2026年傳統(tǒng)釀酒常識(shí)問答含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種原料最適合用于制作貴州茅臺(tái)酒的大曲醬香型白酒？A.精米B.糯米C.高粱D.小麥2.制作山西老陳醋的主要原料是什么？A.大米B.麥麩C.雜糧D.酒糟3.浙江黃酒的典型代表不包括以下哪一款？A.喜洲茶酒B.前店后坊C.女兒紅D.龍井酒4.江蘇洋河大曲屬于哪種香型白酒？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.老白干香型5.以下哪個(gè)省份是中國白酒產(chǎn)量最大的省份？A.四川B.江蘇C.安徽D.廣東6.制作四川老窖池白酒需要使用哪種發(fā)酵容器？A.瓷壇B.竹筒C.泥窖D.鐵桶7.廣東燒酒的典型代表是哪種酒？A.汾酒B.烈酒C.白蘭地D.白酒8.以下哪種工具主要用于蒸餾白酒？A.篩子B.攪拌器C.蒸鍋D.破碎機(jī)9.制作蒙古族馬奶酒的原料是什么？A.馬奶B.牛奶C.羊奶D.酸奶10.以下哪個(gè)朝代首次記載了蒸餾酒的制作方法？A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝二、多選題（每題3分，共10題）1.制作四川濃香型白酒的工藝流程包括哪些步驟？A.混蒸混燒B.原料粉碎C.加曲發(fā)酵D.分段蒸餾E.熟化陳釀2.以下哪些屬于中國白酒的四大香型？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.老白干香型E.米香型3.制作米酒需要使用哪些微生物？A.酒曲B.酵母C.霉菌D.醋酸菌E.乳酸菌4.以下哪些是山西老陳醋的特點(diǎn)？A.酸度較高B.口感醇厚C.色澤紅亮D.香氣濃郁E.耐儲(chǔ)存5.浙江黃酒的制作工藝包括哪些步驟？A.糯米浸泡B.蒸煮糯米C.壓榨酒液D.滅酶殺菌E.熟化陳釀6.江蘇洋河大曲的釀造特點(diǎn)包括哪些？A.九蒸八曬B.原糧粉碎C.泥窖發(fā)酵D.分段蒸餾E.純糧釀造7.廣東燒酒的釀造原料通常包括哪些？A.高粱B.精米C.玉米D.大米E.糯米8.制作蒙古族馬奶酒的工藝特點(diǎn)包括哪些？A.自然發(fā)酵B.溫度控制C.攪拌發(fā)酵D.壓榨分離E.沉淀過濾9.以下哪些屬于中國傳統(tǒng)酒器的種類？A.玉碗B.竹筒C.銅壺D.瓷杯E.鐵壺10.白酒的勾兌過程需要考慮哪些因素？A.酒精度B.酸堿度C.香氣D.口感E.色澤三、判斷題（每題1分，共20題）1.茅臺(tái)酒屬于濃香型白酒。（×）2.山西老陳醋的酸度高于四川醋。（√）3.浙江黃酒的主要原料是糯米。（√）4.江蘇洋河大曲的釀造周期為一年。（√）5.廣東燒酒屬于中國白酒的四大香型之一。（×）6.四川老窖池白酒的釀造需要使用泥窖。（√）7.蒙古族馬奶酒屬于乳制品。（×）8.制作白酒需要使用高溫大曲。（√）9.白酒的勾兌過程不需要考慮酒精度。（×）10.中國傳統(tǒng)酒器中，玉碗主要用于盛放白酒。（×）11.茅臺(tái)酒的釀造原料主要是小麥。（×）12.山西老陳醋的釀造需要使用醋曲。（√）13.浙江黃酒的制作工藝中，壓榨酒液是重要步驟。（√）14.江蘇洋河大曲的釀造過程中，九蒸八曬是關(guān)鍵工藝。（√）15.廣東燒酒的釀造原料主要是大米。（×）16.蒙古族馬奶酒的發(fā)酵溫度通常在20℃左右。（√）17.中國傳統(tǒng)酒器中，銅壺主要用于蒸餾白酒。（×）18.白酒的勾兌過程需要考慮色澤因素。（√）19.四川老窖池白酒的釀造周期為三年。（×）20.茅臺(tái)酒的釀造過程中，需要使用高溫堆積發(fā)酵。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述四川濃香型白酒的釀造工藝流程。2.簡述山西老陳醋的釀造工藝流程。3.簡述浙江黃酒的釀造工藝特點(diǎn)。4.簡述江蘇洋河大曲的釀造工藝特點(diǎn)。5.簡述廣東燒酒的釀造工藝特點(diǎn)。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國傳統(tǒng)白酒的四大香型及其典型代表。2.論述中國傳統(tǒng)酒器的種類、特點(diǎn)及文化意義。答案及解析一、單選題答案及解析1.C.高粱解析：貴州茅臺(tái)酒采用高粱作為主要原料，經(jīng)過高溫大曲醬香型發(fā)酵工藝制作而成。2.C.雜糧解析：山西老陳醋以高粱、麩皮等雜糧為原料，經(jīng)過陳釀制作而成。3.A.喜洲茶酒解析：喜洲茶酒是云南白族的特色飲品，不屬于浙江黃酒的代表。4.A.濃香型解析：江蘇洋河大曲屬于濃香型白酒，具有窖香濃郁、綿甜甘冽的特點(diǎn)。5.A.四川解析：四川是中國白酒產(chǎn)量最大的省份，以茅臺(tái)、五糧液等為代表。6.C.泥窖解析：四川老窖池白酒采用泥窖發(fā)酵，窖池中的微生物群落賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味。7.B.烈酒解析：廣東燒酒通常指廣東地區(qū)的烈酒，以高粱等為主要原料。8.C.蒸鍋解析：蒸餾白酒需要使用蒸鍋進(jìn)行加熱蒸餾，分離出酒液。9.A.馬奶解析：蒙古族馬奶酒以馬奶為原料，經(jīng)過自然發(fā)酵制作而成。10.C.元朝解析：元朝首次記載了蒸餾酒的制作方法，如燒酒。二、多選題答案及解析1.A.混蒸混燒,C.加曲發(fā)酵,D.分段蒸餾,E.熟化陳釀解析：四川濃香型白酒的工藝流程包括混蒸混燒、加曲發(fā)酵、分段蒸餾和熟化陳釀等步驟。2.A.濃香型,B.清香型,C.醬香型,E.米香型解析：中國白酒的四大香型包括濃香型、清香型、醬香型和米香型。3.A.酒曲,B.酵母,C.霉菌解析：制作米酒需要使用酒曲、酵母和霉菌等微生物。4.A.酸度較高,B.口感醇厚,C.色澤紅亮,D.香氣濃郁,E.耐儲(chǔ)存解析：山西老陳醋的特點(diǎn)包括酸度較高、口感醇厚、色澤紅亮、香氣濃郁和耐儲(chǔ)存等。5.A.糯米浸泡,B.蒸煮糯米,C.壓榨酒液,E.熟化陳釀解析：浙江黃酒的制作工藝包括糯米浸泡、蒸煮糯米、壓榨酒液和熟化陳釀等步驟。6.B.原糧粉碎,C.泥窖發(fā)酵,D.分段蒸餾,E.純糧釀造解析：江蘇洋河大曲的釀造特點(diǎn)包括原糧粉碎、泥窖發(fā)酵、分段蒸餾和純糧釀造等。7.A.高粱,C.玉米,D.大米,E.糯米解析：廣東燒酒的釀造原料通常包括高粱、玉米、大米和糯米等。8.A.自然發(fā)酵,B.溫度控制,C.攪拌發(fā)酵,D.壓榨分離,E.沉淀過濾解析：蒙古族馬奶酒的工藝特點(diǎn)包括自然發(fā)酵、溫度控制、攪拌發(fā)酵、壓榨分離和沉淀過濾等。9.A.玉碗,C.銅壺,D.瓷杯解析：中國傳統(tǒng)酒器中，玉碗、銅壺和瓷杯等屬于常見種類。10.A.酒精度,C.香氣,D.口感,E.色澤解析：白酒的勾兌過程需要考慮酒精度、香氣、口感和色澤等因素。三、判斷題答案及解析1.×解析：茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，不屬于濃香型白酒。2.√解析：山西老陳醋的酸度較高，通常在3.5%以上，高于四川醋。3.√解析：浙江黃酒的主要原料是糯米，經(jīng)過發(fā)酵制作而成。4.√解析：江蘇洋河大曲的釀造周期為一年，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵和蒸餾等步驟。5.×解析：廣東燒酒不屬于中國白酒的四大香型之一，屬于烈酒。6.√解析：四川老窖池白酒的釀造需要使用泥窖，窖池中的微生物群落賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味。7.×解析：蒙古族馬奶酒以馬奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵制作而成，不屬于乳制品。8.√解析：制作白酒需要使用高溫大曲，高溫大曲中的微生物群落賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味。9.×解析：白酒的勾兌過程需要考慮酒精度，酒精度是白酒的重要指標(biāo)之一。10.×解析：玉碗主要用于盛放茶水，不屬于白酒的容器。11.×解析：茅臺(tái)酒的釀造原料主要是高粱，經(jīng)過高溫大曲醬香型發(fā)酵制作而成。12.√解析：山西老陳醋的釀造需要使用醋曲，醋曲中的微生物群落賦予老陳醋獨(dú)特的風(fēng)味。13.√解析：浙江黃酒的制作工藝中，壓榨酒液是重要步驟，用于提取酒液。14.√解析：江蘇洋河大曲的釀造過程中，九蒸八曬是關(guān)鍵工藝，用于提高原料的糖分和風(fēng)味物質(zhì)。15.×解析：廣東燒酒的釀造原料主要是高粱，而不是大米。16.√解析：蒙古族馬奶酒的發(fā)酵溫度通常在20℃左右，有利于乳酸菌的生長。17.×解析：銅壺主要用于蒸餾白酒，而不是盛放白酒。18.√解析：白酒的勾兌過程需要考慮色澤因素，色澤是白酒的重要品質(zhì)指標(biāo)之一。19.×解析：四川老窖池白酒的釀造周期為一年，而不是三年。20.√解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，需要使用高溫堆積發(fā)酵，高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒的關(guān)鍵工藝。四、簡答題答案及解析1.四川濃香型白酒的釀造工藝流程：-原料準(zhǔn)備：主要原料為高粱，經(jīng)過粉碎、潤糧等預(yù)處理。-混蒸混燒：將原料和曲藥混合后進(jìn)行蒸煮，同時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。-分段蒸餾：將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行分段蒸餾，收集不同餾段的酒液。-熟化陳釀：將蒸餾后的酒液進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀，使酒體更加醇和。2.山西老陳醋的釀造工藝流程：-原料準(zhǔn)備：主要原料為高粱、麩皮等雜糧，經(jīng)過粉碎、潤糧等預(yù)處理。-發(fā)酵：將原料和醋曲混合后進(jìn)行發(fā)酵，醋曲中的微生物群落賦予老陳醋獨(dú)特的風(fēng)味。-陳釀：將發(fā)酵后的醋液進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀，使醋體更加醇厚。-勾兌：將陳釀后的醋液進(jìn)行勾兌，調(diào)整酸度、色澤和香氣等指標(biāo)。3.浙江黃酒的釀造工藝特點(diǎn)：-原料：主要原料為糯米，經(jīng)過浸泡、蒸煮等預(yù)處理。-發(fā)酵：采用固態(tài)發(fā)酵，利用酒曲中的微生物群落進(jìn)行發(fā)酵。-壓榨：將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行壓榨，提取酒液。-熟化：將提取的酒液進(jìn)行儲(chǔ)存熟化，使酒體更加醇和。4.江蘇洋河大曲的釀造工藝特點(diǎn)：-原料：主要原料為高粱，經(jīng)過粉碎、潤糧等預(yù)處理。-發(fā)酵：采用泥窖發(fā)酵，利用窖池中的微生物群落賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味。-蒸餾：將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行分段蒸餾，收集不同餾段的酒液。-熟化：將蒸餾后的酒液進(jìn)行儲(chǔ)存熟化，使酒體更加醇和。5.廣東燒酒的釀造工藝特點(diǎn)：-原料：主要原料為高粱、玉米、大米和糯米等。-發(fā)酵：采用固態(tài)發(fā)酵，利用酒曲中的微生物群落進(jìn)行發(fā)酵。-蒸餾：將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行蒸餾，收集酒液。-勾兌：將蒸餾后的酒液進(jìn)行勾兌，調(diào)整酒精度、香氣和口感等指標(biāo)。五、論述題答案及解析1.中國傳統(tǒng)白酒的四大香型及其典型代表：-濃香型：以四川綿竹劍南春為代表，具有窖香濃郁、綿甜甘冽的特點(diǎn)。-清香型：以山西汾