2026年食品安全事故處置題含答案一、單選題（共5題，每題2分）1.某地發(fā)生一起因食用自制腌肉導(dǎo)致沙門氏菌感染的食物中毒事件，事發(fā)后應(yīng)立即采取的首要措施是？A.封存所有剩余腌肉B.對(duì)患者進(jìn)行隔離治療C.迅速疏散周邊群眾D.向上級(jí)部門報(bào)告事件2.在食品安全事故調(diào)查中，現(xiàn)場取證時(shí)最關(guān)鍵的證據(jù)是？A.患者嘔吐物樣本B.食品生產(chǎn)日期記錄C.當(dāng)事人目擊證言D.食品包裝標(biāo)簽3.某餐館發(fā)生集體食物中毒，初步判定為交叉污染所致，此時(shí)應(yīng)重點(diǎn)檢查？A.廚師操作規(guī)范B.食品儲(chǔ)存溫度C.餐具消毒記錄D.客戶用餐習(xí)慣4.食品安全事故信息發(fā)布應(yīng)遵循的原則不包括？A.及時(shí)性B.準(zhǔn)確性C.主觀性D.公眾參與5.某乳制品企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中檢出黃曲霉毒素B1，應(yīng)采取的處置措施是？A.減少產(chǎn)品銷量B.召回問題批次C.公開道歉營銷D.等待監(jiān)管部門處理二、多選題（共5題，每題3分）1.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)流程中，啟動(dòng)應(yīng)急狀態(tài)通常需要哪些條件？A.事件已造成嚴(yán)重健康損害B.可能引發(fā)社會(huì)恐慌C.食品供應(yīng)鏈?zhǔn)苡绊慏.涉及人數(shù)超過10人2.針對(duì)學(xué)校食堂的食物中毒事件，調(diào)查時(shí)需要重點(diǎn)收集哪些信息？A.學(xué)生就餐菜單B.食材采購記錄C.食品留樣情況D.師生健康檔案3.食品安全事故責(zé)任追究中，哪些主體可能被追責(zé)？A.食品生產(chǎn)者B.食品銷售者C.監(jiān)管部門工作人員D.醫(yī)療機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人4.食品安全事故預(yù)防中，企業(yè)應(yīng)建立哪些制度？A.食品安全自查制度B.供應(yīng)商管理規(guī)范C.員工健康監(jiān)測制度D.食品召回制度5.食品安全事故善后處理中，需要開展的工作包括？A.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救助B.賠償受害者損失C.恢復(fù)市場秩序D.提起刑事訴訟三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行隱瞞不報(bào)。（×）2.食品安全事故調(diào)查組應(yīng)由政府牽頭，多部門參與。（√）3.食品留樣應(yīng)保存48小時(shí)。（×）4.食品安全事故信息發(fā)布必須經(jīng)過省級(jí)以上部門審核。（√）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全負(fù)責(zé)人對(duì)事故承擔(dān)主要責(zé)任。（√）6.食物中毒患者嘔吐物不屬于重要證據(jù)。（×）7.食品安全事故調(diào)查中，可以采用匿名方式收集證言。（×）8.食品召回后，企業(yè)無需承擔(dān)任何費(fèi)用。（×）9.食品安全事故應(yīng)急演練可以代替實(shí)際處置工作。（×）10.食品安全事故責(zé)任追究僅限于直接責(zé)任人。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的啟動(dòng)條件。答：食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng)條件包括：（1）已發(fā)生或可能發(fā)生嚴(yán)重健康損害；（2）涉及人數(shù)較多（如超過50人）；（3）可能引發(fā)社會(huì)恐慌或嚴(yán)重影響公共安全；（4）監(jiān)管部門認(rèn)定的其他情形。2.食品安全事故調(diào)查組應(yīng)收集哪些證據(jù)？答：應(yīng)收集：食品樣品、生產(chǎn)/采購記錄、從業(yè)人員健康證明、患者病歷、現(xiàn)場照片/視頻、當(dāng)事人證言等。3.食品安全事故信息發(fā)布的基本原則是什么？答：及時(shí)性、準(zhǔn)確性、客觀性、權(quán)威性、公開透明。4.食品企業(yè)如何預(yù)防交叉污染？答：加強(qiáng)生熟分開、餐具消毒、員工操作規(guī)范管理，定期清潔設(shè)備。5.食品安全事故召回的程序有哪些？答：企業(yè)自行召回或監(jiān)管部門強(qiáng)制召回，包括確定召回范圍、公告、實(shí)施召回、評(píng)估效果等。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全事故應(yīng)急處置的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及注意事項(xiàng)。答：關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：（1）快速報(bào)告與響應(yīng)：企業(yè)或監(jiān)管部門第一時(shí)間上報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制；（2）現(xiàn)場控制：封存問題食品、追溯供應(yīng)鏈；（3）調(diào)查取證：多部門協(xié)作，收集證據(jù)；（4）醫(yī)療救治：對(duì)患者進(jìn)行及時(shí)治療；（5）信息發(fā)布：公開透明，避免謠言傳播。注意事項(xiàng)：需避免遲報(bào)、瞞報(bào)，確保證據(jù)鏈完整，協(xié)調(diào)多方聯(lián)動(dòng)。2.試述我國食品安全事故責(zé)任追究的法律依據(jù)及實(shí)踐中的難點(diǎn)。答：法律依據(jù)：《食品安全法》《刑法》等，明確生產(chǎn)者、銷售者、監(jiān)管部門責(zé)任。實(shí)踐難點(diǎn)：（1）證據(jù)收集難，尤其是追溯源頭；（2）責(zé)任認(rèn)定復(fù)雜，涉及多方利益；（3）部分企業(yè)惡意逃避責(zé)任。答案與解析一、單選題答案1.D2.A3.A4.C5.B解析：1.報(bào)告是首要步驟，便于后續(xù)處置；2.患者樣本是病原學(xué)診斷的關(guān)鍵；3.交叉污染多因操作不當(dāng)引起；4.信息發(fā)布應(yīng)避免主觀臆斷；5.黃曲霉毒素超標(biāo)必須召回。二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D解析：1.啟動(dòng)應(yīng)急需結(jié)合嚴(yán)重程度和影響范圍；2.學(xué)校食堂需核對(duì)菜單、食材、留樣；3.各方均可能承擔(dān)連帶責(zé)任；4.預(yù)防需全鏈條管理；5.善后工作需覆蓋醫(yī)療、賠償?shù)取Ｈ?、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×解析：3.食品留樣至少保存72小時(shí)；6.嘔吐物是流行病學(xué)重要證據(jù)；7.證言需實(shí)名且經(jīng)核實(shí)；8.召回需承擔(dān)費(fèi)用及損失。四、簡答題答案1.見簡答題第1題解析。2.見簡答題第