2025年食品安全練習題+答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C2.某食品廠生產(chǎn)的糕點檢出菌落總數(shù)超出GB7099-2022《糕點、面包衛(wèi)生標準》限值，該問題屬于（）。A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：A3.按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2023），以下哪種情況無需在標簽上標注“輻照食品”字樣？A.原料經(jīng)輻照處理的即食堅果B.輻照處理的脫水蔬菜作為配料C.未經(jīng)過輻照處理的初級農(nóng)產(chǎn)品D.輻照處理的冷凍畜禽產(chǎn)品答案：C4.關于食品添加劑使用，下列符合GB2760-2023規(guī)定的是（）。A.在嬰幼兒配方奶粉中添加甜蜜素改善口感B.在醬腌菜中按生產(chǎn)需要適量使用山梨酸鉀C.在鮮榨果汁中添加檸檬黃提升色澤D.在巴氏殺菌乳中添加苯甲酸延長保質(zhì)期答案：B5.某超市銷售的進口預包裝食品未加貼中文標簽，依據(jù)《食品安全法》應（）。A.責令改正，拒不改正的處5000元以下罰款B.沒收違法所得，并處貨值金額5-10倍罰款C.直接吊銷食品經(jīng)營許可證D.要求經(jīng)營者召回產(chǎn)品并重新加貼標簽答案：B6.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明某類食品可能存在較高安全風險時，省級食品安全監(jiān)管部門應（）。A.立即發(fā)布消費預警B.組織開展風險評估C.責令企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)D.向社會公布監(jiān)測數(shù)據(jù)答案：B7.餐飲服務提供者加工制作食品時，以下操作正確的是（）。A.將生肉與熟肉使用同一菜板切割，用后清洗B.使用過期但未開封的食用堿加工面條C.將冷藏的剩飯菜在60℃以上加熱2分鐘后出售D.加工貝類前先檢查是否有異味、外殼破損答案：D8.根據(jù)《食品召回管理辦法》，因標簽存在瑕疵但不影響食品安全的食品召回屬于（）。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.無需召回答案：C9.某食品企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可證時，隱瞞真實情況取得許可，監(jiān)管部門應（）。A.撤銷許可，處10萬元以下罰款B.責令改正，處5萬元以上10萬元以下罰款C.警告，限期整改D.吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：A10.關于食品冷鏈物流，下列說法錯誤的是（）。A.冷藏車溫度應全程控制在0-4℃B.冷凍食品運輸溫度應≤-18℃C.中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)溫度波動不得超過2℃D.使用溫度記錄儀實時監(jiān)測并保存記錄答案：A11.下列哪種情形不屬于食品安全事故？A.學校食堂集體發(fā)生諾如病毒感染B.消費者食用過期餅干后出現(xiàn)腹瀉C.某批次奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標D.食品包裝材料遷移出微量塑化劑答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B13.關于轉(zhuǎn)基因食品標識，正確的做法是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.用轉(zhuǎn)基因玉米生產(chǎn)的飼料無需標識C.轉(zhuǎn)基因番茄直接銷售時標注“轉(zhuǎn)基因”即可D.含轉(zhuǎn)基因成分的復合調(diào)味料按生產(chǎn)需要標注答案：A14.某奶茶店使用的植脂末被檢出反式脂肪酸含量超過GB28050-2011規(guī)定的“0”界限值（≤0.3g/100g），應（）。A.在營養(yǎng)成分表中標注具體含量B.標注“不含反式脂肪酸”C.禁止銷售并召回產(chǎn)品D.無需特殊處理答案：A15.食品安全標準中，“最大殘留限量（MRL）”主要針對（）。A.食品添加劑B.農(nóng)藥殘留C.微生物指標D.重金屬答案：B16.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，依據(jù)《食品安全法》可處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.2000元以上1萬元以下C.貨值金額10倍以上20倍以下D.10萬元以上50萬元以下答案：A17.下列關于食品快速檢測的說法，錯誤的是（）。A.檢測結(jié)果可作為行政處罰的直接依據(jù)B.需使用經(jīng)國家認證的檢測設備C.發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果應送實驗室復檢D.適用于農(nóng)貿(mào)市場等場所的初步篩查答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應達到（）。A.100級B.1000級C.10000級D.300000級答案：C19.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）或損失（）的賠償金。A.5倍；2倍B.10倍；3倍C.15倍；5倍D.20倍；10倍答案：B20.關于食品添加劑“復配”的管理要求，錯誤的是（）。A.復配添加劑需符合GB26687-2011標準B.標簽需標明各單一添加劑的通用名稱C.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不得降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：C二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品保質(zhì)期是指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，保存期是指推薦的最后食用日期。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗合格的邊角料作為食品原料重新使用。（）答案：×3.餐飲服務提供者加工食品時，使用洗滌劑清洗后的工器具無需再用清水沖洗。（）答案：×4.進口的預包裝食品、食品添加劑只需有外文標簽，無需中文標簽。（）答案：×5.食品中檢出致病性微生物即判定為不符合食品安全標準，無論含量多少。（）答案：√6.食品廣告中可以聲稱“本品具有減肥功效”，只要不涉及疾病預防、治療功能。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以同時負責生產(chǎn)操作。（）答案：×8.超過保質(zhì)期的食品只要外觀無異常即可降價銷售。（）答案：×9.食品相關產(chǎn)品（如塑料餐盒）的安全標準由衛(wèi)生行政部門制定。（）答案：√10.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，即使未造成人身損害，也可要求賠償損失并主張懲罰性賠償。（）答案：√三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述《食品安全法》中“食品全程追溯制度”的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應建立食品安全追溯體系，如實記錄并保存進貨查驗、生產(chǎn)加工、出廠檢驗、銷售等信息，保證食品可追溯；鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息；國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制；消費者有權查詢食品追溯信息。2.列舉GB2760-2023中食品添加劑使用的五項基本原則。答案：①不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.餐飲服務提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：①分設生熟食品加工操作區(qū)；②使用專用工具、容器處理生熟食品，并有明顯區(qū)分標識；③接觸直接入口食品的工具、容器使用前應消毒；④食品原料、半成品、成品分開存放，避免重疊存放；⑤加工生食品后需徹底清潔雙手和工器具方可處理熟食品；⑥冷藏時生食品放置在熟食品下方。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)“三查”制度的具體內(nèi)容及要求。答案：“三查”指原料查驗、過程檢查、出廠檢驗。原料查驗要求對采購的食品原料、添加劑、相關產(chǎn)品進行索證索票和感官、指標檢驗，留存記錄；過程檢查要求對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)（如清洗、加工、包裝）的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范、設備運行進行實時監(jiān)控，記錄關鍵控制參數(shù)；出廠檢驗要求對每批產(chǎn)品進行感官、理化、微生物等項目檢驗，檢驗合格后方可出廠，留存檢驗報告和原始記錄。5.當發(fā)現(xiàn)進口食品存在安全問題時，海關應采取哪些處置措施？答案：①對問題食品實施暫扣，禁止進入市場；②通知進口商或其代理人進行召回；③向出口國（地區(qū)）主管部門通報問題；④對已銷售的食品，要求進口商發(fā)布風險預警并配合監(jiān)管部門追溯流向；⑤經(jīng)檢驗確認為不安全的食品，監(jiān)督進口商作退運或銷毀處理；⑥記錄進口商不良信用信息，納入信用管理體系。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某連鎖超市銷售的“XX牌”速凍餃子被消費者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉。監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)該批次餃子中金黃色葡萄球菌檢出量為1.2×10?CFU/g（標準限值為≤1000CFU/g），且產(chǎn)品標簽未標注儲存條件（應標注“-18℃以下冷凍保存”）。經(jīng)調(diào)查，該批次餃子由A食品廠生產(chǎn)，超市進貨時未查驗出廠檢驗報告。問題：（1）分析該事件中存在的主要食品安全問題；（2）分別說明A食品廠、超市應承擔的法律責任。答案：（1）主要問題：①微生物污染：金黃色葡萄球菌超標，可能引發(fā)食源性疾??；②標簽缺陷：未標注儲存條件，違反GB7718-2023要求；③超市未履行進貨查驗義務：未查驗出廠檢驗報告，違反《食品安全法》第五十三條規(guī)定。（2）法律責任：A食品廠：①生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬元按1萬元計）；情節(jié)嚴重的吊銷許可證；②標簽不符合規(guī)定，依據(jù)第一百二十五條，責令改正，拒不改正的處5000元-5萬元罰款；③造成消費者損害的，需承擔民事賠償責任（醫(yī)療費、誤工費等），并支付價款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）。超市：①未履行進貨查驗義務，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，責令改正，給予警告；拒不改正的處5000元-5萬元罰款；②銷售不符合安全標準的食品，與生產(chǎn)者承擔連帶責任，消費者可向其要求賠償損失及懲罰性賠償；③需配合召回問題產(chǎn)品，未主動召回的由監(jiān)管部門責令召回并處罰。案例2：B餐飲公司為降低成本，從無食品生產(chǎn)資質(zhì)的小作坊采購散裝醬油，經(jīng)檢測該醬油中3-氯丙醇（一種化學污染物）含量為1.2mg/kg（標準限值為≤0.4mg/kg）。多名顧客食用后出現(xiàn)頭暈、惡心癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為化學性食物中毒。問題：（1）分析B公司的違法違規(guī)行為；（2）說明監(jiān)管部門應采取的處置措施。答案：（1）違法違規(guī)行為：①采購來源不合法：從無資質(zhì)的小作坊采購食品原料，違反《食品安全法》第五十五條（應當采購合格供應商的原料）；②使用不符合食品安全標準的食品原料：醬油中3-氯丙醇超標，違反《食品安全法》第三十四條（禁止使用不符合安全標準的食品原料）；③造成食源性疾?。簩е骂櫩褪澄镏卸荆瑢儆谑称钒踩鹿省＃?）處置措施：①立即責令B公司停止經(jīng)營，封存問題醬油及相關食品；②組織救治