PAGE烤箱清理制度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范烤箱的清理流程和標(biāo)準(zhǔn)，確?？鞠涞恼Ｊ褂?，延長(zhǎng)使用壽命，保障食品安全，同時(shí)維護(hù)工作環(huán)境的衛(wèi)生與安全。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用烤箱的部門和個(gè)人，包括但不限于生產(chǎn)車間、烘焙工作室、餐飲服務(wù)部門等。3.職責(zé)分工使用部門：負(fù)責(zé)烤箱的日常清潔和維護(hù)，按照本制度規(guī)定的頻率和方法進(jìn)行清理，并做好清理記錄。設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查烤箱的清理情況，定期對(duì)烤箱進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確?？鞠涞男阅芎桶踩Ｙ|(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)烤箱清理后的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、清理頻率1.每日清理使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理烤箱內(nèi)部的食物殘?jiān)?、油污等。用濕布擦拭烤箱?nèi)壁、烤盤、烤網(wǎng)等部件，去除表面的污漬。2.每周深度清理每周至少進(jìn)行一次深度清理，包括拆卸烤箱內(nèi)部的可拆卸部件，如烤盤、烤網(wǎng)、加熱管等。將可拆卸部件放入溫水中，加入適量的清潔劑，浸泡1520分鐘，然后用軟布輕輕擦拭，去除頑固污漬。用刷子清理烤箱內(nèi)部的角落和縫隙，確保無(wú)食物殘?jiān)臀酃笟埩簟?.每月全面清理每月進(jìn)行一次全面清理，除上述清理步驟外，還需對(duì)烤箱外部進(jìn)行清潔。用濕布擦拭烤箱外殼，去除灰塵和污漬。檢查烤箱的電源線、插頭等部件，確保無(wú)損壞和老化現(xiàn)象。三、清理步驟1.準(zhǔn)備工作清理前，確?？鞠湟淹Ｖ惯\(yùn)行，并冷卻至室溫。準(zhǔn)備好所需的清潔工具和清潔劑，如濕布、軟刷、清潔劑、手套等。2.內(nèi)部清理打開(kāi)烤箱門，取出烤盤、烤網(wǎng)等可拆卸部件。用濕布擦拭烤箱內(nèi)壁，去除表面的油污和食物殘?jiān)?。?duì)于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，但需注意避免清潔劑接觸到烤箱的電氣部件。用刷子清理烤箱內(nèi)部的角落和縫隙，確保無(wú)食物殘?jiān)臀酃笟埩?。將烤盤、烤網(wǎng)等可拆卸部件放入溫水中，加入適量的清潔劑，浸泡1520分鐘。然后用軟布輕輕擦拭，去除污漬。對(duì)于烤網(wǎng)上的小孔，可用牙簽等細(xì)小工具進(jìn)行清理。清潔完畢后，用清水沖洗干凈可拆卸部件，并用干布擦干。3.外部清理用濕布擦拭烤箱外殼，去除灰塵和污漬。檢查烤箱的控制面板、顯示屏等部件，如有污漬，可用濕布輕輕擦拭，但需注意避免水進(jìn)入電器內(nèi)部。清潔烤箱的通風(fēng)口，確保通風(fēng)良好，無(wú)堵塞現(xiàn)象。4.加熱管清理對(duì)于烤箱的加熱管，每月至少清理一次。關(guān)閉烤箱電源，待加熱管冷卻后，用軟布輕輕擦拭加熱管表面的灰塵和油污。如加熱管表面有較厚的油污，可使用專用的加熱管清潔劑進(jìn)行清理，但需按照清潔劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，避免損壞加熱管。四、清潔劑使用規(guī)范1.選擇合適的清潔劑應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)烤箱無(wú)腐蝕性的清潔劑。避免使用含有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等化學(xué)成分的清潔劑，以免損壞烤箱部件。2.正確使用清潔劑按照清潔劑的使用說(shuō)明，將適量的清潔劑加入溫水中，攪拌均勻。使用清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴手套，避免直接接觸清潔劑。清潔劑應(yīng)避免接觸烤箱的電氣部件，如控制面板、加熱管等。3.清潔劑的儲(chǔ)存清潔劑應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離火源和熱源。清潔劑應(yīng)妥善保管，避免兒童接觸。五、清理記錄1.記錄內(nèi)容使用部門應(yīng)建立烤箱清理記錄臺(tái)賬，記錄每次清理的日期、清理人員、清理情況等信息。清理記錄應(yīng)包括烤箱的型號(hào)、編號(hào)、清理部位、清理方法、使用的清潔劑等詳細(xì)內(nèi)容。2.記錄保存烤箱清理記錄臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。記錄可采用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，但需確保記錄的完整性和可追溯性。六、安全注意事項(xiàng)1.防止?fàn)C傷在清理烤箱時(shí)，由于烤箱內(nèi)部溫度較高，應(yīng)避免直接接觸烤箱內(nèi)部部件，防止?fàn)C傷。如需清理烤箱內(nèi)部，應(yīng)等待烤箱冷卻至室溫后再進(jìn)行操作。2.防止觸電清理烤箱時(shí)，應(yīng)確?？鞠湟殃P(guān)閉電源，并拔掉插頭。避免水接觸到烤箱的電氣部件，如控制面板、加熱管等，防止觸電事故發(fā)生。3.正確使用工具使用清潔工具時(shí)，應(yīng)注意正確的使用方法，避免損壞烤箱部件。如使用刷子清理烤箱內(nèi)部時(shí)，應(yīng)避免用力過(guò)猛，以免刮傷烤箱內(nèi)壁。七、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)設(shè)備管理部門應(yīng)定期組織烤箱清理培訓(xùn)，向使用人員傳授正確的清理方法和安全注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括烤箱的結(jié)構(gòu)、清理流程、清潔劑使用規(guī)范、安全注意事項(xiàng)等方面。培訓(xùn)后，應(yīng)對(duì)使用人員進(jìn)行考核，確保其掌握烤箱清理的相關(guān)知識(shí)和技能。2.監(jiān)督設(shè)備管理部門應(yīng)定期對(duì)烤箱的清理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保使用人員按照本制度規(guī)定的頻率和方法進(jìn)行清理。質(zhì)量控制部門應(yīng)不定期對(duì)烤箱清理后的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，如發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況