2025年食品安全知識考試題庫附答案一、單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品運輸工作B.食品銷售工作C.接觸直接入口食品的工作D.食品包裝設(shè)計工作答案：C2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.企業(yè)注冊商標(biāo)答案：D3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其核心原則是（）A.盡可能多添加以改善口感B.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害C.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.無需標(biāo)注具體添加量答案：B4.下列哪種食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇？（）A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.超過保質(zhì)期但外觀無變化的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品答案：D5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃答案：B6.食品儲存的“四防”措施是指（）A.防蠅、防塵、防鼠、防潮B.防火、防盜、防損、防漏C.防蟲、防摔、防壓、防曬D.防凍、防熱、防濕、防蛀答案：A7.根據(jù)《食品召回管理辦法》，一級召回是指（）A.食用后一般不會引起健康損害，停止食用后即可恢復(fù)的B.食用后可能引發(fā)一般健康損害，需采取適當(dāng)措施的C.食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡的D.標(biāo)簽存在不影響安全的文字錯誤的答案：C8.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家藥品監(jiān)督管理局C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B10.下列關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的描述，正確的是（）A.主要用于漂白B.屬于防腐劑C.可無限量添加D.僅適用于乳制品答案：B11.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）A.食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.供貨者身份證明D.產(chǎn)品廣告宣傳資料答案：D12.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.生態(tài)環(huán)境部答案：C13.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或者損失（）倍的賠償金A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10答案：C14.下列哪種情形不屬于食品污染？（）A.運輸過程中因包裝破損導(dǎo)致微生物侵入B.加工時使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食用色素C.蔬菜種植時農(nóng)藥殘留超標(biāo)D.儲存時因溫度過高導(dǎo)致油脂酸敗答案：B15.食品快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即發(fā)布檢測結(jié)果并召回產(chǎn)品B.以快速檢測結(jié)果作為最終處罰依據(jù)C.送有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)復(fù)檢D.直接銷毀相關(guān)產(chǎn)品答案：C二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A.被包裝材料污染的食品B.病死、毒死的禽畜肉類C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.輻照加工的食品答案：ABC2.食品中毒的常見原因包括（）A.食用未煮熟的四季豆B.食用發(fā)芽的馬鈴薯C.食用冷藏保存的剩飯D.食用過期的酸奶答案：ABD（注：冷藏剩飯若未變質(zhì)一般不中毒，若選項C指“未冷藏”則可能正確，此處按常見考點選ABD）3.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為（）A.制造日期B.包裝日期C.灌裝日期D.出廠日期答案：ABCD4.食品添加劑使用時應(yīng)符合的要求有（）A.不降低食品本身的營養(yǎng)價值B.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量C.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不應(yīng)產(chǎn)生引人誤解的標(biāo)識答案：ABD5.食品經(jīng)營者履行進(jìn)貨查驗義務(wù)時，應(yīng)當(dāng)記錄的內(nèi)容包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.食品的口感評價答案：ABC6.下列屬于食源性疾病的是（）A.霍亂弧菌引起的腹瀉B.黃曲霉毒素導(dǎo)致的肝癌C.亞硝酸鹽引起的中毒D.暴飲暴食引起的胃脹答案：ABC7.食品儲存的“先進(jìn)先出”原則是指（）A.先入庫的食品先出庫B.先生產(chǎn)的食品先使用C.先到達(dá)的食品先處理D.價格高的食品先銷售答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度包括（）A.查原料質(zhì)量B.查加工過程C.查成品檢驗D.查員工考勤答案：ABC9.消費者遇到食品安全問題時，可通過（）途徑維權(quán)A.向市場監(jiān)督管理部門投訴B.向消費者協(xié)會申請調(diào)解C.向人民法院提起訴訟D.在社交媒體公開辱罵商家答案：ABC10.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，正確的是（）A.必須顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.經(jīng)過安全性評價方可上市C.與傳統(tǒng)食品風(fēng)險相同D.所有轉(zhuǎn)基因食品都有害健康答案：AB三、填空題（共10題，每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況。答案：食品安全管理制度2.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。答案：GB27603.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，“凈含量”應(yīng)與（）的文字、符號、數(shù)字有明顯區(qū)別。答案：食品名稱4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（），取得健康證明后方可參加工作。答案：健康檢查5.食品召回分為一級召回、二級召回和（）召回。答案：三級6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。答案：未經(jīng)清洗消毒7.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量不得超過（）。答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。答案：虛假9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施（）。答案：具體措施10.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存（）小時以上。答案：48四、簡答題（共5題，第13題每題6分，第45題每題8分，共34分）1.（封閉型）預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的基本內(nèi)容有哪些？（至少列出8項）答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱/地址/聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、法律/法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他內(nèi)容（如轉(zhuǎn)基因標(biāo)識、輻照食品標(biāo)識）。2.（封閉型）食品經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗義務(wù)包括哪些具體要求？答案：①查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；②對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；③如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；④記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.（封閉型）食品添加劑的“五?！惫芾碇甘裁?？答案：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。4.（開放型）家庭日常烹飪中，如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？請結(jié)合儲存、加工、食用環(huán)節(jié)說明。答案：①儲存環(huán)節(jié)：生熟食品分開存放，避免交叉污染；冷藏食品應(yīng)在5℃以下，熟食品存放不超過2小時（2小時以上需冷藏）；②加工環(huán)節(jié)：徹底清洗食材，尤其是生食的蔬菜水果；肉類、蛋類需徹底加熱（中心溫度≥70℃）；避免使用變質(zhì)的食材（如發(fā)黏的肉類、有霉斑的谷物）；③食用環(huán)節(jié)：剩余飯菜再次食用前需徹底加熱；不食用超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品；處理生食和熟食的刀具、砧板要分開使用。5.（開放型）某消費者購買了一瓶標(biāo)注“不含防腐劑”的飲料，但經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)含有山梨酸鉀（防腐劑）。請分析該案例中可能存在的違法行為，并說明消費者可采取的維權(quán)措施。答案：違法行為：①虛假標(biāo)注：飲料實際含有防腐劑卻標(biāo)注“不含”，違反《食品安全法》第七十一條“食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容”的規(guī)定；②誤導(dǎo)消費者：可能對消費者的購買決策產(chǎn)生誤導(dǎo)，屬于欺詐行為。維權(quán)措施：①與經(jīng)營者協(xié)商和解，要求退貨并賠償損失；②向市場監(jiān)督管理部門投訴（12315熱線），要求查處虛假標(biāo)注行為；③向消費者協(xié)會申請調(diào)解；④若協(xié)商不成，可向人民法院提起訴訟，依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）。五、應(yīng)用題（共2題，每題13分，共26分）1.（分析類）某超市銷售的某品牌面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)查實是由于超市儲存溫度長期高于標(biāo)簽標(biāo)注的“28℃冷藏”要求導(dǎo)致。根據(jù)《食品安全法》，分析超市應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：①違法行為認(rèn)定：超市作為食品經(jīng)營者，未按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件儲存食品（違反《食品安全法》第三十三條“食品經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求”），導(dǎo)致食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（菌落總數(shù)超標(biāo)）。②法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。③具體處罰：若該批次面包貨值金額為5000元（不足1萬元），則超市需繳納5萬10萬元罰款；若貨值金額為2萬元，則需繳納20萬40萬元罰款。同時需召回問題面包，賠償消費者損失。2.（綜合類）某食品廠生產(chǎn)的兒童餅干被家長投訴有異物（金屬碎片），經(jīng)調(diào)查系生產(chǎn)設(shè)備老化導(dǎo)致。請設(shè)計一套整改方案，包括問題溯源、立即措施、長期改進(jìn)三部分。答案：①問題溯源：設(shè)備檢查：對生產(chǎn)線所有設(shè)備（特別是壓模、切割設(shè)備）進(jìn)行全面檢修，確認(rèn)金屬碎片來源（如設(shè)備磨損、螺絲脫落）；生產(chǎn)記錄核查：調(diào)取事故批次餅干的生產(chǎn)時間、設(shè)備使用記錄、操作人員日志，鎖定具體故障設(shè)備；人員責(zé)任認(rèn)定：檢查設(shè)備維護(hù)制度是否落實（如定期保養(yǎng)記錄、操作人員培訓(xùn)記錄）。②立即措施：產(chǎn)品召回：啟動一級召回（金屬碎片可能造成消化道損傷），通過官網(wǎng)、經(jīng)銷商通知消費者停止食用并退貨；市場管控：暫停該批次及同生產(chǎn)線產(chǎn)品的銷售，封存庫存產(chǎn)品；應(yīng)急處理：設(shè)立客服專線，受理消費者投訴并提供醫(yī)療協(xié)助（如就醫(yī)費用報銷）。③長期改進(jìn)：設(shè)備管理：更換老化設(shè)備，建立“一機(jī)一檔