2026年scae咖啡考試試題考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年SCAE咖啡師資格認(rèn)證考試試題考核對(duì)象：咖啡行業(yè)從業(yè)者及愛(ài)好者題型分值分布：-判斷題（10題，每題2分）總分20分-單選題（10題，每題2分）總分20分-多選題（10題，每題2分）總分20分-案例分析（3題，每題6分）總分18分-論述題（2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常在9bar左右。2.手沖咖啡的萃取時(shí)間一般控制在2-4分鐘內(nèi)。3.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。4.拉花咖啡的奶泡必須完全融合，不能有水分離現(xiàn)象。5.咖啡師在制作咖啡前必須用白布擦拭所有器具。6.深度烘焙的咖啡豆適合制作冷萃咖啡。7.意式濃縮咖啡的出品溫度應(yīng)在60-65℃之間。8.咖啡豆的儲(chǔ)存容器必須使用不透光的材料。9.手沖咖啡的研磨度越細(xì)，萃取率越高。10.咖啡師在操作咖啡機(jī)時(shí)必須佩戴防燙手套。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆品種最適合制作意式濃縮？（）A.阿卡比B.卡杜拉C.卡杜艾D.鐵皮卡2.拉花咖啡中，制作貝殼形圖案的正確手法是？（）A.從左側(cè)開(kāi)始旋轉(zhuǎn)B.從右側(cè)開(kāi)始旋轉(zhuǎn)C.垂直向下推動(dòng)D.水平移動(dòng)3.咖啡豆的產(chǎn)地海拔越高，其風(fēng)味通常？（）A.更酸B.更甜C.更苦D.更醇厚4.以下哪種設(shè)備主要用于制作法式壓濾咖啡？（）A.意式咖啡機(jī)B.手沖壺C.法式壓濾壺D.愛(ài)樂(lè)壓5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，牛奶的脂肪含量通常要求？（）A.1%以下B.1%-2%C.2%-3.5%D.3.5%以上6.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在？（）A.25℃以下B.25-30℃C.30-35℃D.35℃以上7.手沖咖啡的濾紙通常使用？（）A.紙質(zhì)濾紙B.纖維濾紙C.金屬濾網(wǎng)D.玻璃濾網(wǎng)8.意式濃縮咖啡的萃取量通常為？（）A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克9.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，水溫通常控制在？（）A.60℃以下B.60-70℃C.70-80℃D.80℃以上10.以下哪種咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？（）A.意式濃縮B.手沖咖啡C.法式壓濾D.愛(ài)樂(lè)壓三、多選題（每題2分，共20分）1.咖啡師在操作咖啡機(jī)時(shí)需要注意哪些安全事項(xiàng)？（）A.防止?fàn)C傷B.防止觸電C.防止咖啡液濺出D.防止機(jī)器過(guò)熱2.手沖咖啡的研磨度通常根據(jù)什么因素調(diào)整？（）A.萃取時(shí)間B.水溫C.咖啡豆產(chǎn)地D.咖啡杯材質(zhì)3.拉花咖啡的奶泡通常需要具備哪些特性？（）A.細(xì)膩B.穩(wěn)定C.無(wú)水分離D.有氣泡4.咖啡豆的烘焙過(guò)程分為哪幾個(gè)階段？（）A.干燥階段B.焦糖化階段C.燒焦階段D.熄火階段5.法式壓濾咖啡的特點(diǎn)有哪些？（）A.口感醇厚B.茶澀較高C.操作簡(jiǎn)單D.萃取時(shí)間短6.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，需要哪些工具？（）A.意式咖啡機(jī)B.奶泡壺C.拉花缸D.電子秤7.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境需要注意哪些因素？（）A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.避光8.意式濃縮咖啡的常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？（）A.水分過(guò)多B.萃取不足C.萃取過(guò)度D.奶泡不融合9.手沖咖啡的萃取量通常如何控制？（）A.通過(guò)研磨度B.通過(guò)水溫C.通過(guò)水流速度D.通過(guò)濾紙材質(zhì)10.冷萃咖啡的優(yōu)點(diǎn)有哪些？（）A.口感清爽B.酸度低C.萃取時(shí)間長(zhǎng)D.操作簡(jiǎn)單四、案例分析（每題6分，共18分）1.場(chǎng)景：某咖啡店顧客反映其制作的拿鐵口感偏酸，奶泡不融合。請(qǐng)分析可能的原因并提出改進(jìn)建議。2.場(chǎng)景：一位咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，發(fā)現(xiàn)出品量不穩(wěn)定，有時(shí)偏多有時(shí)偏少。請(qǐng)分析可能的原因并提出解決方案。3.場(chǎng)景：某咖啡店需要采購(gòu)一批咖啡豆用于制作冷萃咖啡，采購(gòu)員選擇了產(chǎn)地海拔較低、價(jià)格較低的豆子。請(qǐng)分析這種選擇可能帶來(lái)的問(wèn)題并提出建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.請(qǐng)論述咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并說(shuō)明不同烘焙程度適合哪些咖啡制作方法。2.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，論述咖啡師在操作咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)遵循哪些標(biāo)準(zhǔn)化流程，并說(shuō)明其重要性。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×解析：5.咖啡師在制作咖啡前應(yīng)清潔器具，但不必用白布擦拭，干凈即可。9.手沖咖啡的研磨度越細(xì)，萃取率越高，但需根據(jù)萃取時(shí)間調(diào)整。10.咖啡師操作咖啡機(jī)時(shí)需注意安全，但不必全程佩戴防燙手套。二、單選題1.A2.A3.A4.C5.C6.A7.A8.B9.A10.B解析：1.阿卡比豆風(fēng)味均衡，適合意式濃縮。4.法式壓濾壺是制作法式壓濾咖啡的專用設(shè)備。8.意式濃縮咖啡的出品量通常為20-25克。10.手沖咖啡能更好地保留咖啡豆的原香。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C解析：1.咖啡機(jī)操作需注意防燙傷、觸電、濺出和過(guò)熱。7.咖啡豆儲(chǔ)存需控制溫度、濕度、通風(fēng)和避光。四、案例分析1.原因：-拿鐵口感偏酸可能因水溫過(guò)高或研磨度過(guò)細(xì)。-奶泡不融合可能因奶泡壺溫度不合適或打發(fā)手法錯(cuò)誤。改進(jìn)建議：-調(diào)整水溫至90-95℃，研磨度適中。-控制奶泡壺溫度在60-65℃，采用正確打發(fā)手法。2.原因：-出品量不穩(wěn)定可能因咖啡機(jī)壓力不穩(wěn)定或粉量不均。解決方案：-檢查咖啡機(jī)壓力是否正常，調(diào)整粉量。-確保粉量分布均勻，避免結(jié)塊。3.問(wèn)題：-低海拔豆子酸度較高，風(fēng)味不均衡，不適合冷萃。建議：-選擇產(chǎn)地海拔較高的豆子，風(fēng)味更柔和。五、論述題1.烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響：-烘焙過(guò)程通過(guò)熱解反應(yīng)改變咖啡豆的化學(xué)成分，影響酸度、甜度、苦度和醇厚度。-深度烘焙（如法式、意式）酸度降低，苦味增強(qiáng)，適合意式濃縮。-淺度烘焙（如手沖）酸度較高，甜度適中，適合手沖咖啡。不同烘焙程度適合的咖啡制作方法：-深度烘焙：意式濃縮、法式壓濾。-淺度烘焙：手沖咖啡、愛(ài)樂(lè)壓。2.咖啡機(jī)操作標(biāo)準(zhǔn)化流程及重要性：-流程：