PAGE酒吧酒水串臺(tái)制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒吧酒水串臺(tái)行為，確保酒吧酒水管理的準(zhǔn)確性、高效性和安全性，保障酒吧的正常運(yùn)營秩序，維護(hù)消費(fèi)者和酒吧的合法權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本酒吧內(nèi)所有涉及酒水串臺(tái)的工作人員、服務(wù)流程以及相關(guān)設(shè)備設(shè)施。3.基本原則遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保酒水串臺(tái)行為合法合規(guī)。準(zhǔn)確記錄原則：對(duì)每一次酒水串臺(tái)操作進(jìn)行詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄，以便追溯和查詢。安全衛(wèi)生原則：在酒水串臺(tái)過程中，確保酒水的質(zhì)量安全，防止交叉污染，保障消費(fèi)者的健康。責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在酒水串臺(tái)過程中的職責(zé)，避免出現(xiàn)責(zé)任不清的情況。二、酒水串臺(tái)定義與范圍1.定義酒水串臺(tái)是指在酒吧經(jīng)營過程中，因各種原因?qū)е虏煌来巍⒉煌M(fèi)時(shí)段或不同銷售渠道的酒水在供應(yīng)、調(diào)配、記錄等環(huán)節(jié)出現(xiàn)混淆或錯(cuò)誤的行為。2.范圍包括但不限于酒水的誤送、錯(cuò)記、串瓶、串單等情況。涉及酒吧內(nèi)所有在售的酒水品類，如啤酒、洋酒、葡萄酒、雞尾酒及各類軟飲等。三、崗位職責(zé)1.調(diào)酒師在接到酒水訂單后，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方和操作流程調(diào)制酒水，確保每一杯酒水的品質(zhì)和口感一致。負(fù)責(zé)管理調(diào)酒區(qū)域的酒水庫存和設(shè)備，定期盤點(diǎn)和檢查，保證酒水的新鮮度和設(shè)備的正常運(yùn)行。對(duì)于需要串臺(tái)的酒水，如因特殊需求為其他桌次調(diào)配特定酒水時(shí)，需詳細(xì)記錄訂單信息，包括桌號(hào)、酒水名稱、數(shù)量等，并及時(shí)通知服務(wù)員送至相應(yīng)桌位。不得擅自將未完成訂單的酒水用于其他用途，嚴(yán)禁私自串換酒水或與其他調(diào)酒師串用酒水。2.服務(wù)員準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，確保訂單內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確，包括酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、桌號(hào)等，并及時(shí)傳遞給調(diào)酒師。在酒水送達(dá)桌位時(shí)，與顧客核對(duì)酒水信息，確認(rèn)無誤后請(qǐng)顧客簽收。如發(fā)現(xiàn)酒水有誤，應(yīng)立即與調(diào)酒師溝通并解決。負(fù)責(zé)將顧客飲用后的空瓶、空罐等及時(shí)清理回收，并送至指定區(qū)域存放。協(xié)助調(diào)酒師進(jìn)行酒水串臺(tái)操作，如將串臺(tái)的酒水送至相應(yīng)桌位，并在送酒過程中注意保持酒水的平穩(wěn)和衛(wèi)生。不得私自接受顧客的酒水串換要求，如遇特殊情況需及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。3.收銀員認(rèn)真核對(duì)每一筆酒水銷售記錄，確保與點(diǎn)單信息一致。對(duì)于涉及酒水串臺(tái)的情況，如顧客更換酒水或增加酒水等，需及時(shí)與服務(wù)員和調(diào)酒師溝通確認(rèn)，并在收銀系統(tǒng)中準(zhǔn)確記錄。嚴(yán)格按照酒吧的價(jià)格體系進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自更改酒水價(jià)格或進(jìn)行違規(guī)收費(fèi)操作。定期對(duì)酒水銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，協(xié)助管理層了解酒水銷售情況和串臺(tái)趨勢(shì)，為酒吧的經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。負(fù)責(zé)保管和使用收銀設(shè)備，確保設(shè)備的安全和正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致酒水銷售記錄錯(cuò)誤。4.倉庫管理員負(fù)責(zé)酒吧酒水倉庫的日常管理，包括酒水的入庫、存儲(chǔ)、出庫等環(huán)節(jié)。嚴(yán)格按照酒水的分類、規(guī)格和批次進(jìn)行存放，確保庫存信息準(zhǔn)確無誤。根據(jù)調(diào)酒師和服務(wù)員的需求，及時(shí)準(zhǔn)確地提供酒水，并做好出庫記錄。對(duì)于串臺(tái)所需的酒水，要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行發(fā)放，并記錄相關(guān)信息。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量與系統(tǒng)記錄是否一致，如發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)查明原因并向上級(jí)報(bào)告。負(fù)責(zé)倉庫的安全管理，確保酒水存儲(chǔ)環(huán)境符合要求，防止酒水損壞、變質(zhì)或丟失。四、酒水串臺(tái)操作流程1.點(diǎn)單環(huán)節(jié)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)、熱情地接待顧客，及時(shí)記錄顧客點(diǎn)單信息。點(diǎn)單過程中要與顧客充分溝通，確認(rèn)酒水的種類、規(guī)格、數(shù)量等詳細(xì)信息，并準(zhǔn)確記錄桌號(hào)。對(duì)于顧客提出的特殊要求，如酒水的調(diào)配方式、溫度要求等，要詳細(xì)記錄并及時(shí)傳達(dá)給調(diào)酒師。點(diǎn)單完成后，服務(wù)員應(yīng)迅速將點(diǎn)單信息傳遞給調(diào)酒師，確保信息傳遞的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。2.調(diào)酒環(huán)節(jié)調(diào)酒師在接到服務(wù)員傳遞的點(diǎn)單信息后，首先核對(duì)訂單內(nèi)容，如有疑問及時(shí)與服務(wù)員溝通確認(rèn)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)配方和操作流程調(diào)制酒水，在調(diào)制過程中要嚴(yán)格控制酒水的用量和質(zhì)量，確保每一杯酒水都符合酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于需要串臺(tái)的酒水，調(diào)酒師要在調(diào)制完成后，在酒水上做好明顯的標(biāo)識(shí)（如使用不同顏色的標(biāo)簽或系上不同顏色的絲帶等），并詳細(xì)記錄訂單信息，包括桌號(hào)、酒水名稱、數(shù)量等。將調(diào)制好的酒水放置在指定的出酒區(qū)域，等待服務(wù)員取走。3.送酒環(huán)節(jié)服務(wù)員在接到調(diào)酒師通知酒水已調(diào)制好后，應(yīng)及時(shí)前往出酒區(qū)域取酒。取酒時(shí)要核對(duì)酒水的標(biāo)識(shí)和訂單信息，確保酒水無誤。在送酒過程中，要注意保持酒水的平穩(wěn)，避免酒水灑出。將酒水送至顧客桌位時(shí)，與顧客再次核對(duì)酒水信息，確認(rèn)無誤后請(qǐng)顧客簽收。如果遇到顧客要求更換酒水或增加酒水等串臺(tái)情況，服務(wù)員要及時(shí)與調(diào)酒師溝通，經(jīng)調(diào)酒師同意后，按照新的訂單信息為顧客提供相應(yīng)的酒水，并做好記錄。送完酒后，服務(wù)員要及時(shí)將空瓶、空罐等清理回收，并送至指定區(qū)域存放。4.收銀環(huán)節(jié)收銀員在收到服務(wù)員傳遞的酒水銷售信息后，認(rèn)真核對(duì)每一筆訂單，確保與點(diǎn)單信息一致。對(duì)于涉及酒水串臺(tái)的情況，如顧客更換酒水或增加酒水等，要及時(shí)與服務(wù)員和調(diào)酒師溝通確認(rèn)。在收銀系統(tǒng)中準(zhǔn)確記錄每一筆酒水銷售信息，包括酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、桌號(hào)、價(jià)格等。確保銷售記錄的準(zhǔn)確性和完整性，以便后續(xù)的統(tǒng)計(jì)和查詢。按照酒吧的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自更改酒水價(jià)格或進(jìn)行違規(guī)收費(fèi)操作。在收款過程中要注意與顧客的溝通，確保收款順利進(jìn)行。定期對(duì)酒水銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，如統(tǒng)計(jì)不同時(shí)間段、不同酒水品類的銷售情況，分析酒水串臺(tái)對(duì)銷售數(shù)據(jù)的影響等。將統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果及時(shí)反饋給管理層，為酒吧的經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。5.庫存管理環(huán)節(jié)入庫倉庫管理員根據(jù)采購部門提供的酒水采購清單，對(duì)入庫的酒水進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括酒水的品牌、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購清單一致。驗(yàn)收合格后，倉庫管理員按照酒水的分類、規(guī)格和批次進(jìn)行存放，并在庫存管理系統(tǒng)中錄入入庫信息，包括入庫日期、酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等。存儲(chǔ)倉庫管理員要確保酒水存儲(chǔ)環(huán)境符合要求，保持倉庫的通風(fēng)、干燥、溫度適宜，避免酒水受到陽光直射、潮濕、高溫等因素的影響。按照酒水的特性和保質(zhì)期要求，合理安排酒水的存放位置，對(duì)于易揮發(fā)、易氧化的酒水要采取特殊的存儲(chǔ)措施。定期對(duì)倉庫進(jìn)行巡查，檢查酒水的存儲(chǔ)狀況，如發(fā)現(xiàn)酒水有損壞、變質(zhì)等情況，要及時(shí)記錄并向上級(jí)報(bào)告。出庫調(diào)酒師和服務(wù)員根據(jù)工作需要填寫酒水領(lǐng)用單，注明酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用用途等信息。倉庫管理員接到領(lǐng)用單后，核對(duì)領(lǐng)用信息，確認(rèn)無誤后按照領(lǐng)用單上的數(shù)量發(fā)放酒水，并在庫存管理系統(tǒng)中記錄出庫信息，包括出庫日期、酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等。對(duì)于串臺(tái)所需的酒水，倉庫管理員要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行發(fā)放，并記錄相關(guān)信息，確保庫存數(shù)量的準(zhǔn)確性。五、酒水串臺(tái)記錄與追溯1.記錄要求所有涉及酒水串臺(tái)的操作都必須進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括串臺(tái)時(shí)間、串臺(tái)原因、涉及的酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、桌號(hào)、操作人員等信息。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，紙質(zhì)記錄要妥善保存，電子記錄要定期備份，確保記錄的完整性和可追溯性。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格或文檔格式，字跡清晰、內(nèi)容準(zhǔn)確，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋操作人員的印章或簽名，并注明涂改日期和原因。2.記錄保存期限酒水串臺(tái)記錄應(yīng)至少保存[X]年，以便在需要時(shí)進(jìn)行查詢和追溯。保存期限屆滿后，經(jīng)酒吧管理層批準(zhǔn)，可以按照規(guī)定進(jìn)行銷毀。3.追溯流程當(dāng)出現(xiàn)酒水質(zhì)量問題、顧客投訴或其他需要追溯酒水串臺(tái)情況時(shí)，由相關(guān)部門（如質(zhì)量管理部門、客戶服務(wù)部門等）發(fā)起追溯請(qǐng)求。根據(jù)追溯請(qǐng)求，查詢酒水串臺(tái)記錄，確定涉及的酒水串臺(tái)環(huán)節(jié)和相關(guān)操作人員。與相關(guān)操作人員進(jìn)行溝通，了解酒水串臺(tái)的具體情況，如串臺(tái)原因、操作過程等。根據(jù)追溯結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如對(duì)問題酒水進(jìn)行召回、對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰、對(duì)顧客進(jìn)行賠償?shù)取Ａ?、培?xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受酒水串臺(tái)制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括制度目的、適用范圍、崗位職責(zé)、操作流程、記錄要求等。定期組織在職員工進(jìn)行酒水串臺(tái)制度的培訓(xùn)和復(fù)習(xí)，確保員工熟悉制度內(nèi)容和操作流程。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高員工的培訓(xùn)效果。針對(duì)酒水串臺(tái)制度的更新和變化，及時(shí)組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握最新的制度要求。鼓勵(lì)員工在工作中提出關(guān)于酒水串臺(tái)制度的疑問和建議，對(duì)于合理的建議要及時(shí)采納并給予獎(jiǎng)勵(lì)，以促進(jìn)制度的不斷完善。2.監(jiān)督設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)對(duì)酒水串臺(tái)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員要定期對(duì)酒吧內(nèi)的酒水串臺(tái)操作進(jìn)行巡查，檢查記錄是否完整、操作是否符合流程、崗位職責(zé)是否履行等。建立顧客反饋機(jī)制，鼓勵(lì)顧客對(duì)酒水串臺(tái)情況進(jìn)行監(jiān)督和反饋。對(duì)于顧客的投訴和建議，要及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，并將處理結(jié)果記錄存檔。定期對(duì)酒水串臺(tái)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問題及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。對(duì)于違反制度的行為，要按照規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。七、違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定未經(jīng)授權(quán)擅自進(jìn)行酒水串臺(tái)操作。在酒水串臺(tái)過程中故意隱瞞或篡改記錄信息。因工作失誤導(dǎo)致酒水串臺(tái)錯(cuò)誤，給酒吧或顧客造成損失。私自將酒吧酒水用于非經(jīng)營目的或與外部人員串換酒水。違反酒水串臺(tái)操作流程，如未按規(guī)定記錄訂單信息、未核對(duì)酒水標(biāo)識(shí)等。2.處理措施對(duì)于首次違規(guī)且情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并要求其立即糾正違規(guī)行為，學(xué)習(xí)相關(guān)制度規(guī)定。對(duì)于多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的員工，視情節(jié)輕重給予罰款、降職、辭退等