PAGE小吃城管理崗位制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強小吃城的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費者權(quán)益，促進小吃城的健康發(fā)展，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于小吃城內(nèi)所有管理崗位人員，包括但不限于樓層經(jīng)理、運營主管、食品安全管理員等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保小吃城運營合法合規(guī)。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)，不斷提升顧客滿意度。3.安全第一原則：強化安全意識，落實安全責(zé)任，確保小吃城的食品安全、消防安全、人員安全等。4.統(tǒng)一管理原則：實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理，確保各項工作協(xié)調(diào)有序開展。二、崗位職責(zé)（一）樓層經(jīng)理崗位職責(zé)1.負責(zé)本樓層小吃檔口的日常管理工作，包括檔口的開業(yè)、停業(yè)、調(diào)整等安排。2.監(jiān)督檔口的經(jīng)營情況，確保其遵守小吃城的各項規(guī)章制度，按時足額繳納租金及相關(guān)費用。3.協(xié)調(diào)檔口與顧客之間的關(guān)系，及時處理顧客投訴和糾紛，維護小吃城的良好形象。4.組織本樓層的環(huán)境衛(wèi)生檢查，督促檔口做好清潔衛(wèi)生工作，保持經(jīng)營區(qū)域整潔。5.協(xié)助食品安全管理員進行食品安全檢查，確保檔口食品符合衛(wèi)生標準。6.負責(zé)本樓層的消防安全管理，定期組織消防檢查，確保消防設(shè)施完好有效。7.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）運營主管崗位職責(zé)1.制定小吃城的運營計劃和營銷策略，提高小吃城的知名度和客流量。2.負責(zé)小吃城的活動策劃與組織實施，如美食節(jié)、促銷活動等，吸引更多消費者。3.分析小吃城的經(jīng)營數(shù)據(jù)，提出改進措施和建議，優(yōu)化經(jīng)營效益。4.與商家進行溝通協(xié)調(diào)，了解他們的需求和意見，促進商家與小吃城的合作共贏。5.負責(zé)小吃城的宣傳推廣工作，利用各種渠道進行廣告宣傳，提升小吃城的品牌形象。6.協(xié)助樓層經(jīng)理做好日常管理工作，共同維護小吃城的正常運營秩序。（三）食品安全管理員崗位職責(zé)1.制定食品安全管理制度和操作規(guī)范，確保小吃城的食品安全管理工作有章可循。2.對小吃城檔口的食品原材料采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督檢查，確保食品符合安全標準。3.組織檔口從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識和操作技能。4.負責(zé)食品檢驗檢測工作，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時采取措施進行處理，防止食品安全事故的發(fā)生。5.配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，如實提供有關(guān)情況和資料。三、人員管理（一）招聘與錄用1.根據(jù)崗位需求制定招聘計劃，通過多種渠道招聘合適的管理崗位人員。2.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、背景調(diào)查等，確保錄用人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識和工作經(jīng)驗。3.辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）培訓(xùn)與發(fā)展1.為新員工提供入職培訓(xùn)，使其熟悉小吃城的規(guī)章制度、崗位職責(zé)和工作流程。2.定期組織管理崗位人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能、管理技巧等方面的培訓(xùn)，不斷提升他們的綜合素質(zhì)。3.鼓勵員工自我學(xué)習(xí)和發(fā)展，為員工提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。（三）績效考核1.建立科學(xué)合理的績效考核體系，對管理崗位人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面，考核結(jié)果與薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.及時反饋考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對存在問題的員工進行輔導(dǎo)和改進。（四）員工獎懲1.制定員工獎懲制度，對遵守規(guī)章制度、工作表現(xiàn)突出的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對違反規(guī)章制度、工作失誤給小吃城造成損失的員工進行處罰，如警告、罰款、辭退等。3.獎懲情況要及時公示，做到公平、公正、公開。四、食品安全管理（一）食品采購管理1.要求檔口經(jīng)營者必須從正規(guī)渠道采購食品原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等。2.建立食品原材料采購索證索票制度，確保采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量可靠。3.對采購的食品原材料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品等。（二）食品加工制作管理1.檔口應(yīng)配備必要的食品加工制作設(shè)備和工具，并定期進行清潔消毒。2.食品加工制作人員必須持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。（三）食品儲存管理1.檔口應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。（四）食品銷售管理1.食品銷售應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的包裝材料，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時吸煙、吃東西等。3.確保食品銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂等。（五）食品安全自查1.食品安全管理員應(yīng)定期組織檔口進行食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.建立食品安全自查記錄制度，如實記錄自查情況和整改結(jié)果。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營，并及時向上級主管部門報告。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.安排專人負責(zé)小吃城公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻面、天花板、樓梯、電梯等的清潔。2.定期對公共區(qū)域進行消毒，特別是在疫情期間，要加強消毒頻次，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。3.保持公共區(qū)域的通道暢通，無雜物堆積，垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清。（二）檔口衛(wèi)生管理1.要求檔口經(jīng)營者保持經(jīng)營區(qū)域的整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后進行徹底清掃。2.檔口的食品加工制作設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊有序。3.檔口內(nèi)不得亂堆亂放雜物，保持通風(fēng)良好，無異味。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品和設(shè)施，如衛(wèi)生紙、洗手液、烘干機等。2.安排專人負責(zé)衛(wèi)生間的清潔消毒工作，保持衛(wèi)生間清潔無異味，設(shè)施完好。3.定期檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況，及時處理發(fā)現(xiàn)的問題。六、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.配備齊全的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等，并定期進行檢查維護，確保其完好有效。2.在消防設(shè)施設(shè)備上設(shè)置明顯的標識和警示標志，便于識別和使用。3.建立消防設(shè)施設(shè)備檔案，記錄其型號、數(shù)量、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。（二）消防安全制度1.制定消防安全管理制度，明確各崗位人員的消防安全職責(zé)。2.實行每日防火巡查制度，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。3.定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。（三）用火用電用氣安全管理1.嚴格控制小吃城內(nèi)的用火行為，禁止在非指定區(qū)域吸煙、使用明火等。2.加強用電管理，規(guī)范電氣線路鋪設(shè)，不得私拉亂接電線，嚴禁超負荷用電。3.對用氣設(shè)備進行定期檢查和維護，確保燃氣使用安全，防止燃氣泄漏引發(fā)火災(zāi)爆炸事故。（四）疏散通道與安全出口管理1.確保小吃城的疏散通道和安全出口暢通無阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.在疏散通道和安全出口設(shè)置明顯的疏散指示標志和應(yīng)急照明燈具，保證在緊急情況下人員能夠迅速疏散。七、財務(wù)管理（一）租金及費用管理1.按照合同約定及時收取檔口的租金及相關(guān)費用，如物業(yè)費、水電費等。2.建立租金及費用臺賬，詳細記錄每個檔口的繳費情況，做到賬目清晰。3.對逾期未繳費的檔口，及時發(fā)出催繳通知，并按照合同約定采取相應(yīng)的措施。（二）財務(wù)核算與報表1.做好小吃城的財務(wù)核算工作，準確記錄各項收入和支出。2.定期編制財務(wù)報表，如資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為管理層提供決策依據(jù)。3.加強財務(wù)管理，嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度，確保財務(wù)收支合法合規(guī)。（三）成本控制1.分析小吃城的經(jīng)營成本，采取有效措施進行成本控制，降低運營成本。2.在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本、人力成本、能源成本等。3.定期對成本控制情況進行評估和分析，不斷優(yōu)化成本管理措施。八、投訴與糾紛處理（一）投訴受理1.設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱、現(xiàn)場投訴接待處等，方便顧客投訴。2.對顧客的投訴要及時受理，認真傾聽顧客的訴求，做好記錄。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，立即安排相關(guān)人員進行調(diào)查核實，了解投訴情況的真實性。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見和解決方案，及時與顧客溝通協(xié)商，爭取顧客滿意。3.對投訴處理結(jié)果進行跟蹤反饋，確保顧客的問題