2025年《公共營(yíng)養(yǎng)師》三級(jí)練習(xí)題庫含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.人體每日能量消耗中占比最大的部分是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A2.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.半胱氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.絲氨酸答案：B（注：成人必需氨基酸為8種，組氨酸為嬰兒必需，三級(jí)考試中通常將組氨酸列為必需氨基酸）3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C5.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.雞蛋答案：A（每100ml牛奶約含100mg鈣，且吸收率高）6.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分D.蛋白質(zhì)功效比值答案：B（生物價(jià)反映蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機(jī)體利用的程度）7.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是（）A.精制白米B.全麥面包C.甜點(diǎn)心D.含糖飲料答案：B（低GI食物有助于血糖控制）8.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（世界衛(wèi)生組織推薦滿6月齡開始添加）9.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況答案：D（營(yíng)養(yǎng)調(diào)查核心為膳食、體格、生化三部分）10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.A+B答案：D（鈣攝入不足和維生素D缺乏共同影響骨密度）11.下列哪類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？（）A.谷類B.蔬菜類C.畜禽肉類D.水果類答案：C（畜禽肉、魚、蛋、奶及大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白）12.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是（）A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B13.缺鐵性貧血患者的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)中，最敏感的是（）A.血紅蛋白B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞壓積D.平均紅細(xì)胞體積答案：B（血清鐵蛋白反映體內(nèi)鐵儲(chǔ)備，早期缺乏即可下降）14.孕期蛋白質(zhì)的推薦攝入量比非孕女性增加（）A.5g/dB.15g/dC.25g/dD.35g/d答案：B（孕中晚期需增加15g/d，依據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》）15.下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？（）A.水煮B.清蒸C.油炸D.涼拌答案：D（維生素C易受熱氧化，涼拌減少加熱時(shí)間）16.兒童生長(zhǎng)遲緩的主要判斷指標(biāo)是（）A.體重低于同年齡均值B.身高低于同年齡均值C.體質(zhì)指數(shù)低于正常D.頭圍小于標(biāo)準(zhǔn)值答案：B（生長(zhǎng)遲緩指身高/年齡低于同性別、同年齡兒童的Z評(píng)分-2SD）17.低鈉膳食適用于（）A.高血壓患者B.貧血患者C.骨質(zhì)疏松患者D.營(yíng)養(yǎng)不良患者答案：A（低鈉可減少水鈉潴留，輔助降低血壓）18.下列哪項(xiàng)屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：C（B族維生素和維生素C為水溶性）19.食品標(biāo)簽中“NRV%”表示（）A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A20.下列哪種食物膽固醇含量最高？（）A.豬肝B.雞肉C.鯉魚D.牛奶答案：A（動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量普遍高于肉類、魚類和乳類）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化吸收，不能提供能量）2.鈣的良好食物來源有（）A.牛奶及奶制品B.大豆及制品C.深綠色蔬菜D.動(dòng)物肝臟答案：ABC（動(dòng)物肝臟主要含維生素A和鐵）3.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有（）A.流產(chǎn)B.胎兒生長(zhǎng)受限C.早產(chǎn)D.巨大兒答案：ABC（巨大兒多因能量攝入過多）4.膳食調(diào)查的常用方法包括（）A.24小時(shí)回顧法B.記賬法C.稱重法D.化學(xué)分析法答案：ABCD（均為常用方法，其中化學(xué)分析法準(zhǔn)確性最高但成本高）5.維生素A缺乏的表現(xiàn)有（）A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.佝僂病答案：ABC（佝僂病是維生素D缺乏所致）6.高血壓患者的膳食指導(dǎo)原則包括（）A.限制鈉鹽攝入（＜5g/d）B.增加鉀攝入C.適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白D.多吃飽和脂肪酸答案：ABC（應(yīng)減少飽和脂肪酸攝入）7.嬰兒輔食添加的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由單一到多種答案：ABCD（均為輔食添加的核心原則）8.蛋白質(zhì)的主要生理功能有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收答案：ABC（促進(jìn)鈣吸收是維生素D的功能）9.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB（人體不能合成，需從食物中攝?。?0.老年人合理營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括（）A.能量攝入適量（較青年減少10%-20%）B.優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上C.增加膳食纖維攝入D.多吃高糖食物答案：ABC（老年人應(yīng)控制糖攝入，預(yù)防糖尿?。┤⒑?jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚等）；②參與酶、激素、抗體等生理活性物質(zhì)的合成；③調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；④提供能量（每克蛋白質(zhì)供能4kcal）。2.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)有哪些？答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（推薦每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/d，油25-30g/d，添加糖＜25g/d）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/d）；⑦會(huì)選會(huì)看標(biāo)簽，合理選擇食品；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加鐵的攝入：動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）優(yōu)先（如瘦肉、動(dòng)物肝臟、血制品），同時(shí)攝入維生素C豐富的食物（如柑橘、獼猴桃）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少抑制鐵吸收的因素（如植酸、鞣酸，避免濃茶、咖啡與鐵劑同服）；③補(bǔ)充鐵劑：在醫(yī)生指導(dǎo)下使用硫酸亞鐵等，同時(shí)補(bǔ)充維生素C；④健康教育：指導(dǎo)孕婦、兒童、老年人等高危人群定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白。4.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點(diǎn)。答案：操作步驟：①詢問調(diào)查對(duì)象前24小時(shí)內(nèi)所有食物攝入情況（包括種類、數(shù)量、烹飪方式）；②記錄食物名稱、原料、重量（可用常見容器估算，如碗、勺）；③重復(fù)調(diào)查3天（至少2個(gè)工作日+1個(gè)休息日）以減少誤差。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單易行、成本低、適用于個(gè)人或群體；缺點(diǎn)：依賴回憶準(zhǔn)確性，易遺漏零食或小份量食物，短期調(diào)查可能無法反映長(zhǎng)期膳食模式。5.簡(jiǎn)述孕婦孕中晚期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量：孕中晚期每日增加200kcal（總約2100-2300kcal/d）；②蛋白質(zhì)：孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；③鈣：孕中期800mg/d，孕晚期1000mg/d（需增加奶制品、豆制品攝入）；④鐵：孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d（重點(diǎn)補(bǔ)充血紅素鐵）；⑤維生素：葉酸（持續(xù)至孕早期后）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、B族維生素（參與能量代謝）；⑥避免過量：如維生素A（＞3000μg/d可致胎兒畸形）、咖啡因（＜200mg/d）。6.簡(jiǎn)述兒童肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。答案：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少高糖、高脂、高鹽食物（如油炸食品、甜飲料），增加蔬果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆制品）；②控制總能量：根據(jù)年齡、活動(dòng)量調(diào)整，避免過度節(jié)食（保證生長(zhǎng)發(fā)育所需）；③規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食、吃零食，早餐營(yíng)養(yǎng)充足；④增加活動(dòng)量：每日至少60分鐘中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如跑步、游泳），減少屏幕時(shí)間；⑤家庭參與：家長(zhǎng)以身作則，營(yíng)造健康飲食環(huán)境；⑥定期監(jiān)測(cè)：每3個(gè)月測(cè)量身高、體重，計(jì)算BMI，評(píng)估干預(yù)效果。四、案例分析題（共2題，每題10分）案例1：某幼兒園4歲男童，身高98cm（同年齡男童標(biāo)準(zhǔn)身高均值104cm），體重14kg（標(biāo)準(zhǔn)體重均值16kg），面色蒼白，食欲差，常說“腿酸”。家長(zhǎng)反映其日常飲食：早餐牛奶150ml+白粥1碗；午餐米飯1小碗+青菜炒豆腐（豆腐50g）+偶爾吃排骨（約30g）；晚餐面條1碗（加少量蔬菜）；零食為餅干、薯片。問題：1.該兒童可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題？2.提出具體的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。答案：1.營(yíng)養(yǎng)問題分析：①生長(zhǎng)遲緩（身高低于同年齡均值-2SD，提示長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良）；②體重偏低（體重低于均值-1SD）；③可能缺鐵性貧血（面色蒼白、食欲差）；④蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白（肉類、乳類）攝入不足，能量來源單一）；⑤維生素及礦物質(zhì)缺乏（蔬菜、水果攝入不足，可能缺乏維生素C、鋅等）。2.干預(yù)建議：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（每日牛奶300-400ml，雞蛋1個(gè)，畜禽肉/魚50-75g，豆腐50-100g）；②豐富主食種類：用雜糧飯（如小米、燕麥）替代白粥、白面條，增加B族維生素；③增加蔬果攝入：每日蔬菜150-200g（其中深色蔬菜占1/2），水果100-150g（如獼猴桃、橙子補(bǔ)充維生素C）；④糾正零食習(xí)慣：用酸奶、堅(jiān)果（去殼10g）、水果替代餅干、薯片；⑤烹飪方式：采用蒸、煮、燉，避免油炸；⑥定期監(jiān)測(cè)：每2個(gè)月測(cè)量身高、體重，觀察生長(zhǎng)曲線變化；⑦家長(zhǎng)教育：指導(dǎo)合理搭配餐次（如早餐增加雞蛋，午餐增加肉類），培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣（不挑食、細(xì)嚼慢咽）。案例2：某社區(qū)65歲女性，退休教師，主訴“腰背疼痛1年，近3個(gè)月加重”，身高較10年前縮短4cm，日常飲食以素食為主（不吃肉類、蛋類），每日飲綠茶3杯，很少曬太陽。骨密度檢測(cè)T值-2.8（診斷為骨質(zhì)疏松）。問題：1.分析該患者骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素；2.制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)改善方案。答案：1.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素：①鈣攝入不足（素食為主，缺乏乳類、豆制品，每日鈣攝入可能＜500mg，遠(yuǎn)低于推薦量1000mg/d）；②維生素D缺乏（很少曬太陽，皮膚合成維生素D減少，且素食中維生素D來源少）；③蛋白質(zhì)攝入不足（不吃蛋、肉，植物蛋白利用率較低，影響骨基質(zhì)合成）；④咖啡因影響（大量飲綠茶，咖啡因可能促進(jìn)鈣流失）；⑤可能存在維生素K缺乏（綠葉菜攝入不足，影響骨鈣素活性）。2.營(yíng)養(yǎng)改善方案：①增加鈣攝入：每日飲牛奶300ml（或酸奶250g），加食豆腐100g（或豆腐干50g），深綠色蔬菜（如菠菜、芥藍(lán)，需焯水去草酸）200