(2025年)食品安全法律法規(guī)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。A.2024年1月1日B.2025年1月1日C.2025年10月1日D.2026年1月1日答案：B。新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2025年1月1日起正式施行，這是為了適應(yīng)不斷變化的食品安全形勢，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，是為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠追溯源頭，保障消費(fèi)者權(quán)益。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身答案：C。對被吊銷許可證的相關(guān)人員設(shè)置五年的限制期，是為了提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本，促使其嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D。要求標(biāo)明這些內(nèi)容，能讓消費(fèi)者充分了解散裝食品的相關(guān)信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任的重要體現(xiàn)，能促使企業(yè)從整體上重視食品安全問題。6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B。食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不少于六個(gè)月，有助于在食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.生產(chǎn)日期C.疾病預(yù)防、治療功能D.保質(zhì)期答案：C。食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，是為了防止消費(fèi)者將食品與藥品混淆，避免虛假宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.五十萬元以上一百萬元以下D.一百萬元以上二百萬元以下答案：A。對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的這種違法行為設(shè)定相應(yīng)罰款，是為了規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品交易市場，促使平臺履行應(yīng)盡的監(jiān)管義務(wù)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.食用農(nóng)產(chǎn)品答案：C。食品中不得添加藥品，是因?yàn)樗幤酚袊?yán)格的使用規(guī)范和安全要求，與食品的性質(zhì)和用途不同，防止消費(fèi)者誤食含有藥品的食品而產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品浪費(fèi)隱患B.食品安全事故隱患C.生產(chǎn)效率低下隱患D.員工操作不規(guī)范隱患答案：B。制定處置方案并及時(shí)消除食品安全事故隱患，是為了在源頭上預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。11.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：C。由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，能確保食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)性和規(guī)范性。12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，這是為了保障食品安全，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合最基本的安全要求。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.產(chǎn)品訂單要求B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.合同約定D.企業(yè)上級要求答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，是保障食品安全的核心要求，也是其應(yīng)盡的法律義務(wù)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.企業(yè)員工的個(gè)人衛(wèi)生D.運(yùn)輸和交付控制答案：C。雖然企業(yè)員工的個(gè)人衛(wèi)生對食品安全有一定影響，但題干強(qiáng)調(diào)的是企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施控制要求的事項(xiàng)，員工個(gè)人衛(wèi)生更多是通過企業(yè)的衛(wèi)生管理制度和員工自身的遵守來保障，不屬于企業(yè)制定專門控制要求的核心事項(xiàng)。而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和運(yùn)輸交付控制都是直接影響食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要方面。15.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.道德責(zé)任B.民事責(zé)任C.行政責(zé)任D.刑事責(zé)任答案：D。對于違反《食品安全法》構(gòu)成犯罪的行為依法追究刑事責(zé)任，體現(xiàn)了法律的嚴(yán)肅性和對食品安全犯罪行為的嚴(yán)厲打擊，以維護(hù)社會公共安全和消費(fèi)者的合法權(quán)益。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD。這些選項(xiàng)所涉及的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品都存在嚴(yán)重的安全隱患，可能對人體健康造成危害，因此禁止生產(chǎn)經(jīng)營。2.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害C.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助D.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品答案：ABCD。這些措施涵蓋了事故發(fā)生單位的自救、政府部門的調(diào)查處理、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查以及調(diào)查部門的調(diào)查權(quán)限等方面，形成了一套完整的食品安全事故應(yīng)對機(jī)制，有助于及時(shí)有效地處理事故，減少危害。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。從原料的采購到最終產(chǎn)品的運(yùn)輸交付，每個(gè)環(huán)節(jié)都對食品的安全質(zhì)量有著重要影響，食品生產(chǎn)企業(yè)對這些環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，能全面保障所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品時(shí)應(yīng)當(dāng)做到（）。A.符合食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求B.將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸C.保持容器和運(yùn)輸工具清潔、無毒、無害D.防止食品在貯存、運(yùn)輸和裝卸過程中受到污染答案：ACD。食品貯存、運(yùn)輸和裝卸過程中需要特定的環(huán)境條件和衛(wèi)生要求，避免與有毒有害物品一同運(yùn)輸是為了防止食品受到污染，保持容器和運(yùn)輸工具清潔無毒無害以及防止食品受污染都是保障食品安全的必要措施。5.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。這些措施賦予了食品安全監(jiān)督管理部門有效的監(jiān)管手段，使其能夠全面了解食品生產(chǎn)經(jīng)營情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保障食品安全。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C.組織職工進(jìn)行健康檢查D.定期開展食品安全自查答案：ABCD。建立健全制度能為企業(yè)食品安全工作提供規(guī)范；加強(qiáng)知識培訓(xùn)可提高員工的食品安全意識和操作技能；組織健康檢查能防止患有特定疾病的員工對食品造成污染；定期自查有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決企業(yè)存在的食品安全問題。7.下列關(guān)于食品添加劑的使用說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的使用范圍和限量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.可以根據(jù)食品的口感和外觀需要隨意添加食品添加劑答案：ABC。食品添加劑的使用必須遵循嚴(yán)格的規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要且安全可靠，并按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，才能保障食品安全。隨意添加食品添加劑可能會對人體健康造成危害。8.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用（）等農(nóng)業(yè)投入品。A.農(nóng)藥B.肥料C.獸藥D.飼料和飼料添加劑答案：ABCD。食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者正確使用這些農(nóng)業(yè)投入品，能保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，避免因不當(dāng)使用而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等問題危害消費(fèi)者健康。9.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。下列說法正確的有（）。A.采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請復(fù)檢B.復(fù)檢可采用快速檢測方法C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動D.快速檢測結(jié)果可作為行政處罰的依據(jù)答案：ACD。被抽查人對快速檢測結(jié)果有異議可在四小時(shí)內(nèi)申請復(fù)檢，且快速檢測結(jié)果可作為行政處罰依據(jù)，能提高監(jiān)管效率?？焖贆z測結(jié)果表明可能不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動，可防止問題食品進(jìn)一步流入市場。而復(fù)檢一般不采用快速檢測方法，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。10.下列哪些人員需要取得健康證明后方可上崗工作（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工人B.食品銷售企業(yè)的銷售人員C.餐飲服務(wù)企業(yè)的廚師D.食品運(yùn)輸企業(yè)的司機(jī)答案：ABC。食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)等直接接觸食品的崗位人員需要取得健康證明，以防止患有特定疾病的人員將病菌傳播到食品上，保障食品安全。食品運(yùn)輸企業(yè)的司機(jī)一般不直接接觸食品，通常不需要健康證明。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)既可以自行檢驗(yàn)，也可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，以確保出廠食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但必須降價(jià)銷售。（）答案：錯(cuò)誤。超過保質(zhì)期的食品存在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)，禁止經(jīng)營，不論是否降價(jià)銷售。3.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確。為了保障國內(nèi)消費(fèi)者的食品安全，進(jìn)口的相關(guān)食品和產(chǎn)品必須符合我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。4.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確。這賦予了消費(fèi)者選擇索賠對象的權(quán)利，保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益，促使食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者共同承擔(dān)食品安全責(zé)任。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施。（）答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)車間設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施是保障食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全的基本要求，有助于防止人員對食品造成污染。6.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤。食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者將食品等同于藥品。7.食品安全監(jiān)督管理部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。（）答案：正確。這樣規(guī)定能保證抽樣檢驗(yàn)的公正性和客觀性，避免增加食品生產(chǎn)經(jīng)營者的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也能確保檢驗(yàn)工作的順利開展。8.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）答案：正確。這些集中用餐單位的食堂和訂餐管理關(guān)系到眾多人員的食品安全，嚴(yán)格遵守規(guī)定能有效保障用餐人員的健康。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全自查制度是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的重要體現(xiàn)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。10.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（）答案：正確。提交安全性評估材料能確保新的食品原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的安全性，保障消費(fèi)者的健康。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的主要食品安全管理制度有哪些？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的主要食品安全管理制度包括：（1）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（2）生產(chǎn)過程控制制度：對原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，保證生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）出廠檢驗(yàn)記錄制度：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（4）食品安全自查制度：定期對企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，及時(shí)消除食品安全事故隱患。（5）從業(yè)人員健康管理制度：組織職工進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院