PAGE醫(yī)院住院部配餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了規(guī)范醫(yī)院住院部的配餐管理，確?；颊吣軌颢@得安全、營(yíng)養(yǎng)、合理的膳食服務(wù)，滿足患者的治療和康復(fù)需求，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院住院部為住院患者提供的各類配餐服務(wù)，包括常規(guī)三餐、特殊治療飲食等。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保配餐過(guò)程安全衛(wèi)生，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)患者的病情、身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食物，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食。個(gè)性化原則：充分考慮患者的個(gè)體差異，如年齡、性別、飲食習(xí)慣、宗教信仰等，提供個(gè)性化的配餐服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以患者為中心，提供熱情、周到、及時(shí)的配餐服務(wù)，滿足患者的合理需求。二、配餐服務(wù)流程（一）訂餐1.入院告知患者入院時(shí)，醫(yī)護(hù)人員應(yīng)向患者及家屬介紹醫(yī)院的配餐服務(wù)流程、訂餐方式、訂餐時(shí)間等相關(guān)信息。2.訂餐方式現(xiàn)場(chǎng)訂餐：患者或家屬可在住院部指定的訂餐地點(diǎn)，根據(jù)菜單選擇當(dāng)日或次日的餐食，并填寫訂餐單。電話訂餐：患者或家屬可撥打醫(yī)院提供的訂餐電話，按照語(yǔ)音提示選擇餐食并進(jìn)行訂餐。網(wǎng)絡(luò)訂餐：醫(yī)院可開通網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，患者或家屬可通過(guò)手機(jī)APP或醫(yī)院官網(wǎng)進(jìn)行訂餐操作。3.訂餐時(shí)間早餐訂餐時(shí)間：前一日17:00次日7:00午餐訂餐時(shí)間：當(dāng)日7:0011:00晚餐訂餐時(shí)間：當(dāng)日11:0017:00（二）配餐制作1.食材采購(gòu)供應(yīng)商選擇：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。食材驗(yàn)收：建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，填寫驗(yàn)收記錄，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。食材儲(chǔ)存：根據(jù)食材的特性，分類存放在適宜的儲(chǔ)存環(huán)境中。一般食材應(yīng)存放在常溫倉(cāng)庫(kù)，易腐食材應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中。定期對(duì)食材儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行檢查和清理，防止食材變質(zhì)、損壞。2.加工制作廚房衛(wèi)生：保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。廚房設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。加工人員衛(wèi)生：配餐加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過(guò)程規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，做到生熟分開、葷素分開、加工過(guò)程中注意食品的色香味形，確保菜品質(zhì)量。對(duì)特殊治療飲食，應(yīng)按照醫(yī)囑要求進(jìn)行特殊加工制作。食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）送餐1.送餐時(shí)間早餐送餐時(shí)間：7:308:30午餐送餐時(shí)間：11:3012:30晚餐送餐時(shí)間：17:3018:302.送餐方式集中送餐：將同一樓層或區(qū)域的患者餐食集中放在送餐車上，由專人負(fù)責(zé)推送到各病房，按照訂餐單將餐食分發(fā)給患者。分散送餐：對(duì)于行動(dòng)不便或有特殊需求的患者，可安排專人將餐食送到病房門口或床邊。3.送餐過(guò)程管理送餐人員衛(wèi)生：送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩。送餐過(guò)程中應(yīng)注意避免餐食受到污染，如防止餐盒打翻、食物灑出等。餐食保溫：采用保溫措施，確保餐食送達(dá)患者時(shí)溫度適宜。可使用保溫箱、保溫袋等設(shè)備，或在送餐車上覆蓋保溫材料。（四）退餐1.退餐原因患者因病情變化、個(gè)人原因等不需要訂餐時(shí)，可辦理退餐手續(xù)。2.退餐流程患者或家屬應(yīng)在規(guī)定的退餐時(shí)間前，向醫(yī)院配餐管理部門提出退餐申請(qǐng)。配餐管理部門核實(shí)情況后，辦理退餐手續(xù)，并按照規(guī)定退還相應(yīng)的餐費(fèi)。退餐時(shí)間一般為：早餐退餐時(shí)間：當(dāng)日7:00前午餐退餐時(shí)間：當(dāng)日11:00前晚餐退餐時(shí)間：當(dāng)日17:00前三、配餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保配餐食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異物，表面清潔，包裝完好。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)患者的病情、身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的營(yíng)養(yǎng)配餐方案。餐食應(yīng)包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等各類營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。對(duì)于特殊治療飲食，如糖尿病飲食、低鹽飲食、低脂飲食等，應(yīng)嚴(yán)格按照醫(yī)囑要求進(jìn)行配餐制作，確保營(yíng)養(yǎng)成分符合治療要求。3.菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜品應(yīng)色、香、味、形俱佳，口感良好，符合大多數(shù)患者的飲食習(xí)慣。菜品應(yīng)多樣化，每周提供的菜品種類不少于一定數(shù)量，以滿足患者的口味需求。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，保證碳水化合物的攝入；副食應(yīng)葷素搭配，提供豐富的蛋白質(zhì)和維生素。湯品應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口，有助于患者消化吸收。四、配餐人員管理1.人員資質(zhì)配餐加工人員應(yīng)持有有效的健康證，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。配餐管理人員應(yīng)具備相關(guān)的管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉配餐服務(wù)流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效地組織和管理配餐工作。2.培訓(xùn)與考核定期組織配餐人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高配餐人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。建立配餐人員考核制度，對(duì)配餐人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全意識(shí)等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果作為配餐人員績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放、崗位調(diào)整等的依據(jù)。3.崗位職責(zé)配餐管理人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善醫(yī)院住院部配餐管理制度和工作流程，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)配餐服務(wù)的整體規(guī)劃和協(xié)調(diào)，確保配餐工作的順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)與食材供應(yīng)商、醫(yī)護(hù)人員、患者及家屬等相關(guān)方的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決配餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。負(fù)責(zé)對(duì)配餐人員進(jìn)行管理、培訓(xùn)和考核，提高配餐人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。定期對(duì)配餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，不斷改進(jìn)配餐工作，提高患者滿意度。配餐加工人員崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保配餐食品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量。按照營(yíng)養(yǎng)配餐方案進(jìn)行食材加工制作，保證餐食營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味形俱佳。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、工具的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，做好食品留樣工作，并填寫相關(guān)記錄。配合配餐管理人員完成其他相關(guān)工作任務(wù)。送餐人員崗位職責(zé)按照規(guī)定的送餐時(shí)間和方式，將餐食準(zhǔn)確無(wú)誤地送達(dá)患者手中。在送餐過(guò)程中，注意保持餐食的衛(wèi)生和溫度，避免餐食受到污染。與患者及家屬進(jìn)行溝通交流，了解患者對(duì)餐食的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給配餐管理部門。協(xié)助配餐管理部門完成其他相關(guān)工作任務(wù)。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)定期對(duì)配餐食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)殘留等。委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)配餐食品進(jìn)行定期檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)存檔備案。3.食品安全監(jiān)督檢查加強(qiáng)對(duì)配餐服務(wù)全過(guò)程的食品安全監(jiān)督檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、送餐等環(huán)節(jié)。配餐管理部門應(yīng)定期對(duì)配餐服務(wù)進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。同時(shí)，接受醫(yī)院內(nèi)部監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全相關(guān)工作。六、患者滿意度調(diào)查與反饋1.調(diào)查方式定期開展患者滿意度調(diào)查，調(diào)查方式可采用問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談、電話回訪等多種形式。問(wèn)卷調(diào)查應(yīng)覆蓋住院部不同科室、不同樓層的患者，確保調(diào)查結(jié)果具有代表性。2.調(diào)查內(nèi)容調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括餐食質(zhì)量、送餐服務(wù)、食品安全、個(gè)性化需求滿足等方面，具體可設(shè)置菜品口味、營(yíng)養(yǎng)搭配、送餐及時(shí)性、餐食溫度、食品衛(wèi)生等多項(xiàng)調(diào)查指標(biāo)。3.反饋處理對(duì)患者滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行及時(shí)整理和分析，了解患者對(duì)配餐服務(wù)的意見(jiàn)和