布朗族古法制茶技藝技師（初級(jí)）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.布朗族古法制茶核心茶樹品種是______。2.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)通常為______一芽。3.殺青常用加熱器具是______鐵鍋。4.揉捻后需進(jìn)行______以初步成型。5.古茶干燥主要方式是______干燥。6.傳統(tǒng)曬青茶屬于______發(fā)酵茶。7.蒸茶目的是______茶葉便于壓制。8.篩選茶葉的傳統(tǒng)器具是______。9.茶餅壓制后需______去除多余水分。10.技藝傳承主要依賴______傳承。單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.鮮葉最佳采摘時(shí)間是？A.清晨B.正午C.傍晚D.深夜2.殺青鐵鍋溫度通?？刂圃?？A.100℃以下B.120-180℃C.200-250℃D.300℃以上3.揉捻不包括的作用是？A.破壞細(xì)胞B.便于成型C.提升香氣D.快速發(fā)酵4.日光干燥攤放厚度一般是？A.1-2cmB.3-5cmC.6-8cmD.10cm以上5.茶餅壓制模具多為？A.塑料B.木材C.金屬D.陶瓷6.布朗族古茶屬于？A.綠茶B.紅茶C.曬青茶D.黑茶7.殺青后立即進(jìn)行的工序是？A.揉捻B.解塊C.曬干D.發(fā)酵8.茶餅陰干時(shí)間通常為？A.1-3天B.7-15天C.30-60天D.90天以上9.傳統(tǒng)盛放茶葉容器多為？A.塑料桶B.陶缸C.不銹鋼罐D(zhuǎn).玻璃罐10.初級(jí)技師無需掌握的工序是？A.采摘B.殺青C.渥堆發(fā)酵D.壓制多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.古法制茶核心工序包括？A.采摘B.殺青C.揉捻D.渥堆E.壓制2.鮮葉采摘禁忌有？A.雨天采B.正午采C.采一芽四葉D.采病葉E.采老葉3.殺青作用包括？A.終止酶活性B.散青草氣C.軟化鮮葉D.促進(jìn)發(fā)酵E.提升甜度4.日光干燥注意事項(xiàng)？A.避免暴曬B.及時(shí)翻動(dòng)C.雨天停止D.攤放均勻E.高溫烘干5.茶餅壓制步驟包括？A.蒸茶B.裝袋C.壓制D.定型E.渥堆6.古茶文化意義包括？A.祭祀用茶B.待客禮儀C.家族傳承D.貿(mào)易商品E.藥用價(jià)值7.傳統(tǒng)器具材質(zhì)多為？A.竹B.木C.銅D.陶E.塑料8.初級(jí)技師需掌握技能？A.鮮葉識(shí)別B.殺青控溫C.揉捻力度D.壓制松緊E.渥堆9.傳統(tǒng)與機(jī)制茶區(qū)別？A.手工操作B.自然干燥C.發(fā)酵程度D.器具材質(zhì)E.產(chǎn)量10.茶餅保存注意事項(xiàng)？A.通風(fēng)B.干燥C.避光D.防潮E.高溫判斷題（每題2分，共20分）1.古法制茶必須用機(jī)械殺青。（×）2.鮮葉可存放數(shù)天再加工。（×）3.揉捻需用力均勻防碎葉。（√）4.日光干燥時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）5.茶餅壓制越緊品質(zhì)越好。（×）6.古法制茶屬非遺項(xiàng)目。（√）7.初級(jí)技師可獨(dú)立完成全工序。（√）8.古茶只能制成茶餅。（×）9.殺青至青草氣消失即可。（√）10.茶餅陰干后可直接飲用。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述殺青工序操作要點(diǎn)。答案：殺青需控溫120-180℃，紫銅鐵鍋加熱；鮮葉分批投（1-2kg/鍋），快速翻炒5-8分鐘；至葉軟、青草氣散、色暗綠即出鍋；攤涼至室溫再揉捻，忌炒焦或殺青不足。2.古茶原料選擇標(biāo)準(zhǔn)。答案：品種選勐庫(kù)大葉種；采摘一芽二/三葉，無病蟲害；時(shí)段選清晨露水未干時(shí)，避雨天、正午；忌老葉、病葉、紫芽葉。3.茶餅陰干注意事項(xiàng)。答案：環(huán)境通風(fēng)干燥避光；茶餅平放竹架，間距5-10cm；每天翻動(dòng)1次，陰干7-15天；含水量控12%以下，忌潮濕高溫。4.技藝傳承方式。答案：家族傳承（父?jìng)髯?母?jìng)髋?；師徒傳承（傳承人收徒）；集體傳承（村寨活動(dòng)參與）；非遺保護(hù)（培訓(xùn)班、展示傳播）。討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代市場(chǎng)需求？答案：保留手工殺青、日光干燥等核心工藝；輔助環(huán)節(jié)用現(xiàn)代工具（如電動(dòng)篩）提效；開發(fā)小規(guī)格茶餅適配現(xiàn)代消費(fèi)；通過非遺認(rèn)證提升附加值，避免犧牲傳統(tǒng)換產(chǎn)量。2.初級(jí)技師傳承責(zé)任。答案：熟練掌握基礎(chǔ)工序；向年輕人演示傳播技藝；嚴(yán)格把控原料與工序質(zhì)量；記錄問題向資深傳承人反饋；參與茶會(huì)、展示推廣古茶文化。答案匯總填空題1.勐庫(kù)大葉種2.二葉3.紫銅4.解塊5.日光6.自然（輕）7.軟化8.竹篩9.陰干10.家族（師徒）單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.D4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCE2.ABCDE3.AB