第=page11頁，共=sectionpages11頁2025-2026學(xué)年遼寧省大連市金普新區(qū)九年級（上）期末化學(xué)試卷1.【第一章：食材的甄選——好餃子，從源頭開始】豬肉的選擇部位：首推“前槽肉”(豬前腿靠近肩膀的部位)，其次是“五花肉”。前槽肉三分肥七分瘦，肉質(zhì)細(xì)嫩且有足夠的脂肪，做出的餡料鮮嫩多汁而不油膩。

要點：一定要買“冷鮮肉”而非“冷凍肉”。肉質(zhì)要有光澤，顏色鮮紅，聞起來有淡淡的肉香，沒有異味。

(1)油脂是油和脂肪的總稱，脂肪是由甘油和脂肪酸形成的，甘油的化學(xué)式為C3H8O3。下列說法正確的是______。

A.甘油中含有碳、氫、氧三種元素且屬于混合物

B.甘油中碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為3：8：3

C.甘油的分子質(zhì)量為92

D.甘油中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大

(2)能聞到冷鮮肉“淡淡的肉香”，是因為______。

A.“肉香”分子不斷運動

B.“肉香”分子很小

C.“肉香”分子可分

D.“肉香”分子是保持“肉”的化學(xué)性質(zhì)的最小粒子

(3)有異味的肉不可食用，家庭用水中的異味和顏色可以利用活性炭去除，利用了活性炭的特點是______。

A.還原性

B.吸附性

白菜的選擇品種：北方的大青口白菜為佳。這種白菜幫薄葉厚，水分足；甜味重，纖維細(xì)膩。

部位：最好選用“白菜頭”(即白菜葉多幫少的部分)，口感更軟嫩。

(4)下列過程屬于化學(xué)變化的是______。

A.白菜生長

B.白菜切碎

C.手工剁肉

D.機器絞肉餃子皮的面粉中筋面粉是最佳選擇。它蛋白質(zhì)含量適中，能使餃子皮既有韌性又不會太硬。

秘訣：想要餃子皮特別筋道，可以加入一小勺食鹽和一個雞蛋清。

(5)食鹽的主要成分為NaCl，其中氯元素為?1價，下列說法正確的是______。

A.氯化鈉由氯化鈉分子構(gòu)成

B.氯化鈉中鈉元素的化合價為+1

C.鈉原子在化學(xué)變化中易得到電子

D.氯離子的化學(xué)式為Cl3?

(6)蛋清的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單元為氨基酸。甘氨酸的化學(xué)式為C2H5NO2，下列說法正確的是______。

A.甘氨酸一個分子中含有10個原子

B.甘氨酸屬于氧化物

核心調(diào)味品清單基礎(chǔ)四樣：生姜、大蔥、生抽、老抽

增香三寶：蠔油、香油、白胡椒粉

靈魂之水：花椒水或蔥姜水(這是餡料多汁的秘密武器)

點睛之筆：現(xiàn)炸的料油(用蔥、姜、花椒、八角慢火炸香的植物油)

(7)以下描述屬于化學(xué)性質(zhì)的是______。

A.姜辣素是生姜中具有辣味物質(zhì)的總稱，部分化合物受熱不穩(wěn)定

B.蔥是一種含有香辛氣味的植物，是日常烹調(diào)不可或缺的調(diào)料

C.生抽具有醬香濃郁、滋味鮮咸的特點，顏色較淺且咸味突出

D.老抽是以生抽為基料添加焦糖制成，具有棕褐烏潤的色澤和咸甜適口的味道【第二章：匠心制作——步步為營的修行】第一步：準(zhǔn)備餡料(先處理輔料，再調(diào)肉餡)

制作花椒水：一把花椒放入碗中，沖入半碗開水，浸泡20分鐘，晾涼備用。

(8)向碗中沖入開水時在碗口看到白霧，以下說法正確的是______。

A.白霧的形成，從微觀角度看，是由于水分子間間隔變小

B.白霧的“憑空”出現(xiàn)，體現(xiàn)了微觀粒子的體積很小

C.白霧的化學(xué)性質(zhì)，與碗中水的化學(xué)性質(zhì)相同

D.以上說法均正確

處理白菜：將白菜葉洗凈，先切成絲，再剁成碎末。

關(guān)鍵一步：殺水。在白菜碎中撒入適量食鹽(約兩小勺)，抓勻后靜置15分鐘。待白菜出水后，用干凈的紗布包裹住白菜碎，用力攥干水分。擠出的白菜水不要倒掉，留用。

(9)紗布包裹白菜碎攥干水分的過程，類似于以下哪種操作______。

A.吸附

B.蒸餾

C.過濾

D.沉降

制作蔥姜水：將一部分蔥段和姜片放入剛才擠出的白菜水中，用手抓捏，讓蔥姜汁液融入水中。這樣既能去腥增香，又能最大程度保留白菜的鮮甜。

(10)料酒來自于糧食釀造并含有乙醇成分，同樣可以起到“去腥增香”的目的，下列說法正確的是______。

A.料酒與蔥姜水的成分相同，“去腥增香”的原理相同

B.為了保證效果，料酒或蔥姜水使用的越多越好

C.蔥姜水能保留白菜的鮮甜是因為蔥姜的天然香氣

D.“用手抓捏”能夠讓蔥姜更多的融入水中2.調(diào)制肉餡(核心步驟，順序至關(guān)重要)

打水：在剁好的肉餡中，分3?4次加入準(zhǔn)備好的花椒水和蔥姜水。每次加入后，都要用筷子朝一個方向用力攪拌，直到肉餡將水分完全“吃”進去，變得黏稠、上勁，看起來水潤潤的，這個過程是餡料多汁的保證。

Ⅰ生活和實驗室中經(jīng)常會用到“攪拌”操作，回答下列問題：

(1)攪拌時需要用到的玻璃儀器名稱是：______。

(2)攪拌的目的是為了增加物質(zhì)間______，從而加快溶解或反應(yīng)速率。

(3)攪拌時玻璃棒應(yīng)盡量減少與容器內(nèi)壁的觸碰，你是否贊同：______，理由是：______。

調(diào)味：加入適量生抽、老抽(少許上色)、蠔油、白胡椒粉，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻。

Ⅱ蠔油是由牡蠣煉制而成的，牡蠣殼的成分主要為碳酸鈣。

(1)請寫出碳酸鈣的化學(xué)式：______，其中鈣元素的化合價為：______。

(2)從成分上看，牡蠣殼可用于制取二氧化碳，寫出牡蠣殼與稀鹽酸反應(yīng)制取該氣體的化學(xué)方程式：______。

(3)請正確選擇牡蠣殼制取二氧化碳的收集裝置并將虛線改為實線______。

(4)牡蠣殼中，碳酸鈣的含量占比為90%(其他成分不含鈣元素)，則100g牡蠣殼中含有的碳酸鈣的質(zhì)量為______g，其中鈣元素的質(zhì)量為______g。

Ⅲ根據(jù)以上內(nèi)容，回答下列問題：

(1)“寬水旺火”是指加足量的水和開大火。家用燃?xì)馐褂锰烊粴?主要成分為CH4).作為燃料，其燃燒產(chǎn)物為二氧化碳和水，請寫出其反應(yīng)方程式：______；該反應(yīng)為______反應(yīng)(填“放熱”或“吸熱”)；生成的二氧化碳能與水反應(yīng)生成碳酸，補全相關(guān)化學(xué)方程式：

H2O+CO2=______

(2)在做飯時，有時燃?xì)庠畹幕鹧娉尸F(xiàn)黃色或橙色，鍋底出現(xiàn)黑色物質(zhì)，此時應(yīng)調(diào)大進風(fēng)口，從而增加______(填物質(zhì)名稱或符號)的量，使天然氣更充分燃燒。

(3)餃子煮熟過程需要點三次水，這么做的目的是：______(填字母)

A.延長加熱時間，使餃子充分煮熟

B.增加水量，使餃子皮充分吸收水分

C.控制加熱溫度，防止餃子皮破裂

(4)餃子煮熟后，“鼓肚、漂浮在水面”的主要原因是(任寫一點)：______。

(5)使用漏勺撈起餃子查看是否已熟。根據(jù)過濾原理，能夠使用漏勺撈起餃子的原因是：______。

(6)家中漏勺的主要成分是不銹鋼，不銹鋼除了含鐵，還含有8%鎳(Ni)和銅(Cu)以及碳、硅等。

①認(rèn)識不銹鋼材料

●不銹鋼中含有金屬鎳(Ni)、金屬銅(Cu)，原子結(jié)構(gòu)示意圖如圖所示。有同學(xué)預(yù)測鎳(Ni)的化學(xué)性質(zhì)與銅不相似，依據(jù)是：______序號實驗設(shè)計(均在室內(nèi)減溫下放置)實驗現(xiàn)象a在不銹鋼盆中用淡鹽水和面，用后未清洗，盆內(nèi)壁殘留濕面渣。放置較長時間，不銹鋼盆內(nèi)壁出現(xiàn)銹斑。b在不銹鋼盆中用清水和面，用后洗凈并徹底擦干。放置相同時間，盆內(nèi)壁無明顯變化。c在不銹鋼盆中用清水和面，用后未清洗，盆內(nèi)壁殘留濕面渣。放置相同時間；不銹鋼盆內(nèi)壁出現(xiàn)少量銹漬?！駥Ρ萢bc的實驗現(xiàn)象，提出一條關(guān)于不銹鋼材料科學(xué)合理使用的建議：______。

③不銹鋼盆用久了會破損，其中主要含有鐵、鎳、銅(其他成分忽略不計)，用家里的物品就能簡易回收其中的銅和鎳，流程如下：

●濾渣A為：______；濾液B中含有的金屬離子為：______。

●銅、鐵、鎳的金屬活動性由強到弱的順序是：______。

●金屬資源回收的意義：______。3.食醋是一種歷史悠久、跨越文化的發(fā)酵食品，其釀造過程與化學(xué)知識緊密相連。

Ⅰ.古法傳承：經(jīng)驗的積淀

《周禮》中記載，周朝時已有“醋人”官職，負(fù)責(zé)釀醋。谷物醋(如米醋)成為重要調(diào)味品。后經(jīng)改良，出現(xiàn)了“固態(tài)發(fā)酵法”。

Ⅱ.科學(xué)揭示：奧秘的破解

1864年，路易?巴斯德發(fā)現(xiàn)在25～30℃下，淀粉質(zhì)原料中的糖在酵母菌的作用下發(fā)酵3～5天轉(zhuǎn)化為酒精(C2H5OH)，酒精進一步發(fā)酵就得到了食醋中的醋酸(CH3COOH)。

(1)影響酒精發(fā)酵的因素有：______(答一點即可)。

(2)酒精發(fā)酵成醋酸的過程主要是酒精和氧氣在微生物的作用下生成醋酸和水。請寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：______。

Ⅲ.技術(shù)變革：方法的創(chuàng)新

(3)如今我國科研人員研究出制取醋酸(CH3COOH)的新方法。其微觀過程如圖所示：

①保持醋酸的化學(xué)性質(zhì)的最小粒子是：______(填寫文字)。

②根據(jù)微觀示意圖寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式；______；該反應(yīng)的基本類型是：______。

③這一新方法除了制取醋酸之外，對于保護環(huán)境的重要意義是(填字母)：______。

A.有利于緩解溫室效應(yīng)的加劇

B.符合“低碳”環(huán)保理念

C.品級劣質(zhì)醋普通醋優(yōu)級醋含量<3.5g≥3.5g>5.0g為了檢驗家庭食醋的品級，同學(xué)利用食用純堿(Na2CO3)測定某種白醋中醋酸含量，其原理為：2CH3COOH+Na2CO3=2C實驗次數(shù)1234加入食用堿的質(zhì)量/g1111反應(yīng)前后錐形瓶(含物質(zhì))質(zhì)量差/g0.30.6m1.1(4)m的值為：______，共生成CO2的質(zhì)量為：______g。

(5)通過計算判斷食醋的品級為：______。(填“劣質(zhì)醋”或“普通醋”或“優(yōu)級醋”)

配湯：“原湯化原食”。煮餃子的湯，撒上點蔥花、香菜和少許胡椒粉，便是一碗清淡暖胃的“餃子湯”。

(6)煮餃子時，面皮中大量B族維生素會溶解在餃子湯中，因此喝點溫?zé)岬娘溩訙扔欣谙?，又能夠補充營養(yǎng)。其中維生素B12，即抗惡性貧血維生素，含有元素鈷，鈷元素屬于______(填“金屬”或“非金屬”)元素。

品嘗：咬開第一口不要急著蘸料，先感受餃子本身的原汁原味從面皮到餡料，餃子的鮮香里滿是化學(xué)智慧。試卷終了，年味不散。祝每一位優(yōu)秀的你，新春順?biāo)?，萬事可期！

參考答案1.D

A

B

A

B

A

A

AC

C

D

2.玻璃棒