傳統(tǒng)制茶作坊烘干機溫度控制安全記錄細則一、溫度控制標準（一）分茶類溫度參數(shù)綠茶初烘溫度：85-90℃，時間15-20分鐘，以快速蒸發(fā)表面水分并保留葉綠素；足干溫度：75-80℃，分2-3次間歇烘干，每次間隔2小時，最終含水率控制在5%以內(nèi)。紅茶初烘溫度：90-100℃，厚度不超過3厘米，每5分鐘翻動一次，含水率從60%降至30%；足干溫度：80-85℃，歷時30-40分鐘，避免高溫導致茶多酚過度氧化。烏龍茶搖青后初烘：100-110℃，時間10-15分鐘，抑制酶活性；復(fù)烘溫度：90-95℃，采用“低溫慢烘”工藝，形成花果香。白茶萎凋后烘干：40-60℃，持續(xù)40-60分鐘，分階段升溫（前10小時20-25℃，后20小時27-28℃），避免高溫破壞氨基酸。（二）設(shè)備溫度精度要求烘干機溫度顯示偏差需≤±3℃（依據(jù)JB/T6674-2016行業(yè)標準）；熱風穿透率≥95%，多層網(wǎng)帶式機型需確保上下層溫差≤5℃；連續(xù)運行時，工作空間溫度波動幅度≤5℃/小時。二、操作流程規(guī)范（一）開機前準備設(shè)備檢查傳動部件：檢查鏈條、齒輪磨損情況，添加食品級潤滑油；溫控系統(tǒng)：校準溫度傳感器（每日首次開機前執(zhí)行，方法詳見第四章）；安全裝置：確認急停按鈕、過熱保護裝置（設(shè)定閾值150℃）功能正常。環(huán)境清理設(shè)備周圍1米內(nèi)無易燃物（如茶葉包裝袋、燃油桶），通風口風速≥0.5m/s；接地電阻測試≤4Ω，避免漏電風險。（二）烘干作業(yè)步驟上料控制攤?cè)~厚度：綠茶≤2cm，紅茶≤3cm，烏龍茶≤2.5cm，確保熱風均勻穿透；進料速度：與烘干能力匹配（如每小時處理量20kg機型，進料速度≤5kg/分鐘）。溫度監(jiān)控實時記錄：每15分鐘記錄一次烘干區(qū)溫度、茶葉含水率（采用快速水分測定儀）；異常處理：溫度超設(shè)定值±5℃時，立即啟動備用冷卻系統(tǒng)，停機檢查加熱管。停機操作逐步降溫：先降至60℃以下，再切斷熱源，避免設(shè)備驟冷變形；殘留物清理：使用專用毛刷清除烘盤茶末，避免霉變產(chǎn)生異味。三、安全管理規(guī)范（一）人員防護要求操作人員需穿戴耐高溫手套、護目鏡及防靜電工作服，長發(fā)需盤入安全帽內(nèi)；嚴禁在設(shè)備運行時打開防護罩，取樣檢查需停機并懸掛“正在作業(yè)”警示牌。（二）火災(zāi)預(yù)防措施熱源管理電加熱機型：定期檢查加熱管絕緣層，破損立即更換；燃氣加熱機型：每日檢測氣管接口氣密性（涂抹肥皂水觀察氣泡），配備可燃氣體報警器（報警濃度≤20%LEL）。應(yīng)急設(shè)備配置每50㎡作業(yè)區(qū)配置2具4kg干粉滅火器，放置高度≤1.5m，通道寬度≥1.2m；設(shè)置應(yīng)急噴淋系統(tǒng)，覆蓋半徑≤3m，水源壓力≥0.2MPa。（三）電氣安全臨時接線需穿管保護，禁止私拉亂接；配電箱安裝浪涌保護器（耐流≥20kA），每日班前檢查電壓穩(wěn)定性（380V±5%）。四、溫度傳感器校準方法（一）比較法校準（日常自檢用）工具準備：標準水銀溫度計（精度±0.1℃）、恒溫水浴鍋（控溫精度±0.5℃）；步驟：將傳感器與溫度計同時浸入水浴鍋，設(shè)置3個校準點（60℃、80℃、100℃）；每個溫度點穩(wěn)定10分鐘后記錄讀數(shù)，誤差超過±2℃時需調(diào)整傳感器參數(shù)。（二）專業(yè)機構(gòu)校準（每年一次）送第三方實驗室采用“定點法”校準，依據(jù)GB/T2912.1標準，使用水三相點（0.01℃）、錫凝固點（231.928℃）等基準，出具校準證書并存檔3年。五、事故案例與警示（一）典型案例安徽池州茶葉加工廠火災(zāi)（2024年）原因：烘茶機溫控失靈導致溫度升至180℃，引燃堆積的茶末，蔓延至木質(zhì)結(jié)構(gòu)廠房；教訓：未安裝過熱保護裝置，且傳感器超期未校準（誤差達15℃）。云南普洱作坊爆炸事故（2025年）原因：液化石油氣泄漏遇明火，加工區(qū)未與儲氣區(qū)隔離，消防通道被堵塞；后果：2人受傷，直接經(jīng)濟損失73萬元，業(yè)主因未落實安全制度承擔全部責任。（二）預(yù)防改進措施建立“雙人雙鎖”管理制度，每日下班前由班組長與設(shè)備管理員共同檢查熱源關(guān)閉情況；安裝遠程監(jiān)控系統(tǒng)，實時上傳溫度數(shù)據(jù)至管理平臺，異常時自動推送預(yù)警信息至責任人手機。六、安全記錄模板（一）烘干作業(yè)記錄表日期班次茶類初烘溫度（℃）足干溫度（℃）含水率（%）操作員簽字2025.11.15早班龍井88764.8張三（二）設(shè)備維護記錄檢查項目檢查結(jié)果處理措施檢查人日期溫度傳感器偏差+3℃已校準至±1℃李四2025.11.15加熱管絕緣層完好-王五2025.11.15（三）事故應(yīng)急演練記錄演練內(nèi)容參與人數(shù)發(fā)現(xiàn)問題整改完成時間火災(zāi)逃生+滅火12人滅火器操作不熟練2025.11.20七、附錄：關(guān)鍵參數(shù)速查表茶類初烘溫度（℃）足干溫度（℃）烘干時間（分鐘）安全閾值（℃）碧螺春85-9075-8030-40120正山小種120-13080-9040-50150鐵觀音100-11090-9525-35140白毫銀針40-5060-6550-60100注：本細則依據(jù)GB31608-2023《食品安全國家標準