調(diào)酒作業(yè)考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒不屬于烈酒？A.葡萄酒B.威士忌C.伏特加答案：A2.調(diào)制瑪格麗特需要的基酒是？A.金酒B.龍舌蘭酒C.朗姆酒答案：B3.酒吧常用的搖酒器一般分為？A.一款B.兩款C.三款答案：B4.血腥瑪麗的基酒是？A.伏特加B.白蘭地C.杜松子酒答案：A5.被稱為“雞尾酒心臟”的是？A.利口酒B.苦精C.糖漿答案：B6.以下哪種酒的酒精度數(shù)相對較低？A.啤酒B.白酒C.白蘭地答案：A7.調(diào)制曼哈頓雞尾酒需要用到哪種酒？A.威士忌B.金酒C.龍舌蘭酒答案：A8.莫吉托的主要成分不包括？A.薄荷B.蘇打水C.咖啡答案：C9.經(jīng)典的干馬天尼基酒是？A.金酒B.伏特加C.朗姆酒答案：A10.以下哪種屬于果味利口酒？A.薄荷利口酒B.櫻桃利口酒C.咖啡利口酒答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的雞尾酒調(diào)制方法有？A.搖和法B.攪拌法C.兌和法D.調(diào)和法答案：ABCD2.以下屬于利口酒的有？A.君度橙酒B.百利甜酒C.甘露咖啡酒D.龍舌蘭酒答案：ABC3.調(diào)制莫吉托需要用到的材料有？A.青檸B.薄荷C.朗姆酒D.蘇打水答案：ABCD4.酒吧常見的酒杯類型有？A.高腳杯B.子彈杯C.古典杯D.香檳杯答案：ABCD5.以下屬于世界六大烈酒的有？A.威士忌B.白蘭地C.伏特加D.米酒答案：ABC6.以下哪些是雞尾酒的裝飾材料？A.檸檬片B.薄荷葉C.櫻桃D.橄欖答案：ABCD7.以下酒品中可能用于調(diào)制螺絲刀雞尾酒的是？A.橙汁B.伏特加C.檸檬汁D.咖啡答案：AB8.調(diào)制長島冰茶需要的基酒有？A.金酒B.伏特加C.朗姆酒D.龍舌蘭酒答案：ABCD9.以下屬于蘇打類雞尾酒的是？A.威士忌蘇打B.金湯力C.自由古巴D.瑪格麗特答案：ABC10.以下哪些是酒吧常用的工具？A.調(diào)酒壺B.量酒器C.吧勺D.濾網(wǎng)答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.啤酒不是烈酒，酒精度數(shù)較低。（）答案：√2.調(diào)制雞尾酒只能用一種基酒。（）答案：×3.酒吧里所有的酒杯都可以用來裝任何酒。（）答案：×4.金酒又被稱為杜松子酒。（）答案：√5.血腥瑪麗喝起來口感是甜甜的。（）答案：×6.薄荷利口酒是綠色的，常用于調(diào)制薄荷相關的雞尾酒。（）答案：√7.做雞尾酒裝飾時，檸檬片不能用其他東西替代。（）答案：×8.威士忌和白蘭地都屬于發(fā)酵酒。（）答案：×9.搖和法調(diào)制雞尾酒時要一直用力搖晃。（）答案：√10.利口酒可以直接飲用。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述搖和法的操作要點。答案：將材料按順序放入搖酒器，冰塊占2/3空間。蓋上搖酒器，用正確握法（波士頓搖酒器用雙手），用力快速搖晃10-15秒，至搖酒器表面結霜，最后通過濾網(wǎng)倒入酒杯。2.列舉三種常用的雞尾酒基酒。答案：常用基酒有威士忌，口感醇厚復雜；伏特加，酒精度高且口感純凈；龍舌蘭酒，具有獨特的植物香氣，常用于調(diào)制瑪格麗特等經(jīng)典雞尾酒。3.調(diào)制雞尾酒時，量酒器有什么作用？答案：量酒器能精確控制酒和其他材料的用量，保證每杯雞尾酒口感和品質穩(wěn)定統(tǒng)一，還可避免材料浪費，使調(diào)酒更專業(yè)、規(guī)范。4.簡述酒吧常用的攪拌法。答案：將材料和冰塊放入調(diào)酒杯，用吧勺沿調(diào)酒杯內(nèi)壁圓周攪拌，速度適中，約攪拌15-20次，使酒液充分混合降溫，再通過濾網(wǎng)濾入酒杯。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同酒精度的雞尾酒在酒吧的受眾差異。答案：低酒精度雞尾酒適合不常飲酒、女性或喜歡微醺感的人，如莫吉托等。高酒精度的受酒量大、追求刺激的人青睞，像長島冰茶。中等酒精度則適合一般飲酒者日常飲用。2.談談雞尾酒裝飾的意義。答案：裝飾能提升雞尾酒的美觀度，吸引顧客目光。還可增添風味，如檸檬片。同時能強化酒的特色主題，像用櫻桃裝飾凸顯水果味，增強顧客的感官體驗。3.探討在酒吧調(diào)制雞尾酒，如何平衡成本和品質。答案：可選性價比高的基酒和材料，控制用量。但保證核心原料品質，如選用優(yōu)質的利口酒。合理規(guī)劃庫存，減少浪費，以達到成本和品