2025年中職食品質(zhì)量與安全（食品質(zhì)量與安全）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品質(zhì)量安全的核心是（）A.食品的營養(yǎng)價值B.食品的色香味C.食品的安全性D.食品的口感2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.調(diào)味劑D.農(nóng)藥殘留3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.員工培訓(xùn)制度D.市場推廣制度4.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.食品中常見的生物性危害不包括（）A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲D.重金屬6.食品在儲存過程中發(fā)生的質(zhì)量變化不包括（）A.霉變B.變色C.變形D.腐敗7.對食品進(jìn)行感官檢驗時，不包括以下哪種方法（）A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.味覺檢驗D.化學(xué)檢驗8.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用不包括（）A.快速定位問題食品B.保障消費(fèi)者權(quán)益C.提高企業(yè)生產(chǎn)效率D.促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展9.以下哪種食品屬于易腐食品（）A.罐頭食品B.速凍食品C.新鮮水果D.方便面10.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的主體不包括（）A.政府部門B.企業(yè)自身C.消費(fèi)者D.行業(yè)協(xié)會11.食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）A.原料采購B.加工溫度C.包裝材料D.產(chǎn)品銷售12.食品質(zhì)量安全認(rèn)證不包括以下哪種類型（）A.ISO9001認(rèn)證B.HACCP認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.學(xué)歷認(rèn)證13.食品中可能存在的化學(xué)性危害不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑超標(biāo)D.病毒感染14.食品儲存的溫度條件不恰當(dāng)可能導(dǎo)致食品（）A.口感變好B.營養(yǎng)增加C.變質(zhì)D.重量增加15.食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的目的不包括（）A.識別風(fēng)險B.評估風(fēng)險大小C.降低企業(yè)成本D.提出風(fēng)險管理措施16.以下哪種食品質(zhì)量安全問題可能是由于微生物污染引起的（）A.食品變質(zhì)B.食品變色C.食品變味D.食品變形17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件不包括（）A.良好的生產(chǎn)環(huán)境B.先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備C.專業(yè)的技術(shù)人員D.豪華的辦公場所18.食品質(zhì)量安全信息的來源不包括（）A.政府監(jiān)管部門發(fā)布B.企業(yè)自行發(fā)布C.消費(fèi)者編造D.媒體報道19.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取的措施不包括（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回問題食品C.隱瞞事故真相D.配合調(diào)查20.保障食品質(zhì)量安全的重要意義不包括（）A.保護(hù)消費(fèi)者健康B.促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展C.維護(hù)國家形象D.降低企業(yè)利潤第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述食品質(zhì)量安全的定義及包含的主要內(nèi)容。22.（10分）分析食品中常見的物理性危害及其來源。23.（10分）闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在保證食品質(zhì)量安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。24.（15分）閱讀材料：近年來，某知名食品企業(yè)被曝光其生產(chǎn)的部分食品存在質(zhì)量安全問題，如防腐劑超標(biāo)、微生物污染等。這些問題不僅對消費(fèi)者的健康造成了威脅，也給企業(yè)帶來了巨大的損失。請分析該企業(yè)出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的可能原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。25.（15分）閱讀材料：某地區(qū)發(fā)生了一起因食用受污染的食品導(dǎo)致多人中毒的事件。經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是當(dāng)?shù)匾患倚⌒褪称芳庸S在生產(chǎn)過程中違規(guī)使用了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。請結(jié)合所學(xué)知識，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)對小型食品加工廠的監(jiān)管，以保障食品質(zhì)量安全。答案：1.C2.D3.D4.B5.D6.C7.D8.C9.C10.C11.D12.D13.D14.C15.C16.A17.D18.C19.C20.D21.答案：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。主要內(nèi)容包括食品的安全性，即食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素；食品的營養(yǎng)性，應(yīng)能提供人體所需的營養(yǎng)素；食品的感官品質(zhì)，如色香味形等符合要求。22.答案：食品中常見的物理性危害包括玻璃、金屬碎片、石頭等雜質(zhì)。來源可能是食品生產(chǎn)加工過程中設(shè)備磨損產(chǎn)生的金屬碎屑，包裝材料中的玻璃碎片混入，原料中夾雜的石頭等。23.答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)保證食品質(zhì)量安全的主體責(zé)任。包括嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，建立健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗等環(huán)節(jié)的管理，確保食品從原料到成品的全過程質(zhì)量安全，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。24.答案：可能原因：企業(yè)對質(zhì)量安全重視不足，缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系；生產(chǎn)過程管理不規(guī)范，員工操作不當(dāng)；對原料供應(yīng)商審核不嚴(yán)。改進(jìn)措施：加強(qiáng)質(zhì)量安全意識培訓(xùn)，完善質(zhì)量管理體系；規(guī)范生產(chǎn)流程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)；嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商，加強(qiáng)原料檢驗。2