PAGE民宿留樣制度及流程規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)民宿食品安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，特制定本留樣制度及流程規(guī)范。本制度旨在規(guī)范民宿食品留樣行為，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)追溯原因，采取有效措施，最大限度地減少危害后果。2.適用范圍本制度適用于本民宿提供的所有餐飲服務(wù)食品，包括早餐、正餐、飲品及其他自制食品。3.基本原則民宿食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時(shí)、有效的原則，確保留樣食品能夠真實(shí)反映所供食品的質(zhì)量安全狀況。留樣過程應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證留樣食品的可追溯性。二、留樣食品的種類及數(shù)量1.種類每餐次的所有食品成品均應(yīng)留樣，包括主食、菜肴、湯品、甜品、飲品等。對(duì)于易腐食品（如肉類、蛋類、奶類、豆制品等），應(yīng)重點(diǎn)留樣。對(duì)于自制的特色食品、新推出的菜品等，必須進(jìn)行留樣。2.數(shù)量每個(gè)品種的留樣食品應(yīng)不少于125克，以滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。若同一餐次的食品品種較多，應(yīng)按照每個(gè)品種不少于125克的要求分別留樣。三、留樣容器及標(biāo)識(shí)1.容器要求留樣容器應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用容器，如食品級(jí)塑料盒、不銹鋼盒等。容器應(yīng)具備密封、保鮮、易于標(biāo)識(shí)等功能，確保留樣食品在保存期間不受污染、變質(zhì)。容器的大小應(yīng)根據(jù)留樣食品的數(shù)量合理選擇，確保留樣食品能夠裝滿容器，避免空氣殘留導(dǎo)致食品變質(zhì)。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人等信息。食品名稱應(yīng)準(zhǔn)確反映留樣食品的具體品種，不得使用模糊或易混淆的表述。留樣時(shí)間應(yīng)精確到分鐘，格式為“年/月/日/時(shí)/分”。餐次應(yīng)注明早餐、午餐、晚餐等具體餐別。留樣人應(yīng)簽名確認(rèn)，確保責(zé)任可追溯。四、留樣流程1.食品采集在食品加工制作完成后，由專人負(fù)責(zé)留樣食品的采集。采集人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用清潔、衛(wèi)生的工具進(jìn)行操作。采集留樣食品時(shí)，應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的方法，確保所采樣品具有代表性。不得從已變質(zhì)、受污染或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品中采集留樣。采集的留樣食品應(yīng)立即裝入留樣容器中，避免在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。2.密封包裝留樣食品裝入容器后，應(yīng)立即密封，防止食品與外界空氣、水分、微生物等接觸。密封方式應(yīng)確保有效，如采用密封蓋擰緊、保鮮膜包裹等。在密封包裝上應(yīng)再次確認(rèn)標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否完整、清晰，如有遺漏或模糊應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充、更正。3.存放條件留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔、消毒，確保內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、無污染。留樣食品應(yīng)與其他食品、物品分開存放，避免交叉污染。4.留樣期限留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)。在留樣期限內(nèi)，應(yīng)妥善保存留樣食品，不得擅自處理。超過留樣期限后，經(jīng)確認(rèn)留樣食品無異常情況，方可按照規(guī)定進(jìn)行處理。五、留樣記錄1.記錄內(nèi)容留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人、留樣數(shù)量、留樣容器標(biāo)識(shí)等信息。記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，能夠真實(shí)反映每一次留樣食品的情況。對(duì)于留樣食品的處理情況（如銷毀時(shí)間、原因等）也應(yīng)進(jìn)行記錄。2.記錄方式留樣記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用專用的留樣記錄表格，書寫工整、清晰，不得隨意涂改。電子記錄應(yīng)采用安全可靠的軟件系統(tǒng)，確保記錄數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。六、留樣監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督民宿應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)食品留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。食品安全管理人員應(yīng)定期檢查留樣食品的存放條件、標(biāo)識(shí)情況、記錄內(nèi)容等，確保留樣工作符合制度要求。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促整改，并做好記錄。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.外部檢查民宿應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供留樣食品、記錄等資料。對(duì)于相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。七、留樣食品的處理1.正常處理在留樣期限屆滿且留樣食品無異常情況時(shí)，可按照食品廢棄物處理規(guī)定進(jìn)行處理。處理過程應(yīng)符合環(huán)保要求，避免對(duì)環(huán)境造成污染。處理留樣食品時(shí)，應(yīng)做好記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理人等信息。2.異常情況處理若留樣食品出現(xiàn)變質(zhì)、異味、變色等異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)組織調(diào)查，分析原因，采取相應(yīng)措施，如封存剩余食品、追溯食品原料來源、排查加工制作過程等，以確定食品安全事故的范圍和影響程度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求進(jìn)行處理，及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報(bào)告，并配合做好事故調(diào)查、處理工作。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)民宿應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，其中包括食品留樣制度及流程規(guī)范的培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容準(zhǔn)確、全面、實(shí)用。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和培訓(xùn)效果。員工應(yīng)通過培訓(xùn)掌握食品留樣的目的、意義、流程、要求等知識(shí)，熟悉各自在留樣工作中的職責(zé)和操作規(guī)范。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工能夠熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.宣傳民宿應(yīng)通過多種渠道向消費(fèi)者宣傳食品留樣制度，如在餐廳顯著位置張貼宣傳海報(bào)、在客房?jī)?nèi)放置宣傳手冊(cè)、在預(yù)訂平臺(tái)上展示相關(guān)信息等，提高消費(fèi)者對(duì)食品留樣制度的認(rèn)知度和信任度。向消費(fèi)者宣傳食品留樣制度時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)說明留樣的目的、作用以及消費(fèi)者在食品安全監(jiān)督中的權(quán)利和義務(wù)，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施。2.本制度由本民宿負(fù)責(zé)解釋和修訂。在執(zhí)行過程中，如遇國(guó)家法律法