烤肉醫(yī)師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種肉適合高溫快烤？A.五花肉B.牛舌C.雞翅D.培根答案：A2.烤肉時常用的果木炭是由哪種水果樹制成？A.蘋果樹B.梨樹C.桃樹D.以上都可能答案：D3.哪種調(diào)料不適合用于烤肉腌制？A.蠔油B.番茄醬C.風(fēng)油精D.生抽答案：C4.烤雞翅時，為了熟得均勻應(yīng)該？A.單面烤B.頻繁翻面C.先大火后小火D.一直用小火答案：B5.以下哪種海鮮適合直接烤？A.生蠔B.魷魚須C.扇貝D.以上都是答案：D6.烤肉時炭火太旺應(yīng)該？A.加更多炭B.扇風(fēng)C.撒點(diǎn)水D.不管它答案：C7.烤牛肉最好選用？A.牛腩B.牛里脊C.牛腱子D.牛尾答案：B8.哪種蔬菜適合烤著吃？A.生菜B.黃瓜C.茄子D.菠菜答案：C9.烤肉醬一般不包含以下哪種成分？A.蜂蜜B.芥末C.咖喱粉D.面粉答案：D10.烤玉米前最好？A.煮熟B.冷凍C.去皮D.泡在鹽水中答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的烤肉方式有？A.炭火烤B.電烤C.氣烤D.鐵板烤答案：ABCD2.適合烤肉的肉類有？A.羊肉B.豬肉C.雞肉D.馬肉答案：ABC3.以下哪些是烤肉的配菜？A.洋蔥B.青椒C.大蒜D.土豆答案：ABCD4.烤肉時可以用的工具包括？A.夾子B.刷子C.竹簽D.鏟子答案：ABCD5.優(yōu)質(zhì)的烤肉炭應(yīng)該具備？A.燃燒時間長B.火力均勻C.無異味D.價格便宜答案：ABC6.烤肉腌制時常用的香料有？A.孜然B.花椒C.八角D.桂皮答案：ABCD7.烤海鮮時可以搭配的調(diào)料有？A.檸檬汁B.蒜蓉醬C.辣根D.醬油答案：ABCD8.適合烤著吃的菌類有？A.香菇B.平菇C.金針菇D.杏鮑菇答案：ABCD9.烤肉過程中可能出現(xiàn)的問題有？A.烤焦B.不熟C.炭火熄滅D.肉粘在烤盤上答案：ABCD10.以下哪些是烤肉的健康吃法？A.搭配蔬菜B.控制食量C.選擇瘦肉D.少用醬料答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.烤肉時可以用酒精助燃。（×）2.所有肉類都適合用同樣的時間和火候烤。（×）3.烤肉時刷油可以防止肉粘在烤盤上。（√）4.烤蔬菜不需要腌制。（×）5.烤肉醬只能在烤肉結(jié)束后涂抹。（×）6.用炭火烤肉比電烤更有風(fēng)味。（√）7.烤海鮮時一定要徹底烤熟。（√）8.烤肉時可以一直開著大火。（×）9.腌制肉類時加入淀粉可以使肉更嫩。（√）10.烤肉后的烤盤可以直接用水沖洗。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述烤肉前腌制肉類的作用。答：腌制肉類可增添風(fēng)味，使調(diào)料滲透肉中；能讓肉更鮮嫩，如加淀粉可鎖住水分；還可去除肉的腥味，提升口感。2.烤雞翅時怎樣避免外皮烤焦而內(nèi)部不熟？答：先將雞翅劃幾刀，方便入味和熟透。烤制時中小火，頻繁翻面，觀察顏色，快熟時可升高溫度讓外皮上色。3.炭火烤肉時如何控制火候？答：炭火太旺可撒水降溫，太弱可加炭或扇風(fēng)。不同食材用不同火候，如薄肉片用大火，厚肉塊先用大火定型再小火慢烤。4.烤肉搭配蔬菜有什么好處？答：蔬菜富含維生素和膳食纖維，可補(bǔ)充烤肉中缺乏的營養(yǎng)；能解膩，減輕腸胃負(fù)擔(dān)；豐富口感，使飲食更均衡。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烤肉方式的優(yōu)缺點(diǎn)。答：炭火烤有獨(dú)特風(fēng)味，但有明火易烤焦，有煙霧污染；電烤干凈安全，火候易控制，但缺少炭火香氣；氣烤升溫快，火力均勻，但需注意安全；鐵板烤受熱均勻，能烤多種食材，但清洗較麻煩。2.談?wù)勅绾翁岣呖救獾慕】敌?。答：選瘦肉，減少脂肪攝入；腌制少用高鹽高糖調(diào)料；多搭配蔬菜，保證營養(yǎng)均衡；控制食量，避免過量食用；烤制時避免烤焦，減少致癌物產(chǎn)生。3.分析烤肉醬在烤肉中的重要性。答：烤肉醬能增添豐富多樣的味道，彌補(bǔ)肉本身味道的不足；可在烤制過程中保護(hù)肉，減少水分流失，讓肉更鮮嫩；不同醬料搭配不同食材，能創(chuàng)造多種口味組合。4.探討烤肉在不同地域