2025年高職第二學年（餐飲管理）餐廳人員排班綜合測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.餐廳人員排班時，需要考慮的首要因素是（）A.顧客流量B.員工意愿C.餐廳菜品D.餐廳面積答案：A2.以下哪種排班方式能最大程度滿足高峰時段的服務需求？（）A.固定排班B.彈性排班C.輪班制D.兼職排班答案：B3.計算餐廳員工的工作時長時，通常不包括以下哪項時間？（）A.用餐準備時間B.顧客用餐時間C.清理餐桌時間D.交接班時間答案：B4.餐廳員工排班表應提前多久制定較為合適？（）A.一周B.兩周C.一個月D.三個月答案：B5.若餐廳周一至周五午餐高峰時段平均客流量為200人，晚餐高峰時段平均客流量為150人，周六、周日全天平均客流量為100人，哪種排班方式更合理？（）A.周一至周五多安排員工，周末少安排B.周一至周五少安排員工，周末多安排C.每天安排相同數(shù)量員工D.隨機安排員工答案：A6.餐廳中負責引導顧客入座的員工屬于（）A.前臺服務人員B.后臺廚房人員C.管理人員D.保潔人員答案：A7.在排班時，要確保每個班次都有足夠的員工負責（）A.餐廳裝飾B.食材采購C.收銀工作D.顧客投訴處理答案：C8.對于餐廳新入職員工，排班時應優(yōu)先考慮（）A.安排簡單輕松的工作B.給予較多的培訓機會C.安排與老員工搭檔D.讓其獨立承擔重要任務答案：C9.餐廳人員排班表中需要明確標注員工的（）A.興趣愛好B.家庭住址C.聯(lián)系方式D.學歷背景答案：C10.當餐廳舉辦大型活動時，排班應重點考慮（）A.增加服務人員數(shù)量B.減少服務人員數(shù)量C.調(diào)整營業(yè)時間D.更換菜品答案：A11.餐廳員工的排班應遵循（）原則，以確保服務質(zhì)量。A.成本最低B.效率最高C.公平公正D.顧客最多答案：C12.若餐廳員工每周工作5天，休息2天，這種排班方式屬于（）A.單休制B.雙休制C.輪休制D.不定時工作制答案：B13.餐廳排班時，對于長期請假的員工應（）A.直接扣除工資B.安排臨時替班人員C.不予處理D.減少其他員工工作量答案：B14.以下哪種情況會影響餐廳人員排班的準確性？（）A.顧客口味變化B.員工突發(fā)疾病C.新菜品研發(fā)D.餐廳裝修升級答案：B15.餐廳人員排班表應根據(jù)（）進行適時調(diào)整。A.餐廳利潤B.顧客滿意度C.員工滿意度D.市場競爭情況答案：B16.在餐廳排班中，對于熟練員工可以（）A.安排更多工作任務B.減少工作時間C.給予特殊待遇D.不安排工作答案：A17.餐廳員工排班時，要考慮員工的（），以避免疲勞工作。A.工作經(jīng)驗B.工作能力C.工作強度D.工作興趣答案：C18.若餐廳某時段預計客流量增加，排班時應提前（）A.招聘新員工B.培訓現(xiàn)有員工C.安排加班D.調(diào)整營業(yè)時間答案：C19.餐廳人員排班表的制定需要與（）部門進行溝通協(xié)調(diào)。A.采購B.營銷C.財務D.以上都是答案：D20.在餐廳排班中，如何提高員工的工作積極性？（）A.合理安排工作任務B.增加工資待遇C.減少工作時間D.降低工作要求答案：A第II卷（非選擇題，共60分）簡答題（共20分）21.簡述餐廳人員排班的基本原則。（8分）答案：公平公正原則，確保員工機會均等；效率原則，滿足餐廳運營需求；合理安排原則，考慮員工工作強度與休息；靈活性原則，適應餐廳業(yè)務變化；成本效益原則，控制人力成本同時保證服務質(zhì)量。22.列舉至少三種常見的餐廳人員排班方式，并簡要說明其特點。（12分）答案：固定排班：員工工作時間固定，便于管理和員工安排個人生活，但缺乏靈活性。彈性排班：根據(jù)餐廳客流量等靈活調(diào)整員工工作時間，能更好應對高峰低谷，但管理難度稍大。輪班制：員工按不同班次輪流工作，保證餐廳營業(yè)時段都有員工，但可能導致員工生物鐘紊亂。兼職排班：在特定時段安排兼職人員，可降低人力成本，但需加強培訓與管理。案例分析題（共20分）23.某餐廳周一至周五午餐平均每天接待顧客250人，晚餐平均每天接待顧客200人，周六、周日全天平均每天接待顧客150人。餐廳現(xiàn)有全職員工10人，兼職員工5人。全職員工正常工作時間為每天8小時，每周工作5天，休息2天。兼職員工每天工作4小時，每周可根據(jù)餐廳需求安排工作3-5天。請你為該餐廳制定一份一周的人員排班計劃。（10分）答案：周一至周五午餐安排6名全職員工，晚餐安排5名全職員工；周六、周日全天安排4名全職員工和3名兼職員工。具體排班可根據(jù)員工意愿和技能進行合理分配，確保各時段都有足夠員工提供服務。24.某餐廳在一次大型婚宴活動中，原排班計劃的服務人員數(shù)量不足，導致服務質(zhì)量下降，顧客投訴增多。分析此次排班失誤的原因，并提出改進措施。（10分）答案：原因：未充分預估大型活動客流量，排班計劃缺乏靈活性。改進措施：活動前詳細了解活動規(guī)模和預計客流量，提前增加臨時服務人員或調(diào)整現(xiàn)有員工排班，加強現(xiàn)場管理與協(xié)調(diào)，及時處理顧客問題，確?；顒禹樌M行。論述題（共10分）25.結(jié)合餐飲管理實際，談談如何通過合理的人員排班提高餐廳的運營效率和顧客滿意度。答案：合理安排員工工作時間，根據(jù)餐廳不同時段客流量靈活調(diào)配人力，高峰時段增加人手，低谷時段合理安排較少員工，既能保證服務質(zhì)量又能控制成本。注重員工培訓與技能提升，使員工能高效完成工作任務，減少顧客等待時間。加強員工溝通與協(xié)作，明確各崗位職責，避免工作推諉，營造良好服務氛圍，從而提高顧客滿意度，促進餐廳良好運營。方案設計題（共10分）26.某餐廳計劃擴大經(jīng)營規(guī)模，增加新的菜品和服務項目，預計客流量將大幅增加。請你設計一份新的人員排班方案，以適應餐廳的發(fā)展變化。答案：首先增加全職員工數(shù)量，根據(jù)新的業(yè)