PAGE茶葉行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則（一）目的本規(guī)范旨在加強(qiáng)茶葉行業(yè)的衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，促進(jìn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本規(guī)范適用于茶葉種植、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本規(guī)范引用以下相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》（GB/T23776）4.其他相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.預(yù)防為主原則采取有效的預(yù)防措施，防止茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.全程控制原則對(duì)茶葉生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生管理，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量控制。3.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高衛(wèi)生管理水平，保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高茶葉行業(yè)的衛(wèi)生管理水平，適應(yīng)市場(chǎng)需求和法律法規(guī)要求的變化。二、茶葉種植衛(wèi)生規(guī)范（一）茶園環(huán)境要求1.茶園應(yīng)選擇在空氣清新、水質(zhì)良好、土壤肥沃、無(wú)污染的區(qū)域。遠(yuǎn)離工業(yè)污染源、城市垃圾處理場(chǎng)、醫(yī)院等可能對(duì)茶園造成污染的場(chǎng)所。2.茶園周邊應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防護(hù)林帶、隔離溝等，以減少外界污染源對(duì)茶園的影響。3.茶園內(nèi)的道路應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、雜物等對(duì)茶葉造成污染。（二）茶樹(shù)栽培管理1.選用抗病蟲、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良茶樹(shù)品種，合理密植，保持茶園良好的通風(fēng)透光條件。2.科學(xué)施肥，優(yōu)先使用有機(jī)肥，減少化學(xué)肥料的使用量。有機(jī)肥應(yīng)經(jīng)過(guò)充分腐熟后施用，避免對(duì)土壤和茶葉造成污染。3.加強(qiáng)病蟲害防治，采用生物防治、物理防治等綠色防控技術(shù)，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。嚴(yán)格按照農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥，確保農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4.定期對(duì)茶園進(jìn)行修剪、除草等管理工作，保持茶園整潔衛(wèi)生。修剪下來(lái)的枝葉應(yīng)及時(shí)清理出茶園，防止滋生害蟲和病菌。（三）采茶衛(wèi)生要求1.采茶人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。在采茶前，采茶人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，并洗手消毒。2.采茶工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。禁止使用受到污染或有異味的工具采茶。3.采摘的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)至加工廠，避免在田間長(zhǎng)時(shí)間堆放，防止鮮葉受到污染和變質(zhì)。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用清潔、通風(fēng)良好的容器，避免擠壓和損傷鮮葉。三、茶葉加工衛(wèi)生規(guī)范（一）加工廠環(huán)境要求1.加工廠應(yīng)建在交通便利、水源充足、地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好的地方。周圍應(yīng)無(wú)污染源，環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.加工廠的布局應(yīng)合理，按照茶葉加工工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。加工車間應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。3.加工車間的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用光滑、易清潔、耐腐蝕的材料建造。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物；墻壁和天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持表面光潔。4.加工車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、換氣、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新，環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）加工設(shè)備衛(wèi)生要求1.加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)異味。2.與茶葉直接接觸的設(shè)備部件應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制作，避免對(duì)茶葉造成污染。3.設(shè)備的管道、閥門、接頭等應(yīng)密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。定期檢查設(shè)備的密封性能，及時(shí)更換損壞的密封部件。4.加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和調(diào)試，確保設(shè)備的運(yùn)行精度和穩(wěn)定性，保證茶葉加工質(zhì)量。（三）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料驗(yàn)收原料應(yīng)來(lái)自符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶園，具有相應(yīng)的質(zhì)量證明文件。對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的外觀、色澤、香氣、含水量等指標(biāo)，確保原料質(zhì)量符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料進(jìn)行登記，記錄原料的產(chǎn)地、品種、數(shù)量、收購(gòu)日期等信息。2.原料處理原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免長(zhǎng)時(shí)間堆放。處理前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行篩選、去雜等操作，去除雜質(zhì)、霉變?nèi)~、病蟲害葉等不合格原料。原料處理過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免原料受到二次污染。處理后的原料應(yīng)妥善存放，防止受到污染和變質(zhì)。3.加工操作加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進(jìn)入加工車間。在加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保加工質(zhì)量。茶葉加工過(guò)程中應(yīng)避免與非食品級(jí)物品接觸，防止污染。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格控制加工過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，確保茶葉的品質(zhì)和安全。按照茶葉加工技術(shù)規(guī)程進(jìn)行加工，不得擅自更改加工工藝。4.半成品和成品檢驗(yàn)加工過(guò)程中應(yīng)定期對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查半成品的質(zhì)量指標(biāo)是否符合要求。對(duì)檢驗(yàn)不合格的半成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或處理，不得流入下一道工序。成品應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)合格的成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和包裝，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)者等信息。5.包裝包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進(jìn)入包裝車間。包裝過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保包裝質(zhì)量。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行密封包裝，防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，避免在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。四、茶葉包裝衛(wèi)生規(guī)范（一）包裝材料要求1.包裝材料應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，如食品級(jí)塑料、玻璃、陶瓷、紙質(zhì)等。禁止使用回收塑料、非食品級(jí)油墨等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料進(jìn)行包裝。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，能夠有效保護(hù)茶葉的品質(zhì)和安全。3.包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒處理，確保材料表面清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)殘留。（二）包裝車間衛(wèi)生要求1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.包裝車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、換氣、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新，環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)異味。與茶葉直接接觸的包裝設(shè)備部件應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制作，避免對(duì)茶葉造成污染。（三）包裝過(guò)程衛(wèi)生要求1.包裝人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。在包裝前，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，并洗手消毒。2.包裝過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保包裝質(zhì)量。包裝材料應(yīng)按照規(guī)定的尺寸和規(guī)格進(jìn)行裁剪和使用，避免浪費(fèi)和污染。3.包裝過(guò)程中應(yīng)避免茶葉與外界空氣、水分、灰塵等接觸，防止茶葉受到污染和變質(zhì)。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行封口和貼標(biāo)，確保包裝密封良好。4.包裝過(guò)程中應(yīng)定期對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢查包裝質(zhì)量和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合要求。對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或處理。五、茶葉儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)選擇在干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的地方。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，能夠及時(shí)排出倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的潮氣和異味。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，避免茶葉受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的貨架或貨柜，用于存放茶葉。貨架和貨柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。4.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、不同等級(jí)、不同批次的茶葉。避免茶葉混放，防止交叉污染。（二）儲(chǔ)存條件要求1.茶葉應(yīng)按照品種、等級(jí)、批次等分類存放，不得混放。不同品種、不同等級(jí)、不同批次的茶葉應(yīng)分別設(shè)置標(biāo)識(shí)牌，注明茶葉的名稱、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.茶葉的儲(chǔ)存溫度應(yīng)根據(jù)茶葉的品種和特性進(jìn)行控制。一般來(lái)說(shuō)，綠茶、白茶等應(yīng)儲(chǔ)存于低溫、干燥的環(huán)境中，溫度控制在5℃10℃之間；紅茶、烏龍茶等可儲(chǔ)存于常溫環(huán)境中，但應(yīng)避免陽(yáng)光直射和潮濕；黑茶、普洱茶等可適當(dāng)提高儲(chǔ)存溫度，但應(yīng)注意通風(fēng)和防潮。3.茶葉的儲(chǔ)存濕度應(yīng)控制在60%以下，避免茶葉受潮發(fā)霉。對(duì)于容易受潮的茶葉，如綠茶、白茶等，可采用密封包裝或在包裝內(nèi)放置干燥劑等方法進(jìn)行防潮。4.茶葉應(yīng)避免與有異味、有毒有害的物品存放在一起，防止茶葉吸附異味和受到污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥、化肥、化工原料等物品。（三）庫(kù)存管理要求1.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存茶葉進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。2.按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免茶葉積壓過(guò)期。對(duì)即將過(guò)期的茶葉應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得銷售給消費(fèi)者。3.定期檢查庫(kù)存茶葉的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)茶葉有受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大。4.做好庫(kù)存記錄，記錄茶葉的入庫(kù)日期、品種、等級(jí)、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。庫(kù)存記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、茶葉運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范（一）運(yùn)輸工具要求1.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。運(yùn)輸工具的車廂、船艙等應(yīng)無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)污垢。2.運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，能夠有效保護(hù)茶葉的品質(zhì)和安全。對(duì)于易受潮的茶葉，運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防潮措施。3.運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)茶葉的品種和特性進(jìn)行選擇。對(duì)于高檔茶葉，應(yīng)采用專用的運(yùn)輸車輛或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過(guò)程中茶葉的品質(zhì)不受影響。（二）運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求1.茶葉在運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行包裝密封，防止茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和變質(zhì)。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保護(hù)茶葉的品質(zhì)和安全。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免茶葉與外界空氣、水分、灰塵等接觸，防止茶葉受到污染和變質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，避免運(yùn)輸工具對(duì)茶葉造成污染。3.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意控制溫度和濕度，避免茶葉受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對(duì)于易受潮的茶葉，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防雨、防潮措施；對(duì)于需要冷藏的茶葉，運(yùn)輸工具應(yīng)具備冷藏設(shè)備，確保運(yùn)輸過(guò)程中茶葉的溫度符合要求。4.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免茶葉與有異味、有毒有害的物品混裝，防止茶葉吸附異味和受到污染。運(yùn)輸工具內(nèi)不得存放農(nóng)藥、化肥、化工原料等物品。（三）運(yùn)輸記錄要求1.建立運(yùn)輸記錄制度，記錄茶葉的運(yùn)輸日期、品種、等級(jí)、數(shù)量、發(fā)貨地、收貨地、運(yùn)輸工具等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映茶葉的運(yùn)輸過(guò)程和質(zhì)量狀況。運(yùn)輸記錄應(yīng)包括運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，以及運(yùn)輸過(guò)程中是否發(fā)生過(guò)異常情況等信息。七、茶葉銷售衛(wèi)生規(guī)范（一）銷售場(chǎng)所要求1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、換氣、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保場(chǎng)所內(nèi)空氣清新，環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的貨架或貨柜，用于陳列茶葉。貨架和貨柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。4.銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別陳列不同品種、不同等級(jí)、不同批次的茶葉。避免茶葉混放，防止交叉污染。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。在銷售前，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，并洗手消毒。2.銷售人員應(yīng)具備必要的茶葉知識(shí)和銷售技能，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確、專業(yè)的產(chǎn)品信息和服務(wù)。3.銷售人員在銷售過(guò)程中應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，避免直接接觸茶葉。如需接觸茶葉，應(yīng)佩戴清潔的手套或工具。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生要求1.銷售的茶葉應(yīng)具有完整的包裝和標(biāo)識(shí)，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)者等信息。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.銷售過(guò)程中應(yīng)避免茶葉受到污染和變質(zhì)。銷售人員應(yīng)注意保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)陳列的茶葉進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的茶葉。3.銷售人員應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格和銷售方式進(jìn)行銷售，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售過(guò)程中應(yīng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。八、衛(wèi)生管理與監(jiān)督（一）衛(wèi)生管理制度1.建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。2.制定衛(wèi)生操作規(guī)程，規(guī)范茶葉種植、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作流程，確保衛(wèi)生管理工作有章可循。3.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。4.建立衛(wèi)生培訓(xùn)制度，定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生