2025年中職糧食（糧食檢驗(yàn)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.糧食檢驗(yàn)的主要任務(wù)不包括以下哪項(xiàng)（）A.評定糧食的品質(zhì)優(yōu)劣B.確定糧食的儲存期限C.研究糧食的營養(yǎng)成分D.提高糧食的產(chǎn)量2.以下哪種糧食屬于谷類（）A.大豆B.玉米C.花生D.芝麻3.糧食的感官檢驗(yàn)不包括（）A.色澤B.氣味C.水分含量D.雜質(zhì)4.測定糧食水分含量常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.近紅外光譜法5.糧食中雜質(zhì)的來源不包括（）A.收獲過程中混入的泥土B.儲存過程中產(chǎn)生的霉變顆粒C.加工過程中殘留的包裝材料碎片D.糧食自身生長過程中的營養(yǎng)物質(zhì)6.以下哪種情況會導(dǎo)致糧食的容重降低（）A.糧食顆粒飽滿B.糧食水分含量低C.糧食中有雜質(zhì)D.糧食儲存條件良好7.鑒別糧食是否遭受蟲害，可觀察（）A.糧食的色澤B.糧食表面有無蟲蝕痕跡C.糧食的氣味D.糧食的硬度8.糧食的不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整的飽滿顆粒D.生芽粒9.檢驗(yàn)糧食中的淀粉含量，通常采用（）A.碘液比色法B.酸堿滴定法C.分光光度法D.氣相色譜法10.糧食中蛋白質(zhì)含量的測定方法有多種，其中常用的是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.茚三酮法11.以下哪種糧食的脂肪含量相對較高（）A.小麥B.水稻C.玉米D.大豆12.測定糧食中的脂肪酸值，可反映糧食的（）A.新鮮程度B.蛋白質(zhì)含量C.淀粉含量D.水分含量13.糧食儲存過程中，溫度對其品質(zhì)有重要影響，一般來說，溫度升高會導(dǎo)致（）A.糧食品質(zhì)變好B.糧食水分含量降低C.糧食蟲害減少D.糧食呼吸作用增強(qiáng)14.以下哪種氣體對糧食儲存有害（）A.氮?dú)釨.氧氣C.二氧化碳D.惰性氣體15.檢驗(yàn)糧食中的農(nóng)藥殘留，常用的儀器分析方法是（）A.原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.以上都是16.糧食的灰分主要是指（）A.糧食中的礦物質(zhì)含量B.糧食中的有機(jī)物含量C.糧食中的水分含量D.糧食中的脂肪含量17.鑒別糧食是否為陳糧，可以通過觀察（）A.糧食的色澤和氣味B.糧食的容重C.糧食的水分含量D.糧食的雜質(zhì)含量18.糧食檢驗(yàn)中，對于樣品的采集要求具有（）A.代表性B.隨意性C.特殊性D.單一性19.以下哪種糧食容易發(fā)生黃曲霉毒素污染（）A.小麥B.玉米C.水稻D.大豆20.糧食檢驗(yàn)報告應(yīng)包含的內(nèi)容不包括（）A.檢驗(yàn)依據(jù)B.檢驗(yàn)方法C.檢驗(yàn)人員的個人信息D.檢驗(yàn)結(jié)果第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。每空1分。1.糧食檢驗(yàn)的基本程序包括樣品采集、______、檢驗(yàn)測定、結(jié)果報告。2.糧食中的雜質(zhì)可分為無機(jī)雜質(zhì)和______雜質(zhì)。3.糧食的容重是指單位體積糧食的______。4.測定糧食水分含量時，烘干溫度一般為______℃。5.鑒別糧食是否遭受霉菌污染，可通過觀察糧食表面有無______。6.糧食中的碳水化合物主要包括______、纖維素和半纖維素等。7.檢驗(yàn)糧食中的磷含量，常用的方法是______。8.糧食儲存過程中，應(yīng)控制環(huán)境的______和濕度，以保證糧食品質(zhì)。9.糧食的不完善粒中，______粒對糧食品質(zhì)影響較大。10.糧食檢驗(yàn)中，常用______作為衡量糧食新鮮度的指標(biāo)之一。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題5分。1.簡述糧食感官檢驗(yàn)的主要內(nèi)容及意義。2.說明測定糧食水分含量的重要性及常用方法。3.糧食中雜質(zhì)對其品質(zhì)有哪些影響？4.如何鑒別糧食是否遭受蟲害？（三）分析題（共15分）答題要求：分析以下情況，每題5分。1.某批糧食在儲存過程中，發(fā)現(xiàn)溫度升高，水分含量增加，且有異味。請分析可能的原因及對糧食品質(zhì)的影響。2.對一批糧食進(jìn)行檢驗(yàn)時，發(fā)現(xiàn)其容重較低，不完善粒較多。請分析可能導(dǎo)致這些問題的因素。3.在糧食檢驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)某樣品的脂肪酸值較高。請分析該情況對糧食品質(zhì)的影響及可能的原因。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。每題5分。材料：某糧食收購站收購了一批玉米，在入庫前進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，該批玉米水分含量為15%，雜質(zhì)含量為2%，不完善粒含量為5%，其中蟲蝕粒占不完善粒的比例為30%。1.根據(jù)上述檢驗(yàn)結(jié)果，判斷該批玉米的品質(zhì)狀況，并說明理由。2.針對該批玉米存在的問題，提出相應(yīng)的處理建議。（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，解決以下實(shí)際問題。某糧食加工企業(yè)計劃采購一批小麥用于生產(chǎn)面粉。請你設(shè)計一個檢驗(yàn)方案，確保所采購小麥的品質(zhì)符合生產(chǎn)要求。要求簡要說明檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法及步驟。答案：1.D2.B3.C4.A5.D6.C7.B8.C9.A10.A11.D12.A13.D14.B15.D16.A17.A18.A19.B20.C填空題答案：1.樣品制備2.有機(jī)3.質(zhì)量4.105-1105.霉斑6.淀粉7.鉬藍(lán)比色法8.溫度9.霉變10.脂肪酸值簡答題答案：1.主要內(nèi)容：色澤、氣味、外觀、雜質(zhì)等。意義：快速初步判斷糧食品質(zhì)，為后續(xù)檢驗(yàn)提供參考。2.重要性：影響糧食儲存、加工等。常用方法：烘干法等。3.影響：降低糧食純度，影響口感等。4.觀察有無蟲蝕痕跡、害蟲糞便等。分析題答案：1.原因可能是儲存環(huán)境溫度濕度適宜微生物生長。影響：品質(zhì)下降，可能產(chǎn)生毒素。2.因素可能是收獲時質(zhì)量不佳、儲存不當(dāng)?shù)取?.影響：品質(zhì)變差。原因可能是儲存時間長等。