2025年高職第一學(xué)年（生物工程）生物發(fā)酵工藝基礎(chǔ)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.生物發(fā)酵工藝中，以下哪種微生物常用于酒精發(fā)酵？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌2.發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的滅菌通常采用什么方法？A.過濾除菌B.紫外線照射C.高溫高壓滅菌D.化學(xué)藥劑滅菌3.以下關(guān)于發(fā)酵罐的說法，錯(cuò)誤的是？A.發(fā)酵罐需要具備良好的攪拌裝置B.發(fā)酵罐必須是密閉的C.發(fā)酵罐的材質(zhì)對(duì)發(fā)酵無影響D.發(fā)酵罐要能控制溫度、pH等條件4.生物發(fā)酵工藝中，接種量的大小會(huì)影響？A.發(fā)酵周期B.產(chǎn)物濃度C.菌體生長(zhǎng)速度D.以上都是5.下列哪種物質(zhì)不是常用的發(fā)酵碳源？A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白胨D.蔗糖6.發(fā)酵過程中，溶氧水平對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有重要影響，一般好氧發(fā)酵要求溶氧在？A.0-10%B.10%-30%C.30%-50%D.50%-70%7.以下哪種發(fā)酵方式屬于連續(xù)發(fā)酵？A.一次性投料發(fā)酵B.分批補(bǔ)料發(fā)酵C.一邊進(jìn)料一邊出料發(fā)酵D.靜止發(fā)酵8.微生物發(fā)酵產(chǎn)酶過程中，酶的合成調(diào)節(jié)不包括？A.轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)B.翻譯水平的調(diào)節(jié)C.酶活性的調(diào)節(jié)D.細(xì)胞水平的調(diào)節(jié)9.生物發(fā)酵工藝中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的不包括？A.增加菌體數(shù)量B.提高菌體活力C.使菌體適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境D.改變菌體代謝途徑10.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)物屬于初級(jí)代謝產(chǎn)物？A.抗生素B.氨基酸C.色素D.生物堿11.發(fā)酵過程中，pH值的變化會(huì)影響？A.微生物的生長(zhǎng)B.酶的活性C.產(chǎn)物的合成D.以上都是12.生物發(fā)酵工藝中，常用的消泡劑是？A.食用油B.硫酸銨C.氫氧化鈉D.玉米漿13.以下關(guān)于微生物代謝的說法，正確的是？A.微生物代謝只包括分解代謝B.微生物代謝只包括合成代謝C.微生物代謝包括分解代謝和合成代謝D.微生物代謝與外界環(huán)境無關(guān)14.發(fā)酵罐的攪拌裝置作用不包括？A.使菌體均勻分布B.增加溶氧C.促進(jìn)熱量傳遞D.抑制微生物生長(zhǎng)15.生物發(fā)酵工藝中，常用的氮源不包括？A.尿素B.氯化銨C.葡萄糖D.蛋白胨16.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵？A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵17.發(fā)酵過程中，溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的影響是？A.溫度越高越好B.溫度越低越好C.有適宜的溫度范圍D.溫度對(duì)其無影響18.生物發(fā)酵工藝中，菌種選育的方法不包括？A.誘變育種B.基因工程育種C.自然選育D.雜交育種19.以下關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物提取的說法，錯(cuò)誤的是？A.提取方法要根據(jù)產(chǎn)物性質(zhì)選擇B.提取過程中要盡量減少雜質(zhì)C.提取的產(chǎn)物純度越高越好D.提取與發(fā)酵工藝無關(guān)20.發(fā)酵過程中，泡沫過多會(huì)帶來的問題不包括？A.降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)B.增加染菌機(jī)會(huì)C.提高溶氧水平D.影響傳熱效率第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述生物發(fā)酵工藝的一般流程。22.（10分）分析影響微生物發(fā)酵產(chǎn)率的因素有哪些。23.（10分）在生物發(fā)酵工藝中如何進(jìn)行發(fā)酵條件的優(yōu)化？材料分析題材料：在某生物發(fā)酵工廠，進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)。發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)，菌體生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)酸水平較低。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中碳氮比不合理，通風(fēng)量不足。24.（15分）請(qǐng)分析碳氮比不合理和通風(fēng)量不足對(duì)谷氨酸發(fā)酵的具體影響。25.（15分）針對(duì)上述問題，提出改進(jìn)措施并說明理由。答案：1.B2.C3.C4.D5.C6.B7.C8.D9.D10.B11.D12.A13.C14.D15.C16.A17.C18.D19.D20.C21.生物發(fā)酵工藝一般流程包括：菌種選育，獲得優(yōu)良的發(fā)酵菌種；培養(yǎng)基的配制，根據(jù)菌種需求配制合適的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；種子擴(kuò)大培養(yǎng)，使菌體數(shù)量增加并適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境；發(fā)酵過程，控制溫度、pH、溶氧等條件進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制，采用合適方法提取并提高產(chǎn)物純度。22.影響微生物發(fā)酵產(chǎn)率的因素有：菌種特性，優(yōu)良菌種產(chǎn)率高；培養(yǎng)基組成，碳源、氮源等比例及種類影響產(chǎn)率；發(fā)酵條件，溫度、pH、溶氧等不合適會(huì)降低產(chǎn)率；接種量，合適接種量利于快速生長(zhǎng)和產(chǎn)率提高；發(fā)酵方式，如連續(xù)發(fā)酵和分批發(fā)酵對(duì)產(chǎn)率有影響。23.發(fā)酵條件優(yōu)化可從以下方面進(jìn)行：溫度方面，找到最適合微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的溫度范圍并控制穩(wěn)定；pH方面，通過添加酸堿調(diào)節(jié)劑維持合適pH；溶氧方面，根據(jù)微生物需求調(diào)整通風(fēng)量、攪拌速度等；碳氮比方面，調(diào)整培養(yǎng)基中碳源和氮源比例至最佳；還可優(yōu)化接種量、發(fā)酵時(shí)間等參數(shù)，以提高發(fā)酵產(chǎn)率。24.碳氮比不合理時(shí)，若碳源過多氮源不足，菌體生長(zhǎng)旺盛但產(chǎn)酸少，因?yàn)榈聪拗屏水a(chǎn)物合成；若氮源過多碳源不足，菌體生長(zhǎng)受影響，產(chǎn)酸也難以提高。通風(fēng)量不足會(huì)導(dǎo)致溶氧水平低，微生物處于缺氧狀態(tài)，生長(zhǎng)和代謝受抑制，進(jìn)而影響谷氨酸合成，使產(chǎn)酸水平降低。25.改進(jìn)措施：調(diào)整培養(yǎng)基碳氮比，使其符合谷氨酸發(fā)酵需求，