīng)如何控制奶泡的質(zhì)地和溫度。3.分析咖啡豆的儲存條件對咖啡品質(zhì)的影響，并提出相應(yīng)的儲存建議。4.探討咖啡師在咖啡店中如何通過服務(wù)提升顧客的飲用體驗(yàn)。---答案與解析一、填空題1.淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙2.903.陶瓷、金屬、玻璃4.水果酸、發(fā)酵酸5.96.奶泡器7.香氣、風(fēng)味8.均勻撒粉、悶蒸、注水、萃取9.專用清潔劑、白醋10.咖啡因、烘焙程度二、判斷題1.√2.√3.×（烘焙程度越高，酸度越低）4.√5.×（美式咖啡通常不加牛奶）6.√7.×（通常為9-15巴）8.√9.√10.√三、選擇題1.A2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.C四、簡答題1.意式濃縮咖啡的制作步驟及其關(guān)鍵要點(diǎn)意式濃縮咖啡的制作步驟包括：-均勻撒粉：將咖啡粉均勻鋪在濾粉器中，避免結(jié)塊。-悶蒸：用少量熱水潤濕咖啡粉，靜置20-30秒，使咖啡粉膨脹。-注水：以穩(wěn)定的速度注入熱水，萃取時(shí)間控制在20-30秒。-萃?。和ㄟ^高壓水流萃取咖啡，最終得到30毫升左右的濃縮咖啡。關(guān)鍵要點(diǎn)包括：水溫、粉量、萃取時(shí)間、壓力，需確?？Х榷剐迈r且研磨細(xì)膩。2.手沖咖啡的粉水比例對咖啡風(fēng)味的影響手沖咖啡的粉水比例直接影響咖啡的濃度和風(fēng)味。-較高的粉水比例（如1:15）會使咖啡更濃，苦味更明顯。-較低的粉水比例（如1:20）會使咖啡更清淡，酸度更突出。咖啡師需根據(jù)顧客口味調(diào)整比例，以平衡酸、苦、香等風(fēng)味。3.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)-使用專用清潔劑或白醋，避免使用腐蝕性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。-定期清潔水泵、管線和萃取頭，防止咖啡油脂殘留。-清潔后需用清水沖洗，確保無清潔劑殘留。-定期檢查咖啡機(jī)零件，如密封圈、彈簧等，確保其正常工作。4.咖啡豆產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的具體影響-埃塞俄比亞：以高酸度、花香和果香著稱，適合手沖。-哥倫比亞：口感均衡，酸度適中，適合意式濃縮。-巴西：苦味較重，適合制作拿鐵和卡布奇諾。-印度尼西亞：低酸度、泥土氣息，適合深度烘焙。五、討論題1.意式濃縮咖啡和手沖咖啡的差異-風(fēng)味：意式濃縮苦味重，風(fēng)味集中；手沖酸度、香氣更豐富。-制作工藝：意式需高壓萃取，手沖需控制水溫、水流。-成本：意式設(shè)備投資高，手沖設(shè)備簡單；意式咖啡單價(jià)高，手沖更經(jīng)濟(jì)。2.拿鐵奶泡的控制咖啡師需通過調(diào)整奶泡打發(fā)溫度（60-65℃）和手法（旋轉(zhuǎn)、擠壓），使奶泡細(xì)膩綿密，避免水油分離。3.咖啡豆儲存條件的影響及建議儲存不當(dāng)會導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)，失去香氣。建議：-避免陽光直射和潮濕，存放在密