2026年果蔬保鮮技能競賽基礎題庫含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.在果蔬采后保鮮中，以下哪種氣體對抑制呼吸作用效果最顯著？A.氧氣（O?）B.二氧化碳（CO?）C.氮氣（N?）D.氬氣（Ar）2.某地區(qū)盛產(chǎn)蘋果，若需長途運輸保鮮，最適合的保鮮方法是什么？A.低溫冷藏B.氣調(diào)貯藏（MA貯藏）C.化學藥劑處理D.通風晾曬3.果蔬采后發(fā)生冷害的主要原因是？A.溫度過高B.溫度過低且細胞膜結構受損C.濕度過大D.乙烯含量過高4.在貯藏過程中，以下哪種因素最容易導致果蔬水分損失？A.低溫環(huán)境B.高濕度環(huán)境C.透濕性包裝D.無氧條件5.某地出產(chǎn)番茄，為延長貨架期，常采用哪種處理方法抑制成熟？A.高溫處理B.低溫貯藏C.乙烯催熟D.甲基藍處理6.果蔬保鮮中，以下哪種包裝材料最適合氣調(diào)貯藏？A.透氧性塑料袋B.低密度聚乙烯（LDPE）膜C.氣調(diào)保鮮袋（MAP）D.金屬真空包裝7.某地區(qū)冬季貯藏柑橘，為防止凍害，應將溫度控制在多少℃以下？A.0℃B.-1℃C.-2℃D.-3℃8.果蔬采后發(fā)生褐變的主要原因是？A.氧化酶活性增強B.脂肪酸氧化C.維生素C分解D.微生物感染9.在果蔬保鮮中，以下哪種方法能有效抑制乙烯的產(chǎn)生？A.高溫處理B.低溫貯藏C.真空包裝D.乙烯吸收劑10.某地出產(chǎn)草莓，為防止腐爛，常采用哪種殺菌處理？A.低溫冷凍B.高溫熱燙C.氯氣消毒D.紫外線照射二、多選題（共10題，每題3分）1.影響果蔬采后保鮮的主要因素有哪些？A.溫度B.濕度C.氣調(diào)D.乙烯E.包裝材料2.果蔬采后保鮮中，以下哪些方法屬于物理保鮮技術？A.低溫貯藏B.氣調(diào)貯藏C.輻照處理D.化學藥劑處理E.透濕性包裝3.某地出產(chǎn)葡萄，為防止運輸中損傷，常采用哪種包裝方式？A.塑料筐B(yǎng).瓦楞紙箱C.透氣網(wǎng)袋D.金屬箱E.泡沫塑料填充4.果蔬采后發(fā)生冷害的預防措施有哪些？A.采前控水B.采后預冷C.低溫貯藏D.提高環(huán)境濕度E.使用抗寒劑5.某地區(qū)冬季貯藏蘋果，為防止凍害，應采取哪些措施？A.地下窖藏B.氣調(diào)貯藏C.保溫包裝D.活性炭吸附E.短期升溫6.果蔬保鮮中，以下哪些因素會導致褐變？A.氧化酶活性B.金屬離子催化C.低溫環(huán)境D.組織損傷E.高濕度7.某地出產(chǎn)香蕉，為防止成熟過快，常采用哪種處理方法？A.低溫貯藏B.高溫處理C.乙烯抑制劑D.真空包裝E.透氧性包裝8.果蔬采后保鮮中，以下哪些包裝材料具有保鮮效果？A.低密度聚乙烯（LDPE）B.氣調(diào)保鮮膜（MAP）C.透氣紙D.金屬真空包裝E.生物可降解膜9.某地區(qū)出產(chǎn)西瓜，為防止腐爛，常采用哪種處理方法？A.高溫熱燙B.低溫貯藏C.乙烯吸收劑D.氯氣消毒E.透濕性包裝10.果蔬采后保鮮中，以下哪些因素會導致水分損失？A.高溫環(huán)境B.低濕度C.包裝透濕性高D.微生物感染E.通風不良三、判斷題（共10題，每題2分）1.果蔬采后保鮮的主要目的是延長貨架期和保持品質(zhì)。（√）2.低溫貯藏能有效抑制果蔬呼吸作用，但會加速冷害。（×）3.乙烯是一種催熟氣體，對保鮮不利。（√）4.某地區(qū)出產(chǎn)草莓，為防止腐爛，可使用氯氣消毒。（×）5.氣調(diào)貯藏（MA貯藏）能有效抑制微生物生長。（√）6.果蔬采后發(fā)生褐變是由于酶促氧化。（√）7.低溫預冷能有效降低果蔬田間熱，但會增加冷害風險。（×）8.包裝材料的選擇對果蔬保鮮至關重要。（√）9.高濕度環(huán)境會加速果蔬水分損失。（×）10.透氧性包裝適合長途運輸保鮮。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述果蔬采后保鮮的原理和方法。答：果蔬采后保鮮的原理是通過控制溫度、濕度、氣調(diào)等因素，抑制呼吸作用、酶活性、微生物生長和水分損失，延長貨架期。常見方法包括低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、包裝保鮮、化學處理等。2.某地出產(chǎn)蘋果，為防止運輸中損傷，應采取哪些包裝措施？答：可使用瓦楞紙箱、塑料筐或透氣網(wǎng)袋包裝，內(nèi)部填充緩沖材料（如泡沫塑料），避免擠壓損傷。3.果蔬采后發(fā)生冷害的預防措施有哪些？答：采前控水、采后快速預冷、避免低溫暴露、使用抗寒劑或保溫包裝。4.氣調(diào)貯藏（MA貯藏）的原理是什么？答：通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分（如降低O?濃度、提高CO?濃度），抑制呼吸作用和微生物生長，延長保鮮期。5.某地區(qū)冬季貯藏柑橘，為防止凍害，應采取哪些措施？答：將溫度控制在-2℃以下，采用地下窖藏或氣調(diào)貯藏，避免溫度驟變。五、論述題（共2題，每題10分）1.結合某地區(qū)果蔬特點，論述采后保鮮技術的應用。答：以某地出產(chǎn)蘋果為例，可結合當?shù)貧夂蛱攸c，采用以下保鮮技術：-采后預冷：快速降低田間熱，減少呼吸作用和水分損失。-氣調(diào)貯藏：通過降低O?濃度、提高CO?濃度，抑制呼吸和微生物生長。-包裝保鮮：使用低密度聚乙烯（LDPE）或氣調(diào)保鮮膜（MAP），控制濕度。-化學處理：使用乙烯吸收劑或殺菌劑，防止成熟過快和腐爛。2.分析果蔬保鮮中水分損失的原因及預防措施。答：水分損失的主要原因包括：-包裝透濕性高：塑料袋或薄膜易滲水。-高濕度環(huán)境：導致水分蒸發(fā)加速。-組織損傷：采后機械損傷增加蒸騰作用。預防措施包括：-使用高阻隔性包裝（如EVOH膜）。-控制貯藏環(huán)境濕度。-減少采后損傷，采用泡沫塑料等緩沖材料。答案與解析一、單選題1.B（二氧化碳抑制呼吸作用最顯著）2.B（氣調(diào)貯藏適合長途運輸保鮮）3.B（低溫且細胞膜受損易發(fā)生冷害）4.C（透濕性包裝易導致水分損失）5.B（低溫貯藏抑制成熟）6.C（氣調(diào)保鮮袋最適合MA貯藏）7.C（-2℃以下防止凍害）8.A（氧化酶活性增強導致褐變）9.B（低溫貯藏抑制乙烯產(chǎn)生）10.B（高溫熱燙殺菌防腐爛）二、多選題1.ABCDE（溫度、濕度、氣調(diào)、乙烯、包裝均影響保鮮）2.ABC（低溫、氣調(diào)、輻照為物理技術）3.ABCE（塑料筐、瓦楞紙箱、透氣網(wǎng)袋、泡沫填充可防損傷）4.ABCD（采前控水、預冷、低溫貯藏、提高濕度可預防）5.ABC（地下窖藏、氣調(diào)貯藏、保溫包裝防凍害）6.ABD（氧化酶、金屬離子、組織損傷導致褐變）7.AC（低溫抑制成熟，乙烯抑制劑延緩成熟）8.AB（LDPE、MAP具有保鮮效果）9.BC（低溫貯藏、乙烯吸收劑防腐爛）10.ABC（高溫、低濕度、透濕性包裝易導致水分損失）三、判斷題1.√2.×（低溫抑制呼吸，但低溫+低氧易冷害）3.√4.×（氯氣有毒，不適用于果蔬消毒）5.√6.√7.×（預冷降低田間熱，但需控制溫度避免冷害）8.√9.×（高濕度減少水分蒸發(fā)）10.×（透氧性包裝易失水）四、簡答題1.果蔬采后保鮮的原理是通過控制溫度、濕度、氣調(diào)等因素，抑制呼吸作用、酶活性、微生物生長和水分損失，延長貨架期。方法包括低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、包裝保鮮、化學處理等。2.包裝措施：使用瓦楞紙箱、塑料筐或透氣網(wǎng)袋，內(nèi)部填充緩沖材料（如泡沫塑料），避免擠壓損傷。3.預防措施：采前控水、采后快速預冷、避免低溫暴露、使用抗寒劑或保溫包裝。4.氣調(diào)貯藏通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分（如降低O?濃度、提高CO?濃度），抑制呼吸作用和微生物生長，延長保鮮期。5.措施：將溫度控制在-2℃以下，采