PAGE幼兒園規(guī)范食堂十個制度一、總則1.目的為加強幼兒園食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，確保師生飲食安全與營養(yǎng)健康，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本規(guī)范食堂十個制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的管理與運營。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，預防食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則，科學搭配食譜，滿足師生不同年齡段的營養(yǎng)需求。規(guī)范操作原則，所有食堂工作人員必須嚴格遵守各項操作流程和規(guī)范。服務至上原則，以師生滿意為目標，不斷提升食堂服務質量。二、食品采購制度1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規(guī)范的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產環(huán)境、質量管理體系等，確保其能穩(wěn)定提供安全優(yōu)質的食品。2.采購流程食堂采購人員根據食堂庫存和師生用餐需求，填寫采購計劃。采購計劃經食堂負責人審核后，由采購人員按照計劃進行采購。采購過程中，嚴格索證索票，要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關憑證。3.驗收標準食品到貨后，由食堂驗收人員按照采購標準進行驗收。驗收內容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質地等）、包裝標識、數量、質量等。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄；對不合格食品，及時與供應商聯(lián)系退換或處理，并做好記錄。三、食品儲存制度1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品存放整齊有序。2.庫存盤點定期對倉庫食品進行盤點，每月至少一次，確保賬實相符。盤點過程中，發(fā)現食品有變質、損壞等情況，應及時清理并記錄。3.食品儲存條件易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。干貨、調味品等應存放在干燥通風的地方，防止受潮霉變。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用。四、食品加工制度1.加工前準備加工人員進入工作崗位前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。檢查加工場所、設備、工具等是否清潔衛(wèi)生，確保無異物、無異味。準備好加工所需的食品原料、調料等，并進行清洗、切配等預處理。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應明顯區(qū)分。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴格控制食品加工時間，避免食品長時間暴露在空氣中或在高溫下存放。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。3.食品添加劑使用嚴格按照國家標準使用食品添加劑，專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放。使用食品添加劑應準確計量，做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。五、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。清洗消毒設備應能滿足食堂餐飲具的清洗消毒需求，消毒效果應符合國家相關標準。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時收回，進行分類清洗。清洗時應使用專用洗滌劑，去除餐飲具表面的油污、食物殘渣等。將清洗后的餐飲具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合設備操作規(guī)程和國家標準。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔衛(wèi)生。3.保潔措施保潔柜應保持關閉狀態(tài)，防止灰塵和其他污染物污染餐飲具。餐飲具在保潔過程中，應避免再次受到污染。如發(fā)現餐飲具受到污染，應重新進行清洗消毒。六、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。自查頻率每周至少一次，全面檢查食堂食品安全狀況。自查計劃應根據季節(jié)特點、食品安全形勢等進行適時調整。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面的內容。重點檢查食品的索證索票、驗收記錄、庫存情況，加工過程中的衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用情況，餐飲具的清洗消毒效果等。3.自查記錄與整改對每次自查情況進行詳細記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。七、人員健康管理制度1.健康檢查食堂工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員在上崗前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項目包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌等。2.健康狀況監(jiān)測建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結果等信息。定期對工作人員進行健康狀況監(jiān)測，如發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，應立即停止工作，進行治療，待痊愈后憑醫(yī)療機構出具的健康證明方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。八、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，食堂負責人應立即向幼兒園領導報告，并在2小時內向當地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息。3.處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。積極協(xié)助醫(yī)療機構救治中毒人員，配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對食品安全事故進行調查分析，查明原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。九、食品安全培訓制度1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間、方式等。培訓計劃應根據食堂工作人員的崗位需求和食品安全形勢進行制定。培訓頻率每年不少于4次，新入職人員應進行崗前食品安全培訓。2.培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的內容。結合實際案例，對食堂工作人員進行食品安全知識和技能培訓，提高其食品安全意識和操作水平。3.培訓記錄對