2025年中職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測（食品營養(yǎng)與衛(wèi)生）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中所含物質(zhì)是否有害是相對的，關(guān)鍵是把有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。并非只有偏遠(yuǎn)地區(qū)才能從事無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，就能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)。由此可以推出（）A.某大城市郊區(qū)不能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)，是因?yàn)榄h(huán)境中的污染物超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍B.只有環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍才能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)C.大城市郊區(qū)不能從事無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)D.要從事無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)，只能在偏遠(yuǎn)地區(qū)3.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亞油酸4.食品添加劑的作用不包括（）A提高食品質(zhì)量B.改善食品色、香、味C.延長食品保質(zhì)期D.增加食品營養(yǎng)成分5.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.微生物的生長繁殖B.食品水分含量過高C.食品包裝不當(dāng)D.食品儲存溫度過低7.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜8.人體缺鐵會引起（）A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.壞血病9.下列屬于食物中毒的是（）A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.腸道傳染病C.有毒動(dòng)植物中毒D.寄生蟲病10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微生物指標(biāo)不包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.食品添加劑11.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的破壞最??？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤12.下列哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.果膠C.淀粉D.木質(zhì)素13.食品在冷藏、冷凍條件下貯存時(shí)，應(yīng)做到（）A.原料、半成品和成品嚴(yán)格分開存放B.可以將食品堆積存放C.不需要定期檢查庫存D.食品可以與有毒物品一起存放14.人體缺乏維生素B2會出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.腳氣病C.皮膚干燥D.佝僂病15.以下哪種食品屬于綠色食品？（）A.施用過農(nóng)藥的蔬菜B.用污水灌溉的糧食C.按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的水果D.含有激素的肉類16.食品中的重金屬污染主要來源于（）A.工業(yè)三廢B.食品加工過程C.食品包裝材料D.食品添加劑17.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？（）A.饅頭B.米飯C.燕麥D.綠豆18.食品加工過程中，防止交叉污染的措施不包括（）A.生熟食品分開加工B.加工生熟食品的工具分開使用C.操作人員接觸生食品后可以直接接觸熟食品D.保持加工場所清潔衛(wèi)生19.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀20.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.胭脂紅C.谷氨酸鈉D.蔗糖脂肪酸酯第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)系。22.（10分）請列舉常見的食品污染類型，并各舉一例說明。23.（15分）材料：某學(xué)校食堂供應(yīng)午餐，有米飯、紅燒肉、炒青菜、雞蛋湯等。請分析這份午餐的營養(yǎng)成分，并指出其優(yōu)點(diǎn)和不足之處。24.（15分）材料：近年來，食品安全問題頻發(fā)，引起了社會的廣泛關(guān)注。請結(jié)合所學(xué)知識，談?wù)勅绾伪Ｕ鲜称钒踩?5.（10分）簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：1.C2.A3.D4.D5.A6.A7.B8.A9.C10.D11.C12.C13.A14.A15.C16.A17.A18.C19.A20.A21.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生密切相關(guān)。營養(yǎng)是指食品中所含的對人體有益的物質(zhì)，能為人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能等。衛(wèi)生則是指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等過程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品受到污染和變質(zhì)。營養(yǎng)充足的食品有助于維持人體正常生理功能，增強(qiáng)免疫力；而衛(wèi)生的食品能避免有害因素對人體的侵害。二者相輔相成，共同保障人體健康。22.常見食品污染類型有生物性污染，如被細(xì)菌污染的肉類，細(xì)菌在肉中繁殖可導(dǎo)致變質(zhì)和食物中毒；化學(xué)性污染，像含鉛汽油污染的土壤種植出的農(nóng)作物含鉛量超標(biāo)；物理性污染，如食品中混入的玻璃碎片等雜質(zhì)。23.這份午餐中，米飯富含碳水化合物提供能量；紅燒肉含有蛋白質(zhì)、脂肪；炒青菜有維生素、膳食纖維等；雞蛋湯含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)較豐富，包含多種營養(yǎng)素。不足之處在于紅燒肉脂肪含量較高，整體膳食纖維相對單一，可增加一些粗糧或更多種類蔬菜以補(bǔ)充更多膳食纖維等。24.保障食品安全，要加強(qiáng)食品生產(chǎn)源頭監(jiān)管如規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖中農(nóng)藥化肥使用。食品加工企業(yè)要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)質(zhì)量控制。建立健全食品安全檢測體系，對食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測。加強(qiáng)食品安全知識宣傳教育，提高消費(fèi)者和從業(yè)者的安全意識。完善法律法規(guī)，加大對食