2025年高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（沙拉制作技藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.以下哪種蔬菜是制作沙拉時(shí)常用的基礎(chǔ)食材？（）A.土豆B.西蘭花C.生菜D.洋蔥2.制作沙拉時(shí)，沙拉醬的作用不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.增添風(fēng)味B.增加口感C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.使食材更好地融合3.以下哪種水果適合搭配雞肉沙拉？（）A.香蕉B.蘋果C.芒果D.草莓4.制作沙拉時(shí)，以下哪種調(diào)料可以起到去腥的作用？（）A.檸檬汁B.蜂蜜C.橄欖油D.芥末醬5.以下哪種沙拉屬于美式風(fēng)格？（）A.凱撒沙拉B.尼斯沙拉C.雞肉沙拉D.水果沙拉6.制作沙拉時(shí)，蔬菜的處理方式正確的是（）A.全部切成大塊B.隨意擺放C.洗凈后可直接使用D.切成適當(dāng)大小并保證新鮮7.以下哪種沙拉醬適合搭配海鮮沙拉？（）A.蛋黃醬B.油醋汁C.酸奶油沙拉醬D.番茄醬8.制作沙拉時(shí)，為了增加色彩豐富度，可以添加以下哪種食材？（）A.黑豆B.玉米C.綠豆D.紅豆9.以下哪種沙拉不屬于冷餐沙拉？（）A.蔬菜沙拉B.意式火腿沙拉C.熱土豆沙拉D.水果沙拉10.制作沙拉時(shí)，以下哪種食材可以作為蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.面包丁B.堅(jiān)果C.雞蛋D.黃瓜第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.沙拉的英文是______。2.制作沙拉的基本步驟包括食材準(zhǔn)備、______、調(diào)味。3.常見的沙拉蔬菜有生菜、黃瓜、______等。4.沙拉醬的種類繁多，常見的有蛋黃醬、______、酸奶油沙拉醬等。5.水果沙拉可以添加一些______來(lái)增加口感，如葡萄干、堅(jiān)果等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.制作沙拉時(shí)，所有食材都不需要提前處理，可以直接混合。（）2.沙拉醬放得越多，沙拉的味道就越好。（）3.水果沙拉只能用新鮮水果制作，不能添加罐頭水果。（）4.制作沙拉時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配食材。（）5.冷餐沙拉在制作過程中不需要加熱。（）四、簡(jiǎn)答題（每題15分，共30分）材料：有生菜、黃瓜、番茄、雞胸肉、雞蛋、橄欖油、醋、鹽、黑胡椒。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述一份簡(jiǎn)單的雞肉蔬菜沙拉的制作過程。2.針對(duì)這份沙拉，說(shuō)明選擇這些食材的理由以及它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)方面的作用。五、實(shí)踐題（共20分）材料：提供了各種新鮮的蔬菜、水果、肉類、沙拉醬等食材。請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，制作一份創(chuàng)意沙拉，并簡(jiǎn)要說(shuō)明你的創(chuàng)意點(diǎn)和制作思路。答案：一、選擇題1.C2.C3.B4.A5.C6.D7.B8.B9.C10.C二、填空題1.salad2.食材清洗與切配3.番茄4.油醋汁5.果干三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√四、簡(jiǎn)答題1.先將生菜洗凈撕成小塊，黃瓜洗凈切片，番茄洗凈切塊，雞胸肉煮熟撕成絲，雞蛋煮熟切片。然后把這些食材放入碗中，加入適量橄欖油、醋、鹽、黑胡椒攪拌均勻即可。2.生菜富含維生素和膳食纖維；黃瓜補(bǔ)水且含多種營(yíng)養(yǎng)