PAGE廠內(nèi)廚房外賣管理制度規(guī)范一、總則1.目的為了規(guī)范廠內(nèi)廚房外賣服務(wù)，確保食品安全、提高服務(wù)質(zhì)量、滿足員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于廠內(nèi)廚房提供的外賣服務(wù)活動，包括外賣訂單接收、食品加工制作、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則（1）遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標(biāo)準，保障員工飲食安全。（2）以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的外賣服務(wù)。（3）加強內(nèi)部管理，提高工作效率，確保外賣服務(wù)的順利開展。二、廚房管理1.人員管理（1）廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。（2）加強對廚房工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、食品加工技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。（3）明確廚房工作人員的崗位職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人，確保各項工作有序進行。2.環(huán)境衛(wèi)生管理（1）保持廚房環(huán)境整潔，每日進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒，防止食品污染。（2）食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，符合食品安全要求。（3）垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔，防止異味和蚊蟲滋生。3.食品采購與儲存管理（1）嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原材料的質(zhì)量安全。（2）食品采購應(yīng)索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（3）食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，防止食品變質(zhì)和交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。三、外賣訂單管理1.訂單接收（1）設(shè)立專門的外賣訂單接收渠道，如電話、線上平臺等，確保訂單接收及時、準確。（2）訂單接收人員應(yīng)詳細記錄訂單信息，包括訂單編號、客戶姓名、聯(lián)系方式、菜品名稱、數(shù)量、配送地址等，并及時傳達給廚房工作人員。2.訂單處理（1）廚房工作人員接到訂單后，應(yīng)根據(jù)訂單要求及時安排食品加工制作。對于特殊要求的訂單，如菜品口味調(diào)整、送餐時間變更等，應(yīng)與客戶溝通確認。（2）嚴格按照食品安全標(biāo)準和操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品質(zhì)量。在食品加工過程中，應(yīng)注意食品的清潔、衛(wèi)生，避免交叉污染。（3）對制作好的食品進行妥善包裝，確保食品在配送過程中不受污染、不灑漏。包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，無毒無害。四、配送管理1.配送人員管理（1）配送人員必須持健康證上崗，具備良好的服務(wù)意識和責(zé)任心。（2）加強對配送人員的培訓(xùn)，包括交通安全知識、食品衛(wèi)生知識、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高配送人員素質(zhì)。（3）配送人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持個人衛(wèi)生，在配送過程中不得吸煙、飲食。2.配送車輛管理（1）配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。車輛應(yīng)具備防雨、防曬、保溫等功能，確保食品在配送過程中的安全。（2）配送車輛應(yīng)配備必要的食品保溫設(shè)備，如保溫箱、保溫袋等，確保熱食在配送過程中保持適宜的溫度。（3）車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免因車輛故障影響送餐時間。3.配送過程管理（1）配送人員應(yīng)按照規(guī)定的配送路線和時間進行送餐，確保食品及時、準確送達客戶手中。（2）在配送過程中，應(yīng)注意食品的保護，避免顛簸、碰撞，防止食品損壞或變質(zhì)。（3）配送人員應(yīng)將食品直接送達客戶指定地點，不得擅自將食品交給他人代收。如客戶不在指定地點，應(yīng)及時與客戶溝通，協(xié)商解決送餐問題。五、食品安全管理1.食品安全自查（1）建立食品安全自查制度，定期對廚房環(huán)境、食品加工制作過程、食品儲存等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（2）食品安全自查應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等信息。2.食品留樣管理（1）每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。（2）食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工制作和銷售，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并采取有效的應(yīng)急處置措施，如救治中毒人員、封存可疑食品等，防止事故擴大。六、服務(wù)質(zhì)量管理1.客戶反饋處理（1）建立客戶反饋渠道，如電話、線上評價等，及時收集客戶對外賣服務(wù)的意見和建議。（2）對客戶反饋的問題應(yīng)及時進行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。對于客戶提出的合理建議，應(yīng)及時采納并改進服務(wù)。2.服務(wù)質(zhì)量考核（1）制定服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準，對廚房工作人員、配送人員的服務(wù)質(zhì)量進行考核?？己藘?nèi)容包括訂單處理及時性、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、配送準時性等方面。（2）根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對存在問題的員工進行批評教育和整改，確保服務(wù)質(zhì)量不斷提高。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督（1）成立內(nèi)部監(jiān)督小組，定期對廠內(nèi)廚房外賣服務(wù)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（2）內(nèi)部監(jiān)督小組應(yīng)定期召開會議，總結(jié)分析外賣服務(wù)過程中存在的問題，提出改進措施和建議。2.外部監(jiān)督（1）積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息