PAGE食品雙人查驗(yàn)制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，規(guī)范食品查驗(yàn)行為，確保進(jìn)入公司/組織的食品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本食品雙人查驗(yàn)制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)涉及的各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的查驗(yàn)工作。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，確保查驗(yàn)工作合法合規(guī)。2.準(zhǔn)確性原則：查驗(yàn)人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，準(zhǔn)確識(shí)別食品的質(zhì)量、規(guī)格、包裝等信息，確保查驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠。3.全面性原則：對(duì)食品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面查驗(yàn)，包括食品的外觀、感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告、資質(zhì)證明等，不放過(guò)任何可能存在的安全隱患。4.可追溯性原則：建立完善的查驗(yàn)記錄檔案，確保食品來(lái)源可追溯、去向可查詢，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠及時(shí)追溯和處理。二、查驗(yàn)人員職責(zé)（一）查驗(yàn)人員資質(zhì)要求1.從事食品查驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)并考核合格，取得食品查驗(yàn)工作資格證書(shū)。3.身體健康，無(wú)妨礙食品查驗(yàn)工作的疾病或其他因素。（二）主要職責(zé)1.采購(gòu)環(huán)節(jié)查驗(yàn)人員職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食品的供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營(yíng)資格和良好的信譽(yù)。按照采購(gòu)合同要求，對(duì)采購(gòu)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行核對(duì)，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。索取并審核供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等文件，確保所采購(gòu)食品質(zhì)量合格。對(duì)采購(gòu)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求整改或退換貨，并做好記錄。2.驗(yàn)收環(huán)節(jié)查驗(yàn)人員職責(zé)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同，對(duì)到貨食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、口感、質(zhì)地等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。核對(duì)食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等是否齊全、準(zhǔn)確、清晰，是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，并簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)做好標(biāo)識(shí)、隔離，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，同時(shí)記錄不合格情況及處理結(jié)果。3.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)查驗(yàn)人員職責(zé)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，查看食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，有無(wú)受潮、變質(zhì)、損壞等情況。檢查庫(kù)存食品的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和預(yù)警，督促相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理。對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行記錄，確保賬物相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。4.銷售環(huán)節(jié)查驗(yàn)人員職責(zé)在銷售食品前，對(duì)銷售食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行再次檢查，確保銷售食品質(zhì)量合格。檢查銷售食品的索證索票情況，確保所售食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。對(duì)消費(fèi)者反饋的食品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，記錄相關(guān)情況，并按照規(guī)定進(jìn)行追溯和召回。三、查驗(yàn)內(nèi)容與方法（一）食品外觀及感官性狀查驗(yàn)1.檢查食品的包裝是否完好，有無(wú)破損、變形、滲漏等情況。2.觀察食品的色澤是否正常，有無(wú)變色、褪色等現(xiàn)象。3.聞食品的氣味是否正常，有無(wú)異味、酸敗味、腐臭味等。4.檢查食品的質(zhì)地是否符合該食品的特征，有無(wú)軟爛、堅(jiān)硬、結(jié)塊等異常情況。5.查看食品的形態(tài)是否完整端正，有無(wú)畸形、殘缺等問(wèn)題。（二）食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)查驗(yàn)1.檢查食品標(biāo)簽是否清晰、完整，粘貼牢固，不得有模糊、脫落、污損等情況。2.核對(duì)食品標(biāo)簽上標(biāo)注的食品名稱是否準(zhǔn)確反映食品的真實(shí)屬性，是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.查看配料表是否按照規(guī)定順序標(biāo)注，是否包含所有原料，有無(wú)虛假標(biāo)注或隱瞞重要配料信息的情況。4.檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)注是否清晰、準(zhǔn)確，是否符合食品的特性和儲(chǔ)存條件要求。5.核對(duì)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息是否齊全、真實(shí)、有效，是否與實(shí)際生產(chǎn)情況相符。6.檢查食品標(biāo)簽上是否標(biāo)注有貯存條件、食用方法、警示標(biāo)志等必要信息，內(nèi)容是否符合要求。（三）食品檢驗(yàn)報(bào)告及資質(zhì)證明查驗(yàn)1.索取供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)報(bào)告原件或加蓋供應(yīng)商公章的復(fù)印件，檢查檢驗(yàn)報(bào)告的出具單位是否具有資質(zhì)，檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全，檢驗(yàn)結(jié)果是否合格。2.核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告中的食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等信息是否與所采購(gòu)食品一致。3.檢查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件是否有效、齊全，經(jīng)營(yíng)范圍是否涵蓋所供應(yīng)食品類別。4.對(duì)進(jìn)口食品，需索取并查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件，確保食品符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）查驗(yàn)方法1.感官查驗(yàn)：通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官手段直接對(duì)食品進(jìn)行檢查。2.資料查閱：查閱供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)報(bào)告、資質(zhì)證明文件等相關(guān)資料，核實(shí)食品質(zhì)量及供應(yīng)商資質(zhì)情況。3.儀器檢測(cè)：根據(jù)需要，使用專業(yè)的檢測(cè)儀器對(duì)食品的某些指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如水分含量、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。但儀器檢測(cè)應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。四、查驗(yàn)流程（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)查驗(yàn)流程1.采購(gòu)人員在采購(gòu)食品前，應(yīng)向供應(yīng)商索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，并對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行初步審核。2.采購(gòu)人員與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨日期、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.在食品到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)通知查驗(yàn)人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。4.食品到貨時(shí)，查驗(yàn)人員首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)合同是否一致，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。5.查驗(yàn)人員按照本制度規(guī)定的查驗(yàn)內(nèi)容與方法，對(duì)食品的外觀、感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告及資質(zhì)證明等進(jìn)行逐一查驗(yàn)。6.查驗(yàn)合格的食品，查驗(yàn)人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并將食品移交至相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域；查驗(yàn)不合格的食品，查驗(yàn)人員應(yīng)立即填寫(xiě)不合格食品記錄，注明不合格原因，對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商溝通協(xié)商處理。（二）驗(yàn)收環(huán)節(jié)查驗(yàn)流程1.驗(yàn)收人員接到到貨通知后，準(zhǔn)備好驗(yàn)收所需的工具和資料，如驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)文件、檢驗(yàn)報(bào)告模板、記錄表格等。2.食品到貨后，驗(yàn)收人員首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)合同的一致性，確認(rèn)食品的基本信息。3.按照食品驗(yàn)收的順序，依次對(duì)食品的外觀及感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告及資質(zhì)證明等進(jìn)行查驗(yàn)。4.在查驗(yàn)過(guò)程中，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、查驗(yàn)項(xiàng)目、查驗(yàn)結(jié)果、查驗(yàn)人員簽名等。5.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并將食品轉(zhuǎn)入正常庫(kù)存管理；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)立即填寫(xiě)不合格食品報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明不合格情況及處理建議，將不合格食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)、質(zhì)量控制部門(mén)及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。6.質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)驗(yàn)收不合格的食品進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查和分析，確定不合格原因及責(zé)任歸屬，提出整改措施和處理意見(jiàn)。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商處理不合格食品的退換貨、補(bǔ)貨等事宜，并跟蹤處理結(jié)果。（三）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)查驗(yàn)流程1.儲(chǔ)存管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行巡檢，一般每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)重點(diǎn)食品或易變質(zhì)食品應(yīng)增加檢查頻次。2.在巡檢過(guò)程中，儲(chǔ)存管理人員按照食品外觀及感官性狀查驗(yàn)的要求，檢查庫(kù)存食品的包裝、色澤、氣味、質(zhì)地、形態(tài)等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。3.查看庫(kù)存食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，核對(duì)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否清晰、準(zhǔn)確，有無(wú)超過(guò)保質(zhì)期或臨近保質(zhì)期的食品。4.檢查庫(kù)存食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否適宜，有無(wú)因儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致食品質(zhì)量下降的情況。5.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，儲(chǔ)存管理人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)庫(kù)存食品檢查記錄，注明問(wèn)題食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、存放位置、問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間等信息，并報(bào)告?zhèn)}庫(kù)主管。6.倉(cāng)庫(kù)主管根據(jù)庫(kù)存食品檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行評(píng)估和處理。對(duì)于一般性問(wèn)題，如食品包裝輕微破損、標(biāo)識(shí)模糊等，可要求儲(chǔ)存管理人員采取適當(dāng)措施進(jìn)行整改，如更換包裝、重新標(biāo)注等；對(duì)于嚴(yán)重問(wèn)題，如食品變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等，應(yīng)立即啟動(dòng)不合格食品處理程序，按照規(guī)定進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)、記錄，并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。（四）銷售環(huán)節(jié)查驗(yàn)流程1.銷售人員在銷售食品前，應(yīng)對(duì)所售食品進(jìn)行外觀及感官性狀檢查，查看食品包裝是否完好，有無(wú)破損、變形、滲漏等情況，食品色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常。2.核對(duì)所售食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，確保食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息齊全、準(zhǔn)確、清晰，符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。3.檢查所售食品的索證索票情況，確保食品來(lái)源合法，供應(yīng)商資質(zhì)證明文件及檢驗(yàn)報(bào)告等資料齊全、有效。4.對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品，銷售人員應(yīng)提供必要的消費(fèi)指導(dǎo)，如告知食品的食用方法、貯存條件等注意事項(xiàng)。5.如消費(fèi)者反饋所購(gòu)食品存在質(zhì)量問(wèn)題，銷售人員應(yīng)及時(shí)記錄相關(guān)情況，包括消費(fèi)者姓名、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)日期、食品名稱、規(guī)格、問(wèn)題描述等，并立即報(bào)告銷售部門(mén)負(fù)責(zé)人。6.銷售部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織調(diào)查核實(shí)情況，屬于本公司/組織責(zé)任的，按照不合格食品處理程序進(jìn)行追溯和召回，并向消費(fèi)者道歉和妥善處理；屬于供應(yīng)商責(zé)任的，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并跟蹤處理結(jié)果。同時(shí)，將處理情況反饋給消費(fèi)者，并做好記錄。五、查驗(yàn)記錄與檔案管理（一）查驗(yàn)記錄要求1.查驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄每次查驗(yàn)的情況，不得漏記、錯(cuò)記或偽造記錄。2.查驗(yàn)記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格或文本格式，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、查驗(yàn)項(xiàng)目、查驗(yàn)結(jié)果、查驗(yàn)人員簽名等內(nèi)容。3.查驗(yàn)記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，不得拖延，確保記錄與查驗(yàn)工作同步進(jìn)行。4.記錄字跡應(yīng)清晰、工整，易于辨認(rèn)，不得使用模糊、褪色或易擦除的書(shū)寫(xiě)工具。（二）查驗(yàn)記錄保存期限1.采購(gòu)環(huán)節(jié)查驗(yàn)記錄、驗(yàn)收環(huán)節(jié)查驗(yàn)記錄、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)查驗(yàn)記錄及銷售環(huán)節(jié)查驗(yàn)記錄應(yīng)分別保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的食品，保存期限不少于二年。2.食品不合格記錄及處理情況記錄應(yīng)長(zhǎng)期保存，以備追溯和查詢。（三）查驗(yàn)檔案管理1.建立食品查驗(yàn)檔案，將每次查驗(yàn)的記錄、相關(guān)資料（如檢驗(yàn)報(bào)告、資質(zhì)證明文件等）進(jìn)行分類整理、歸檔保存。2.查驗(yàn)檔案應(yīng)按照年度、月份或批次進(jìn)行編號(hào)，便于查找和管理。3.檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)查驗(yàn)檔案進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保檔案的完整性和安全性，防止檔案丟失、損壞或泄露。4.食品查驗(yàn)檔案應(yīng)妥善保管，不得擅自銷毀。如需查閱或借閱檔案，應(yīng)按照規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)，并做好記錄。六、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.定期組織食品查驗(yàn)人員參加食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、查驗(yàn)技能等方面的培訓(xùn)，提高查驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括最新的食品安全政策法規(guī)解讀、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)變化、新的查驗(yàn)技術(shù)和方法等，確保查驗(yàn)人員能夠及時(shí)掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、專家講座、案例分析、實(shí)地操作等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。4.對(duì)培訓(xùn)后的查驗(yàn)人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，考核合格后方可繼續(xù)從事食品查驗(yàn)工作。（二）監(jiān)督1.建立食品查驗(yàn)工作監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)查驗(yàn)人員的工作進(jìn)行檢