PAGE廚房溫度計校驗制度規(guī)范一、總則（一）目的為確保廚房溫度計測量結(jié)果的準確性和可靠性，保障食品安全，特制定本校驗制度規(guī)范。本制度適用于公司內(nèi)所有用于廚房烹飪、烘焙、冷藏等環(huán)節(jié)的溫度計。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下各餐廳、食堂、食品加工車間等涉及廚房操作的場所所使用的各類溫度計，包括但不限于水銀溫度計、酒精溫度計、電子溫度計等。（三）職責分工1.質(zhì)量管理部門負責制定和修訂廚房溫度計校驗制度規(guī)范。監(jiān)督各部門對溫度計校驗制度的執(zhí)行情況。定期組織對廚房溫度計校驗工作的檢查和評估。2.使用部門負責本部門廚房溫度計的日常管理和維護。按照規(guī)定的周期和方法對溫度計進行校驗，并做好記錄。對校驗不合格的溫度計及時進行標識、隔離和報廢處理。3.采購部門采購符合質(zhì)量要求的廚房溫度計。確保采購的溫度計具有有效的校準證書或質(zhì)量合格證明。4.計量管理部門（如有）負責對廚房溫度計進行專業(yè)的校準和維修。提供溫度計校準的技術(shù)支持和培訓。二、溫度計的選型與采購（一）選型原則1.根據(jù)廚房不同的使用場景和需求，選擇合適類型的溫度計。例如，對于測量烤箱內(nèi)部溫度，應(yīng)選用耐高溫、精度高的電子溫度計；對于測量冷藏食品溫度，應(yīng)選用具有低溫測量功能的溫度計。2.優(yōu)先選擇經(jīng)過市場認可、質(zhì)量可靠、具備良好穩(wěn)定性和準確性的品牌產(chǎn)品。3.溫度計的量程應(yīng)滿足廚房操作中可能涉及的溫度范圍，精度應(yīng)符合相關(guān)行業(yè)標準要求。（二）采購要求1.采購部門應(yīng)向供應(yīng)商索取溫度計的產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、校準證書等相關(guān)文件。2.所采購的溫度計應(yīng)具備清晰的標識，包括型號、規(guī)格、量程、精度等信息。3.確保采購的溫度計符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準的要求。三、溫度計的校準（一）校準周期1.對于用于關(guān)鍵烹飪環(huán)節(jié)（如烤肉、烘焙等）的溫度計，校準周期為每[X]個月一次。2.對于一般烹飪環(huán)節(jié)（如炒菜、煮湯等）的溫度計，校準周期為每[X]個月一次。3.對于冷藏、冷凍設(shè)備溫度監(jiān)測的溫度計，校準周期為每[X]個月一次。4.新采購的溫度計在投入使用前應(yīng)進行首次校準。（二）校準方法1.與標準溫度計比對法選用一支已知精度且經(jīng)過計量部門校準的標準溫度計作為參考。將標準溫度計和待校準的廚房溫度計同時插入需要測量溫度的介質(zhì)中（如烤箱、冷藏箱等），保持一定時間，使兩者達到熱平衡。讀取并記錄標準溫度計和待校準溫度計的顯示溫度，計算兩者的差值。若差值超出規(guī)定的允許誤差范圍，則判定待校準溫度計不合格。2.校準設(shè)備校準法使用專業(yè)的溫度計校準設(shè)備，如恒溫槽、溫度校準儀等。將待校準的溫度計按照設(shè)備的操作要求放入校準設(shè)備中，設(shè)置校準設(shè)備的溫度為特定的校準點。校準設(shè)備自動記錄待校準溫度計的測量數(shù)據(jù)，并與設(shè)定的校準點溫度進行比較。根據(jù)校準設(shè)備的結(jié)果判斷溫度計是否合格。（三）校準記錄1.使用部門應(yīng)建立溫度計校準記錄臺賬，詳細記錄每支溫度計的校準信息，包括校準日期、校準方法、校準結(jié)果、校準人員等。2.校準記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。四、溫度計的日常使用與維護（一）使用前檢查1.使用人員在每次使用溫度計前，應(yīng)檢查溫度計外觀是否完好，有無損壞、變形等情況。2.檢查溫度計的顯示是否正常，指針是否靈活，數(shù)字顯示是否清晰準確。（二）正確使用方法指導1.對廚房工作人員進行溫度計正確使用方法的培訓，確保其了解不同類型溫度計的操作要點。2.例如，水銀溫度計使用時應(yīng)小心輕放，避免劇烈震動導致水銀柱斷裂；電子溫度計使用時應(yīng)按照說明書的要求正確插入測量介質(zhì)中，并等待足夠的時間使讀數(shù)穩(wěn)定。（三）清潔與保養(yǎng)1.定期對溫度計進行清潔，去除表面的油污、灰塵等雜質(zhì)。2.對于水銀溫度計，清潔時應(yīng)避免接觸水銀，如不慎灑出，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行妥善處理。3.電子溫度計應(yīng)按照說明書的要求進行保養(yǎng)，如定期更換電池、避免長時間在高溫或潮濕環(huán)境下存放等。五、溫度計的標識與管理（一）標識要求1.合格的溫度計應(yīng)粘貼合格標識，標識上應(yīng)注明校準日期、下次校準日期、校準人員等信息。2.對于校準不合格的溫度計，應(yīng)粘貼紅色的“不合格”標識，并注明不合格原因。（二）標識管理1.使用部門負責對溫度計的標識進行管理，確保標識清晰、準確、完整。2.定期檢查溫度計的標識情況，如發(fā)現(xiàn)標識損壞或字跡模糊，應(yīng)及時更換。（三）庫存管理（如有庫存溫度計）1.建立庫存溫度計臺賬，記錄溫度計的型號、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、校準情況等信息。2.庫存溫度計應(yīng)分類存放，保持干燥、通風的環(huán)境，避免溫度計受潮、損壞。3.定期對庫存溫度計進行檢查，確保其性能良好，在校準有效期內(nèi)。六、溫度計的故障處理與報廢（一）故障處理1.當溫度計出現(xiàn)故障（如顯示異常、測量不準確等）時，使用人員應(yīng)立即停止使用，并報告本部門負責人。2.部門負責人應(yīng)及時通知質(zhì)量管理部門或計量管理部門（如有），對故障溫度計進行檢查和維修。3.維修后的溫度計應(yīng)重新進行校準，合格后方可繼續(xù)使用。（二）報廢處理1.對于無法修復或校準后仍不合格的溫度計，應(yīng)按照報廢程序進行處理。2.使用部門填寫溫度計報廢申請表，注明溫度計的型號、規(guī)格、報廢原因、采購日期、校準情況等信息，提交質(zhì)量管理部門審核。3.質(zhì)量管理部門審核通過后，批準報廢申請，并監(jiān)督使用部門對報廢溫度計進行妥善處理，防止其再次流入使用環(huán)節(jié)。七、培訓與監(jiān)督（一）培訓1.質(zhì)量管理部門應(yīng)定期組織廚房工作人員進行溫度計使用、校準、維護等方面的培訓，提高其操作技能和質(zhì)量意識。2.培訓內(nèi)容應(yīng)包括溫度計的工作原理、正確使用方法、校準流程、常見故障處理等。3.培訓結(jié)束后，應(yīng)對培訓人員進行考核，確保其掌握相關(guān)知識和技能。（二）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對各部門溫度計的使用、校準、維護等情況進行監(jiān)督檢查。2.