2025年中職烘焙管理應(yīng)用管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意)1.烘焙店的生產(chǎn)計(jì)劃制定中，首要考慮的因素是（）A.市場需求B.設(shè)備產(chǎn)能C.員工技能D.原材料供應(yīng)2.以下哪種庫存管理方法有助于降低烘焙店的庫存成本且保證原料新鮮度？（）A.經(jīng)濟(jì)訂貨量模型B.先進(jìn)先出法C.定量訂貨法D.定期訂貨法3.烘焙產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.原材料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品包裝設(shè)計(jì)D.人員操作規(guī)范4.在烘焙店成本核算中，屬于固定成本的是（）A.原材料采購費(fèi)用B.水電費(fèi)C.店鋪?zhàn)饨餌.員工獎(jiǎng)金5.烘焙店進(jìn)行市場細(xì)分時(shí)，按照消費(fèi)者年齡劃分屬于（）細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.行為因素6.對于烘焙店的新產(chǎn)品開發(fā)，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.要符合市場趨勢B.無需考慮成本C.需進(jìn)行市場調(diào)研D.要注重口味創(chuàng)新7.烘焙店員工培訓(xùn)的重點(diǎn)不包括（）A.烘焙技能B.服務(wù)禮儀C.財(cái)務(wù)管理D.衛(wèi)生安全知識(shí)8.當(dāng)烘焙店面臨多個(gè)訂單任務(wù)時(shí)，合理的任務(wù)分配依據(jù)是（）A.訂單金額大小B.員工個(gè)人喜好C.訂單交貨時(shí)間D.員工工作效率和技能9.烘焙店的設(shè)備維護(hù)計(jì)劃應(yīng)基于（）A.設(shè)備采購時(shí)間B.設(shè)備使用頻率C.設(shè)備外觀狀況D.設(shè)備價(jià)格10.以下不屬于烘焙店?duì)I銷渠道的是（）A.線上電商平臺(tái)B.線下門店C.企業(yè)內(nèi)部食堂D.社交媒體推廣11.在烘焙店的團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力的有效方法是（）A.增加員工工作量B.組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)C.提高員工薪酬D.嚴(yán)格考勤制度12.烘焙店制定價(jià)格策略時(shí)，不需要考慮的因素是（）A.競爭對手價(jià)格B.產(chǎn)品成本C.店鋪裝修風(fēng)格D.消費(fèi)者心理13.對于烘焙店的原材料供應(yīng)商管理，重要的是（）A.更換供應(yīng)商頻率B.供應(yīng)商的地理位置C.供應(yīng)商的信譽(yù)和質(zhì)量D.供應(yīng)商的規(guī)模大小14.烘焙店的質(zhì)量管理體系應(yīng)涵蓋（）A.產(chǎn)品研發(fā)階段B.生產(chǎn)加工階段C.產(chǎn)品銷售階段D.以上全是15.在烘焙店的日常運(yùn)營中，能快速響應(yīng)客戶需求變化的是（）A.靈活的生產(chǎn)調(diào)度B.大量的庫存積壓C.固定的產(chǎn)品種類D.緩慢的物流配送16.烘焙店進(jìn)行市場定位時(shí)，主要依據(jù)是（）A.自身產(chǎn)品特色B.競爭對手?jǐn)?shù)量C.店鋪所在位置D.員工人數(shù)17.以下哪種數(shù)據(jù)分析方法對烘焙店了解銷售趨勢最有幫助？（）A.描述性統(tǒng)計(jì)分析B.相關(guān)性分析C.回歸分析D.聚類分析18.烘焙店的成本控制措施不包括（）A.優(yōu)化采購流程B.提高生產(chǎn)效率C.增加產(chǎn)品種類D.合理控制庫存19.烘焙店的品牌形象塑造不包括（）A.店鋪裝修風(fēng)格B.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)C.員工制服款式D.競爭對手評價(jià)20.在烘焙店的供應(yīng)鏈管理中，與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系的好處是（）A.降低采購成本B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.保障供應(yīng)穩(wěn)定性D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）簡答題（每題5分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。(總共4題，每題5分)1.簡述烘焙店制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)需要考慮的主要因素。2.說明烘焙店庫存管理中ABC分類法的基本原理。3.闡述烘焙店進(jìn)行市場調(diào)研的主要內(nèi)容。4.列舉烘焙店員工激勵(lì)的幾種有效方式。（二）案例分析題（15分）答題要求：仔細(xì)閱讀案例，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析解答。某烘焙店近期推出一款新口味蛋糕，但銷量不佳。老板認(rèn)為是宣傳力度不夠，于是加大了線上線下的廣告投入，然而銷量仍未明顯提升。已知該蛋糕制作成本較高，定價(jià)處于市場中等水平，店鋪位置較偏但周邊有一定消費(fèi)人群。請分析該蛋糕銷量不佳的可能原因，并提出改進(jìn)建議。（三）論述題（15分）答題要求：論述觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分，邏輯清晰。談?wù)労姹旱耆绾卧诒ＷC產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，有效控制成本并提高經(jīng)濟(jì)效益。（四）材料分析題（10分）答題要求：閱讀材料，回答問題，觀點(diǎn)合理。材料：隨著人們生活水平的提高，對烘焙食品的需求日益增長。某烘焙店老板發(fā)現(xiàn)，周邊新開了幾家競爭對手，且消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和個(gè)性化要求越來越高。該老板意識(shí)到店鋪需要做出調(diào)整以應(yīng)對競爭。問題：請根據(jù)材料分析該烘焙店面臨的競爭挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的應(yīng)對策略。（五）方案設(shè)計(jì)題（10分）答題要求：結(jié)合烘焙店實(shí)際情況，設(shè)計(jì)合理可行的方案。某烘焙店計(jì)劃拓展業(yè)務(wù)，準(zhǔn)備開設(shè)一家分店，但資金有限。請你為其設(shè)計(jì)一份初步的分店開設(shè)方案，包括選址、裝修風(fēng)格、產(chǎn)品種類規(guī)劃等方面的考慮要點(diǎn)。答案：1.A2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.D9.B10.C11.B12.C13.C14.D15.A16.A17.A18.C19.D20.D簡答題答案：1.需考慮市場需求，包括不同季節(jié)、時(shí)間段、消費(fèi)者群體的需求；設(shè)備產(chǎn)能，確保能滿足訂單量；員工技能與數(shù)量，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行；原材料供應(yīng)穩(wěn)定性和質(zhì)量；以及交貨時(shí)間等。2.ABC分類法是將庫存物資按重要程度分為A、B、C三類。A類物資數(shù)量少但價(jià)值高，重點(diǎn)管理；B類次之；C類數(shù)量多價(jià)值低，一般管理。通過分類可集中精力管理重要物資，提高庫存管理效率。3.主要內(nèi)容有市場需求規(guī)模及趨勢；消費(fèi)者偏好，如口味、包裝、價(jià)格敏感度等；競爭對手情況，包括產(chǎn)品、價(jià)格、營銷手段等；行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，新技術(shù)、新趨勢等。4.物質(zhì)激勵(lì)，如獎(jiǎng)金、福利等；精神激勵(lì)，如表揚(yáng)、榮譽(yù)稱號(hào)等；培訓(xùn)激勵(lì)，提供提升技能機(jī)會(huì)；目標(biāo)激勵(lì)，設(shè)定明確工作目標(biāo)；參與激勵(lì)，讓員工參與決策等。案例分析題答案：銷量不佳可能原因：蛋糕口味雖新但未契合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好；店鋪位置偏影響顧客流量；產(chǎn)品成本高致價(jià)格缺乏競爭力；宣傳方式可能未精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)客戶。改進(jìn)建議：重新調(diào)研當(dāng)?shù)乜谖镀?，?yōu)化產(chǎn)品口味；考慮在周邊合適地點(diǎn)設(shè)臨時(shí)促銷點(diǎn)吸引顧客；核算成本，合理定價(jià)或推出優(yōu)惠套餐；精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶，優(yōu)化宣傳渠道和內(nèi)容進(jìn)行針對性推廣。論述題答案：保證產(chǎn)品質(zhì)量方面，嚴(yán)格把控原材料采購質(zhì)量，加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控，規(guī)范員工操作流程，建立完善質(zhì)量檢測體系?？刂瞥杀痉矫?，優(yōu)化采購流程降低采購成本，提高生產(chǎn)效率減少人工等成本，合理控制庫存避免積壓浪費(fèi)，加強(qiáng)成本核算與分析及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。提高經(jīng)濟(jì)效益方面，根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過營銷提升品牌知名度和銷量，拓展銷售渠道增加收入來源，合理定價(jià)平衡利潤與銷量關(guān)系。材料分析題答案：競爭挑戰(zhàn)：周邊新開競爭對手分流客源；消費(fèi)者對品質(zhì)和個(gè)性化要求提高。應(yīng)對策略：提升產(chǎn)品品質(zhì)，加強(qiáng)原材料檢驗(yàn)和生產(chǎn)過程控制；推出個(gè)性化產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者需求；加強(qiáng)營銷，突出店鋪特色和優(yōu)勢，吸引顧