(2025年)食品安全抽檢監(jiān)測考試題及答案【細選范文】一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年《食品安全抽樣檢驗管理辦法》修訂版，預包裝食品抽樣時，同一批次樣品的抽樣基數(shù)應不小于（）倍抽樣量。A.2B.3C.4D.52.冷凍食品抽樣后，樣品保存溫度應嚴格控制在（），運輸過程中需使用符合要求的保溫設(shè)備。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.常溫（10℃-30℃）3.被抽檢單位對檢驗結(jié)論有異議并提出復檢申請的，應自收到檢驗報告之日起（）個工作日內(nèi)提交書面申請。A.3B.5C.7D.104.市場監(jiān)管部門收到不合格檢驗報告后，應在（）個工作日內(nèi)將檢驗報告送達被抽檢單位，并啟動核查處置程序。A.2B.3C.5D.75.以下關(guān)于風險監(jiān)測與評價性抽檢的區(qū)別，表述錯誤的是（）。A.風險監(jiān)測側(cè)重發(fā)現(xiàn)潛在風險，評價性抽檢側(cè)重評估整體安全狀況B.風險監(jiān)測樣品可來自生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)，評價性抽檢一般限定流通環(huán)節(jié)C.風險監(jiān)測結(jié)果主要用于風險預警，評價性抽檢結(jié)果可作為行政處罰依據(jù)D.風險監(jiān)測抽樣量較小，評價性抽檢需滿足復檢要求6.承擔食品安全抽檢的承檢機構(gòu)，除需具備CMA資質(zhì)外，還應通過（）認證，確保檢測能力覆蓋抽檢項目。A.CNASB.ISO9001C.HACCPD.GMP7.抽檢散裝熟肉制品時，微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群）的采樣量應不少于（）。A.250gB.500gC.1000gD.2000g8.對網(wǎng)絡(luò)平臺銷售的食品進行抽樣時，抽樣人員應通過（）方式記錄購買過程，確保抽樣溯源可查。A.截屏+視頻錄像B.紙質(zhì)記錄+簽字確認C.平臺訂單截圖D.電話錄音9.抽檢中發(fā)現(xiàn)某批次嬰幼兒配方乳粉阪崎腸桿菌嚴重超標，屬于重大食品安全隱患，承檢機構(gòu)應在（）小時內(nèi)將初步結(jié)果報告屬地市場監(jiān)管部門。A.2B.4C.6D.1210.快檢結(jié)果顯示某批次蔬菜農(nóng)殘“陽性”，抽樣人員應（）。A.直接判定為不合格并立案B.當場告知被抽檢單位，留存樣品并送實驗室復檢C.要求被抽檢單位立即下架，無需后續(xù)檢測D.記錄結(jié)果后上報，不采取現(xiàn)場措施11.進口預包裝食品抽檢時，若標簽僅標注外文，未加貼符合我國規(guī)定的中文標簽，應判定為（）。A.標簽瑕疵，責令整改B.不符合食品安全標準C.需補充檢測安全性指標后判定D.不影響食品安全，不予處罰12.餐飲環(huán)節(jié)抽檢自制飲品（如奶茶）時，重點檢測項目不包括（）。A.甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）B.菌落總數(shù)C.山梨酸及其鉀鹽D.鉛（以Pb計）13.對小作坊生產(chǎn)的白酒進行抽檢，若檢測出甲醇含量為0.8g/L（標準限值≤0.6g/L），應判定為（）。A.合格，屬允許誤差范圍B.不合格，甲醇超標C.需重新抽樣復檢D.由企業(yè)提供工藝說明后判定14.食品安全抽檢信息公布時，以下內(nèi)容無需公開的是（）。A.被抽檢單位名稱、地址B.不合格項目及標準限值C.抽檢機構(gòu)名稱及檢測人員姓名D.核查處置進展15.某企業(yè)因抽檢不合格被要求召回產(chǎn)品，召回范圍應覆蓋（）。A.已銷售的同批次產(chǎn)品B.已生產(chǎn)未銷售的同批次產(chǎn)品C.已銷售和未銷售的同批次產(chǎn)品D.近3個月內(nèi)生產(chǎn)的所有同類產(chǎn)品二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.食品安全抽樣單應包含的必填信息有（）。A.抽樣日期、地點B.樣品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批號C.被抽檢單位法定代表人簽字D.抽樣人員姓名、執(zhí)法證號2.以下情況中，樣品不得作為復檢樣品的是（）。A.樣品超過保質(zhì)期B.樣品儲存條件不符合要求導致變質(zhì)C.樣品為零風險食品（如食鹽）D.樣品僅剩1份備份且已啟封3.2025年食品安全抽檢應重點覆蓋的區(qū)域包括（）。A.城鄉(xiāng)結(jié)合部農(nóng)貿(mào)市場B.校園周邊小食品店C.大型連鎖超市D.跨境電商保稅倉4.抽檢即食水產(chǎn)品時，需重點檢測的致病菌有（）。A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.單核細胞增生李斯特菌5.不合格食品核查處置的核心步驟包括（）。A.確認不合格食品來源、數(shù)量及流向B.督促企業(yè)召回已銷售產(chǎn)品C.對企業(yè)違法行為立案調(diào)查D.分析不合格原因并督促整改6.進口食品抽檢時，除常規(guī)檢測項目外，還需核查的文件包括（）。A.入境貨物檢驗檢疫證明B.原產(chǎn)地證明C.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊編號D.中文標簽備案憑證7.承檢機構(gòu)在抽檢工作中應承擔的責任包括（）。A.對檢測結(jié)果的真實性、準確性負責B.保守被抽檢單位商業(yè)秘密C.參與不合格食品的現(xiàn)場核查D.按規(guī)定時限報送檢測數(shù)據(jù)8.食品安全監(jiān)督抽檢信息公布時，應包含的內(nèi)容有（）。A.抽檢總體情況（合格率、不合格率）B.不合格食品風險解讀C.對消費者的消費提示D.被抽檢單位的整改承諾9.餐飲環(huán)節(jié)抽檢自制火鍋底料時，重點排查的非法添加物有（）。A.罌粟堿B.羅丹明BC.甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）D.脫氫乙酸鈉10.風險監(jiān)測的主要目的包括（）。A.掌握食品安全風險分布B.為制定/修訂標準提供依據(jù)C.評估食品安全監(jiān)管效果D.直接作為行政處罰依據(jù)三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.抽樣人員應至少2人，其中1人需持有食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定證書。（）2.樣品封樣時，需使用防拆封條，并由抽樣人員和被抽檢單位人員共同簽字確認。（）3.復檢費用由市場監(jiān)管部門承擔，若復檢結(jié)論與原結(jié)論一致，費用由提出復檢的單位承擔。（）4.網(wǎng)絡(luò)食品抽檢的抽樣地應為網(wǎng)絡(luò)平臺經(jīng)營者所在地。（）5.進口食品經(jīng)檢驗合格后加貼的“合格證明”，可替代中文標簽。（）6.抽檢餐飲具時，應采用涂抹法采樣，采樣面積不小于50cm2。（）7.被抽檢單位對檢驗結(jié)論無異議的，無需在檢驗報告上簽字，由抽樣人員注明情況即可。（）8.快檢結(jié)果陽性的樣品，經(jīng)實驗室復檢為陰性的，市場監(jiān)管部門應及時將復檢結(jié)果告知被抽檢單位，并消除不良影響。（）9.風險監(jiān)測結(jié)果僅用于內(nèi)部風險評估，不得向社會公布。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)是不合格食品召回的責任主體，流通環(huán)節(jié)經(jīng)營者無主動召回義務(wù)。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年食品安全抽檢監(jiān)測工作中“四個最嚴”要求的具體體現(xiàn)。2.抽樣過程中，“三查三核”的具體內(nèi)容是什么？3.不合格食品核查處置的“五到位”指什么？4.網(wǎng)絡(luò)食品抽檢與傳統(tǒng)線下抽檢相比，需增加哪些特殊程序？5.風險監(jiān)測與評價性抽檢在目的、依據(jù)、結(jié)果應用上的主要區(qū)別是什么？五、案例分析題（20分）2025年5月，某市市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)A超市銷售的B品牌預包裝糕點（生產(chǎn)日期2025年4月15日，規(guī)格200g/袋）進行監(jiān)督抽檢。承檢機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，該批次糕點苯甲酸（防腐劑）含量為1.2g/kg（標準限值≤1.0g/kg），判定為不合格。經(jīng)調(diào)查，該批次糕點由C食品廠生產(chǎn)，A超市共購進500袋，已售出380袋，庫存120袋；C食品廠同期生產(chǎn)該批次糕點2000袋，已銷售給A超市500袋、D超市800袋、E電商平臺700袋。問題：1.指出該案例中不合格項目的判定依據(jù)（需說明具體法規(guī)/標準名稱）。2.市場監(jiān)管部門應如何啟動核查處置流程？需重點關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？3.A超市和C食品廠分別應采取哪些整改措施？4.若C食品廠辯稱“苯甲酸超標是因原料面粉污染所致”，市場監(jiān)管部門應如何核實其陳述的真實性？參考答案一、單項選擇題1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.B8.A9.A10.B11.B12.D13.B14.C15.C二、多項選擇題1.ABD2.ABD3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABC9.AB10.AB三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.①最嚴謹?shù)臉藴剩撼闄z覆蓋新修訂的食品安全國家標準，如《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）；②最嚴格的監(jiān)管：對高風險食品實施“雙隨機一公開”+飛行抽檢，重點區(qū)域抽檢頻次提升30%；③最嚴厲的處罰：對抽檢不合格企業(yè)依法頂格處罰，涉及故意添加的移送司法；④最嚴肅的問責：將抽檢合格率納入地方政府食品安全考核，對失職人員追責。2.“三查”：查被抽檢單位資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）、查樣品標識（名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）、查儲存條件（溫度、濕度、防污染措施）；“三核”：核樣品與庫存是否一致（數(shù)量、批號）、核進貨憑證（供貨方資質(zhì)、采購票據(jù)）、核標簽與實際產(chǎn)品是否相符（特別是特殊食品的功能聲稱）。3.①原因排查到位：查明不合格是原料問題、生產(chǎn)過程控制不嚴還是人為添加；②產(chǎn)品控制到位：召回所有問題產(chǎn)品并無害化處理；③整改措施到位：企業(yè)需提交整改報告，包括工藝改進、人員培訓等；④行政處罰到位：對違法企業(yè)依法處罰，情節(jié)嚴重的吊銷許可證；⑤信息公開到位：及時公布核查處置結(jié)果，接受社會監(jiān)督。4.①電子證據(jù)固定：通過錄屏、截圖等方式保存網(wǎng)絡(luò)頁面（商品信息、交易記錄、評價等）；②抽樣地址確認：以消費者實際收貨地址作為抽樣地；③平臺責任落實：要求平臺提供銷售數(shù)據(jù)、商家資質(zhì)等信息；④物流環(huán)節(jié)追蹤：核查食品在運輸過程中是否存在影響安全的因素（如溫濕度超標）。5.①目的：風險監(jiān)測是發(fā)現(xiàn)潛在風險點（如新型污染物），評價性抽檢是評估食品安全總體狀況（如合格率）；②依據(jù)：風險監(jiān)測依據(jù)《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定》，評價性抽檢依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》；③結(jié)果應用：風險監(jiān)測結(jié)果用于風險預警和標準制修訂，評價性抽檢結(jié)果可作為行政處罰和企業(yè)信用評級依據(jù)。五、案例分析題1.判定依據(jù)為《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024），其中規(guī)定糕點類食品苯甲酸最大使用量為1.0g/kg，實際檢測值1.2g/kg超出標準限值，屬于超范圍/超限量使用食品添加劑。2.核查處置流程：①5個工作日內(nèi)將檢驗報告送達A超市，同步抄送C食品廠；②對A超市庫存120袋糕點實施扣押，監(jiān)督其召回已售出的380袋；③對C食品廠開展現(xiàn)場檢查，核查生產(chǎn)記錄、原料采購臺賬、添加劑使用記錄；④追溯原料供應商（面粉廠家），檢測原料中苯甲酸含量；⑤要求D超市、E電商平臺立即下架同批次產(chǎn)品并召回；⑥對C食品廠立案調(diào)查，調(diào)查是否存在故意超量添加行為。重點關(guān)注環(huán)節(jié)：產(chǎn)品流向追蹤（確保全部召回）、添加劑使用記錄真實性（是否存在篡改）、原料溯源（排除原料污染可能）。3.A超市整改措施：①建立嚴格的進貨查驗制度，索要并核對同批次產(chǎn)品的合格證明；②加強庫存管理，定期檢查食品標簽和保質(zhì)期；③對銷售人員進行食品安全培訓，明確添加劑超標食品的識別與處置要求。C食品廠整改措施：①修訂生產(chǎn)工藝，調(diào)整添加劑稱量、添加環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；②對添加劑保管人員進行培訓，安裝稱量設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)；③委托第三方檢測機構(gòu)對原料（面粉）進行全項檢測，更換不符合要求