年農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢驗(yàn)員職業(yè)技能資格知識(shí)考試題（附答案）1.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行粗纖維含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A、酸堿處理法B、凱氏定氮法C、索氏提取法D、分光光度法參考答案：A2.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行粗脂肪含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法參考答案：A3.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行還原糖含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A、碘量法B、斐林試劑法C、凱氏定氮法D、索氏提取法參考答案：B4.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行還原糖含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A、斐林試劑法B、凱氏定氮法C、索氏提取法D、分光光度法（需特定反應(yīng)體系）參考答案：A5.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行灰分含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A、高溫灼燒法B、凱氏定氮法C、索氏提取法D、分光光度法參考答案：A6.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行灰分含量檢測(cè)時(shí)，高溫灼燒的主要目的是（）A、除去水分B、除去有機(jī)物C、除去無(wú)機(jī)鹽D、改變農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)參考答案：B7.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，樣品提取液凈化常用的方法是（）A、固相萃取B、重結(jié)晶C、沉淀D、蒸餾參考答案：A8.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行膳食纖維含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A、酶重量法B、凱氏定氮法C、索氏提取法D、酸水解法參考答案：A9.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行膳食纖維含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A、重量法B、酶重量法C、比色法D、滴定法參考答案：B10.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行水分含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A、減壓干燥法B、凱氏定氮法C、索氏提取法D、分光光度法參考答案：A11.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行脂肪含量檢測(cè)時(shí)，常用的提取方法是（）A、索氏提取法B、酸水解法C、羅紫-哥特里法D、以上都是參考答案：D12.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行重金屬檢測(cè)時(shí)，樣品消化常用的試劑是（）A、濃鹽酸和濃硝酸B、濃硫酸和濃硝酸C、濃鹽酸和高氯酸D、濃硫酸和高氯酸參考答案：B13.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行總酸度含量檢測(cè)時(shí)，常用的滴定劑是（）A、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液C、硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硝酸標(biāo)準(zhǔn)溶液參考答案：A14.農(nóng)產(chǎn)品中氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留檢測(cè)，主要是基于其抑制（）的活性原理。A、乙酰膽堿酯酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、脂肪酶參考答案：A15.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）的主要目的是（）A、增筋B、漂白C、防腐D、增香參考答案：B16.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加孔雀石綠主要是為了（）A、防腐B、增色C、改善口感D、增加營(yíng)養(yǎng)參考答案：A17.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加孔雀石綠主要是為了（）A、防治水產(chǎn)品寄生蟲(chóng)病B、改善水產(chǎn)品外觀顏色C、增加水產(chǎn)品重量D、延長(zhǎng)水產(chǎn)品保質(zhì)期參考答案：A18.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加硼砂的主要作用是（）A、增白B、防腐C、增加彈性D、改善風(fēng)味參考答案：C19.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加三聚氰胺主要是為了（）A、提高蛋白質(zhì)檢測(cè)含量B、改善食品的口感C、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期參考答案：A20.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加三聚氰胺主要是為了（）A、增加蛋白質(zhì)含量檢測(cè)值B、改善口感C、防止腐敗D、增色參考答案：A21.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加瘦肉精（如鹽酸克倫特羅）主要是為了（）A、增加肌肉含量，提高瘦肉率B、改善肉質(zhì)口感C、延長(zhǎng)肉類(lèi)保質(zhì)期D、改變?nèi)忸?lèi)顏色參考答案：A22.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加瘦肉精（如鹽酸克倫特羅）主要是為了（）A、增加肉類(lèi)瘦肉率B、改善肉類(lèi)口感C、延長(zhǎng)肉類(lèi)保質(zhì)期D、提高肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值參考答案：A23.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加蘇丹紅Ⅳ號(hào)主要是為了（）A、改善口感B、防止腐敗C、使色澤更紅艷D、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值參考答案：C24.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加蘇丹紅主要是為了（）A、改善食品的色澤B、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D、提高食品的口感參考答案：A25.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加蘇丹紅主要是為了（）A、增色B、防腐C、改善口感D、增加營(yíng)養(yǎng)參考答案：A26.農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素主要污染的食品是（）A、谷物B、蔬菜C、水果D、肉類(lèi)參考答案：A27.農(nóng)產(chǎn)品中擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常采用（）進(jìn)行提取凈化。A、固相微萃取技術(shù)B、蒸餾技術(shù)C、過(guò)濾技術(shù)D、重結(jié)晶技術(shù)參考答案：A28.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留速測(cè)卡檢測(cè)的原理是基于（）A、酶抑制原理B、免疫反應(yīng)原理C、顯色反應(yīng)原理D、熒光反應(yīng)原理參考答案：A29.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)更新修訂的主要依據(jù)是（）A、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步B、新的科學(xué)研究結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)D、消費(fèi)者的個(gè)人喜好參考答案：B30.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)更新主要是依據(jù)（）A、新的科研成果B、消費(fèi)者投訴C、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)D、廣告宣傳需求參考答案：A31.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的意義不包括（）A、保障消費(fèi)者健康B、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易C、增加農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本D、規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為參考答案：C32.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的意義不包括（）A、保障消費(fèi)者健康B、規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)C、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易D、提高農(nóng)產(chǎn)品種植成本參考答案：D33.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的主要目的是（）A、提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量B、增加農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)C、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全D、降低農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本參考答案：C34.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)不包括（）A、農(nóng)藥的毒性B、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留量C、消費(fèi)者的飲食習(xí)慣D、農(nóng)藥的生產(chǎn)成本參考答案：D35.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，對(duì)于不同地區(qū)種植的同種農(nóng)產(chǎn)品，限量值（）A、一定相同B、可能不同C、完全由企業(yè)決定D、與種植面積有關(guān)參考答案：B36.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，對(duì)于常用農(nóng)藥的限量值調(diào)整主要依據(jù)（）A、新的毒理學(xué)研究數(shù)據(jù)和膳食暴露評(píng)估結(jié)果B、農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)的要求C、農(nóng)藥的銷(xiāo)售情況D、農(nóng)民的使用習(xí)慣參考答案：A37.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，對(duì)于新農(nóng)藥的限量值確定主要依據(jù)（）A、農(nóng)藥的急性毒性數(shù)據(jù)B、農(nóng)藥的慢性毒性數(shù)據(jù)和每日允許攝入量C、農(nóng)藥的市場(chǎng)價(jià)格D、農(nóng)藥的使用頻率參考答案：B38.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，考慮的人群不包括（）A、成年人B、老年人C、寵物D、兒童參考答案：C39.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，考慮的因素不包括（）A、農(nóng)藥的毒性B、農(nóng)產(chǎn)品的食用部位C、農(nóng)產(chǎn)品的種植面積D、居民的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：C40.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，需要考慮的因素不包括（）A、農(nóng)藥的毒性B、農(nóng)產(chǎn)品的食用部位和食用量C、農(nóng)產(chǎn)品的種植地區(qū)氣候條件D、人體對(duì)該農(nóng)藥的每日允許攝入量參考答案：C41.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，最大殘留限量（MRL）是指（）A、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的最低允許量B、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的平均允許量C、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的最高允許量D、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的推薦量參考答案：C42.農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留的主要來(lái)源是（）A、農(nóng)作物自身合成B、養(yǎng)殖過(guò)程中使用獸藥C、運(yùn)輸過(guò)程中污染D、加工過(guò)程中添加參考答案：B43.農(nóng)產(chǎn)品中添加非法添加劑，如蘇丹紅，主要是為了（）A、改善口感B、延長(zhǎng)保質(zhì)期C、改善色澤D、增加營(yíng)養(yǎng)參考答案：C44.農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量超標(biāo)的主要原因是（）A、使用了含亞硝酸鹽的農(nóng)藥B、農(nóng)產(chǎn)品自身合成C、儲(chǔ)存過(guò)程中微生物的作用D、種植土壤中亞硝酸鹽含量高參考答案：C45.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)汞農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的檢測(cè)器是（）A、電子捕獲檢測(cè)器B、火焰離子化檢測(cè)器C、熱導(dǎo)檢測(cè)器D、氮磷檢測(cè)器參考答案：A46.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)汞農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的檢測(cè)器是（）A、火焰光度檢測(cè)器B、電子捕獲檢測(cè)器C、氮磷檢測(cè)器D、氫火焰離子化檢測(cè)器參考答案：A47.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的檢測(cè)器是（）A、火焰光度檢測(cè)器B、熱導(dǎo)檢測(cè)器C、質(zhì)譜檢測(cè)器D、示差折光檢測(cè)器參考答案：A48.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的衍生化試劑是（）A、七氟丁酸酐B、三氟乙酸酐C、五氟苯基異硫氰酸酯D、2，4-二硝基苯肼參考答案：A49.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，常用的顯色劑是（）A、靛酚試劑B、溴酚藍(lán)試劑C、靛藍(lán)試劑D、對(duì)硝基苯磷酸酯參考答案：D50.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，抑制膽堿酯酶活性的物質(zhì)是（）A、有機(jī)磷農(nóng)藥本身B、有機(jī)磷農(nóng)藥的代謝產(chǎn)物C、膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)合物D、樣品中的其他雜質(zhì)參考答案：C51.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的特點(diǎn)不包括（）A、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定B、易降解C、半衰期長(zhǎng)D、容易在生物體內(nèi)蓄積參考答案：B52.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的凈化方法是（）A、固相萃取法B、沉淀法C、過(guò)濾法D、離心法參考答案：A53.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的凈化柱是（）A、硅膠柱B、氧化鋁柱C、弗羅里硅土柱D、以上都是參考答案：D54.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，常用的提取溶劑是（）A、甲醇B、丙酮C、正己烷D、乙醇參考答案：C55.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬污染的主要來(lái)源不包括以下哪一項(xiàng)？（）A、工業(yè)廢水排放B、農(nóng)藥使用C、過(guò)度使用化肥D、天然地質(zhì)背景參考答案：D56.下列哪種檢測(cè)方法可用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量？（）A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、羅紫-哥特里法參考答案：B57.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的真菌毒素？（）A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、原子熒光光譜法C、紫外分光光度法D、薄層掃描法參考答案：A58.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于快速篩查農(nóng)產(chǎn)品中的多種農(nóng)藥殘留？（）A、近紅外光譜技術(shù)B、X射線熒光光譜技術(shù)C、生物傳感器技術(shù)D、火焰原子吸收光譜技術(shù)參考答案：C59.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的定性定量分析？（）A、紅外光譜法B、核磁共振波譜法C、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法D、紫外-可見(jiàn)分光光度法參考答案：C60.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的多組分同時(shí)檢測(cè)？（）A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、原子吸收光譜法C、紫外分光光度法D、火焰光度法參考答案：A61.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的多組分同時(shí)檢測(cè)？（）A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、紫外分光光度法C、薄層色譜法D、旋光法參考答案：A62.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的多組分同時(shí)檢測(cè)？（）A、紫外-可見(jiàn)分光光度法B、熒光光譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)D、紅外光譜法參考答案：C63.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速篩查？（）A、免疫分析技術(shù)B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法參考答案：A64.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場(chǎng)快速篩查？（）A、氣相色譜法B、液相色譜法C、酶抑制率法D、原子吸收光譜法參考答案：C65.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的定量分析？（）A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、薄層色譜法C、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法D、紫外分光光度法參考答案：A66.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的定性定量分析？（）A、薄層色譜法B、紫外分光光度法C、近紅外光譜法D、旋光法參考答案：A67.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的快速檢測(cè)？（）A、免疫層析技術(shù)B、原子吸收光譜技術(shù)C、氣相色譜技術(shù)D、薄層色譜技術(shù)（相對(duì)較慢）參考答案：A68.下列哪種檢測(cè)技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的形態(tài)分析？（）A、高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、原子吸收光譜法C、紫外分光光度法D、紅外光譜法參考答案：A69.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量升高？（）A、合理使用氮肥B、長(zhǎng)期干旱后突然大量灌溉C、光照充足D、種植在疏松土壤中參考答案：B70.下列哪種物質(zhì)屬于食品添加劑中的防腐劑？（）A、檸檬黃B、山梨酸鉀C、甜蜜素D、香蘭素參考答案：B71.以下哪種不是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的常用前處理方法？（）A、液液萃取B、固相萃取C、免疫親和柱凈化D、蒸餾參考答案：D72.以下哪種不是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中礦物質(zhì)元素含量的常用檢測(cè)方法？（）A、原子吸收光譜法B、原子熒光光譜法C、高效液相色譜法D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法參考答案：C73.以下哪種不是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留時(shí)常用的提取溶劑？（）A、乙腈B、丙酮C、石油醚D、氫氧化鈉溶液參考答案：D74.以下哪種不是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中維生素含量的常用前處理方法？（）A、皂化B、水解C、萃取D、離心參考答案：D75.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素檢測(cè)常用的提取溶劑？（）A、甲醇-水溶液B、石油醚C、氯仿-甲醇溶液D、正己烷-丙酮溶液參考答案：B76.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留檢測(cè)常用的樣品前處理方法？（）A、固相微萃取B、超臨界流體萃取C、紙色譜法D、加速溶劑萃取參考答案：C77.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中維生素C檢測(cè)常用的前處理方法？（）A、草酸-乙酸提取B、活性炭脫色C、蒸餾濃縮D、直接測(cè)定無(wú)需處理參考答案：D78.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中維生素檢測(cè)常用的前處理方法？（）A、酶解法B、皂化法C、蒸餾法D、萃取法參考答案：C79.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)常用的消解方法？（）A、濕法消解B、干法灰化C、微波消解D、過(guò)濾消解參考答案：D80.以下哪種方法不是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中水分含量的常用方法？（）A、烘干法B、蒸餾法C、卡爾·費(fèi)休法D、高效液相色譜法參考答案：D81.以下哪種方法不是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量的常用方法？（）A、鎘柱還原法B、紫外分光光度法C、離子選擇電極法D、高效液相色譜法（一般不用于硝酸鹽常規(guī)檢測(cè)）參考答案：D82.以下哪種檢測(cè)方法常用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的維生素C含量？（）A、高效液相色譜法B、原子吸收光譜法C、凱氏定氮法D、氣相色譜法參考答案：A83.以下哪種檢測(cè)技術(shù)可用于快速檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？（）A、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法B、紫外可見(jiàn)分光光度法C、薄層色譜法D、滴定分析法參考答案：A84.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確？（）A、樣品采集不具有代表性B、檢測(cè)儀器未進(jìn)行校準(zhǔn)C、前處理方法不當(dāng)D、以上都是參考答案：D85.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)假陽(yáng)性？（）A、樣品前處理不徹底B、檢測(cè)儀器未校準(zhǔn)C、使用了過(guò)期的試劑D、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境受到污染參考答案：D86.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差？（）A、樣品采集不均勻B、檢測(cè)人員操作熟練C、檢測(cè)儀器精度高D、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境干凈整潔參考答案：A87.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果偏高？（）A、樣品前處理過(guò)程中引入了目標(biāo)農(nóng)藥B、檢測(cè)儀器未進(jìn)行零點(diǎn)校正C、實(shí)驗(yàn)室溫度過(guò)低D、樣品保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致農(nóng)藥降解參考答案：A88.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)重復(fù)性差的問(wèn)題？（）A、檢測(cè)人員更換頻繁且操作不熟練B、檢測(cè)儀器定期校準(zhǔn)C、實(shí)驗(yàn)室溫度恒定D、樣品保存條件良好參考答案：A89.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中微生物檢測(cè)結(jié)果偏低？（）A、樣品采集后未及時(shí)冷藏保存B、檢測(cè)過(guò)程中培養(yǎng)基滅菌不徹底C、采樣器具未嚴(yán)格消毒D、檢測(cè)人員操作熟練參考答案：A90.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確？（）A、樣品消化不完全B、檢測(cè)儀器校準(zhǔn)正常C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境清潔D、樣品采集具有代表性參考答案：A91.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)結(jié)果偏低？（）A、樣品消化不完全B、檢測(cè)儀器靈敏度過(guò)高C、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不準(zhǔn)確（偏高）D、實(shí)驗(yàn)室溫度過(guò)高參考答案：A92.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)結(jié)果偏低？（）A、樣品消化時(shí)損失了部分重金屬B、檢測(cè)儀器靈敏度過(guò)高C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境濕度過(guò)大D、樣品采集量過(guò)少參考答案：A93.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果？（）A、樣品受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境污染B、檢測(cè)儀器校準(zhǔn)不準(zhǔn)確（偏低）C、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不準(zhǔn)確（偏低）D、樣品消化不完全參考答案：A94.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)假陰性結(jié)果？（）A、樣品消化過(guò)程中加入的酸量不足B、檢測(cè)儀器檢測(cè)限過(guò)高C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度過(guò)高D、樣品采集量過(guò)多參考答案：A95.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)假陰性結(jié)果？（）A、樣品消化過(guò)程中損失了重金屬B、檢測(cè)儀器靈敏度過(guò)高C、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不準(zhǔn)確（偏低）D、實(shí)驗(yàn)室光線充足參考答案：A96.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)數(shù)據(jù)波動(dòng)？（）A、樣品不均勻B、檢測(cè)儀器預(yù)熱充分C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境穩(wěn)定D、標(biāo)準(zhǔn)溶液保存良好參考答案：A97.以下哪種是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛的常用前處理方法？（）A、干法灰化B、蒸餾C、萃取D、過(guò)濾參考答案：A98.以下哪種物質(zhì)不屬于食品中常見(jiàn)的生物毒素？（）A、河豚毒素B、組胺C、多環(huán)芳烴D、龍葵素參考答案：C99.以下哪種物質(zhì)是農(nóng)藥殘留檢測(cè)中常見(jiàn)的有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥？（）A、敵敵畏B、亞硝酸鹽C、瘦肉精D、蘇丹紅參考答案：A100.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的過(guò)敏原？（）A、葡萄糖B、花生蛋白C、氯化鈉D、碳酸鈣參考答案：B101.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物？（）A、黃曲霉毒素B、河豚毒素C、多氯聯(lián)苯D、皂苷參考答案：C102.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的化學(xué)性污染物？（）A、寄生蟲(chóng)B、農(nóng)藥殘留C、病毒D、霉菌參考答案：B103.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的化學(xué)性污染物？（）A、寄生蟲(chóng)卵B、放射性物質(zhì)C、霉菌孢子D、昆蟲(chóng)碎片參考答案：B104.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的化學(xué)性污染物？（）A、霉菌毒素B、放射性物質(zhì)C、農(nóng)藥殘留D、寄生蟲(chóng)參考答案：C105.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的天然放射性物質(zhì)？（）A、銫-137B、碘-131C、鉀-40D、鍶-90參考答案：C106.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的天然放射性物質(zhì)？（）A、銫-137B、鍶-90C、鉀-40D、碘-131參考答案：C107.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的天然抗氧化劑？（）A、丁基羥基茴香醚（BHA）B、二丁基羥基甲苯（BHT）C、茶多酚D、沒(méi)食子酸丙酯（PG）參考答案：C108.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的天然有害物質(zhì)？（）A、苯甲酸B、棉酚C、山梨酸D、檸檬酸參考答案：B109.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的物理性污染物？（）A、農(nóng)藥B、金屬碎屑C、細(xì)菌D、霉菌毒素參考答案：B110.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的物理性污染物？（）A、農(nóng)藥殘留B、放射性塵埃C、致病菌D、食品添加劑參考答案：B111.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見(jiàn)的物理性污染物？（）A、農(nóng)藥殘留B、放射性物質(zhì)C、細(xì)菌毒素D、食品添加劑過(guò)量參考答案：B112.在農(nóng)產(chǎn)品采樣過(guò)程中，為了保證樣品的代表性，不應(yīng)該采取以下哪種做法？（）A、隨機(jī)采樣B、多點(diǎn)采樣C、只采集表面樣品D、根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)部位采樣參考答案：C113.在食品微生物檢測(cè)中，大腸桿菌O157:H7檢驗(yàn)常用的鑒別培養(yǎng)基是（）A、山梨醇麥康凱瓊脂培養(yǎng)基B、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血瓊脂培養(yǎng)基參考答案：A114.在食品微生物檢測(cè)中，大腸菌群的存在通常表明食品受到了（）污染。A、化學(xué)性B、放射性C、糞便D、重金屬參考答案：C115.在食品微生物檢測(cè)中，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)常用的選擇性分離培養(yǎng)基是（）A、PALCAM瓊脂培養(yǎng)基B、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血瓊脂培養(yǎng)基參考答案：A116.在食品微生物檢測(cè)中，霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)所用的培養(yǎng)基是（）A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C、血瓊脂培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基參考答案：B117.在食品微生物檢測(cè)中，肉毒梭菌檢驗(yàn)常用的厭氧培養(yǎng)方法是（）A、厭氧罐培養(yǎng)法B、普通瓊脂平板培養(yǎng)法C、血瓊脂平板培養(yǎng)法D、麥康凱瓊脂平板培養(yǎng)法參考答案：A118.在食品微生物檢測(cè)中，志賀氏菌檢驗(yàn)常用的增菌培養(yǎng)基是（）A、GN增菌液B、營(yíng)養(yǎng)肉湯C、蛋白胨水D、緩沖蛋白胨水參考答案：A119.在食品微生物檢驗(yàn)中，大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，初發(fā)酵試驗(yàn)所用的培養(yǎng)基是（）A、乳糖膽鹽發(fā)酵管B、伊紅美藍(lán)瓊脂C、麥康凱瓊脂D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂參考答案：A120.在食品微生物檢驗(yàn)中，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)時(shí)，用于選擇性分離的培養(yǎng)基是（）A、PALCAM瓊脂B、血瓊脂C、普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂D、麥康凱瓊脂參考答案：A121.在食品微生物檢驗(yàn)中，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)時(shí)，在血瓊脂平板上其菌落特征通常表現(xiàn)為（）A、圓形、表面光滑、灰白色、半透明、邊緣整齊、周?chē)歇M窄的溶血環(huán)B、圓形、表面粗糙、黃色、不透明、邊緣不整齊、無(wú)溶血環(huán)C、橢圓形、表面凸起、黑色、不透明、邊緣模糊、有寬溶血環(huán)D、不規(guī)則形、表面濕潤(rùn)、紅色、半透明、邊緣呈鋸齒狀、無(wú)溶血現(xiàn)象參考答案：A122.在食品微生物檢驗(yàn)中，副溶血性弧菌檢驗(yàn)常用的增菌培養(yǎng)基是（）A、5%氯化鈉三糖鐵瓊脂增菌液B、營(yíng)養(yǎng)肉湯C、蛋白胨水D、緩沖蛋白胨水參考答案：A123.在食品微生物檢驗(yàn)中，副溶血性弧菌檢驗(yàn)時(shí)，用于選擇性增菌的培養(yǎng)基是（）A、氯化鈉蔗糖瓊脂B、5%氯化鈉三糖鐵瓊脂C、堿性蛋白胨水D、普通肉湯參考答案：C124.在食品微生物檢驗(yàn)中，副溶血性弧菌檢驗(yàn)時(shí)，用于增菌的培養(yǎng)基是（）A、5%氯化鈉三糖鐵瓊脂B、堿性蛋白胨水C、麥康凱瓊脂D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂參考答案：B125.在食品微生物檢驗(yàn)中，霍亂弧菌檢驗(yàn)常用的增菌培養(yǎng)基是（）A、堿性蛋白胨水B、營(yíng)養(yǎng)肉湯C、蛋白胨水D、緩沖蛋白胨水參考答案：A126.在食品微生物檢驗(yàn)中，金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)常用的凝固酶試驗(yàn)是基于（）A、細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶使血漿凝固B、細(xì)菌產(chǎn)生透明質(zhì)酸酶使血漿凝固C、細(xì)菌產(chǎn)生血漿凝固酶使血漿凝固D、細(xì)菌產(chǎn)生脂肪酶使血漿凝固參考答案：C12