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2026年烹飪技術（燒烤技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共6題，每題5分，每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)）1.以下哪種食材不適合直接用于燒烤（）A.雞翅B.西蘭花C.羊肉串D.牛排答案：B2.燒烤時常用的醬料，以下哪種不是基礎口味（）A.甜醬B.孜然粉C.辣椒粉D.鹽答案：A3.烤羊肉串時，為了讓肉質更鮮嫩，腌制時間一般控制在（）A.10分鐘以內(nèi)B.10-30分鐘C.30-60分鐘D.1小時以上答案：B4.燒烤時火力調節(jié)很關鍵，烤蔬菜適合用（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.先大火后小火答案：C5.以下哪種工具不是燒烤必備的（）A.烤架B.刷子C.烤箱D.竹簽答案：C6.烤玉米時，為了讓玉米更入味，最好的做法是（）A.直接烤B.先水煮再烤C.先油炸再烤D.先腌制再烤答案：B第II卷（非選擇題共70分）（總共4題，每題10分，簡要回答問題）1.簡述燒烤食材腌制的重要性及常用的腌制調料有哪些？答案：腌制能提升食材風味，使其更入味，還可改善口感。常用腌制調料有鹽，調味基礎；生抽，增添鮮味；料酒，去腥增香；蠔油，提鮮；胡椒粉，增香去腥；孜然粉、辣椒粉等增添特色風味。2.燒烤過程中如何判斷食材是否熟透？答案：觀察顏色，比如肉類變色且表面微焦；查看質地，如蔬菜變軟；用竹簽插入，若輕松插入且無血水滲出表示熟透；聽聲音，肉類熟透會有滋滋聲變化；聞氣味，散發(fā)誘人香味則基本熟透。（總共2題，每題15分，結合材料分析）材料：小李準備了一些雞翅準備燒烤，他先將雞翅洗凈，然后用鹽、生抽、料酒簡單腌制了一下，就直接放在烤架上用大火烤?？玖艘粫汉蟀l(fā)現(xiàn)雞翅表面已經(jīng)焦糊，但里面還沒熟透。1.請分析小李燒烤失敗的原因。答案：小李腌制不夠充分，僅用簡單調料腌制，可能導致味道不夠豐富。直接用大火烤，火力過猛，雞翅表面迅速焦糊，而內(nèi)部熱量傳遞不足，所以里面沒熟透。應先適當小火慢烤使內(nèi)部均勻受熱，再根據(jù)情況調整火力。材料：小王烤韭菜時，在韭菜上刷了很多油，然后長時間用大火烤，結果韭菜烤得又干又硬，口感很差。2.針對小王烤韭菜的問題，提出改進措施。答案：烤韭菜時刷油不宜過多，避免油滴到炭火上產(chǎn)生黑煙影響口感。應采用中小火，并且注意

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