2025年大學(xué)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)應(yīng)用（應(yīng)用技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源不包括以下哪種？（）A.雞蛋B.牛奶C.大米D.魚(yú)肉3.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇4.以下哪種維生素與鈣的吸收密切相關(guān)？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.菠菜B.香蕉C.蘋果D.黃瓜7.人體每天需要攝入的水量大約是（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒9.營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食應(yīng)該包括（）A.谷類、肉類、蔬菜、水果B.谷類、肉類、油脂、飲料C.谷類、肉類、甜食、飲料D.谷類、肉類、蔬菜、零食10.以下哪種情況可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏？（）A.飲食不均衡B.過(guò)度節(jié)食C.疾病影響D.以上都是11.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.便于食品加工12.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類13.人體缺乏維生素B1可能會(huì)出現(xiàn)（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病14.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.米飯B.饅頭C.玉米D.蛋糕15.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法不包括（）A.膳食調(diào)查B.身體測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.心理評(píng)估16.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.以上都是17.人體每天攝入的脂肪量應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%18.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分損失較多？（）A.煮B.蒸C.烤D.燉19.營(yíng)養(yǎng)教育的目的不包括（）A.提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.促進(jìn)健康飲食行為C.治療疾病D.改善營(yíng)養(yǎng)狀況20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源？（）A.大豆B.土豆C.紅薯D.山藥第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______、______、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素分為_(kāi)_____和______兩大類。4.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致______，缺碘會(huì)導(dǎo)致______。5.膳食纖維可分為_(kāi)_____和______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了。1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。2.如何選擇健康的食用油？3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。4.舉例說(shuō)明常見(jiàn)的食物過(guò)敏原有哪些。5.簡(jiǎn)述合理的飲食搭配原則。（三）案例分析題（共15分）答題要求：閱讀案例，分析問(wèn)題并回答。案例：小李最近總是感覺(jué)疲勞、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常水平，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。小李平時(shí)飲食比較單一，喜歡吃肉類和油炸食品，很少吃蔬菜水果。1.請(qǐng)分析小李缺鐵性貧血的可能原因。2.針對(duì)小李的情況，你認(rèn)為應(yīng)該如何調(diào)整飲食？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康。然而，市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。一些商家為了追求利潤(rùn)，夸大產(chǎn)品功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者。比如，某些聲稱具有“神奇減肥效果”的營(yíng)養(yǎng)保健品，實(shí)際上并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)支持其功效。1.請(qǐng)分析材料中存在的問(wèn)題。2.作為消費(fèi)者，應(yīng)該如何正確選擇營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品？（五）論述題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述相關(guān)觀點(diǎn)，要求論述充分，條理清晰。論述營(yíng)養(yǎng)服務(wù)在大學(xué)中的重要性及如何開(kāi)展有效的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.D8.C9.A10.D11.C12.C13.A14.C15.D16.D17.B18.C19.C20.A填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.缺鐵性貧血、甲狀腺腫大5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維簡(jiǎn)答題答案：1.營(yíng)養(yǎng)均衡能提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量等。2.選擇飽和脂肪酸含量低、富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油等，注意查看產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證等。3.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。4.如牛奶、雞蛋、海鮮、堅(jiān)果、某些水果等。5.葷素搭配、主食粗細(xì)搭配、色彩搭配等。案例分析題答案：1.飲食單一，蔬菜水果攝入少，鐵攝入不足；油炸食品影響鐵吸收。2.增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；減少油炸食品，多吃蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。材料分析題答案：1.商家夸大產(chǎn)品功效誤導(dǎo)消費(fèi)者