商品的儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)10．1．2商品養(yǎng)護(hù)是儲(chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量的可靠保證

維護(hù)商品在流通過程中的質(zhì)量，以保證商品流通的順利進(jìn)行，就必須認(rèn)真研究和解決商品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中的質(zhì)量變化規(guī)律及科學(xué)養(yǎng)護(hù)。

商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，由于自身的物理、化學(xué)、生理、生化和微生物等性質(zhì)的變化以及受各種外界困素的影響，就會(huì)產(chǎn)生這樣或那樣的變質(zhì)和損耗，使商品在質(zhì)量和數(shù)量上受到損失。這就需要在儲(chǔ)運(yùn)過程中對(duì)商品進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，以維護(hù)其質(zhì)量，保證商品流通的順利進(jìn)行。研究各類商品在不同儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境條件下的質(zhì)量變化規(guī)律，采取有效的技術(shù)措施和科學(xué)管理方法，控制不利因素，創(chuàng)造良好的儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境條件，從而保護(hù)商品質(zhì)量，減少商品損耗，是商品養(yǎng)護(hù)工作的基本任務(wù)。

商品養(yǎng)護(hù)是對(duì)儲(chǔ)運(yùn)商品實(shí)施的保養(yǎng)和維護(hù)的技術(shù)管理工作，是商品儲(chǔ)運(yùn)期間各種管理的中心環(huán)節(jié)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性。研究?jī)?chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量變化規(guī)律和養(yǎng)護(hù)措施及方法，及時(shí)地采取先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代化管理手段，保護(hù)儲(chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量不受損失，可以直接降低商品流通費(fèi)用，使商品使用價(jià)值得到充分實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。10．2．1商品儲(chǔ)運(yùn)中的損耗

儲(chǔ)運(yùn)商品的損耗是指商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，由于外界自然環(huán)境因素與商品本身特性的正常作用和非正常的人為原因（如裝運(yùn)不當(dāng)、保養(yǎng)不妥、管理制度不完善等）而造成的數(shù)量損失和消耗。

儲(chǔ)運(yùn)商品損耗的形式主要有：揮發(fā)、溶化、熔化、脆裂、干縮、破碎、散落、滲漏、粘結(jié)和丟失等。1）揮發(fā)

揮發(fā)是某些液體商品（如松節(jié)油、香水、花露水、白酒等）或經(jīng)液化的氣體商品（如液氮、液態(tài)二氧化碳等）在空氣中能迅速蒸發(fā)的現(xiàn)象。它們的揮發(fā)速度決定于氣溫高低、空氣流速、商品中易揮發(fā)成分的沸點(diǎn)以及與它們接觸的空氣表面積。氣溫高，空氣流通快，易揮發(fā)成分沸點(diǎn)低，與空氣接觸表面積大，揮發(fā)速度就快。揮發(fā)不僅使商品數(shù)量減少，質(zhì)量下降，而且有的揮發(fā)蒸氣（如乙醚、丙酮等蒸氣）影響人體健康，甚至引發(fā)爆炸和火災(zāi)事故。這類商品應(yīng)采用密閉性好的包裝容器，并置于溫度較低的環(huán)境中。10．2儲(chǔ)運(yùn)商品的損耗與質(zhì)量劣變2）溶化

溶化是某些具有較強(qiáng)吸濕性的水溶性晶體、粉末或膏狀商品（如化工商品中的明礬、氯化鈣，化肥中的氮肥等），吸收潮濕空氣中水分至一定程度后溶解的現(xiàn)象。影響溶化的因素，主要是商品吸濕性和水溶性、與空氣接觸表面積、空氣的溫度和相對(duì)濕度等。氣溫和相對(duì)濕度越高，這類商品越容易溶化。這類商品在儲(chǔ)運(yùn)中應(yīng)避免其防潮包裝受損以及與含水量大的商品混放，保持干燥涼爽的環(huán)境，同時(shí)堆碼不宜過高以防止壓力過大而加速溶化流失。3）熔化

熔化是某些固體商品在溫度較高時(shí)，發(fā)軟變形甚至熔融為液體的現(xiàn)象。熔化不僅會(huì)造成商品流失，而且還與包裝粘連或貼污其他商品。商品成分熔點(diǎn)較低或含某些雜質(zhì)是熔化的內(nèi)在因素，而日光直射、氣溫較高則是導(dǎo)致熔化的外界因素。易熔化的商品有化妝品、蠟燭、食糖、食鹽，化工商品中的松香、石蠟、硝酸鋅，醫(yī)藥商品中的油膏類等。這類商品在儲(chǔ)運(yùn)中應(yīng)控制較低的溫度，注意密封、隔熱、防止日曬。4）脆裂、干縮

在干燥空氣中，某些吸濕性商品如紙張、皮革及其制品、木制品、糕點(diǎn)、水果、蔬菜等，若嚴(yán)重失水，就會(huì)發(fā)生脆裂、干縮現(xiàn)象。這類商品，在儲(chǔ)運(yùn)過程中應(yīng)注意防止日曬風(fēng)吹，并控制環(huán)境的相對(duì)濕度，使其含水量保持在合理范圍內(nèi)。5）滲漏、粘連

滲漏是液體商品，因包裝容器不嚴(yán)，或包裝質(zhì)量不合格，或包裝內(nèi)液體受熱，或結(jié)冰膨脹等原因，而使包裝破裂所發(fā)生的外漏現(xiàn)象。它會(huì)造成液體商品的流失。因此，液體商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，除了應(yīng)加強(qiáng)交接驗(yàn)收、定期檢查外，還應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境溫濕度的控制和管理。粘連是粘稠狀流體商品（如桶裝黃油、水玻璃、軟瀝青等）粘著于包裝容器表面上很難或不能取出的現(xiàn)象。因此，會(huì)造成商品減量。商品發(fā)生的這種損耗，尚難避免。6）破碎、散落

破碎和散落是商品在儲(chǔ)運(yùn)中由于外力作用而發(fā)生的損耗現(xiàn)象。如玻璃、陶瓷制品等在搬運(yùn)、運(yùn)輸過程中受到碰撞、擠壓或拋擲而破碎。粉裝商品因包裝物強(qiáng)度低或包裝不嚴(yán)而造成的脫落散開。上述商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中應(yīng)避免撞擊、重壓，并保持包裝完整。10．2．2商品儲(chǔ)運(yùn)中的質(zhì)量劣變

質(zhì)量劣變是指商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，由于外界因素的作用，發(fā)生的化學(xué)變化、生理生化變化、微生物變化而造成的商品質(zhì)量變劣，甚至完全喪失使用價(jià)值的現(xiàn)象。

常見的化學(xué)變化形式有氧化、分解、腐蝕、燃燒、爆炸、老化等。生理生化變化形式主要有呼吸、后熟、發(fā)芽、抽苔、胚胎發(fā)育、僵直、軟化等。微生物變化主要有霉變、發(fā)酵、腐敗等。10．3．1商品儲(chǔ)存方法

為使儲(chǔ)存中的商品，安全得到保證并減少費(fèi)用開支，對(duì)儲(chǔ)存商品倉(cāng)庫(kù)的布局、庫(kù)房的設(shè)計(jì)、庫(kù)房?jī)?nèi)部布置、倉(cāng)庫(kù)和庫(kù)房的管理，以及商品的保養(yǎng)維護(hù)，必須進(jìn)行商品儲(chǔ)存科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)管理。

為實(shí)現(xiàn)商品儲(chǔ)存科學(xué)化，我國(guó)已在多種商品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有儲(chǔ)存的技術(shù)內(nèi)容，也制訂和實(shí)施了一些儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存管理標(biāo)準(zhǔn)。如，GB8559-87《蘋果冷藏技術(shù)》、GB8853-88《番茄冷藏技術(shù)》、GB8867-88《蒜苔簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏技術(shù)》、GB9829-88《水果蔬菜—冷庫(kù)中物理?xiàng)l件—定義和測(cè)量》、GB9830-88《水果蔬菜—冷藏后的催熟》、GB10547-89《柑桔儲(chǔ)藏》、ZBX08002-87《果品冷庫(kù)管理規(guī)范》以及《商品儲(chǔ)藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)規(guī)范》等。10．3商品儲(chǔ)運(yùn)方法A.儲(chǔ)存場(chǎng)所

儲(chǔ)存場(chǎng)所是對(duì)商品儲(chǔ)存地點(diǎn)的要求。按倉(cāng)庫(kù)的保管條件不同分為普通倉(cāng)庫(kù)、專用倉(cāng)庫(kù)和特種倉(cāng)庫(kù)。

（1）普通倉(cāng)庫(kù)

普通倉(cāng)庫(kù)也稱通用倉(cāng)庫(kù)，主要用于儲(chǔ)存性能比較穩(wěn)定，互不干擾的商品。如百貨、紡織品、針織品、服裝、五金、機(jī)械、電器和土產(chǎn)等。這類倉(cāng)庫(kù)的技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單。（2）專用倉(cāng)庫(kù)專用倉(cāng)庫(kù)是指用于專門儲(chǔ)存某一類商品的倉(cāng)庫(kù)，對(duì)于某些不宜與其它商品共同儲(chǔ)存的商品加以儲(chǔ)存。如煙、酒、食糖、食鹽和糧食等。（3）特種倉(cāng)庫(kù)

特種倉(cāng)庫(kù)是指用于儲(chǔ)存具有特殊性能、要求，特別保管條件的商品。這類倉(cāng)庫(kù)必須配備特殊設(shè)備才能滿足商品儲(chǔ)存的要求。其中包括冷藏倉(cāng)庫(kù)、恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)、化工危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)、石油庫(kù)等。冷藏倉(cāng)庫(kù)，有制冷設(shè)備，提供了低溫保管條件，用以儲(chǔ)存魚、肉、蛋等冷藏食品以及生物制品；恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)，有空調(diào)設(shè)備，提供特定溫度濕度的保管條件，用以儲(chǔ)存藥品、膠片、精密儀器、高級(jí)食品等；化工危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)，用以儲(chǔ)存易燃、易爆或有毒的化工原料和產(chǎn)品；石油庫(kù)，既要求有特殊的儲(chǔ)藏設(shè)施，又要求有特殊的傳輸裝置等。這類倉(cāng)庫(kù)具備特殊要求的儲(chǔ)存條件和嚴(yán)格的安全措施。B.儲(chǔ)存條件

儲(chǔ)存條件通常是對(duì)商品儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度條件的要求。溫度是指儲(chǔ)存商品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，一般以攝氏溫度表示，濕度是指儲(chǔ)存商品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的濕度，一般以相對(duì)濕度表示。

C.儲(chǔ)存放置方法

儲(chǔ)存放置方法主要是對(duì)儲(chǔ)存商品放置方法的要求，如堆碼、苫墊等。（1）堆碼

堆碼是指商品存放的具體形式，常見的主要有散堆法、垛堆法、架堆法和托盤堆碼法。

散堆法，主要用于散裝貨物，如糧食、煤炭、建筑材料等。這種方法簡(jiǎn)單，但不利通風(fēng)、散熱。

垛堆法，適用于有一定形狀或經(jīng)過包裝的商品，如各種包裝箱、包裝袋等。這種方法較靈活，可將商品堆碼成各種形式。架堆法，是指利用貨架存放商品，主要用于存放零星或怕壓的商品。貨架有普通貨架和移動(dòng)貨架兩種。

托盤堆碼法，是利用托盤直接進(jìn)行商品存放。托盤又有平托盤、箱式托盤和立柱托盤多種。

（2）苫墊苫墊是指對(duì)貨垛的鋪墊和苫蓋。

鋪墊可達(dá)到隔潮目的，防止與減少地面潮氣對(duì)商品的影響。底層庫(kù)房和貨棚，一般都要進(jìn)行鋪墊。鋪墊的材料主要有水泥條、預(yù)制板、枕木和墊板等。苫蓋可防止或減少陽光、風(fēng)雨等對(duì)商品的影響。露天貨場(chǎng)儲(chǔ)存的商品，一般都要進(jìn)行苫蓋。設(shè)施主要是苫布、蘆席或活動(dòng)式貨棚等。D.儲(chǔ)存期限

儲(chǔ)存期限是指商品儲(chǔ)存期間的長(zhǎng)短，有保存期和保質(zhì)期兩種表示方法。10．3．2商品運(yùn)輸方法

商品在具體的運(yùn)輸過程中，往往有多條運(yùn)輸路線和多種運(yùn)輸方式，商品運(yùn)輸?shù)暮侠沓潭龋苯雨P(guān)系到商品流通速度和流通費(fèi)用。這就要求要合理地組織商品運(yùn)輸，來提高經(jīng)濟(jì)效益。1）合理運(yùn)輸

合理運(yùn)輸概括來說就是指在有利于購(gòu)銷業(yè)務(wù)開展的情況下，充分利用各種運(yùn)輸方式，選擇合理的運(yùn)輸路線和運(yùn)輸工具，以最短的里程、最少的環(huán)節(jié)、最快的速度和最小的勞動(dòng)消耗，安全優(yōu)質(zhì)地完成商品運(yùn)輸任務(wù)。

組織商品合理運(yùn)輸?shù)拇胧┖芏啵绨唇?jīng)濟(jì)區(qū)域組織商品流通，發(fā)揮中心城市的作用；分區(qū)產(chǎn)銷平衡合理運(yùn)輸；選擇最短的運(yùn)輸路線，減少不必要的中間環(huán)節(jié)；選擇合理的運(yùn)輸方式；在法定范圍內(nèi)提高車、船的載重量等等。當(dāng)然，在這些措施中可以應(yīng)用數(shù)學(xué)方法進(jìn)行推導(dǎo)、計(jì)算和優(yōu)選。

為了做好商品運(yùn)輸工作，保證商品質(zhì)量，減少或避免商品損失，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，在商品運(yùn)輸上要貫徹商品運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。2）商品運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)

商品運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定對(duì)該商品運(yùn)輸時(shí)的特殊要求，即商品的運(yùn)輸工具、運(yùn)輸條件以及運(yùn)輸中的注意事項(xiàng)等。商品運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，一般都包含在比較完整的商品標(biāo)準(zhǔn)中，單獨(dú)制訂的運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，特別是具體商品的運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)更少。

（1）運(yùn)輸工具

運(yùn)輸工具是指該商品運(yùn)輸時(shí)使用的運(yùn)輸工具。如，按GB337-84《濃硝酸》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，濃硝酸除可裝于陶瓷壇內(nèi)運(yùn)輸外，散裝者必須裝在鋁制槽車內(nèi)進(jìn)行運(yùn)輸。

商品運(yùn)輸工具的種類很多，包括火車、輪船、汽車、飛機(jī)和管道等。其中火車中的貨車就有棚車、通風(fēng)車、敞車、罐車、冷藏車、砂石車、長(zhǎng)大貨物車、特種車和其他各種貨車之分。

運(yùn)輸工具的選擇，必須充分考慮商品的性質(zhì)。如怕濕、易燃和較貴重的商品，適用棚車裝運(yùn)；需要通風(fēng)和易腐性商品，適用通風(fēng)車裝運(yùn)；冷凍商品，適用冷藏車裝運(yùn)；不怕潮濕商品，可用敞車裝運(yùn)；液體商品，適用罐車裝運(yùn)。（2）運(yùn)輸條件

運(yùn)輸條件是規(guī)定運(yùn)輸工具的清潔狀況、能否與某些物質(zhì)接觸、溫度、濕度等。如按

GB12517·2-90《糖果驗(yàn)收規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，運(yùn)輸工具必須干燥、清潔、平整、無異味。商品運(yùn)輸條件的確定，取決于商品的性質(zhì)。

運(yùn)輸條件是規(guī)定運(yùn)輸工具的清潔狀況、能否與某些物質(zhì)接觸、溫度、濕度等。如按GB12517·2-90《糖果驗(yàn)收規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，運(yùn)輸工具必須干燥、清潔、平整、無異味。商品運(yùn)輸條件的確定，取決于商品的性質(zhì)。

如：鮮魚、肉、活家禽、家畜、水果和蔬菜等鮮活易腐商品；火柴、賽璐珞制品、獵槍子彈、鞭炮、燒堿、硫酸等易燃、易爆、易腐蝕和有毒害的危險(xiǎn)品；食糖、糖果、茶葉、香皂等易溶化、易串味的商品，運(yùn)輸時(shí)都不能與一般商品混裝。再如：食糖、糖果等易溶商品，纖紡織品、鞋帽、服裝、紙張等多孔性商品，在運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮又如：火柴、鞭炮等易燃、易爆商品，運(yùn)輸中應(yīng)防止日曬和熱源。（3）運(yùn)輸中的注意事項(xiàng)

運(yùn)輸中的注意事項(xiàng)是指運(yùn)輸過程中值得注意的問題，如不得隨意拋扔，不得倒置等。按GB5609-85《卷煙包裝與貯運(yùn)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，卷煙在運(yùn)輸中應(yīng)防曬、防潮、防擠壓、防劇烈震動(dòng)。10．4．1防霉腐方法1）藥劑防霉腐

藥劑防霉腐是利用化學(xué)藥劑使霉腐微生物的細(xì)胞和新陳代謝活動(dòng)受到破壞或抑制，進(jìn)而達(dá)到殺菌或抑菌，防止商品霉腐的一種方法。防霉腐藥劑的選用，應(yīng)考慮低毒、高效、無副作用、價(jià)廉等原則，而且在使用時(shí)還必須考慮對(duì)人體健康有無影響及對(duì)環(huán)境有無污染等。常用的防霉腐藥劑有水楊酰苯胺、五氯酚鈉、氟化鍋、多菌靈、潔而滅等。2）氣調(diào)防霉腐

氣調(diào)防霉腐是依據(jù)嗜氧性微生物需氧代謝的特性，通過調(diào)節(jié)密封環(huán)境中氣體的成分，降低氧氣濃度，來抑制霉腐衛(wèi)生物的生理活動(dòng)、酶的活性和降低鮮活食品呼吸強(qiáng)度，以達(dá)到防霉腐和保鮮目的的一種方法。

氣調(diào)防霉腐有自發(fā)氣調(diào)和機(jī)械氣調(diào)兩種方法。自發(fā)氣調(diào)是利用鮮活食品本身的呼吸作用來降低密封包裝中氧的含量，增加二氧化碳濃度而起到氣調(diào)作用；而機(jī)械氣調(diào)則是采用機(jī)械設(shè)備將密封包裝中的空氣抽至一定真空度，再填充二氧化碳或氮?dú)獾臍庹{(diào)方法。氣調(diào)若結(jié)合低溫環(huán)境，則能達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保鮮的目的。10．4商品養(yǎng)護(hù)3）氣相防霉腐

氣相防霉腐是使用具有揮發(fā)性的防霉腐劑，通過其揮發(fā)氣直接與霉腐微生物接觸而殺死或抑制霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖，以達(dá)到防霉腐目的的一種方法。這種方法常用于工業(yè)品的防霉腐。工業(yè)品常用的氣相防霉腐劑有多聚甲醛、環(huán)氧已烷等。氣相防霉腐劑應(yīng)與密封倉(cāng)庫(kù)、大型塑料膜罩或其他密封包裝配合使用，才能獲得理想效果。在使用中還應(yīng)注意安全，嚴(yán)防具有毒性的揮發(fā)性氣體對(duì)人體的傷害。4）低溫防霉腐

低溫防霉腐是利用低溫（一般指15℃以下）條件，抑制食品中微生物的繁殖和酶的活性，有效地防止微生物引起的食品質(zhì)量變化，減弱鮮活食品的生理活動(dòng)和生鮮食品的生物化學(xué)變化，降低水分蒸發(fā)速度和延緩食品化學(xué)成分的變化的一種食品儲(chǔ)藏法。它不僅能達(dá)到防霉腐，而且也有利于減少食品干耗，保持食品的色、香、味，從而較好地保持食品原有的新鮮度、風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品低溫儲(chǔ)藏的溫度范圍，一般在15℃～-30℃之間。由于食品的種類、特性和儲(chǔ)藏期限不同，采用的儲(chǔ)藏溫度也不一樣。按儲(chǔ)藏溫度不同，可分為冷卻儲(chǔ)藏和冷凍儲(chǔ)藏兩種。

（1）冷卻儲(chǔ)藏

冷卻儲(chǔ)藏（又稱冷藏）：儲(chǔ)藏溫度一般在食品冰點(diǎn)以上。由于引起食品變質(zhì)的嗜溫性微生物，處于10℃以下的低溫就難以繁殖，所以，溫度為10℃～0℃。冷卻儲(chǔ)藏的食品一般不發(fā)生結(jié)冰，能較好的保持食品的風(fēng)味品質(zhì)。但是，食品中酶的活性及鮮活食品的生理活動(dòng)并未停止，嗜冷性微生物仍能繁殖，所以食品儲(chǔ)藏時(shí)間不應(yīng)過長(zhǎng)。

原產(chǎn)熱帶、亞熱帶的水果和蔬菜，由于其生理特性適應(yīng)較高的溫度環(huán)境，在10℃以下儲(chǔ)藏，會(huì)因正常生理活動(dòng)受到干擾，招致“冷害”。如香蕉適宜儲(chǔ)藏的低溫為12℃～18℃，番茄為10℃～12℃。因此，這些食品的冷藏溫度，要根據(jù)它們對(duì)低溫的耐受程度，控制適宜的較低溫度，避免庫(kù)溫下降過低，以防止“冷害”的發(fā)生。

對(duì)于含水量大的食品，還因水分蒸發(fā)出現(xiàn)干耗，使食品重量減輕，影響食品的外觀品質(zhì)。為此，應(yīng)保持庫(kù)內(nèi)有較高的相對(duì)濕度，并降低空氣流速，以減少食品干耗。

采取冷卻儲(chǔ)藏的食品主要有水果、蔬菜、鮮蛋、鮮肉、鮮魚、鮮奶、奶制品、啤酒等。

（2）冷凍儲(chǔ)藏

冷凍儲(chǔ)藏（又稱凍藏）：它是先將食品在低于冰凍點(diǎn)以下凍結(jié)，然后在高于凍結(jié)溫度的低溫條件下儲(chǔ)藏的方法。食品冷凍溫度和冷凍速度，對(duì)于冷凍食品的質(zhì)量關(guān)系極大。通常有緩凍和速凍兩種方法。

①緩凍法緩凍法是指在自然環(huán)境條件下緩慢凍結(jié)的方法。凍結(jié)溫度愈低，食品中被凍結(jié)的水分也愈多。一般來說，溫度降至-5℃時(shí)，食品中的水分有60%～80%凍結(jié)，降至-18℃時(shí)，則有90%的水分凍結(jié)。食品中大量水分凍結(jié)后，游離水含量降低，水分活性顯著下降。這樣，不僅使嗜高溫、中溫和低溫的微生物停止繁殖，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍還能造成部分微生物死亡，而且也抑制食品中酶的活性。凍藏食品的儲(chǔ)藏溫度愈低，品質(zhì)保持愈佳，儲(chǔ)藏期限也愈長(zhǎng)。

②速凍法

快速冷凍簡(jiǎn)稱速凍，比較理想的冷凍方法，可以獲得較好的儲(chǔ)藏效果?？焖倮鋬龇ú捎?18℃或-23℃甚至-40℃的低溫速凍，在-15℃或更低的溫度下儲(chǔ)藏。

這種方法的原理是：凍結(jié)溫度低、速度快，使冰晶生成速度大于細(xì)胞內(nèi)水分向外擴(kuò)散的速度。細(xì)胞內(nèi)外水分幾乎同時(shí)結(jié)冰，生成的冰晶細(xì)小，分布均勻，食品中的90%的水分被凍結(jié)在原來的位置。這樣，速凍食品就不會(huì)像緩凍食品那樣，因細(xì)胞內(nèi)間隙的冰晶過大，造成細(xì)胞的機(jī)械損傷和破裂。解凍時(shí)也可減少汁液流失，容易恢復(fù)原狀，更好地保持食品的原有品質(zhì)。

采用冷凍儲(chǔ)藏的食品，除肉類、禽類、魚類、水果、蔬菜等易腐性食品以及冰棒、食用冰等冷飲食品外，還有速凍食品如豌豆、四季豆、胡蘿卜、馬鈴薯、荔枝、龍眼、楊梅、李子等，以及速凍元宵、水餃等食品。5）干燥防霉腐

干燥防霉腐是利用干燥或脫水措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全儲(chǔ)運(yùn)水分之下，抑制霉腐微生物的生理活動(dòng)，以達(dá)到防霉腐目的的一種儲(chǔ)藏方法，常用于糧食及各種食品的儲(chǔ)藏。食品經(jīng)干燥后，由于水分減少，酶的活性受到抑制，細(xì)胞原來所含的糖分、鹽類、蛋白質(zhì)等稀溶液濃度升高，滲透壓增大，導(dǎo)致微生物細(xì)胞脫水，繁殖受阻，甚至死亡。這樣，就可以延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。食品經(jīng)干燥脫水后，由于體積與重量減小，還有利于運(yùn)輸。

食品干燥方法有自然干燥法和人工干燥法：（1）自然干燥法：利用日曬、風(fēng)吹、陰涼等自然條件，使食品脫水干燥的一種方法。這種方法比較經(jīng)濟(jì)方便，主要用于糧食、干果、干菜、水產(chǎn)海味品干燥。自然干燥法受氣候和地區(qū)等自然條件的限制；干燥過程中溫度上升慢，水分蒸發(fā)速度慢，干燥時(shí)間長(zhǎng)；日光的照射和空氣中氧的影響，使商品顏色變暗，損失營(yíng)養(yǎng)成分；有些食品在干燥過程中，就伴有一定程度的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生；食品容易被灰塵、雜質(zhì)、昆蟲、微生物等污染。因此，為了保證干燥食品的質(zhì)量，應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生的曬場(chǎng)及用具。（2）人工干燥法：利用熱風(fēng)、遠(yuǎn)紅外線、微波等手段，對(duì)食品進(jìn)行脫水干燥的一種方法。人工干燥法與自然干燥法相比，不受氣候條件的限制，可縮短干燥時(shí)間，減少因緩慢升溫而造成的質(zhì)量變化，避免灰塵、雜質(zhì)及昆蟲、微生物的污染，能保持食品質(zhì)量和減少損耗。但由于需要一定的設(shè)備和技術(shù)，能耗也較大，費(fèi)用較高，應(yīng)用受到一定的限制。6）加熱滅菌防霉腐

食品經(jīng)加熱處理，殺滅引起食品變質(zhì)的微生物，破壞食品中酶的活性，從而達(dá)到防霉腐。此法也常用于一些食品的儲(chǔ)藏。加熱滅菌的食品，需有密封的包裝，使內(nèi)容物與外界隔絕，防止微生物的第二次污染和氧氣的侵入，以利于食品的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

用于食品的加熱滅菌方法，主要有高溫滅菌法和巴氏殺菌法兩種。

（1）高溫滅菌法

高溫滅菌法的滅菌溫度，一般在100℃～120℃之間，加熱時(shí)間為30分鐘～幾小時(shí)（隨食品原料不同而不同）。此法多用于罐頭和蒸煮袋裝食品。（2）巴氏殺菌法

巴氏殺菌法按殺菌溫度和時(shí)間，有下列三種方法：①低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法：殺菌溫度為62℃～65℃，加熱時(shí)間為30分鐘。在這一殺菌條件下，既可殺滅食品中的致病菌，又不損害食品的風(fēng)味，較好地保障了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

②高溫短時(shí)間殺菌法：殺菌溫度提高到72℃～75℃，加熱時(shí)間縮短到15秒～16秒；或在80℃～85℃條件下，加熱10秒～15秒。雖然加熱時(shí)間很短，但殺菌溫度較高，仍可收到預(yù)期的殺菌效果。它是目前采用較多的一種熱殺菌方法。③超高溫瞬間殺菌法：殺菌溫度提高到135℃～150℃，加熱時(shí)間極短（如牛乳超高溫瞬間殺菌時(shí)間只加2秒～8秒）。由于微生物熱致死的溫度系數(shù)很大，超高溫瞬間殺菌具有明鮮的效果。加熱時(shí)間極短，能更有效地保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)踐證明，用此法處理的食品，儲(chǔ)藏效果也較好。例如，用此法處理的牛奶，經(jīng)包裝后可冷藏20天；如果采用無菌包裝，可在常溫下儲(chǔ)藏3個(gè)月～6個(gè)月。7）腌漬防霉腐

此法是利用食鹽或食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓和低水分活度，或通過微生物的正常發(fā)酵降低環(huán)境的PH值，抑制有害微生物生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而達(dá)到防霉腐。為了獲得食品更好的感官品質(zhì)，保證食品衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還常添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品、香料、發(fā)色劑和抗氧化劑等物質(zhì)。腌漬法主要有鹽腌法、糖漬法和酸漬法。

（1）鹽腌儲(chǔ)藏法

食鹽不僅是調(diào)味劑，還具有很好的防腐作用。鹽腌儲(chǔ)藏法就是利用食鹽的防腐作用來儲(chǔ)藏食品的一種方法。食鹽溶液具有很高的滲透壓，可使微生物細(xì)胞發(fā)生強(qiáng)烈的脫水作用，導(dǎo)致質(zhì)壁分離，生理代謝活動(dòng)受到抑制，乃至生長(zhǎng)停止或死亡。食鹽溶液還具有較低的水分活度，不利于微生物生長(zhǎng)。當(dāng)食鹽溶液濃度達(dá)到26．5%（飽和）時(shí)，細(xì)菌、酵母菌、霉菌都不能生長(zhǎng)。另外，氧在食鹽溶液中的溶解度大大下降，可造成微生物生長(zhǎng)的缺氧環(huán)境，使一些嗜氧微生物生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制。食品中食鹽的加入量達(dá)到10%～15%時(shí)，才具有較好的防腐效果。不同的微生物對(duì)食鹽的耐受力不同。多數(shù)桿菌在10%的鹽溶液中就不能生長(zhǎng)，而乳酸桿菌在12%～13%的鹽溶液中仍可生存，耐鹽性很強(qiáng)的葡萄球菌須在鹽溶液濃度達(dá)到20%時(shí)才能被殺死，酵母菌在10%的鹽溶液中仍能生長(zhǎng)，霉菌必須在鹽溶液濃度高達(dá)20%～25%時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育才被抑制。所以鹽腌制品易受酵母菌和霉菌的污染而發(fā)生變質(zhì)。鹽腌食品主要有臘肉、咸蛋、咸魚、咸菜等。

（2）糖漬儲(chǔ)藏法

食糖既可作為食品的甜味劑，又可作為糖漬食品（如果脯、蜜餞等）的保藏劑。食糖具有很強(qiáng)的吸水性，在水中溶解度很大，可使其溶液的水分活度降至0．85以下，并能達(dá)到很高的滲透壓。高滲透壓可導(dǎo)致微生物質(zhì)壁分離，有效地抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。糖漬食品的加糖量一般須在65%以上，才能獲得比較好的儲(chǔ)藏效果。高濃度的食糖溶液，還能降低氧在溶液中的溶解度，起著隔氧作用，因而可以防止維生素C的氧化，并且抑制了嗜氧微生物的活動(dòng)。（3）酸漬儲(chǔ)藏法

此法主要是通過食品發(fā)酵自行產(chǎn)生有機(jī)酸或人為加入有機(jī)酸，降低環(huán)境PH值，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的一種儲(chǔ)藏方法。微生物的生長(zhǎng)繁殖都需要適宜的PH值。細(xì)菌適宜生存在中性偏堿的環(huán)境，酵母菌和霉菌則適宜生存在微酸性的環(huán)境。因此，降低食品PH值，使食品呈較強(qiáng)酸性，便可以抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。一般情況下，酸漬食品的PH值低于4．5時(shí)，許多有害微生物便難以生長(zhǎng)。

食品酸漬可分為人工酸漬和微生物發(fā)酵酸漬兩種。人工酸漬是人為地加入醋酸，降低食品的PH值，主要用于蔬菜中酸黃瓜、酸蒜等食品的酸漬保藏。微生物發(fā)酵酸漬是利用乳酸正常發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸來保藏食品，常用于酸漬白菜、泡菜、酸奶等。8）輻射防霉腐

此法主要用于食品儲(chǔ)藏。它是利用穿透力極強(qiáng)的射線照射食品，殺滅食品中的微生物，破壞酶的活性，抑制鮮活食品的生理活動(dòng)，從而達(dá)到防霉腐目的的一種食品儲(chǔ)藏方法。

輻射儲(chǔ)藏所用的射線源，主要是放射元素鈷-60，能放出穿透力很強(qiáng)的射線。射線是一種波長(zhǎng)極短的電磁波，能穿透數(shù)英尺厚的固體物，具有很強(qiáng)的殺菌力。食品經(jīng)照射后所吸收的能量，稱為吸收劑量，其單位為戈瑞（GY）。

根據(jù)食品品種和儲(chǔ)藏目的不同，輻射防霉腐使用的射線劑量有所區(qū)別，一般分為小劑量照射、中劑量照射和大劑量照射三種不同的照射劑量：

小劑量照射，平均照射劑量一般在1千戈瑞以下。主要用于抑制馬鈴薯、洋蔥的發(fā)芽，殺死昆蟲和肉類的病原寄生蟲，延緩鮮活食品的后熟等。

中劑量照射，平均照射劑量范圍，約在1千戈瑞～10千戈瑞。主要用于肉類、魚類、糧食、水果、蔬菜等食品的殺菌。

大劑量照射，平均照射劑量范圍在10千戈瑞～50千戈瑞。主要用于冷凍肉類、魚類、貝類的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。10．4．2防腐蝕方法

金屬材料及其制品的電化學(xué)腐蝕，除金屬本身的電位高低、成分結(jié)構(gòu)的不均勻性外，主要決定于金屬表面電解液膜的存在。因此，防止金屬商品腐蝕的方法，都是圍繞如何避免這層電解液膜的形成來進(jìn)行的。在生產(chǎn)部門，常采用的方法是在金屬商品表面涂覆保護(hù)層，如電鍍、噴漆、搪涂等，把金屬與促使金屬腐蝕的外界環(huán)境因素隔離開來，從而達(dá)到防腐蝕的目的。在儲(chǔ)存過程中采用的方法，大體有涂油防銹、氣相防銹和可剝性塑料封存等幾種：1）涂油防銹

涂油防銹是在金屬表面涂覆一層油脂薄膜，使商品在一定程度上與空氣中的氧、水分以及其他有害物質(zhì)隔離開來，以達(dá)到防止或減緩金屬腐蝕的目的的一種防銹方法。常用的防銹油脂有凡士林、黃蠟油、機(jī)油和防銹油等，其中防銹油的效果較為理想。2）氣相防銹

氣相防銹是利用氣相緩蝕劑所揮發(fā)的緩蝕氣體充滿包裝內(nèi)的每個(gè)角落和縫隙，以隔阻空氣中氧、水分等有害因素的腐蝕作用，進(jìn)而達(dá)到防銹目的的一種防銹方法。它是一種使用方便、不污染商品及其包裝、防銹期長(zhǎng)以及適用于結(jié)構(gòu)復(fù)雜或帶有孔縫的金屬商品以及儀表儀器的一種防銹方法。

氣相緩蝕劑的種類很多，如亞硝酸二環(huán)己胺、碳酸環(huán)己胺、鉻酸二環(huán)巳胺、乙二酸二丁醋等均為具有良好性能的緩蝕劑。

3）可剝性塑料封存

可剝性塑料是用高分子合成樹脂為基礎(chǔ)原料，加入礦物油、增塑劑、防銹劑、穩(wěn)定劑以及防霉劑等制成的。它有熱熔型和溶劑型兩種。前者加熱熔化后，浸涂于金屬商品表面，冷卻后能形成一層膜層；后者用溶劑溶解后，浸涂于金屬商品表面，待溶劑蒸發(fā)后能形成一層膜層。這種方法的防銹期長(zhǎng)。10．4．3防老化方法

高分子商品的老化有其內(nèi)因和外因，所以防老化應(yīng)從這兩方面著手：一方面采用特殊方法，提高高分子材料的耐老化性能或加入防老劑、采用物理防護(hù)等措施，提高其耐老化性能；另一方面采取切實(shí)措施，防止外界各種不利因素對(duì)高分子商品的直接作用，以減緩其老化，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限與使用壽命。1）生產(chǎn)過程中的防老化

通過引進(jìn)幾種有機(jī)物與高分子材料共聚，可以顯著提高材料的耐老化性能。通過改進(jìn)聚合工藝，減少不穩(wěn)定因素或除去各種雜質(zhì)，可以提高高分子材料的耐老化性能。防老劑可以改善高分子材料的加工性能，抑制光、熱、氧、臭氧、重金屬等外界因素的破壞作用，提高材料的耐老化性能。在高分子材料的表面覆蓋保護(hù)層，避免直接受到外界因素的作用，以減緩材料的老化。

2）儲(chǔ)存過程中的防老化

根據(jù)高分子材料的質(zhì)量變化規(guī)律，在儲(chǔ)存過程中主要是控制環(huán)境因素，盡量消除或減少影響高分子材料老化的不利因素，減緩高分子材料的老化時(shí)間與速度，保證高分子商品在儲(chǔ)存期間的質(zhì)量安全。通常采用的措施主要包括加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理；根據(jù)不同類型高分子商品的特性，要合理堆碼；保持商品包裝的清潔、完整，以減少外界因素的作用；加強(qiáng)商品入庫(kù)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不合理的包裝或有問題的商品，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的防治措施；庫(kù)房應(yīng)清潔、干燥、涼爽，門窗玻璃應(yīng)刷上白色，以避免陽光直射，不與油類、腐蝕性商品、含水量大的商品同庫(kù)存放等。10．4．4防治害蟲方法

商品儲(chǔ)存過程中的害蟲防治工作必須遵循“以防為主、防治結(jié)合”的基本方針。1）預(yù)防

倉(cāng)庫(kù)一經(jīng)發(fā)生害蟲，往往迅速蔓延，造成很大損失。因此，必須采取預(yù)防措施，杜絕害蟲的來源，抑制或消除適宜害蟲生長(zhǎng)繁殖的條件，防止倉(cāng)庫(kù)害蟲的滋生。預(yù)防措施主要有：杜絕倉(cāng)庫(kù)害蟲的來源；倉(cāng)庫(kù)要搞好清潔衛(wèi)生與消毒工作；加強(qiáng)商品檢查與隔離存放。在商品儲(chǔ)存期間，要定期對(duì)易染蟲害的商品進(jìn)行蟲情檢查，做好蟲害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作。2）物理技術(shù)殺蟲法

①高頻介質(zhì)電熱殺蟲法：是一種新的物理技術(shù)，其殺蟲原理是：如果將絕緣物質(zhì)放在容器的金屬片間，此種物質(zhì)的分子，受兩個(gè)金屬片間交流電場(chǎng)變化而摩擦產(chǎn)生介質(zhì)電熱。電壓越高，電場(chǎng)越強(qiáng)，摩擦頻率就越高，產(chǎn)生的熱能就越多，在溫度50℃時(shí)只需50min，60℃時(shí)只需10min，就可以將害蟲全部殺死。此法殺蟲效率較高。②氣調(diào)殺蟲法：通過充氮降氧的氣調(diào)法，使容器內(nèi)氧的濃度降到0．4%，則可殺死所有的害蟲。另外也可充CO2氣體，同樣達(dá)到殺蟲效果。

③遠(yuǎn)紅外線輻射殺蟲法：利用遠(yuǎn)紅外線輻射，不僅能使儲(chǔ)存的商品干燥，而且還能有效地殺死其中的微生物、蟲卵，達(dá)到殺蟲的目的。

④微波干燥殺蟲法：微波不僅能干燥存儲(chǔ)的商品，又能殺菌殺蟲。

⑤射線照射殺蟲法：利用射線能有效地殺死商品中的害蟲，而且商品中的有效成分基本沒有變化，例如藥材牡丹皮、延胡索的貯藏。

⑥黑光燈誘殺蟲法：利用磷翅目倉(cāng)貯害蟲成蟲（蛾類）的趨光習(xí)性，在庫(kù)內(nèi)或臨近的地方，于5～9月裝置黑燈光，夜間開燈引誘害蟲，使其撲燈墜水而淹死或集中處決。該法簡(jiǎn)單，成本低廉。3）化學(xué)防治

化學(xué)防治是采用化學(xué)藥劑直接或間接毒殺害蟲的方法。在實(shí)施時(shí)，應(yīng)考慮害蟲、藥劑、環(huán)境和商品四者間的關(guān)系。

①毒餌誘殺蟲法：選擇害蟲喜愛的麥麩、米糠、油餅等做誘料，加入適量的殺蟲藥劑制成毒餌，用以誘殺害蟲。將誘料加熱炒香，或加入少量的香蔥共炒，再加入濃度為0.1%的除蟲菊酯或0.5%～1%的敵百蟲水溶液，使誘料吸附后晾干即成。將毒餌用紙攤開，放在藥材堆空隙之間，過幾天清除蟲體一次。此法持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，殺蟲效果較好。

②化學(xué)藥品熏蒸殺蟲法：利用化學(xué)藥品儲(chǔ)存商品如藥材、食品，必須首先考慮到藥劑對(duì)害蟲有效而不影響藥材或食品質(zhì)量且對(duì)人體安全。常用的殺蟲劑主要有以下幾種：

A．氯化苦：化學(xué)名為三氯硝基甲烷，是一種無色或略帶黃色的液體，有強(qiáng)烈的氣味，幾乎不溶于水。當(dāng)室溫在20℃以上時(shí)能逐漸揮發(fā)，其氣體比空氣重，滲透力強(qiáng)，無爆炸燃燒的危險(xiǎn)，為有效的殺蟲劑。通常采用噴霧法或蒸發(fā)法密閉熏蒸2～3晝夜。B．磷化鋁：純品為黃色結(jié)晶，工業(yè)品為淺黃色或灰綠色固體，在干燥條件下很穩(wěn)定，但易吸潮分解，產(chǎn)生有毒氣體H3P。利用此性質(zhì)，可進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)密閉熏蒸殺蟲。

C．溴甲烷：在常溫下為無色氣體，常用作倉(cāng)庫(kù)殺蟲劑，同時(shí)密閉熏蒸，熏蒸時(shí)間16～24h。本品對(duì)人有毒，注意保護(hù)。

D．二氧化硫（SO2）：有燃燒硫磺而得，系黃褐色有毒氣體。本品滲透力較氯化苦為小，對(duì)成蟲的毒殺能力較強(qiáng)，密閉熏蒸的時(shí)間要長(zhǎng)，且殘留硫磺氣體，故現(xiàn)在少用。4）生物防治

利用害蟲的天敵和人工合成的昆蟲激素類似物來控制成蟲的交配繁殖和消滅害蟲的方法。這種方法可避免化學(xué)殺蟲的抗藥性和環(huán)境污染問題，是一種有發(fā)展前途的殺蟲方法。目前人工合成的昆蟲激素類似物主要有性信息素合成物、保幼激素合成物等。前者用于誘殺雄蟲或使雌蟲得不到雄蟲的交配而產(chǎn)下不能孵化為害的未受精卵，后者已被視為第三代農(nóng)藥，它可通過表皮或吞食進(jìn)入蟲體，破壞害蟲的正常生長(zhǎng)和發(fā)育，最終造成害蟲的不育或死亡。

商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，由于其物理機(jī)械性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、生理生化和微生物性質(zhì)等在各種外界因素的作用下發(fā)生變化，進(jìn)而導(dǎo)致各種形式的商品損耗和質(zhì)量劣變現(xiàn)象的出現(xiàn)。商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，發(fā)生損耗和質(zhì)量劣變現(xiàn)象的根本原因，在于商品本身的成分及其性質(zhì)。但必須明確，這種現(xiàn)象只有通過一定的外界因素的作用才會(huì)發(fā)生。因此，在儲(chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量管理工作中，必須事先采取各種切實(shí)的措施，將能夠影響商品質(zhì)量的各種外界因素盡可能加以排除或控制在最低水平。10．5．1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量管理

儲(chǔ)存商品的養(yǎng)護(hù)管理，必須做到防患于未然，認(rèn)真貫徹“以防為主、防治結(jié)合”的養(yǎng)護(hù)工作方針，一定要抓好養(yǎng)護(hù)工作中的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)的管理及其養(yǎng)護(hù)措施。10．5儲(chǔ)運(yùn)商品的質(zhì)量管理1）嚴(yán)格商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作

入庫(kù)驗(yàn)收不僅要弄清商品的品種、規(guī)格、數(shù)量及包裝是否與貨單相符，更重要的是要檢查商品的質(zhì)量和包裝是否發(fā)生變化，如包裝有無玷污、破損、有無水濕受潮，商品有無霉變、腐蝕、蟲蛀、鼠咬和其他物理、化學(xué)、生理生化及微生物等質(zhì)量變化，以便及時(shí)采取相應(yīng)的防治措施。例如，入庫(kù)檢查發(fā)現(xiàn)含水量超過安全水分標(biāo)準(zhǔn)的商品，應(yīng)采取拆包通風(fēng)晾曬或吸潮等措施；蟲蛀的商品應(yīng)立即用化學(xué)藥劑殺蟲；霉變的商品，應(yīng)采取化學(xué)藥劑除霉或晾曬除霉等措施；銹蝕的金屬制品，應(yīng)先進(jìn)行除銹處理，然后再涂防銹油進(jìn)行防銹處理；發(fā)生老化或儲(chǔ)存壽命已到期的商品，則不再入庫(kù)，應(yīng)及時(shí)處理和銷售等。2）儲(chǔ)存場(chǎng)所和堆碼的管理

各種商品性質(zhì)不同，對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所和堆碼的要求也不同，因此應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)存商品的特性，來選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所、堆碼方式和高度。例如，怕熱易熔化、揮發(fā)、變質(zhì)或易燃的商品，應(yīng)存放在溫度較低的陰涼處；既怕熱，又怕凍，且需要濕度大的商品，應(yīng)存放在冬暖夏涼的樓下庫(kù)房中；怕潮易霉和易生銹的商品，應(yīng)存放在比較干燥的庫(kù)房里，同時(shí)做好下墊隔潮和選擇通風(fēng)空心堆垛方式；性能互相抵觸或易串味的商品不能混存；化學(xué)危險(xiǎn)品更要嚴(yán)格按有關(guān)部門的規(guī)定確定儲(chǔ)存場(chǎng)所，并應(yīng)分區(qū)分類儲(chǔ)存。堆碼要根據(jù)商品性能特點(diǎn)和包裝狀況，可采用與此相適應(yīng)的堆碼方式及高度，如采用行列式、T字形、井字形、圍垛式等，垛高要適當(dāng)，有些商品的堆碼應(yīng)執(zhí)行商品包裝標(biāo)志上所示的堆碼極限的要求。3）認(rèn)真做好商品的在庫(kù)檢查和倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理

（1）在庫(kù)檢查

根據(jù)商品的特性以及質(zhì)量變化規(guī)律，結(jié)合季節(jié)氣候條件、儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)在庫(kù)商品要進(jìn)行定期或不定期的質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)予以解決。

（2）溫濕度控制管理

在商品儲(chǔ)存環(huán)境因素中，倉(cāng)庫(kù)的溫度與濕度最為重要。商品在儲(chǔ)存期間所發(fā)生的各種質(zhì)量變化都與溫濕度密切相關(guān)。因此，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制管理，創(chuàng)造適宜商品安全儲(chǔ)存的溫濕度條件，就成為在庫(kù)商品養(yǎng)護(hù)管理中的一項(xiàng)重要措施。

①溫度

目前世界上常采用兩種溫標(biāo)來表示氣溫高低程度：一種是攝氏溫度“t”，表示單位為“℃”；另一種是華氏溫度“t”，表示單位為“℉”。它們之間的換算公式如下：

②濕度

空氣中含有水蒸汽量高低的程度，稱為空氣濕度。常用絕對(duì)濕度、飽和濕度、相對(duì)濕度、水蒸汽壓和露點(diǎn)等來表示空氣濕度。在倉(cāng)儲(chǔ)商品養(yǎng)護(hù)工作中，常以相對(duì)濕度表示倉(cāng)庫(kù)溫濕度。A．絕對(duì)濕度

絕對(duì)濕度是指在某一溫度下，單位體積空氣中水蒸汽的實(shí)際含量。以克/立方米表示，也可用毫米汞柱或帕斯卡表示。B．飽和濕度

飽和濕度是指在某一溫度下，單位體積空氣中所能容納的最大限度的水蒸汽含量（其表示單位同絕對(duì)濕度）。

C．相對(duì)濕度

相對(duì)濕度是指在某一溫度下，空氣的絕對(duì)濕度與該溫度下空氣的飽和濕度之百分比，即

顯然，相對(duì)濕度可以表示空氣中實(shí)際水蒸汽量距離飽和狀態(tài)的程度。相對(duì)濕度愈大，就表示空氣中實(shí)際水蒸汽量距離飽和狀態(tài)愈近，空氣就愈顯潮濕；反之，相對(duì)濕度愈小，則表示空氣中實(shí)際水蒸汽量距離飽和狀態(tài)愈遠(yuǎn)，空氣就愈顯干燥。當(dāng)溫度不變時(shí)，相對(duì)濕度隨絕對(duì)濕度的增大而增大，隨絕對(duì)濕度的降低而降低；但當(dāng)溫度發(fā)生變化時(shí)，相對(duì)濕度隨溫度的降低而增大，隨溫度的升高而降低。

（3）溫濕度管理措施

在商品儲(chǔ)存過程中，必須根據(jù)商品的特性、質(zhì)量變化規(guī)律以及本地區(qū)氣候情況與庫(kù)內(nèi)溫濕度的關(guān)系，加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)溫濕度的管理，采取各種措施，控制和調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度，以創(chuàng)造商品儲(chǔ)存適宜的溫濕度條件。實(shí)踐證明，采用密封、通風(fēng)和吸濕或加濕相結(jié)合的方法，是溫濕度管理的有效措施。①密封

密封是利用一些導(dǎo)熱性差、隔潮性好的密封材料，將商品或庫(kù)房嚴(yán)密封閉，從而消除外界環(huán)境不良因素的影響，保證商品安全儲(chǔ)存的方法。密封的方式有多種多樣，可采取整庫(kù)、整垛、整架、整箱、整件等密封方式。密封不僅能夠達(dá)到防潮、防熱、防干裂、防凍、防熔化等目的，而且可以收到防霉、防蟲蛀、防老化、防腐蝕等多方面的效果。密封是倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理中的基礎(chǔ)措施，沒有密封措施，就無法運(yùn)用通風(fēng)、吸濕（或加濕）等方法調(diào)節(jié)溫濕度。②通風(fēng)

通風(fēng)是利用空氣自然流動(dòng)規(guī)律或借助機(jī)械形成的空氣定向流動(dòng)，有目的地使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外空氣部分或全部地交流，從而調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的方法。倉(cāng)庫(kù)自然通風(fēng)必須根據(jù)儲(chǔ)存商品的性質(zhì)以及它們對(duì)空氣溫濕度的不同要求，認(rèn)真對(duì)比分析庫(kù)內(nèi)外溫濕度的實(shí)際情況和變化趨勢(shì)，并參考風(fēng)力、風(fēng)向等，然后選擇適宜的時(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)。通風(fēng)還應(yīng)與密封、吸濕（或加濕）等方法結(jié)合使用。

③吸濕或加濕

當(dāng)庫(kù)內(nèi)外濕度都很高，而無法采用自然通風(fēng)的方法來降濕時(shí)，可在密封庫(kù)內(nèi)用吸濕劑吸濕、空氣吸收機(jī)吸濕或加熱等方法，降低庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度。當(dāng)庫(kù)內(nèi)外濕度都較低時(shí)，可以采用噴蒸汽或直接噴水使其自然蒸發(fā)等加濕措施，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增加。4）環(huán)境衛(wèi)生管理

商品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生的好壞，也影響商品在儲(chǔ)存期間的質(zhì)量。儲(chǔ)存環(huán)境不清潔，不僅會(huì)使商品被灰塵、油污、垃圾玷污，影響商品外觀，而且往往引起微生物、害蟲和鼠類的滋生繁殖而危害商品。因此應(yīng)經(jīng)常清掃，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境清潔，必要時(shí)使用藥劑消毒殺菌、殺蟲、滅鼠，以確保商品安全。

5）出庫(kù)管理

商品出庫(kù)時(shí)要檢查商品品名、規(guī)格、數(shù)量與出庫(kù)憑證是否相符；包裝不牢或破損以及標(biāo)簽脫落或不清的，應(yīng)修復(fù)后交付貨主。為避免商品因儲(chǔ)存期過長(zhǎng)而引起質(zhì)量變化，同種商品出庫(kù)時(shí)，要貫徹“先進(jìn)先出”的原則；易燃易爆等危險(xiǎn)品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)按公安部門的有關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)。10．5．2運(yùn)輸商品的質(zhì)量管理

運(yùn)輸商品的質(zhì)量管理與儲(chǔ)存商品的質(zhì)量管理一樣，也要盡可能防止或降低商品損耗和質(zhì)量劣度。運(yùn)輸商品的質(zhì)量管理必須遵循“及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、經(jīng)濟(jì)”的基本原則：1）及時(shí)的原則

及時(shí)是指運(yùn)輸商品應(yīng)力求用最少的時(shí)間，及時(shí)發(fā)運(yùn)，按時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)，以確保商品質(zhì)量，其主要措施如下：

（1）縮短在途時(shí)間，減少周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

商品運(yùn)輸中常常存在著迂回、重復(fù)和對(duì)流等不合理的運(yùn)輸現(xiàn)象，結(jié)果使商品在途時(shí)間過長(zhǎng)，經(jīng)過環(huán)節(jié)過多，裝卸次數(shù)增加，進(jìn)而增加了商品損耗和質(zhì)量劣變的機(jī)會(huì)。因此，減少商品流通的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，采用直達(dá)、直線運(yùn)輸方式，有利于把商品從產(chǎn)地直接運(yùn)往銷地，走最短的路程，盡量縮短商品在途時(shí)間，減少環(huán)境對(duì)商品造成的不利影響，從而維護(hù)商品質(zhì)量和降低運(yùn)輸費(fèi)用。

（2）加快商品運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的速度

通過有效的管理措施，在商品運(yùn)輸過程中，加快商品集結(jié)和送達(dá)速度，解決裝卸作業(yè)的機(jī)械化問題，提高裝卸效率，簡(jiǎn)化驗(yàn)收交付手續(xù)，對(duì)于保證運(yùn)輸商品的質(zhì)量是非常重要的。

（3）采用集裝箱等先進(jìn)運(yùn)輸工具

集裝箱是一種現(xiàn)代化的運(yùn)輸工具。采用集裝箱運(yùn)輸，有利于裝卸機(jī)械化，簡(jiǎn)化運(yùn)輸手續(xù)，縮短商品在途時(shí)間，保證運(yùn)輸安全，隔絕外界不良因素或創(chuàng)造適合于商品保持其質(zhì)量的環(huán)境。2）準(zhǔn)確的原則

商品在運(yùn)輸過程中，要切實(shí)防止各種差錯(cuò)，如同類商品不同品種、規(guī)格、等級(jí)的互串；系列、組合商品配件的丟失；商品發(fā)錯(cuò)地點(diǎn)等，建立健全各種崗位責(zé)任制，保證商品發(fā)貨準(zhǔn)確、按時(shí)發(fā)送，地點(diǎn)準(zhǔn)確。3）安全的原則

商品運(yùn)輸過程中，除了發(fā)生各種不可抗拒的災(zāi)害以外，其質(zhì)量和數(shù)量必須保持完整無損。為此，應(yīng)從管理上采取以下措施：

（1）正確選擇商品的運(yùn)輸包裝

要根據(jù)運(yùn)輸商品的特性要求，合理確定運(yùn)輸包裝，避免商品運(yùn)輸過程中受到各種環(huán)境因素的不利作用而出現(xiàn)商品散落、毀壞、溢出、破損或變質(zhì)現(xiàn)象。例如，易碎怕震商品，運(yùn)輸包裝應(yīng)選擇緩沖包裝。怕潮、易霉變、易生銹的商品，應(yīng)選用防潮包裝等。

（2）做好運(yùn)輸包裝中的商品防護(hù)工作

做好運(yùn)輸包裝中的商品防護(hù)工作，可以避免或減少外界不良因素對(duì)商品質(zhì)量的影響，保證商品在運(yùn)輸過程中的安全。防護(hù)措施很多，其中以防破損、防潮、防蟲蛀、防污染、防滲漏、防死亡等較為重要。

防破損：對(duì)于怕摔、怕震的商品，如玻璃及其制品、瓷器、儀器、儀表、鮮蛋等，在包裝時(shí)應(yīng)襯以富有彈性的緩沖材料，如刨花、紙屑、泡沫塑料等。還應(yīng)適當(dāng)調(diào)整包裝件的體積和重量，以利裝卸。

防潮：大多數(shù)商品都要采取防潮措施，避免商品因受潮而引起霉腐或銹蝕等。一般防護(hù)方法是在包裝內(nèi)壁襯墊防潮材料，在包裝內(nèi)裝入吸潮劑，在包裝外涂上防潮油漆，封口處用膠紙封嚴(yán)；還可以直接在商品表面加一層可剝的塑料薄膜或罩上塑料套等。

防蟲蛀：容易受害蟲侵蝕的商品如皮毛制品、毛織品、糧谷、油料等必須采取防蟲蛀措施。其中皮毛制品、毛織品等可采用驅(qū)蟲劑防蟲，而糧食、油料等則應(yīng)注意干燥。

防污染：商品包裝在運(yùn)輸中發(fā)生破損，易造成污染，應(yīng)加固商品包裝，防止包裝破損。

防滲漏：運(yùn)輸流體商品，應(yīng)注意防止?jié)B漏，包裝容器應(yīng)加固結(jié)實(shí)。

防死亡：運(yùn)輸家畜、活魚、活鳥等都應(yīng)采取防死亡措施。包裝容器要適合，頭（只）數(shù)不能過密，要有較好的通風(fēng)、通氣條件。運(yùn)輸活魚時(shí)，容器中要有足夠的水，并定時(shí)輸送氧氣，注意調(diào)節(jié)水溫，運(yùn)輸路途遠(yuǎn)，時(shí)間長(zhǎng)，還要定時(shí)喂食。

（3）選擇合理的運(yùn)輸路線、工具和方式

選擇合理的運(yùn)輸路線，可以縮短商品的在途時(shí)間，減少在途中各種意外因素對(duì)商品質(zhì)量的不良影響。選擇合理的運(yùn)輸工具，可以大大提高商品的安全性，減少商品的損失。選擇合理的運(yùn)輸方式，可以避免各種性質(zhì)不同的商品在運(yùn)輸中相互污染等。

（4）反對(duì)野蠻裝卸，提倡文明運(yùn)輸

商品裝卸是運(yùn)輸過程中不可少的環(huán)節(jié)。反對(duì)野蠻裝卸，提倡文明運(yùn)輸，是確保運(yùn)輸商品質(zhì)量的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

4）經(jīng)濟(jì)的原則

商品運(yùn)輸要采取最經(jīng)濟(jì)、最合理的運(yùn)輸路線和工具，有效地利用一切運(yùn)輸設(shè)備，節(jié)約人力、物力和財(cái)務(wù)，努力降低運(yùn)輸費(fèi)用。本章小節(jié)

商品養(yǎng)護(hù)是對(duì)儲(chǔ)運(yùn)商品實(shí)施保養(yǎng)和維護(hù)的技術(shù)管理工作，是商品儲(chǔ)運(yùn)期間各種管理的中心環(huán)節(jié)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性。

儲(chǔ)運(yùn)商品損耗的形式主要有：揮發(fā)、溶化、熔化、脆裂、干縮、破碎、散落、滲漏、粘結(jié)和丟失等。

在較完整的商品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)商品在儲(chǔ)存場(chǎng)所、儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存放置方法和儲(chǔ)存期限等方面有明確規(guī)定。商品在具體的運(yùn)輸過程中，往往有多條運(yùn)輸路線和多種運(yùn)輸方式，商品運(yùn)輸?shù)暮侠沓潭龋苯雨P(guān)系到商品流通速度和流通費(fèi)用。

常采用的養(yǎng)護(hù)措施有防霉腐方法、防腐蝕方法、防老化方法、防治害蟲方法。

儲(chǔ)存商品的質(zhì)量管理要認(rèn)真貫徹“以防為主、防治結(jié)合”的養(yǎng)護(hù)工作方針，一定要抓好養(yǎng)護(hù)工作中的商品入庫(kù)驗(yàn)收工作、儲(chǔ)存場(chǎng)所和堆碼的管理、商品的在庫(kù)檢查和倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、商品出庫(kù)管理幾個(gè)重要環(huán)節(jié)的管理及其養(yǎng)護(hù)措施。運(yùn)輸商品的質(zhì)量管理必須遵循“及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、經(jīng)濟(jì)”的基本原則，盡可能防止或降低商品損耗和質(zhì)量劣度。關(guān)鍵概念

商品養(yǎng)護(hù)、揮發(fā)、溶化、熔化、絕對(duì)濕度、飽和濕度、相對(duì)濕度、氣調(diào)防霉腐、氣相防霉腐、腌漬防霉腐、輻射防霉腐、氣相防銹。

1．商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)的重要意義。2．商品儲(chǔ)運(yùn)方法。

復(fù)習(xí)思考題第11章商品的可持續(xù)發(fā)展11.1商品經(jīng)濟(jì)活的發(fā)展階段11.2可持續(xù)發(fā)展性商品11.3綠色商品11.4商品與資源11.5商品與環(huán)境

本章小結(jié)

復(fù)習(xí)與思考學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，在了解商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的三個(gè)發(fā)展階段之后，要明確可持續(xù)發(fā)展性商品的概念是一種全新的商品發(fā)展觀，是在原來發(fā)展商品文化觀的基礎(chǔ)上加入了生態(tài)觀內(nèi)涵的“可持續(xù)發(fā)展”模式；掌握生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展商品是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇；掌握商品與資源和環(huán)境的相互關(guān)聯(lián)、相互制約的關(guān)系。

11．1商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的發(fā)展階段

“可持續(xù)發(fā)展”，是人類發(fā)展觀在20世紀(jì)80年代以來的一次根本性調(diào)整與轉(zhuǎn)變。它起源于消費(fèi)生態(tài)意識(shí)的覺醒。面對(duì)傳統(tǒng)工業(yè)革命引發(fā)的諸如全球變暖、臭氧層耗減、酸雨、海洋污染、資源匱乏等問題，以及人口膨脹，“可持續(xù)發(fā)展”觀被提出來。它涉及生產(chǎn)、生活的各個(gè)方面，其宗旨是尋求生態(tài)、生產(chǎn)、生活的協(xié)調(diào)發(fā)展，三者之間既相互依存，又相互制約。

商品濃縮了可持續(xù)發(fā)展方方面面的問題。資源—商品—環(huán)境之間的循環(huán)，以商品為核心展開，商品與資源、商品與環(huán)境，環(huán)境與資源相互關(guān)聯(lián)、相互制約。諸如資源的利用與保護(hù)、消費(fèi)需求和生態(tài)需要、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與環(huán)境保護(hù)等。商品學(xué)是把商品作為研究客體的學(xué)科，商品學(xué)中的許多問題都直接或間接地與可持續(xù)發(fā)展有關(guān)。諸如，商品質(zhì)量的新概念、商品質(zhì)量管理、商品標(biāo)準(zhǔn)、商品質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)、商品包裝、儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)、新產(chǎn)品開發(fā)等問題都與生態(tài)平衡、環(huán)境保護(hù)、能源等問題密切相關(guān)，都應(yīng)圍繞商品可持續(xù)發(fā)展思想進(jìn)行，都是可持續(xù)發(fā)展在商品學(xué)中的具體化?？沙掷m(xù)發(fā)展性商品是人類21世紀(jì)的發(fā)展目標(biāo)，是現(xiàn)代商品學(xué)研究的重要問題之一。

可持續(xù)發(fā)展性商品是我國(guó)商品生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)領(lǐng)域所面臨的新問題，在這里就可持續(xù)發(fā)展的概念、商品可持續(xù)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展性商品的有關(guān)問題及相互關(guān)系加以論述。11．1．1可持續(xù)發(fā)展的概念1992年6月在巴西里約熱內(nèi)盧召開了聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展大會(huì)，旨意解決人類共同面臨的人口劇增、資源過耗、環(huán)境污染和生態(tài)破壞等嚴(yán)重問題。會(huì)議上通過了《里約熱內(nèi)盧環(huán)境與發(fā)展宣言》、《全球21世紀(jì)議程》。為解決環(huán)境與發(fā)展的突出矛盾，提出了全球可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略框架?？沙掷m(xù)發(fā)展是指“社會(huì)發(fā)展既要滿足當(dāng)代人的需求又要考慮后代人滿足自身的需求”。這次大會(huì)是人類轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)發(fā)展模式和生活方式，走向可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重大里程碑，標(biāo)志著人類社會(huì)發(fā)展模式的一次重大變革。

中國(guó)政府為履行大會(huì)提出的各項(xiàng)任務(wù)，先后完成了多項(xiàng)重大研究和方案，1994年，在《中國(guó)21世紀(jì)議程》中，明確指出，把可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略列為國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。黨的十四屆五中全會(huì)也明確指出，1996年-2010年將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)時(shí)期，要重視保護(hù)環(huán)境和改善環(huán)境，走持續(xù)發(fā)展之路。這說明我國(guó)同世界各國(guó)一樣將進(jìn)入“可持續(xù)發(fā)展”階段。

可持續(xù)發(fā)展的基本指導(dǎo)思想是一切人類社會(huì)的生存與發(fā)展活動(dòng)都必須遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，可持續(xù)發(fā)展在客觀上強(qiáng)調(diào)“綜合決策”和“公眾參與”，它的實(shí)施必須以適宜的政策和法律體系為條件。在注重經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，注意審視如何實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，尋求可持續(xù)發(fā)展的途徑，審視能源和原材料的使用方式和方法，杜絕浪費(fèi)減少損失，不讓有害廢棄物進(jìn)入環(huán)境，給人類造成危害。可持續(xù)發(fā)展強(qiáng)調(diào)減少自然資產(chǎn)的耗竭速率，這種耗竭要與資源的再生速率平衡。必要時(shí)可以通過政府的干預(yù)、經(jīng)濟(jì)手段和技術(shù)手段加以解決，可持續(xù)發(fā)展以保護(hù)人類的自身健康、提高人類生活質(zhì)量為目標(biāo)，保護(hù)人類賴以生存的環(huán)境是它的重要組成部分。11．1．2商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的發(fā)展階段

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的眾多內(nèi)涵之中，商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是人類生存與發(fā)展活動(dòng)的一個(gè)至關(guān)重要組成部分。一切商品的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，包括商品生產(chǎn)、商品流通、商品消費(fèi)活動(dòng)，都與人類社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步緊密地聯(lián)系在一起，一切商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都與自然界發(fā)生著直接或間接的關(guān)系，這將導(dǎo)致影響自然界支持人類生存的能力，因而商品的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)必須遵循可持續(xù)發(fā)展的原則。世界經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了由農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)到工業(yè)經(jīng)濟(jì)，又到知識(shí)經(jīng)濟(jì)的三個(gè)發(fā)展階段，與之相適應(yīng)，人類在商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過程中，也經(jīng)歷三個(gè)發(fā)展階段。第一階段是“自然平衡發(fā)展”階段，第二階段是“掠奪失衡發(fā)展”階段，第三階段是“可持續(xù)發(fā)展”階段。1）第一階段，人類的商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)處于“自然平衡發(fā)展”的發(fā)展階段

18世紀(jì)之前，由于社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展水平處于低級(jí)階段，科學(xué)技術(shù)水平也基本處于小作坊和手工操作的初級(jí)水平，人類對(duì)大自然的索取和破壞，還不足以造成生態(tài)的失衡，這一階段人類在商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)處于自然平衡的狀態(tài)。2）第二階段，人類以自我為中心的“掠奪失衡發(fā)展”模式階段。

這一階段人類以“自我發(fā)展”為中心，對(duì)大自然的索取達(dá)到了瘋狂地掠奪程度，嚴(yán)重地破壞了生態(tài)平衡，以至大自然不斷地對(duì)人類發(fā)出警告，這勢(shì)必影響當(dāng)代人和后代人的生存能力。

人類的商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)面臨的殘酷現(xiàn)實(shí)問題是自然資源愈來愈短缺，資源浪費(fèi)嚴(yán)重和對(duì)環(huán)境造成的惡性破壞。在過去的一二百年里，世界各國(guó)所走的以環(huán)境污染、生態(tài)破壞為代價(jià)的富貴之路，造成嚴(yán)重的后果：

（1）以環(huán)境污染、生態(tài)破壞為代價(jià)

以環(huán)境污染、生態(tài)破壞為代價(jià)，最終導(dǎo)致了自身生存環(huán)境的全面惡化。西方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中，就伴隨環(huán)境生態(tài)破壞而發(fā)展起來的。他們建立了一條以自我為中心的“先污染，后治理”，“先破壞，后保護(hù)”的路子。這條路子使不少的國(guó)家付出了沉重的代價(jià)。（2）自然資源嚴(yán)重耗竭、浪費(fèi)嚴(yán)重

據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，由于人類對(duì)大自然的持續(xù)掠奪性開發(fā)，特別是近四十年來，自然資源、已近于枯竭，可利用自然資源迅速減少，有3/4的煤都是近40年來開采的。在我國(guó)到2000年現(xiàn)有鐵錘礦山的生產(chǎn)能力將消失10%，銅、鉛、鑄的礦山生產(chǎn)能力將消失40%，金礦生產(chǎn)能力將消失70%。我國(guó)鋼鐵生產(chǎn)過程能源消耗的平均水平是日本的6-10倍。我國(guó)廢紙的回收率為20%、塑料為30%，而十幾年來，商品包裝物的回收己為美國(guó)創(chuàng)造了40億美元的財(cái)富，日本的廢紙回收率為78%。據(jù)估計(jì)，我國(guó)由于不合理開采造成土地荒漠化占荒漠土地的31．8%。商品生產(chǎn)的大量廢氣、廢水、廢渣含有大量有毒物質(zhì)，嚴(yán)重地污染了山川大河和空氣。某些商品的廢棄物，由于不能很快分解，也構(gòu)成了對(duì)環(huán)境的污染，例如，在我國(guó)1994年使用了35億只泡沫塑料餐具，造成了各城市和鐵路沿線的“白色污染”，而這種情況仍在繼續(xù)。3）第三階段，人類進(jìn)入了“可持續(xù)發(fā)展”的新階段。20世紀(jì)80年代以來，全球生態(tài)破壞的殘酷事實(shí)和沉痛的教訓(xùn)，使人類不得不重新認(rèn)識(shí)自己所追求的發(fā)展目標(biāo)和消費(fèi)模式。人類在總結(jié)了以自我為中心發(fā)展道路的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，提出了“可持續(xù)發(fā)展”的理論。1989年5月，聯(lián)合國(guó)環(huán)境署第15屆理事會(huì)期間，各國(guó)達(dá)成共識(shí)，發(fā)表了《聯(lián)合國(guó)環(huán)境署第15屆理事會(huì)關(guān)于“可持續(xù)發(fā)展”的聲明》。1989年聯(lián)合國(guó)大會(huì)期間通過的聯(lián)大44/228號(hào)決議，重申了上述國(guó)際共識(shí)。決議明確指出：全球環(huán)境不斷惡化的主要原因，是不可持續(xù)的生產(chǎn)方式和消費(fèi)方式，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家的這種生產(chǎn)、消費(fèi)方式。同時(shí)指出發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)對(duì)全球性環(huán)境惡化負(fù)主要責(zé)任；強(qiáng)調(diào)環(huán)境與發(fā)展不可分割；作出了授權(quán)于1992年召開最高級(jí)別的聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展大會(huì)，以促進(jìn)全球“可持續(xù)發(fā)展”的決定；并規(guī)定了大會(huì)實(shí)質(zhì)性籌備委員的任務(wù)。

經(jīng)過所有成員國(guó)的努力，1992年召開的聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展大會(huì)以“可持續(xù)發(fā)展”為指導(dǎo)方針，最后制定并通過了《21世紀(jì)行動(dòng)議程》和《里約熱內(nèi)盧宣言》等重要文件。大會(huì)號(hào)召各成員國(guó)制定本國(guó)的“可持續(xù)發(fā)展”戰(zhàn)略與政策，并加強(qiáng)合作，以推動(dòng)《21世紀(jì)行動(dòng)議程》的落實(shí)。為此聯(lián)合國(guó)大會(huì)于1992年底通過決議，建立了聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展委員會(huì)，負(fù)責(zé)評(píng)審環(huán)境與發(fā)展大會(huì)的后續(xù)行動(dòng)等。

目前，以生態(tài)為導(dǎo)向的商品可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，正在迅速的實(shí)施之中?？沙掷m(xù)發(fā)展性商品的開發(fā)，正在各國(guó)蓬勃展開。

（1）傳統(tǒng)氟利昂電冰箱壓縮機(jī)的淘汰就是一則典型的例子。該類產(chǎn)品被淘汰，直接的原因就是氟利昂對(duì)大氣臭氧層嚴(yán)重破壞，引起臭氧層的空洞現(xiàn)象，從而導(dǎo)致地球的溫室效應(yīng)，使整個(gè)世界環(huán)境生態(tài)失衡。1996年1月開始生效的國(guó)際蒙特利爾公約已明令禁止使用氟利昂，禁止生產(chǎn)和進(jìn)口含有氯氟烴的產(chǎn)品。

（2）自

20世紀(jì)70年代以來，塑料包裝風(fēng)靡全球，塑料包裝以其方便潔凈，質(zhì)地晶瑩，原料廉價(jià)一直為消費(fèi)者和企業(yè)普遍看好，但是它所造成的不可降解處理的困難也一直伴隨著人們，而成為一個(gè)需要迫切解決的矛盾。直至進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后，國(guó)際市場(chǎng)開始普遍改用易降解性材料進(jìn)行包裝，如紙箱、紙袋、可降解性塑料等，從而緩解了這個(gè)矛盾。（3）自

20世紀(jì)80年代起，美國(guó)就開始著手研究可食性報(bào)紙的用料，20世紀(jì)90年代初該種報(bào)紙的上市，引起食品業(yè)，報(bào)業(yè)及相關(guān)行業(yè)的巨大的變革。（4）汽油，雖然成為20世紀(jì)最佳能源之一，但同時(shí)也大

量地污染著空氣。為此，在美國(guó)政府的支持下，美國(guó)老牌的石油企業(yè)阿莫科公司已于1996年6月開發(fā)出了一種新型的清潔能源——壓縮天然氣來代替汽油。該產(chǎn)品的出現(xiàn)，促動(dòng)了美國(guó)三大汽車公司宣布將共同開發(fā)天然氣動(dòng)力汽車，以期對(duì)人類環(huán)境有重大的戰(zhàn)略改變。11．1．3商品可持續(xù)發(fā)展的含義

商品可持續(xù)發(fā)展是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，商品可持續(xù)發(fā)展的含義是：遵循生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)管理方法，按照高質(zhì)量、省資源、省能耗、低消耗的技術(shù)原則，生產(chǎn)出低能耗、低污染，商品廢棄物易回收、可再生的商品，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與生態(tài)的良性循環(huán)，達(dá)到商品生產(chǎn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、協(xié)調(diào)發(fā)展。商品的可持續(xù)發(fā)展具有以下四層含義：1）商品可持續(xù)發(fā)展的核心是為能持續(xù)開發(fā)、推廣滿足當(dāng)代人和后代人消費(fèi)需求的高質(zhì)量商品。保證資源的永續(xù)利用及提供良好的生態(tài)環(huán)境。2）商品的可持續(xù)發(fā)展是一個(gè)對(duì)商品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、制造、包裝、使用、消費(fèi)和廢棄過程進(jìn)行全過程管理和嚴(yán)格控制的系統(tǒng)工程。它包括設(shè)計(jì)過程中的省資源、節(jié)約化，生產(chǎn)制造過程中的省能耗、清潔化，包裝過程中的合理無害化，使用消費(fèi)過程中的低能耗、低污染化和廢棄處理無害化等。3）實(shí)現(xiàn)商品可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于提高管理者的素質(zhì)，以全方位的效益觀代替單一的經(jīng)濟(jì)效益觀，講究經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益的統(tǒng)一。4）實(shí)現(xiàn)商品可持續(xù)發(fā)展的根本途徑，是改變傳統(tǒng)的以自我為中心的發(fā)展模式與消費(fèi)模式，即放棄高消耗、高增長(zhǎng)、高污染的粗放型生產(chǎn)方式和高消費(fèi)、高浪費(fèi)的生活方式。

可持續(xù)發(fā)展性商品的概念是一種全新的商品發(fā)展觀，是在原來發(fā)展商品的文化觀的基礎(chǔ)上加入了生態(tài)觀內(nèi)涵的“可持續(xù)發(fā)展”模式，與傳統(tǒng)的商品發(fā)展觀相比，強(qiáng)調(diào)了商品發(fā)展的可持續(xù)性和協(xié)調(diào)性?？沙掷m(xù)發(fā)展性商品，俗稱綠色商品、生態(tài)商品，是商品的一種新概念。11．2．1可持續(xù)發(fā)展性商品的概念1）概念

可持續(xù)發(fā)展性商品是指在產(chǎn)品的研制開發(fā)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售、使用及廢棄的全過程中，符合特定的環(huán)保要求，對(duì)生態(tài)環(huán)境無害或損害極小，并有利于資源的保護(hù)和再回收的商品。2）可持續(xù)發(fā)展性商品與普通商品相比的三點(diǎn)明顯區(qū)別

（1）綠色的商品標(biāo)志

它應(yīng)該在包裝上標(biāo)明權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證的綠色商品標(biāo)志，便于消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)加以區(qū)別。（2）優(yōu)良的質(zhì)量品質(zhì)

這種品質(zhì)主要體現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)商品使用價(jià)值時(shí)，除了具有一般商品所應(yīng)具有的優(yōu)良性能外，還應(yīng)具有低殘毒、副作用小、符合人體對(duì)自然環(huán)境的適應(yīng)性要求和自然生態(tài)良性循環(huán)的要求。11．2可持續(xù)發(fā)展性商品

（3）不危害人體和環(huán)境

可持續(xù)發(fā)展性商品在生產(chǎn)中避開造成污染環(huán)境的工藝環(huán)節(jié)，采用天然方法或新工藝，保持生產(chǎn)過程中的“清潔”，不給商品本身和工廠周圍帶來污染危害?？沙掷m(xù)發(fā)展性商品不僅僅指商品品質(zhì)這一內(nèi)涵，而在更大程度上是指一種新的觀念。

可持續(xù)發(fā)展性商品這一新觀念的核心是“在保護(hù)環(huán)境的前提下，發(fā)展生產(chǎn)，提高人民生活”。

首先，人類發(fā)展生產(chǎn)，提高生活水平，要受自然資源的制約，人與自然應(yīng)建立一種和諧、協(xié)調(diào)的關(guān)系。其次，可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)容具有多重性，包括經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長(zhǎng)期性、資源利用的永續(xù)性、生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)性和分配的合理性等。再次，可持續(xù)發(fā)展還是一種發(fā)展戰(zhàn)略，主張產(chǎn)品、資源、環(huán)境及效益并重，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與資源保護(hù)相結(jié)合，眼前利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益相兼顧。所以可持續(xù)發(fā)展理論避免了傳統(tǒng)發(fā)展觀的重增長(zhǎng)、輕發(fā)展，重生產(chǎn)消費(fèi)、輕生態(tài)保護(hù)等弊端，為人類的永續(xù)健康發(fā)展提供了新的思維方式和發(fā)展道路。

開發(fā)可持續(xù)發(fā)展性商品是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要選擇，可持續(xù)發(fā)展性商品將成為21世紀(jì)的寵兒?？沙掷m(xù)發(fā)展性商品包括綠色食品、綠色紡織品、綠色家用電器以及綠色包裝等。11．2．2綠色標(biāo)志

綠色標(biāo)志是指印在產(chǎn)品或包裝上用以表明該產(chǎn)品在生產(chǎn)、使用和處置過程中符合特定的環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的一種圖形標(biāo)記。國(guó)外多稱生態(tài)標(biāo)志，或稱環(huán)境標(biāo)志。其他一些國(guó)家的生態(tài)標(biāo)志或環(huán)境標(biāo)志如圖11-1所示。

目前，世界上應(yīng)用較成功的生態(tài)標(biāo)志有德國(guó)的“藍(lán)色天使”（BlueAngel）和日本的“生態(tài)標(biāo)志”（ECOMark）等。生態(tài)標(biāo)志具有如下作用。1）提供信息

生態(tài)標(biāo)志是向消費(fèi)者提供生態(tài)保護(hù)信息，即貼有生態(tài)標(biāo)志的產(chǎn)品符合有關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)環(huán)境無害，對(duì)消費(fèi)者也無害，屬于“綠色產(chǎn)品”。2）引導(dǎo)消費(fèi)

生態(tài)標(biāo)志已為越多的消費(fèi)者所了解，引導(dǎo)著消費(fèi)者的消費(fèi)需求。如日本1993年進(jìn)行的民意調(diào)查表明53%的消費(fèi)者知道生態(tài)標(biāo)志；1994年3月在新加坡進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查表明，一半以上的人口能認(rèn)出綠色標(biāo)記（GreenLabel）；在加拿大，知道國(guó)家生態(tài)標(biāo)志（EnvironmentalChoiceProgram）的人，從1990年的19%增加到1993年的51%；在挪威，認(rèn)識(shí)“白天鵝”（WhiteSwan）標(biāo)志的人，從1992年的12%增加到1994年的66%。綠色商品越來越被消費(fèi)者理解接受，愿意購(gòu)買者越來越多。3）促進(jìn)銷售

生態(tài)標(biāo)志制度使企業(yè)獲得好的經(jīng)濟(jì)效益。獲得標(biāo)志就是產(chǎn)品的最好廣告，它有助于改變產(chǎn)品乃至整個(gè)企業(yè)的形象，消費(fèi)者對(duì)標(biāo)志產(chǎn)品的偏好促進(jìn)了產(chǎn)品的銷售，大大增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)可取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。4）指導(dǎo)生產(chǎn)

生態(tài)標(biāo)志是市場(chǎng)導(dǎo)向的環(huán)境管理手段?，F(xiàn)代社會(huì)中對(duì)生態(tài)環(huán)境破壞最大的莫過于企業(yè)，而企業(yè)行為始終受利益驅(qū)動(dòng)，總是以追求最大經(jīng)濟(jì)效益為目的，而消極地對(duì)待環(huán)保商品。對(duì)此，必須將適當(dāng)?shù)恼深A(yù)和市場(chǎng)杠桿功能結(jié)合起來，使企業(yè)自愿生產(chǎn)環(huán)保商品，消費(fèi)者自愿選購(gòu)環(huán)保商品，促進(jìn)企業(yè)主動(dòng)采取環(huán)保措施，生產(chǎn)綠色環(huán)保商品，消除有害影響。西班牙環(huán)境標(biāo)志中國(guó)臺(tái)灣省環(huán)境標(biāo)志津巴布韋環(huán)境標(biāo)志

德國(guó)藍(lán)色天使加拿大環(huán)境標(biāo)志韓國(guó)環(huán)境標(biāo)志日本生態(tài)標(biāo)志以色列環(huán)境標(biāo)志巴西環(huán)境選擇標(biāo)志泰國(guó)環(huán)境選擇標(biāo)志11．2．3綠色消費(fèi)

隨著我國(guó)人民生活水平的逐漸提高，人們的自我保護(hù)意識(shí)以及環(huán)保觀念在不斷加強(qiáng)，消費(fèi)水平和消費(fèi)質(zhì)量在不斷提高。消費(fèi)者對(duì)商品的無害性有了新的追求，喝潔凈的水，吃無污染、少添加劑的食品，使用無害和無公害的生活用品，已成為廣大消費(fèi)者的強(qiáng)烈要求和愿望。國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)品市場(chǎng)正在形成一種趨勢(shì)，綠色消費(fèi)要求商品具有安全化、天然化、清潔化和高檔化。1）安全化

安全化就是要求商品安全可靠，對(duì)人體沒有直接或間接的危害，殘留毒素小，無毒副作用。2）天然化

天然化就是要求商品的成分多采用自然界的天然原料，盡量少采用或者不采用人工合成的原料。3）清潔化

清潔化就是要求商品不僅本身無毒無害，潔凈無瑕，而且在從生產(chǎn)到消費(fèi)，以至于廢棄的全過程中保持對(duì)人體和環(huán)境的清潔狀態(tài)，不留任何隱患。4）高檔化

高檔化就是要求商品在達(dá)到上述三種基本要求外，還要采取先進(jìn)的技術(shù)工藝保證商品的優(yōu)良品質(zhì)和原有風(fēng)格不被破壞，滿足人們不斷變化的消費(fèi)需求，使商品盡量達(dá)到盡善盡美的地步。

綠色象征著自然，象征著生機(jī)，象征著安全、舒適與健康，象征著前進(jìn)與發(fā)展。發(fā)達(dá)國(guó)家中相當(dāng)多的消費(fèi)者更喜歡買帶環(huán)境標(biāo)志的“綠色商品”，而不是“傳統(tǒng)產(chǎn)品”。67%的荷蘭人，80%的德國(guó)人和77%的美國(guó)人表示在選購(gòu)商品時(shí)會(huì)考慮環(huán)境問題。在日本也有20%的居民表示愿意購(gòu)買價(jià)格更高的“生態(tài)商品”?？梢哉f，開發(fā)綠色商品代表了世界商品發(fā)展的新潮流，也是我國(guó)商品生產(chǎn)廠家正在追尋的目標(biāo)。比如，純天然飲品、中草藥、無氟冰箱等越來越受到人們青睞。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上，綠色商品越來越受到歡迎。

綠色商品按用途可分為綠色食品、綠色紡織品、綠色家用電器、綠色日用工業(yè)品和綠色包裝等。11．3．1綠色食品

綠色食品是無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。綠色食品上必須有綠色食品標(biāo)志。綠色食品標(biāo)志見圖6—5所示。中國(guó)綠色食品發(fā)展中心是組織和指導(dǎo)全國(guó)綠色食品開發(fā)和管理工作的權(quán)威機(jī)構(gòu)，1990年開始籌備并積極開展工作，1992年11月正式成立，隸屬中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部?；咀谥迹航M織和促進(jìn)無污染的、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品開發(fā)，保護(hù)和建設(shè)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，提高農(nóng)產(chǎn)品及其加工食品質(zhì)量，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。11．3綠色商品

我國(guó)《綠色食品標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，凡申請(qǐng)綠色食品的企業(yè)，綠色食品標(biāo)志使用權(quán)有效期三年，期滿后要繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志的，在期滿前三個(gè)月內(nèi)履行續(xù)報(bào)手續(xù)，在標(biāo)志期滿后，舊的綠色標(biāo)志及代碼僅可在市場(chǎng)上享有半年的過渡期，半年后自行廢止。具體期限看綠色食品批準(zhǔn)編號(hào)，例如：編號(hào)為L(zhǎng)B—42—990113××的食品茶葉，有效期從1999年1月13日到2002年1月13日。加半年再次申報(bào)期，該編號(hào)最晚可使用到2002年7月13日。

綠色食品的質(zhì)量，是由食品原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量、原料及深加工產(chǎn)品主要工藝質(zhì)量、原料及產(chǎn)品本身質(zhì)量三部分構(gòu)成。1）食品原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量

綠色食品或食品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長(zhǎng)區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，及水域、上游、上風(fēng)口沒有污染源對(duì)該區(qū)域構(gòu)成污染威脅。使該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤質(zhì)量及灌溉用水、養(yǎng)殖用水質(zhì)量均符合綠色食品大氣標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品土壤標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。產(chǎn)品環(huán)境質(zhì)量狀況是影響綠色食品質(zhì)量最基本因素，通過對(duì)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以進(jìn)一步掌握外部污染對(duì)產(chǎn)地環(huán)境的影響，主要工業(yè)污染源，農(nóng)藥、化肥使用情況等，從而制定出有效的保障和改善其生態(tài)環(huán)境及原料（產(chǎn)品）質(zhì)量的控制措施。2）原料及深加工產(chǎn)品主要工藝質(zhì)量

綠色食品原料的農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。如農(nóng)藥的使用在種類、使用濃度、時(shí)間、殘留量方面都必須符合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》；肥料的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則》；化學(xué)合成的肥料和化學(xué)合成的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，必須限制在不對(duì)環(huán)境和作物質(zhì)量產(chǎn)生不良后果，不使作物產(chǎn)品有毒物質(zhì)殘留積累影響人體健康的限度內(nèi)；畜牧業(yè)的飼料原料主要來源于無公害區(qū)域內(nèi)的草場(chǎng)和種植基地，飼料添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》；不