2025年中職酒店管理與數(shù)字化運營（餐飲服務(wù)技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括（）A.良好的溝通能力B.扎實的專業(yè)知識C.高超的烹飪技術(shù)D.較強的應(yīng)變能力2.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時，應(yīng)走在客人的（）A.左前方B.右前方C.正前方D.后方3.下列哪種餐具不屬于中餐餐具（）A.筷子B.刀叉C.湯勺D.飯碗4.斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）A.左側(cè)B.右側(cè)C.后側(cè)D.前側(cè)5.為客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)（）A.主動推薦高價菜品B.按照客人要求精確點菜C.適當(dāng)介紹菜品特色D.只推薦招牌菜6.餐飲服務(wù)中，處理客人投訴的第一步是（）A.傾聽客人訴求B.表示歉意C.提出解決方案D.記錄投訴內(nèi)容7.餐廳的背景音樂應(yīng)（）A.音量越大越好B.選擇節(jié)奏感強的音樂C.與餐廳氛圍相協(xié)調(diào)D.只播放流行歌曲8.下列哪種情況不屬于優(yōu)質(zhì)服務(wù)（）A.客人提出需求后迅速響應(yīng)B.服務(wù)過程中頻繁打擾客人C.提供個性化的服務(wù)D.及時解決客人遇到的問題9.服務(wù)員在清理餐桌時，應(yīng)先清理（）A.餐具B.垃圾C.餐巾D.臺布10.中餐上菜的順序一般是（）A.先涼菜后熱菜B.先熱菜后涼菜C.涼菜熱菜同時上D.無固定順序11.西餐中，主菜通常搭配的葡萄酒是（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒D.啤酒12.餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人醉酒后，應(yīng)（）A.盡快為其提供解酒飲品B.任其自行離開C.通知保安將其趕走D.提供幫助并確保安全13.下列哪種服務(wù)方式不屬于自助餐服務(wù)（）自由取餐AA.客人自行取餐B.服務(wù)員分餐C.廚師現(xiàn)場烹飪D.客人自主烹飪14.餐飲服務(wù)中，對于兒童客人，服務(wù)員應(yīng)（）A.忽視他們的存在B.根據(jù)兒童特點提供適當(dāng)服務(wù)C.只關(guān)注家長需求D.禁止兒童進(jìn)入餐廳15.餐廳的燈光設(shè)計應(yīng)（）A.亮度越高越好B.以暖色調(diào)為主C.營造出安靜的氛圍D.根據(jù)不同區(qū)域和功能調(diào)整16.服務(wù)員在為客人結(jié)賬時，應(yīng)（）A.快速報出賬單金額B.詳細(xì)解釋各項費用C.催促客人盡快付款D.只告知總價17.下列哪種菜品屬于川菜（）A.宮保雞丁B.糖醋鯉魚C.北京烤鴨D.西湖醋魚18.餐飲服務(wù)中，與客人交流時，服務(wù)員應(yīng)保持的眼神接觸是（）A.長時間盯著客人B.偶爾看一眼客人C.專注地與客人進(jìn)行眼神交流D.避免與客人眼神接觸19.餐廳服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后，應(yīng)（）A.立即清理餐桌B.詢問客人是否還需要其他服務(wù)C.催促客人離開D.不再關(guān)注客人20.下列哪種情況會影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量（）A.服務(wù)員態(tài)度熱情B.餐廳環(huán)境整潔C.上菜速度過慢D.菜品口味獨特第II卷（非選擇題共60分）第二大題：填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請在橫線上填寫正確答案。1.餐飲服務(wù)的特點包括無形性、一次性、同步性和______。2.餐廳的布局應(yīng)考慮顧客的流動線路、______和服務(wù)效率。3.西餐用餐時，使用刀叉的基本原則是______。4.服務(wù)員在接待團(tuán)體客人時，應(yīng)提前了解客人的______、用餐標(biāo)準(zhǔn)等信息。5.餐飲服務(wù)中，常見的促銷方式有打折、______、贈品等。第三大題：簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡要回答下列問題。1.簡述餐飲服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)具備的溝通技巧。2.說明餐廳環(huán)境布置的重要性。3.如何做好餐廳的衛(wèi)生管理工作？4.講述處理客人緊急需求的一般流程。第四大題：案例分析題（共15分）材料：某餐廳在晚餐高峰時段，一位客人向服務(wù)員投訴菜品口味太咸。服務(wù)員小李迅速來到客人桌前，微笑著傾聽客人的抱怨，不時點頭表示理解?？腿苏f完后，小李真誠地向客人道歉，并表示會立即為客人解決問題。他將菜品端回廚房，與廚師溝通后，重新為客人制作了一份口味合適的菜品，并親自送到客人桌上，再次向客人道歉。客人對小李的處理方式非常滿意，用餐結(jié)束后還對餐廳的服務(wù)給予了好評。答題要求：根據(jù)上述材料，回答以下問題。每小題5分，共15分。1.小李在處理客人投訴時采取了哪些正確的做法？先傾聽客人抱怨，真誠道歉，與廚師溝通重新制作菜品并親自送上，再次道歉2.從小李的處理過程中可以看出優(yōu)質(zhì)服務(wù)應(yīng)具備哪些要素？良好的溝通能力、及時解決問題的態(tài)度、對客人的尊重和關(guān)注3.此次投訴處理對餐廳有什么積極影響？提升客人滿意度，避免客人流失，可能帶來口碑傳播，提升餐廳形象第五大題：綜合應(yīng)用題（共15分）材料：某酒店餐廳計劃推出一款新的特色套餐。套餐包含前菜、主菜、甜品和飲品。餐廳經(jīng)理要求服務(wù)員了解套餐內(nèi)容，并能夠向客人進(jìn)行詳細(xì)介紹和推薦。答題要求：請你根據(jù)上述材料，設(shè)計一份向客人推薦新特色套餐的話術(shù)。150字到200字之間。尊敬的客人，您好！我們餐廳新推出一款特色套餐，非常值得一試。套餐包含美味的前菜，能開胃爽口。主菜精心烹制，口感豐富。還有精致的甜品，為您的用餐畫上完美句號。搭配的飲品也十分可口。整個套餐組合豐富，營養(yǎng)均衡，能滿足您多樣的口味需求。無論是與家人共享還是宴請朋友，都是絕佳選擇，快來品嘗這份獨特的套餐吧！答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.B10.A11.B12.D13.D14.B15.D16.B17.A18.C19.B20.C填空題答案：1.差異性2.營業(yè)面積3