2025年中職（食品檢測技術(shù)）重金屬檢測技能測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪種重金屬對人體危害極大，是食品檢測中重點關(guān)注的對象？（）A.鐵B.鋅C.鉛D.鈣2.食品中重金屬檢測的第一步通常是（）A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.測定儀器選擇D.數(shù)據(jù)記錄3.原子吸收光譜法測定重金屬時，主要利用的是（）A.分子振動B.原子躍遷C.電子散射D.光的折射4.下列哪種方法可用于去除食品樣品中的蛋白質(zhì)，以便進行重金屬檢測？（）A.高溫灼燒B.加入強酸C.離心沉淀D.加沉淀劑5.檢測食品中汞的常用方法是（）A.比色法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.滴定法D.重量法6.食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)（）制定的。A.口感要求B.營養(yǎng)價值C.人體健康風(fēng)險D.生產(chǎn)成本7.在重金屬檢測中，標(biāo)準(zhǔn)曲線的作用是（）A.計算樣品含量B.確定檢測方法準(zhǔn)確性C.校準(zhǔn)儀器D.比較不同樣品8.對于含油脂較多的食品樣品，預(yù)處理時可采用的方法是（）A.萃取法B.過濾法C.蒸餾法D.沉淀法9.重金屬檢測中常用的玻璃器皿需用（）浸泡處理。A.稀硫酸B.稀鹽酸C.稀硝酸D.氫氧化鈉10.火焰原子吸收光譜法測定重金屬時，火焰的作用是（）A.提供能量B.產(chǎn)生信號C.分離元素D.冷卻樣品11.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.土壤污染B.加工過程污染C.包裝材料污染D.空氣無污染12.檢測食品中鎘時，常用的顯色劑是（）A.酚酞B.二硫腙C.甲基橙D.淀粉13.電感耦合等離子體質(zhì)譜法的優(yōu)點不包括（）A.靈敏度高B.可同時檢測多種元素C.操作簡單快D.成本低14.食品檢測實驗室對重金屬檢測人員的要求不包括（）A.熟練操作儀器B.了解化學(xué)知識C.會烹飪食品D.掌握質(zhì)量控制15.在重金屬檢測數(shù)據(jù)處理中，用于衡量精密度的指標(biāo)是（）A.回收率B.相對標(biāo)準(zhǔn)偏差C.線性相關(guān)系數(shù)D.檢出限16.食品中重金屬檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性驗證方法不包括（）A.加標(biāo)回收試驗B.與其他實驗室比對C.多次重復(fù)檢測D.改變檢測方法17.石墨爐原子吸收光譜法測定重金屬時，升溫程序的作用是（）A.使樣品分解B.提高檢測靈敏度C.防止干擾D.以上都是18.檢測食品中鉛時，如果樣品溶液顏色過深，可能影響檢測結(jié)果，可采取的措施是（）A.稀釋樣品B.增加顯色劑用量C.更換檢測方法D.加熱樣品19.食品中重金屬檢測的質(zhì)量控制措施不包括（）A.定期校準(zhǔn)儀器B.使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)C.減少檢測次數(shù)D.參加能力驗證20.以下哪種重金屬在食品中允許有一定限量存在？（）A.汞B.鎘C.銅D.砷第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.食品中重金屬檢測常用的方法有原子吸收光譜法、______、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。（比色法）2.樣品預(yù)處理的目的是去除干擾物質(zhì)，濃縮或富集______。（待測重金屬）3.原子吸收光譜法分為火焰原子吸收光譜法和______。（石墨爐原子吸收光譜法）4.食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)的制定主要考慮人體的______和食品的食用安全性。（健康風(fēng)險）5.在重金屬檢測中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)具有______。（準(zhǔn)確性和可溯源性）（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題即可。1.簡述食品中重金屬檢測的一般流程。2.說明原子吸收光譜法測定重金屬的原理。3.食品中重金屬污染的來源有哪些？4.如何保證食品中重金屬檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性？（三）實驗題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。請根據(jù)題目描述回答問題。在進行食品中鉛的檢測實驗時，采用火焰原子吸收光譜法。已知儀器已校準(zhǔn)好，標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制完成，相關(guān)數(shù)據(jù)如下：標(biāo)準(zhǔn)系列濃度分別為0μg/mL、5μg/mL、10μg/mL、15μg/mL、20μg/mL，對應(yīng)的吸光度分別為0.000、0.125、0.250、0.375、0.500。樣品溶液吸光度為0.200。1.請計算樣品中鉛的含量。2.簡述實驗過程中需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分。閱讀材料，回答問題。材料：某食品檢測機構(gòu)對一批大米進行重金屬檢測，發(fā)現(xiàn)其中鎘含量略高于國家標(biāo)準(zhǔn)。進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該大米產(chǎn)地土壤鎘污染嚴(yán)重。1.分析土壤鎘污染對大米鎘含量的影響。2.針對這種情況，提出降低大米鎘含量的建議。（五）案例分析題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。閱讀案例，回答問題。案例：某食品企業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品被檢測出鉛含量超標(biāo)。企業(yè)認(rèn)為是檢測機構(gòu)誤判，雙方產(chǎn)生爭議。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用了含鉛的舊設(shè)備，且未對原材料進行嚴(yán)格篩選。分析該企業(yè)罐頭食品鉛含量超標(biāo)的原因，并提出改進措施。答案：1.C2.A3.B4.D5.B6.C7.A8.A9.C10.A11.D12.B13.D14.C15.B16.D17.D18.A19.C20.C填空題答案：1.比色法2.待測重金屬3.石墨爐原子吸收光譜法4.健康風(fēng)險5.準(zhǔn)確性和可溯源性簡答題答案：1.一般流程為樣品采集、樣品預(yù)處理、選擇檢測方法及儀器、測定、數(shù)據(jù)處理與報告結(jié)果。2.原子吸收光譜法測定重金屬是基于原子對特定波長光的吸收特性，當(dāng)光源發(fā)射的特定波長光通過原子蒸氣時，原子吸收光，使光強度減弱，通過測量光強度變化來測定原子濃度，從而確定重金屬含量。3.來源有土壤污染、水源污染、大氣污染、加工過程污染、包裝材料污染等。4.要保證準(zhǔn)確性需做到：正確采集有代表性樣品；嚴(yán)格進行預(yù)處理；校準(zhǔn)儀器；采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)方法；進行質(zhì)量控制如加標(biāo)回收試驗、參加能力驗證等；規(guī)范操作并多次測定取平均值。實驗題答案：1.首先根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線數(shù)據(jù)計算線性回歸方程，設(shè)濃度為x，吸光度為y，經(jīng)計算線性回歸方程為y=0.025x。將樣品吸光度y=0.200代入方程，可得x=8μg/mL，即樣品中鉛的含量為8μg/mL。2.關(guān)鍵環(huán)節(jié)：嚴(yán)格按照操作規(guī)程預(yù)熱儀器；準(zhǔn)確移取標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液；保證火焰穩(wěn)定；定期校準(zhǔn)儀器；避免溶液污染；正確讀取吸光度值等。材料分析題答案：1.土壤鎘污染嚴(yán)重會導(dǎo)致大米在生長過程中吸收過多鎘，從而使大米鎘含量升高。2.建議：改良土壤