PAGE奶茶店規(guī)章制度衛(wèi)生規(guī)范總則1.目的為了確保奶茶店的衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、健康的飲品和舒適的消費(fèi)環(huán)境，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度衛(wèi)生規(guī)范。2.適用范圍本規(guī)范適用于[奶茶店具體名稱(chēng)]全體員工及在店內(nèi)開(kāi)展的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保奶茶店的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及人員衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。人員衛(wèi)生規(guī)范1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明有效期滿(mǎn)前應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查和換證。員工上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向店長(zhǎng)報(bào)告。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及原料。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行消毒。不得在店內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋全體員工，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，或通過(guò)觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工個(gè)人檔案中。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范1.店面清潔每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗、桌椅等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對(duì)店面進(jìn)行消毒，可采用紫外線(xiàn)消毒燈、消毒劑等進(jìn)行消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。保持店面通風(fēng)良好，定期開(kāi)窗通風(fēng)，確?？諝饬魍?。在營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)客流量適時(shí)調(diào)整通風(fēng)設(shè)備，保證店內(nèi)空氣清新。店面內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通無(wú)阻。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。2.設(shè)備設(shè)施清潔奶茶制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。制作奶茶的工具、器具應(yīng)保持清潔，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥衛(wèi)生。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，以確保食品的儲(chǔ)存安全。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合要求。使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期或變質(zhì)的消毒劑。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。不得將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫環(huán)境下，防止食品變質(zhì)。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)范1.采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保所采購(gòu)的食品符合質(zhì)量要求。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.食品儲(chǔ)存管理食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。入庫(kù)時(shí)應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品應(yīng)按照儲(chǔ)存條件分類(lèi)存放，常溫食品、冷藏食品、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)或設(shè)備中。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。奶茶制作衛(wèi)生規(guī)范1.原料處理奶茶制作原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料應(yīng)在專(zhuān)用的區(qū)域進(jìn)行處理，處理前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。水果、蔬菜等原料應(yīng)洗凈后去皮或去核，去除不可食用部分。原料應(yīng)按照規(guī)定的用量和方法進(jìn)行稱(chēng)量和使用，不得隨意更改配方或超量使用原料。剩余的原料應(yīng)妥善保存，存放在專(zhuān)用的容器中，并標(biāo)明原料名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。剩余原料應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用，不得再次使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。2.制作過(guò)程奶茶制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗凈雙手并進(jìn)行消毒。制作奶茶的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保奶茶的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。奶茶制作用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水。制作好的奶茶應(yīng)及時(shí)加蓋密封，防止受到污染。奶茶應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)售，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。不得超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。使用臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工過(guò)程中按照規(guī)定的方法和步驟進(jìn)行添加，不得將食品添加劑直接加入到消費(fèi)者的飲品中。銷(xiāo)售與服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范1.銷(xiāo)售衛(wèi)生銷(xiāo)售奶茶的人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，不得直接接觸食品。銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，如勺子……（此處可補(bǔ)充一些銷(xiāo)售工具）等，不得用手抓取食品。銷(xiāo)售的奶茶應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中展示，不得在露天或不潔的環(huán)境中銷(xiāo)售。展示的奶茶應(yīng)加蓋密封，防止受到污染。銷(xiāo)售的奶茶應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全的奶茶。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保存溫度，不得將冷藏或冷凍的奶茶長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫環(huán)境下，防止食品變質(zhì)。2.服務(wù)衛(wèi)生服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行服務(wù)。服務(wù)人員應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，熱情、周到地為顧客服務(wù)。不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，不得歧視顧客。為顧客提供的餐具、杯具等應(yīng)清潔衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)消毒處理。餐具、杯具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥衛(wèi)生。顧客使用后的餐具、杯具應(yīng)及時(shí)回收清洗消毒，不得在店內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間放置。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，由店長(zhǎng)或指定的專(zhuān)人負(fù)責(zé)每天對(duì)奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴，對(duì)消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升等。對(duì)提出合