2025年高職預(yù)防醫(yī)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中菌落總數(shù)的測(cè)定反映了食品的（）。A.被糞便污染程度B.腐敗變質(zhì)程度C.受致病菌污染程度D.被霉菌污染程度3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油4.食品添加劑的作用不包括（）。A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.便于食品加工5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查不包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容？（）A.膳食調(diào)查B.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C.人體體格測(cè)量D.食品價(jià)格調(diào)查6.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微生物指標(biāo)不包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.農(nóng)藥殘留量8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A.潛伏期短B.很多人同時(shí)發(fā)病C.急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物10.下列哪種食物是缺鐵性貧血患者的良好補(bǔ)鐵食物來(lái)源？（）A.牛奶B.菠菜C.豬肝D.蘋果二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸2.食品污染的來(lái)源包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染3.下列哪些屬于膳食纖維的功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量4.食品企業(yè)應(yīng)具備的衛(wèi)生設(shè)施包括（）。A.生產(chǎn)車間的清潔消毒設(shè)施B.通風(fēng)換氣設(shè)施C.防蠅、防鼠設(shè)施D.污水處理設(shè)施5.下列哪些情況可引起食物中毒？（）A.食用被致病菌污染的食物B.食用被有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物C.食用本身含有有毒成分的食物D.食物在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”）1.營(yíng)養(yǎng)素就是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。（）2.食品在冰箱中儲(chǔ)存可以永遠(yuǎn)保持新鮮。（）3.維生素不能提供能量，但參與人體的代謝過(guò)程。（）4.食品添加劑只要按規(guī)定使用就是安全的。（）