PAGE檢驗(yàn)食品留樣制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品留樣管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售的場(chǎng)所，包括但不限于食堂、餐廳、食品加工廠、超市食品銷售區(qū)域等。（三）基本原則1.真實(shí)性原則食品留樣應(yīng)真實(shí)反映所留樣品的原始狀態(tài)，不得弄虛作假。2.代表性原則所留樣品應(yīng)具有代表性，能夠代表該批次食品的整體質(zhì)量狀況。3.及時(shí)性原則食品留樣應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，不得拖延。4.安全性原則留樣食品應(yīng)妥善保存，確保其安全，防止受到污染或變質(zhì)。二、食品留樣的范圍與數(shù)量（一）范圍1.所有自制食品，包括主食、菜肴、糕點(diǎn)、湯品等。2.外購(gòu)食品，如直接入口的預(yù)包裝食品等，在采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)也應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣。（二）數(shù)量1.每餐、每類食品留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要，一般不少于125克。2.對(duì)于批量生產(chǎn)的食品，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次和數(shù)量適當(dāng)增加留樣量，以確保能夠全面反映產(chǎn)品質(zhì)量。三、食品留樣的操作流程（一）留樣容器選擇1.應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用留樣容器，如不銹鋼材質(zhì)的密封容器等。2.容器應(yīng)清潔、無(wú)異味，能夠有效防止食品受到污染。（二）留樣操作1.在食品加工制作完成后，應(yīng)立即將樣品放入留樣容器中。2.留樣時(shí)應(yīng)采用隨機(jī)抽取的方式，確保所留樣品具有代表性。3.對(duì)留樣食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、留樣日期、留樣餐次、留樣人員等信息。（三）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次留樣的相關(guān)信息。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣日期、留樣時(shí)間、留樣人員、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果等。四、食品留樣的保存與管理（一）保存條件1.留樣食品應(yīng)在專用的留樣冰箱中冷藏保存，溫度控制在0℃8℃。2.不得將留樣食品與其他物品混放，避免交叉污染。（二）保存期限1.一般食品留樣保存期限為48小時(shí)。2.對(duì)于易腐食品，應(yīng)根據(jù)其特性適當(dāng)縮短保存期限。（三）管理要求1.安排專人負(fù)責(zé)食品留樣的管理工作，并明確其職責(zé)。2.定期檢查留樣食品的保存狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即報(bào)告并進(jìn)行處理。3.留樣冰箱應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。五、食品留樣的檢驗(yàn)檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)選擇1.應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品留樣的檢驗(yàn)檢測(cè)。2.選擇的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的檢測(cè)能力和資質(zhì)證書，能夠出具準(zhǔn)確可靠的檢測(cè)報(bào)告。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目1.根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目，一般包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如重金屬、添加劑等）等。2.對(duì)于不同類型的食品，應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)程度，適當(dāng)增加或調(diào)整檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)流程1.食品留樣管理人員應(yīng)及時(shí)將留樣食品送至檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并辦理交接手續(xù)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)報(bào)告。3.公司/組織應(yīng)及時(shí)獲取檢測(cè)報(bào)告，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和處理。六、食品留樣結(jié)果的處理與追溯（一）結(jié)果處理1.如果檢測(cè)結(jié)果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，留樣記錄應(yīng)妥善保存，作為食品安全管理的重要資料。2.如果檢測(cè)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的控制措施，如停止銷售相關(guān)食品、召回已銷售的食品等，并對(duì)原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。（二）追溯1.建立食品留樣追溯體系，能夠根據(jù)留樣記錄追溯食品的來(lái)源、加工過(guò)程、銷售流向等信息。2.在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠通過(guò)留樣記錄快速查找問(wèn)題食品的相關(guān)信息，為事故調(diào)查和處理提供有力支持。七、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.定期組織食品留樣相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品留樣制度規(guī)范、操作流程、檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)等內(nèi)容。2.通過(guò)培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品留樣工作的規(guī)范開展。（二）監(jiān)督1.加強(qiáng)對(duì)食品留樣工作的日常監(jiān)督檢查，確保制度規(guī)范的有效執(zhí)行。2.對(duì)違反食品留樣制度規(guī)范的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、附則（一）解釋權(quán)本制度規(guī)范由公司/組織[具體部門]