酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作流程指南酒店衛(wèi)生管理是保障賓客體驗(yàn)、維護(hù)品牌口碑的核心環(huán)節(jié)。本指南從客房、公共區(qū)域、餐飲場(chǎng)景切入，結(jié)合實(shí)操細(xì)節(jié)與質(zhì)量管控邏輯，梳理標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，為從業(yè)者提供可落地的衛(wèi)生管理方案。一、客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化操作流程客房是賓客停留時(shí)間最長(zhǎng)的區(qū)域，衛(wèi)生質(zhì)量直接影響體驗(yàn)。需遵循“從內(nèi)到外、從上到下、分類(lèi)清潔”原則，避免交叉污染。（一）作業(yè)前準(zhǔn)備工具物料：配備分層清潔車(chē)（上層放干凈布草、下層存臟布草+垃圾桶），分類(lèi)抹布（衛(wèi)生間、家具、鏡面用不同顏色區(qū)分），中性清潔劑、含氯消毒噴霧、玻璃清潔劑、除垢劑（均需在有效期內(nèi)）。人員要求：著干凈工作服，佩戴一次性手套（接觸污染區(qū)域時(shí)更換）、口罩；指甲修剪整齊，避免佩戴飾品。（二）進(jìn)房與基礎(chǔ)操作1.進(jìn)房規(guī)范：距房門(mén)1米處敲門(mén)（節(jié)奏“咚-咚-咚”，間隔5秒重復(fù)兩次），確認(rèn)無(wú)人后報(bào)“客房服務(wù)”并刷卡開(kāi)門(mén)，懸掛“正在清潔”掛牌。2.通風(fēng)撤換：開(kāi)窗通風(fēng)5分鐘，撤下臟布草（單獨(dú)裝袋，避免污染干凈物品），清空垃圾桶并封袋暫存。（三）衛(wèi)生間深度清潔1.馬桶清潔：沖凈積水→噴消毒噴霧（覆蓋馬桶圈、內(nèi)壁、按鈕）→靜置3-5分鐘→用專(zhuān)用刷清潔內(nèi)壁（重點(diǎn)水線、污漬）→清水沖洗→干抹布擦凈外沿、按鈕。2.浴缸與面盆：噴除垢劑→靜置2分鐘→百潔布輕柔擦拭（避免刮傷）→重點(diǎn)清理排水口毛發(fā)→玻璃清潔劑噴鏡面→干抹布順向擦凈（無(wú)水?。?。3.地面與細(xì)節(jié)：消毒拖把（或擰干的消毒抹布）從角落向門(mén)口清潔地面→擦拭毛巾架、置物架（無(wú)灰塵、水漬）→確保衛(wèi)生間無(wú)積水、異味。（四）臥室清潔與整理1.床鋪整理：床墊撫平→套床單（四角包緊、無(wú)褶皺）→放枕套、被子（中線對(duì)齊）→檢查布草（破損/污漬立即更換）。2.家具與設(shè)備：微濕抹布擦?xí)?、衣柜（從上至下，先柜頂再立面、把手）→干抹布擦燈具、空調(diào)出風(fēng)口、電視屏幕（無(wú)積灰）。3.地面清潔：吸塵器沿墻角、床底、家具底部吸塵（吸頭定期消毒）→半干拖把清潔地面（木質(zhì)地板用專(zhuān)用清潔劑，地毯用吸塵器或清潔劑）。（五）收尾與記錄關(guān)閉門(mén)窗（保持干燥），清潔工具歸位（抹布分類(lèi)清洗晾干，清潔車(chē)整理整潔）。填寫(xiě)《客房清潔記錄表》，記錄清潔時(shí)間、布草更換、設(shè)備狀態(tài)（如空調(diào)、燈具是否正常）。二、公共區(qū)域衛(wèi)生操作規(guī)范公共區(qū)域人流密集，需兼顧清潔效率與消毒頻率，避免成為衛(wèi)生隱患“重災(zāi)區(qū)”。（一）大堂與前廳區(qū)域地面維護(hù)：大理石地面每日早中晚塵推清潔，污漬用中性清潔劑處理；地毯每日吸塵，每周深度清洗（依客流量調(diào)整）。設(shè)施消毒：前臺(tái)臺(tái)面、電梯按鈕、門(mén)把手每2小時(shí)用75%酒精/消毒濕巾擦拭；休息區(qū)沙發(fā)、茶幾每日微濕抹布清潔，每周消毒噴霧處理。綠植環(huán)境：清潔綠植葉片（噴壺或軟布），更換枯萎植物；大堂通風(fēng)良好，香薰/清新劑用合規(guī)產(chǎn)品（無(wú)刺激性氣味）。（二）走廊與電梯間電梯轎廂：每小時(shí)清潔（早高峰后加頻），消毒抹布擦四壁、地面、按鈕，玻璃清潔劑處理鏡面（無(wú)異味、污漬）。走廊區(qū)域：墻面干抹布除塵，踢腳線每周清潔；地毯/地磚每日吸塵/拖地，消防栓、應(yīng)急燈每月清潔表面灰塵。（三）公共衛(wèi)生間（非客房）日常清潔：每小時(shí)巡查（補(bǔ)洗手液、紙巾，清垃圾桶）；每2小時(shí)全面清潔（同客房衛(wèi)生間流程），重點(diǎn)消毒馬桶、面盆、門(mén)把手。特殊處理：遇嘔吐物/排泄物，先消毒粉覆蓋（或含氯消毒劑噴灑）→靜置10分鐘→工具清理→消毒水反復(fù)擦拭。三、餐飲區(qū)域衛(wèi)生管理流程餐飲衛(wèi)生關(guān)乎食品安全，需嚴(yán)格遵循“生熟分離、高溫消毒、流程追溯”原則。（一）廚房操作規(guī)范1.食材儲(chǔ)存：生熟食材分柜/分層（生肉、蔬菜、熟食隔離），冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下；干貨（米面、調(diào)料）密封存于陰涼干燥處。2.加工區(qū)域：砧板、刀具生熟專(zhuān)用（顏色/標(biāo)識(shí)區(qū)分），使用后洗潔精清洗+沸水/消毒柜消毒；灶臺(tái)、操作臺(tái)營(yíng)業(yè)結(jié)束后徹底清潔（無(wú)油污、殘?jiān)?.設(shè)備維護(hù)：冰箱每周除霜清潔（內(nèi)部消毒水擦拭），爐灶/烤箱每月深度清潔（拆件清油污），洗碗機(jī)確保水溫（清洗≥60℃、消毒≥85℃）。（二）餐廳服務(wù)衛(wèi)生餐桌清潔：客人離店后，撤臟餐具→消毒濕巾擦桌面（或清潔劑噴灑+干抹布擦凈）→無(wú)食物殘?jiān)?、油漬。餐具消毒：去渣→清洗（洗潔精浸泡5分鐘）→消毒（蒸汽/消毒柜≥30分鐘）→烘干→入保潔柜（保潔柜每日清潔、關(guān)閉）。環(huán)境管理：地面每餐結(jié)束后拖把清潔（防滑），墻面/門(mén)窗每周除塵；營(yíng)業(yè)期通風(fēng)，空調(diào)濾網(wǎng)每月清洗（無(wú)異味、細(xì)菌）。四、衛(wèi)生檢查與質(zhì)量管控機(jī)制通過(guò)“自檢+巡檢+抽查”三級(jí)體系，結(jié)合培訓(xùn)與整改，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生管理閉環(huán)。（一）三級(jí)檢查體系員工自檢：作業(yè)后對(duì)照《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清單》（如客房床品平整度、衛(wèi)生間無(wú)積水）自查，標(biāo)記問(wèn)題并整改。領(lǐng)班巡檢：每日抽查30%區(qū)域，重點(diǎn)查清潔死角（床底、空調(diào)出風(fēng)口）、消毒記錄、設(shè)備狀態(tài)，問(wèn)題立即反饋整改。管理層抽查：每周隨機(jī)抽查10%區(qū)域，結(jié)合賓客投訴（如衛(wèi)生反饋），高頻問(wèn)題區(qū)域重點(diǎn)復(fù)查，優(yōu)化流程。（二）培訓(xùn)與考核新員工培訓(xùn)：入職3天內(nèi)完成衛(wèi)生實(shí)操培訓(xùn)（如布草折疊、消毒演示），考核通過(guò)后獨(dú)立作業(yè)。定期復(fù)訓(xùn)：每季度全員復(fù)訓(xùn)（結(jié)合行業(yè)新規(guī)，如傳染病防控），考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（三）問(wèn)題整改與追溯問(wèn)題填寫(xiě)《衛(wèi)生整改單》，明確責(zé)任人、期限，整改后二次驗(yàn)收。建立《衛(wèi)生問(wèn)題臺(tái)賬》，分析高頻問(wèn)題（如衛(wèi)生間異味、地毯污漬），優(yōu)化流程或工具。五、應(yīng)急與特殊場(chǎng)景衛(wèi)生處理針對(duì)突發(fā)污染、傳染病、自然災(zāi)害等場(chǎng)景，需快速響應(yīng)，降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。（一）突發(fā)污染事件賓客嘔吐、污水滲漏時(shí)：警示錐隔離→戴手套口罩→含氯消毒劑（≥500mg/L）噴灑→靜置15分鐘→工具清理→清水沖洗→消毒濕巾擦周邊。（二）傳染病防控期間公區(qū)消毒加頻（電梯、前臺(tái)每小時(shí)一次），客房布草/毛巾高溫消毒（烘干≥80℃、30分鐘）。賓客用品（拖鞋、茶杯）改一次性/嚴(yán)格消毒，公區(qū)配免洗洗手液，設(shè)廢棄口罩專(zhuān)用桶。（三）自然災(zāi)害后恢復(fù)洪水、火災(zāi)后：安全評(píng)估通過(guò)→清水沖墻面/地面→含氯消毒劑（≥1000mg/L）噴灑→靜置30分鐘→擦拭；受潮布草、家具消毒晾曬/更換后使用（無(wú)霉變、異味）。結(jié)語(yǔ)：酒店衛(wèi)